Gastronomía

II Congreso del Producto y la Gastronomía de los Pirineos - Gastronomía en Huesca, Palacio de Congresos y Exposiciones de Huesca

 
II Congreso del Producto y la Gastronomía de los Pirineos - Gastronomía en Huesca, Palacio de Congresos y Exposiciones de Huesca

Lugar:
Palacio de Congresos y Exposiciones de Huesca, Avda. de los Danzantes, s/n, Huesca

Fecha:
Del 23 al 26 de Marzo de 2019 

Precio:
Publico en general acceso gratuito. Inscripción congreso desde 20 euros

Valoración usuari@s:
Sin Valorar

II Congreso del Producto y la Gastronomía de los Pirineos - Gastronomía en Huesca, Palacio de Congresos y Exposiciones de Huesca-Gastronomía Huesca

Tras la edición de 2017 se celebra este año la segunda edición del Congreso del Producto y la Gastronomía de los Pirineos, un evento que quiere reunir productores y cocineros, empresas hosteleras y comercializadoras de ambos lados del Pirineo, así como a público y consumidores. El sábado y domingo el evento se abre al público en general que podrá visitar una feria agroalimentaria y participar en multitud de actividades, catas y degustaciones. Lunes y martes se celebrará el congreso profesional con acceso restringido a congresistas.

El gran público será quien protagonizará el fin de semana que podrá ver a lo largo de toda la jornada cómo se prepara en directo el tradicional dulce gâteau à la broche, pero también habrá presentaciones como el del proyecto piloto Territorio Azafrán, cata de aceite de oliva de variedades locales y que no se encuentran en ningún otro lugar como la cerruda o la de Asque. El cocinero Mateo Sierra dirigirá un taller de cocina apta para celíacos y con otras intolerancias dirigido a niños. El profesor Ismael Ferrer mostrará los resultados de la investigación de las variedades hortícolas de Huesca y Altos Pirineo, la realizada en torno a la fruticultura de montaña para conseguir una alternativa singular y diferencial o los ejemplos de restaurantes franceses y españoles que cuentan con una cocina a base de productos de producción propia.

Las sesiones profesionales del lunes se abrirán con los televisivos hermanos Torres, Javier y Sergio, después será el turno del altoaragonés Toño Rodríguez y su participación en el Mundial de cocina con la Selección Española. El cierre lo pondrán todos los restaurantes y chefs de Huesca que han hecho historia al obtener la preciada Estrecha Michelín. En el marco del congreso se otorgarán los primeros premios Teodoro Bardají de Cocina de los Pirineos. Los primeros galardonados serán los cocineros Jean Pierre Saint Martín por la vertiente francesa y el oscense Antonio Arazo.

Sábado 23 de marzo

  • 10:00h. Inauguración. Entrega de los Premios cocina de los Pirineos Teodoro Bardají a Jean Pierre Saint Martín y Antonio Arazo.
  • 10:00h. Gâteau à la broche. La Confrérie d'Arreau preparará en directo de este apreciado y tradicional dulce de Hautes-Pyrénées a lo largo de toda la jornada.
  • 11:30h. Apertura de la feria de productos agroalimentarios.
  • 11:30h. Masterclass y taller a cargo de Pablo Villacampa y José Miguel García-Escudero. Elaborarán: Paté de litón con salsa de chordons / Mandunguillas de caza con ajaceite de patata de Chia / Queso de Saravillo con frutos rojos.
  • 12:50h. Visita guiada a la exposición de productos.
  • 13:00h. Degustación de platos creados por las tres escuelas de hostelería.
  • 13:00h. Demostración cocina del proyecto "Huesca mas inclusiva" / Demostración de la técnica del texturizado de alimentos.
  • 16:00h. Talleres de cocina por el Lycée Lautréamont de Tarbes. Elaborarán: Crémeux de haricots tarbais oeuf parfait poitrine de porc séchée / Magret de canard sauté sauce madiran et pommes paillassons aux cèpes / Merveilles du Pic du Vignemale
  • 16:00h. Talleres demostración: Elaboración tradicional de pan / La cocina de la Poule noire d'Astarac-Bigorre / Cócteles con y sin alcohol para hacer en casa.
  • 17:00h. Presentación proyecto "Territorio Azafrán" de Pon Aragón en tu mesa.
  • 18:00h. Aproximación a la cata de aceite de oliva de variedades locales, por Carlos Domínguez.
  • 18:00h. Cocina con un Masterchef. Taller de cocina para niños y sus padres con Mateo Sierra.
  • 18:30h. Demostración de cocina Proyecto "Territorio Azafrán" con el cocinero Daniel González.
  • 18:30h. Degustaciós de platos creados por las tres escuelas de hostelería.
  • 18:45h. Visita guiada a la Exposición de productos.
  • 19:00h. Presentación libro "Monumentos del Reino Vegetal del Pirineo Central" por Ismael Ferrer.
  • 20:00h. Encuentro de trabajo de productores agroalimentarios con distribuidores sobre las posibilidades comercialización en otros mercados.
  • 20:00h. Cierre de la Feria de productos agroalimentarios.
  • 21:15h. Cena networkin. Encuentro entre empresas de distribución y productores agroalimentarios.

Domingo 24 de marzo

  • 10:00h. Apertura de la Feria de productos agroalimentarios
  • 10:00h. Gâteau à la broche. La Confrérie d'Arreau preparará en directo de este apreciado y tradicional dulce de Hautes-Pyrénées a lo largo de toda la jornada.
  • 11:00h. Clase magistral de cocina a cargo de los alumnos y la profesora Esther Zaldivar de la Escuela de hostelería y turismo San Lorenzo de Huesca. Elaborarán: Risotto de cebada perlada con longaniza de Graus / Papillotte de trucha imperial del Grado con verduras de la Hoya y espuma de jamón / Canelón de latón de La Fuera con soubise y queso de Radiquero / Bizcocho jaqués reversionado
  • 11:00h. Taller de sensorialidad "Los sabores de nuestra fruta" con Celia Cantín, investigadora en el grupo de Hortofruticultura del CITA.
  • 11:30h. Encuentro de escuelas de hostelería de la provincia de Huesca y Hautes-Pyrénées.
  • 12:00h. Cocina tradicional: el recao, por Antonio Arazo y la Asociación Slow Food Chapu Osca.
  • 12:00h. La producción personalizada de embutidos y elaborados cárnicos, por González Romero.
  • 12:00h. Presentación de los productos y productores agroalimentarios de la Reserva de la bioesfera Ordesa - Viñamala.
  • 13:00h. Degustación de platos creados por las tres escuelas de hostelería.
  • 13:10h. Visita guiada a la exposición de productos.
  • 16:30h. Demostración a cargo de los profesores y alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo de Huesca: Nueva coctelería con vermouth "Morro caliente" / Elaboraciones a la vista del cliente de ceviches y tartares con productos km / Taller sobre elaboraciones clásicas de pan y repostería en Aragón.
  • 18:30h. Degustación de platos creados por las tres escuelas de hostelería.
  • 18:00h. Visita guiada a la exposición de productos.
  • 18:15h. Taller "Judías singulares del Alto Aragón, una historia para saber y con sabor", con Ismael Ferrer y Roberto Aragón. Elaborarán: Boliches de Aratorés con nabos de Yosa de Sobremonte / Judía riñón de Broto con anguila / Judía del recao de Teodoro Bardají de Binéfar.
  • 19:15h. "Otros usos culinarios del pollo de corral y del gallo del Sobrarbe" con profesores de la EH San Lorenzo.
  • 20:00h. Cierre de la Feria de productos agroalimentarios.

Visita: hechoenlospirineos.eu
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