Gastronomía

Descubre la trufa en Zaragoza 2019 - Gastronomía

 
Descubre la trufa en Zaragoza 2019 - Gastronomía

Lugar:
Diversos establecimientos de Zaragoza y provincia,

Fecha:
Del 18 de Enero al 17 de Febrero de 2019 

Valoración usuari@s:
Sin Valorar

Descubre la trufa en Zaragoza 2019 - Gastronomía-Gastronomía

La ruta Descubre la trufa regresa, por cuarto año, a Zaragoza y su provincia. Hasta el 17 de febrero, una cuarentena de establecimientos ofrecen tapas, platos y raciones con la tuber melanosporum como protagonista. Una decidida apuesta por la cultura de uno de nuestros productos más señeros, que crece en esta edición en número de establecimientos, propuestas y tiendas -nada menos que siete- con producto a la venta.

La ruta, que cuenta con el apoyo de Alimentos de Aragón y su nueva campaña Comparte el secreto, ha editado por segundo año una guía especializada en la trufa, la primera que hay en la provincia de Zaragoza. En ella se hace un recorrido por todos los establecimientos participantes, sus elaboraciones y se dan consejos, información y recomendaciones sobre la trufa negra de Aragón. Organizada por el Gabinete de Marta Tornos además cuenta con el apoyo de la distribuidora Más Que Gastronomía, la empresa Foresta Algairén, Alimentos de Aragón y Bodegas Obergo, DOP Somontano, por lo que las especialidades truferas participantes se podrán degustar con sus vinos rosado Lágrimas de Obergo, blanco chardonnay Sueños de Obergo, tinto Finca La Mata, y un blanco Gewürztraminer. Además del espumoso de Jordán de Asso de la DOP Cariñena.

Finalmente se repite el concurso donde se busca "La mejor propuesta gastronómica con trufa" en Zaragoza y provincia entre los 37 participantes. De la votación popular saldrán las cinco mejores propuestas truferas, que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional. El ganador de la pasada edición fue el restaurante Palomeque.

Participan en Zaragoza capital:

  • Taberna El Broquel. Huevo, patata y trufa de Tabuenca.
  • Hermanos Teresa. Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.
  • La Parrilla de Albarracín. Alcachofas salteadas con ajito sobre crema fina de patata, huevo a baja temperatura y trufa.
  • Entrebellotas. Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
  • La Rinconada de Lorenzo. Migas con setas, huevo y trufa.
  • Donde Carol. Flor de patatas chips caseras, huevos trufados, chipirón y trufa del Moncayo rallada.
  • Restaurante Palomeque. Croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa y láminas de trufa / Carpaccio de manitas de cerdo con aceite de trufa, trufa y una parmentier de coliflor.
  • La Cafeteria. Huevo roto de oca con patata en 2 texturas y trufa de Aragón.
  • Regal Fussion. Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón..
  • Restaurante Jena. Parmentier de borraja, careta confitada a baja temperatura, salchichón ibérico, huevo de codorniz y ralladura de trufa.
  • Taberna Morrete. Papada con membrillo al moscatel y trufa melanosporum sobre una cama de patata asada.
  • Bar Avenida Navarra. Crema de alcachofa, acelga roja, trufa, vieira, y limón y naranja deshidratada.
  • Kanalla Gastrotaberna. Trufa en la tierra. Tiramisú de mascarpone casero de trufa, tierra de chocolate y caviar de cava. Se acompaña de una copa de cava.
  • Restaurante El Candelas. Canelón de carrillera ibérica con trufa.
  • Taberna Casa Nogara. Delicia de Teofrasto. Carrillera de ternera sobre una base gelificada con parmentier de patata trufada.
  • Designio. Tarrina de patata confitada a baja temperatura con borrajas de la tierra, cúpula de huevo poché y lluvia de trufa negra.
  • Restaurante Urola. Flan de leche al vapor, crema de café, espuma de nata fresca y trufa / Huevo mollet de trufa.
  • Moonlight Experimental Bar. Negroni trufado. Vermut de salvia con ginebra salada, bíter, espuma de trufa y manzanilla. Acompañado de oliva negra liofilizada con salicornia y brotes. Se ofrece con una salmuera.
  • Bar El Escondite. Estrella trufal. Trufa fresca de Aragón, borraja y ternasco de Aragón.
  • El Palco de las Esquinas. Pan trufado, mantequilla de boletus, panceta rustida, alcachofas fritas y trufa confitada.
  • Verdechulo. Habitas fritas con foie y trufa / Huevo a baja temperatura con setas y trufa.
  • La jaula de Grillos. Cachopo Tolerante: Cachopo de cecina con queso sin lactosa y gluten, salsa de foie al oporto, chips caseros y virutas de trufa.
  • Calanova. Patatas paja, ventresca de atún y yema curada / Patatas paja, papada a baja temperatura y yema curada.
  • A pulpería. Pulpo a la brasa sobre cama de puré de patata trufado y huevo de codorniz a baja temperatura.
  • La Lasca Negra. Risotto de mar y montaña con mortadela de ternasco y crema trufados.
  • Bodegon Azoque. Tramezzino crujiente, cremoso de brie con trufa negra y osito de cacao.
  • Restaurante Irreverente. Manitas de cerdo ibérico rellena de trufa, longaniza y lechecillas con vizcaína gelatinosa con pan de gambas.

Y en Zaragoza provincia:

  • Restaurante Rodi (La Almunia). Arroz trufado con longaniza y ralladura de trufa.
  • Casa José Fran (Salillas). Trufando el mar. Trufa, aceite de trufa casero, queso crema, anchoas, algas integradas en el pan, chipirón y plancton marino.
  • El Arco (Paniza). Huevos trufados con jamón / Panizeta trufada con teriyaki.
  • El Gratal (Ejea de los Caballeros). Manos negras. Manitas de cerdo rellenas de butifarra trufada y toques picantes. (SIN GLUTEN)
  • El Patio de Goya (La Almunia). Patata asada trufada, jugo de aceituna y crujiente de jamón.
  • La cocina del Principal (Sos del Rey Católico). Sopa de cebolla solidificada en pan y aromatizada con tuber melanosporum.
  • La Rebotica (Cariñena). Flan de foie y trufa con manzana asada.
  • Hotel Cienbalcones (Daroca). Perla de trufa negra del Campo de Daroca sobre teja de boletus y foie de tierras mudéjares.
  • Hostal Restaurante Los Esquiladores (Anento). Secreto trufado de Anento.
  • Saboya 21 (Tarazona). Ensalada de cardo rojo con vinagreta de tuber melanosporum.

Establecimientos donde se puede comprar trufa fresca en Zaragoza: La Alacena de Aragón, Mantequerías Sanz, La Lasca Negra, Wine Not?, El Colmado con Luz y Alma, la Casa de la Huerta y El Sitio de Eugenia.

Visita: www.descubrelatrufa.com
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