En plena campaña trufera en Aragón (mayor productor mundial de tuber melanosporum), la ruta gastronómica Descubre la trufa regresa por quinto año consecutivo a Zaragoza y su provincia. Del 24 de enero al 9 de febrero 56 establecimientos participan con 69 propuestas en sus barras y mesas. Las especialidades se ofrecen con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

Esta quinta edición de "Descubre la trufa" es la más multitudinaria hasta la fecha con la participación 36 cocinas de Zaragoza y 20 de la provincia. Es el tercer año consecutivo que participa la provincia y el grado de implicación y número de concursantes es mayor cada año mayor. Así, además de en la capital disfrutaremos de propuestas truferas en Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Anento, Paniza, Salillas de Jalón, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Tarazona, Calatayud, Ateca, Daroca, Berrueco y Sos del Rey Católico. "Descubre la trufa" coincidirá en su último fin de semana con las terceras jornadas de la trufa negra de la Comarca de Daroca. Además, este año, la ruta tendrá un "invitado" allende la provincia: el restaurante La Fábrica de Solfa de Beceite que servirá (fuera de concurso) su "Ravioli de yema de huevo trufada con crema de patata, tuber melanosporum y papada confitada" en las fechas de la ruta.

Junto a las suculentas propuestas de los establecimientos participantes, Descubre la Trufa convoca diversas acciones formativas y divulgativas. Así, el pasado lunes 20 de enero la Escuela Azafrán acogió con un taller profesional sobre trufa negra, impartido por el técnico del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Pedro Marco. En el Espacio Saborea Puerto Venecia habrá una charla y demostraciones de uso el próximo 5 de febrero y la Escuela de Hostelería TOPI acogerá, el próximo 18 de febrero, un taller formativo impartido por el CITA y por la Asociación de Truficultores y Recolectores de trufa negra de las comarcas de Zaragoza (Truzarfa). Como en años anteriores se edita una guía especializada en la que se hace un recorrido por todos los establecimientos participantes, sus respectivas elaboraciones y se dan consejos, información y recomendaciones gastronómicas.

Por tercer año consecutivo la ruta celebrará el concurso en busca de La mejor propuesta gastronómica con trufa de Aragón en Zaragoza y provincia. Todas las preparaciones de los establecimientos participan en este certamen que este año se ha dividido en dos categorías: bar y restaurante. El voto del público decidirá las cinco mejores propuestas que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional de donde saldrán las propuestas ganadoras de este año de cada categoría.

"Descubre la trufa" vuelve a contar con el apoyo de Alimentos de Aragón y su campaña Comparte el secreto, así como con los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. La ruta está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

En la web oficial y redes sociales nos informarán en detalle de los establecimientos participantes y la especialidad de cada uno, así como del día a día de la propuesta: www.descubrelatrufa.com

Participan en Zaragoza:

• La Rinconada de Lorenzo. Migas con huevo, setas y trufa.
• Designio. Revuelto de trompetilla amarilla con tuber melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato.
• El Ensanche. Croqueta de foie y trufa.
• La Parrilla de Albarracín. Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra.
• Zoca. Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechada, huevo poché y trufa laminada.
• Hermanos Teresa. Buñuelo de trufa sobre royal de foie / Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.
• La Cafetería. Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
• Palomeque. Cremoso de bacalao con trufa / Huevo trufado con parmentier de trufa.
• Irreverente. Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa.
• Asador La Mancha. Zamburiña a la brasa sobre crema de coliflor asada con trufa.
• Mai Tai Food & Cocktail. Gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche sobre una salsa de matequilla trufada y té verde Matcha.
• Taberna Papagayo. Tortilla española con trufa.
• Morrete. Callos de ternera en salsa de trufa.
• Rincón de Sas. Langostinos en lasaña vegetal con bechamel trufada.
• Urola. Albóndigas de venado trufadas / Croquetas cremosas de trufa.
• El Broquel. Huevo, patata y trufa.
• Lasca Negra. Lasca de Ambrosía.
• El Foro. Roastbeef con salsa 84 trufada / Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de Oporto al toque de trufa.
• Punto Gastronómico. Berenjenas BBQ.
• Mazmorra by Macera. Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa.
• La Torre Plaza. Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Classic y sal Maldon.
• La Jaula de Grillos. Parmentier de patata y espinacas, bacalao ahumado con sus especias, helado de trufa negra y ralladura de tuber melanosporum acompañado de triángulos de maíz.
• Coppelia. Brioche francés, mantequilla con foie asado y lasca negra de tuber melanosporum.
• Taber Coc Le Petit. Canelón de rabo de novillo con verduras pochadas, foie y trufa silvestre.
• Nela. Jaspeando de arroz con aceite cremoso de oliva y tuber melanosporum.
• D'Arte Pasta y Pizza. Pizza delicatessen de huevos rotos, foie y trufa.
• Quema. Huevo en tempura, crema de setas y trufa.
• Crêperie Flor. Crêpe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.
• El Candelas. Ravioli de cocido con trufa.
• Absinthium. Trufipan: torrija salada con AOVE de empeltre en rama de Belchite Molino Alfonso y tuber melanosporum.
• Regal Pádel Club Zaragoza. Huevos de corral trufados con patatas, setas, jamón DO Teruel y gulas.
• River Hall. Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de bacalao al pistacho y merengue trufado.
• La Scala. Crema de cebolla de Fuentes de Ebro con setas, huevo poché y tuber melanosporum.
• 22.2 Gradi Pizza al Taglio. Divina trufaldina: pizza de foie de pato y trufa aragonesa.
• Acicate. Lahmacun de ternasco, boletus y trufa.
• Entrebellotas. Sopa de hojaldre trufada con hongos y daditos de micuit / Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.

Participan en la provincia:

• La Rebotica (Cariñena). Secreto de cerdo de Teruel con crema de trufa de Encinacorba / Flan de foie y trufa con manzana asada.
• Care (Cariñena). Medallón de paletilla de ternasco de Aragón macerada y confitada en trufa con salsa española / Crema fina de cebolla, col a la panceta duroc y huevo trufado.
• Hotel restaurante El Patio (La Almunia de Doña Godina). Huevo trufado cocido y frito, puré de coliflor y bastón de sobrasada.
• El Horno de Anento (Anento). Otoño: cono de jamón DO Teruel relleno de mousse de boletus trufada con trufa de Anento sobre lecho de tomate confitado.
• El Arco (Paniza). Huevos trufados con jamón y trufa / Panizeta trufada con teriyaki.
• Casa JoseFran (Salillas de Jalón). Cococha de bacalao confitada en aceite trufado de arbequina y crema de calabaza violina.
• Rodi (Fuendejalón). Arroz Brazal trufado, azafrán de Teruel y sal de garnacha / Patatas con mahonesa de trufa y sal de garnacha.
• Flash Alagón (Alagón). Bombón de cochinillo con crema de boletus y trufa.
• Lorigan Gastropub (Morata de Jalón). Oruga: borraja, ternasco y trufa.
• Albergue Morata (Morata de Jalón). Codorniz, verduritas, trufa y huevo.
• La Fonda Rubio (Muel). Cebolla y trufa en dos texturas / Postre de trufas y sal de garnacha.
• Saboya 21 (Tarazona). Colax de coles trufado.
• Casa Escartín (Calatayud). Pencas de acelga rellenas de foie y trufa.
• Fogón de Ateca (Ateca). Lubina/dorada al horno con salsa de naranja a la trufa / Espárragos gratinados con jamón de Teruel, salsa de almendras y trufa.
• Casa Fau (Ejea de los Caballeros). Brioche foie-micuit con tuber melanosporum / Tartar de atún rojo Balfegó, huevo campero, crema de calabaza y trufa.
• Gratal (Ejea de los Caballeros). Buñuelo trufado de cocido con láminas de patata, trufa de Uncastillo y orly de papas.
• La Claketa (Ejea de los Caballeros). Portobello envuelto en crujiente con huevo de codorniz pochado y trufa / Saquito de puré de patata con cecina y trufa.
• La Huella (Berrueco). Cuatro Sor-Bo-Kados de trufa maridados con vinos de la DOP Calatayud.
• El Ruejo (Daroca). Arroz trufado con trompetilla negra y morro de bacalao.
• La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico). Sopa de cebolla y trufa.

Visita: www.descubrelatrufa.com

Tras el descanso del pasado año, el 2020 nos trae una nueva edición de la feria Creativa de Zaragoza. La sala Multiusos del Auditorio será del 7 y el 9 de febrero el escenario de este salón para los aficionados y profesionales de la creatividad, las manualidades y las bellas artes en general. Con 3000 m2 de exposición en esta novena edición del salón participan más de 50 expositores del mundo de la creación manual. Como es habitual la oferta de stands se acompaña de una enorme oferta de actividades con más de 100 talleres de artesanía y exposiciones.

Ahorrar dinero, entretenerse y aprender al mismo tiempo, son algunos de los beneficios del movimiento DIY o "hazlo tu mismo", artículos hechos a mano, originales y únicos, alejados de las cadenas de producción en masa. Creativa Zaragoza pone a disposición de todas las mentes inquietas y creativas un universo de ideas, materiales y actividades para dar rienda suelta a su imaginación y facilitarles en gran medida todo lo necesario para llevar a cabo su afición. El salón, por supuesto, también se dirige a los profesionales que han hecho de la creatividad y artesanía su actividad laboral.

Para ello Creativa reúne en un mismo espacio a expositores y marcas que muestran al público distintos productos y técnicas destinadas a la creación artesanal. Patchwork, scrapbooking, ganchillo, macramé, lettering, acuarela, decoupage, estampación, punto de cruz... el salón da cabida a todo tipo de actividades manuales. Muchas de la firmas participantes son veteranas que acuden año tras año al salón pero Creativa Zaragoza hace cada año un esfuerzo importante por presentar al público nuevas firmas que enriquezcan el catálogo de propuestas. Este año se ha apostado por buscar un equilibrio de expositores internacionales de países como Chile o Francia junto con la presencia de expositores nacionales y artesanos maños.

En los stands encontraremos todo tipo de materiales y herramientas para desarrollar nuestra labor o proyecto creativo pero el gran valor añadido es la oportunidad de compartir técnicas y saberes con los profesionales. Seña de identidad del salón, Creativa programa más de 100 talleres y demostraciones a cargo de los mismos expositores. Estos talleres dan la oportunidad a los visitantes de aprender nuevas técnicas y compartir conocimiento con grandes especialistas. De distintos niveles y en todo tipo de artes creativas, muchos de ellos son también adecuados para niños. Además Creativa ofrece 15 talleres gratuitos. Ya está abierta la inscripción para todos ellos en la página oficial.

El público infantil, por cierto, tendrá un espacio específico en el salón. El espacio Creativa Kids centraliza las actividades para los más pequeños de la casa con propuestas creativas y manualidades especialmente dirigidas para ellos. Los padres podrán compartir estas actividades o aprovechar para recorrer con más tranquilidad el salón.

Además de los trabajos de los propios expositores, el público visitante también podrá disfrutar de exposiciones de artesanía. Así, veremos una muestra de trabajos del egipcio Ekrany Hanafy (reconocido como uno de los mejores quilters del mundo) y las Mañoscrapperas colgarán en el salón una selección de sus trabajos de scrap más destacados.

Podremos visitar Creativa Zaragoza el viernes y sábado de 10 a 20 horas, y el domingo de 10 a 18 horas. Las entradas anticipadas ya están disponibles por 6 euros, una tarifa que supone un ahorro de 2 euros respecto la venta en taquilla (8 euros). Mayores de 65 años, familia numerosa o monoparental, discapacitados y desempleados podrán optar a esta misma tarifa reducida en taquilla. Los menores de 12 años podrán acceder gratuitamente al salón. También hay disponible un bono para los tres días por 15 euros. Los miembros de Asociaciones de Manualidades y Labores (con tarjeta vigente) también disfrutarán de acceso gratuito.

El programa Educar para el Futuro de Fundación Ibercaja celebra de enero a mayo su novena edición con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas como protagonistas. En esta ocasión, el foro sobre innovación educativa de referencia en Aragón se desarrolla bajo el lema "Salvemos el planeta. Escuela y familia trabajando por los ODS".

La primera actividad del programa es la mesa redonda Creatividad e innovación, claves para salvar el planeta, en la que participan Javier Fesser, guionista y director de cine galardonado en los Premios Goya por su película Campeones, el gran éxito del cine español en el 2018, y Jesús Vidal, Premio Goya a Mejor actor revelación. Será hoy martes 21 de enero a las 19.00 horas en Ibercaja Patio de la Infanta y estará moderada por el periodista, cineasta y profesor universitario Luis Alegre. En el mismo lugar y a la misma hora tendrá lugar el jueves 30 de enero la conferencia Transformar el mundo, transformar la escuela, a cargo de Alfredo Hernando, psicólogo, investigador y creador del proyecto escuela21.org, un laboratorio de innovación educativa que viaja por todo el mundo con el objetivo de identificar, comunicar y replicar las mejores prácticas internacionales en las escuelas más innovadoras.

Fundación Ibercaja, como agente implementador de los ODS, propone que, a través de este programa, escuela y familia se conviertan en motor del cambio que el mundo demanda, trabajando en la educación de las futuras generaciones. "La educación es una herramienta para alcanzar el cumplimiento de la Agenda 2030. En Educar para el Futuro proponemos compartir y proporcionar a los docentes conocimientos, habilidades, valores y actitudes que contribuyan al desarrollo sostenible", explican desde la entidad.

El programa se desarrolla de enero a mayo en los centros de Fundación Ibercaja con el patrocinio de Edelvives y Océano Atlántico y la colaboración del Gobierno de Aragón, y consta de cuatro áreas: innovación, creatividad, equidad y evaluación, en las que se emarcan las conferencias y cursos dirigidos a familias, docentes y profesionales de la educación. Intervendrán reconocidos expertos como Mónica Vázquez, Montse Poyatos, Verónica Boix y Alberto Toro, en el área de innovación; Alfredo Hernando, Arantxa García Mangas y Paloma Rocafull, en el área de creatividad; Miriam Reyes y Francisco Castaño, en el área de equidad; y Coral Regí y Neus Sanmartí, en el área de evaluación.

Las ponencias centrales de Ibercaja Patio de la Infanta se retransmitirán por streaming a los centros de la entidad en Huesca, Logroño y Guadalajara y las conferencias más destacadas se alojarán en la plataforma Aula en red de Ibercaja para que queden a disposición de los usuarios junto con las de ediciones anteriores. La asistencia a las conferencias y videoconferencias, así como al resto de actividades, está homologada como actividad de formación permanente del profesorado por el Gobierno de Aragón. Las inscripciones se realizan a través de la web www.fundacionibercaja.es/educar2020.

Educar para el futuro es ya un referente en el calendario de Fundación Ibercaja, que desde el año 2012 ha registrado un alto grado de participación, como lo demuestran las cerca de 62.500 personas que han asistido a algunas de sus actividades, en todas sus ediciones. En 2019, se programaron medio centenar de actividades, impartidas por 50 ponentes, a las que asistieron 4.472 personas, y registró cerca de 9.000 reproducciones digitales de sus conferencias.

Programación Educar para el Futuro 2020:

Visita: www.fundacionibercaja.es/educar2020

Aragón vuelve a Madrid Fusión como patrocinador principal, lo que supone que el logo y lema "Comparte el secreto" se visibilizará ante los miles de congresistas y visitantes previstas para esta edición, unos 16.000 el pasado año. La delegación aragonesa que tomará parte en el congreso será la más numerosa hasta la fecha con un centenar de representantes. Por un lado, más de 25 profesionales y empresarios del ámbito agroalimentario que expondrán sus últimas innovaciones y por el otro, la práctica totalidad de los agentes gastronómicos aragoneses, como son la Academia Aragonesa de Gastronomía, la asociación de Maîtres de Aragón, la de Cocineros de Aragón, la de Sumilleres y el propio equipo de trabajo del Gobierno de Aragón.

Como expositores principales, Aragón estará de manera permanente con la imagen de "Aragón Alimentos" y su logo lema "Comparte el Secreto" en el escenario principal del congreso. Dos acciones de gran repercusión se desarrollarán en este escenario con el soporte de los alimentos de Aragón. Una mesa redonda sobre la inteligencia artificial en la cocina en la que participarán François Chartier (Les Vignerons de Chartier), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Romain Fornell (Caelis), Masahiro Fujita y Michal Spranger (SONY Corporation, Tokio) y una demostración culinaria del cocinero aragonés Alberto Ferruz, cuyo restaurante de Jávea (Alicante) cuenta con dos estrellas Michelín.

Ayer mismo salió de Zaragoza el expotrailer de Alimentos de Aragón, que estará presente en el pabellón 14 y presentará al público profesional una veintena de proyectos innovadores que están siendo desarrollados por el sector aragonés.

La trufa negra de la que Aragón es líder mundial estará representada en Madrid Fusión por las tres asociaciones de truficultores de Teruel, Huesca y Zaragoza y por el CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón), que presentará su proyecto del panel de cata de trufa negra de invierno "Tuber Melanosporum" a cargo del investigador Pedro Marco. También se presentará una nueva edición de la ruta gastronómica "Descubre la Trufa de Aragón".

La panadería Panishop presentará sus dos últimos proyectos "Cien" del CDTI (Centro para el desarrollo Tecnológico Industrial) en colaboración con otras empresas europeas de la mano de Guillermo Saldaña y Elisa Luengo sus responsables del I+D+i.

La investigación y la innovación contará con la participación de "Esciencia" y su nuevo proyecto europeo que se presentará en primicia en Madrid dentro del mundo agroalimentario de la mano de su director Guillermo Orduña.

Por su parte, ATADES llevará su iniciativa Gardeniers que cuenta ya con un desarrollo muy importante en el ámbito nacional y su firma con ALCAMPO para la distribución de sus elaborados.

La empresa aragonesa Scanfisk Sea Food, especializada en la elaboración de pescado y su distribución nacional desde 1994, expondrá algunas de sus últimas novedades.

Bodegas Care, aportará su experiencia en la elaboración del vino del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, así como el cuaderno de bitácora realizado con un grupo de expertos de gran nivel nacional en el mundo del vino. Bodegas Esteban Martín también de Cariñena presentará algunos de sus vinos que están liderando el mercado de la exportación.

La cerveza artesana de la que Aragón también es pionera estará representada por la empresa zaragozana Golden Promise Brewing y su embajador y maestro cervecero Alex H. Mabry.

No faltarán ni el Jamón de Teruel DOP con su cortador oficial Isidro Escriche, el Ternasco de Aragón IGP con Oviaragon y su cocinero Javier Robles (actual presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón), ni la propuesta de la IGP "Cerdo de Teruel". Además, cabe destacar que la Fundación Dieta Mediterránea se sumará a la campaña "Comparte el secreto".

La tapa de los cocineros Maite Fernández, profesora de la Escuela de Cocina Azafrán de Zaragoza, y Luis Vicente, chef de El Escondite, ha sido elegida una de las seis finalistas para competir en el III Concurso de tapas con ingredientes italianos que patrocina la empresa de productos gourmet Negrini. Por otra parte, Toño Rodríguez, cocinero del restaurante Quema de Zaragoza, competirá el día 13 de enero en el X Concurso Bocados con Queso de Lactalis.

Asimismo, el cocinero y presidente de los empresarios de hostelería de Huesca Carmelo Bosque y estrella Michelin con su restaurante Lillas Pastia, subirá al escenario polivalente con Jesús Soto, presidente de ATADES y Montserrat Gironella de la Pastelería Ascaso de Huesca para explicar el interesante y ya consolidado Inclucina.

Y Jorge Pastor, presidente de honor del Club Richemont Internacional, disertará sobre el pan saludable y la Biblioteca de masas madre de Bruselas. Pastor está afincado en Zaragoza y fue hasta el año pasado director de Investigación de Panishop.

Madrid Fusión llega este 2020 a su 18ª edición convertido en uno de los eventos gastronómicos de referencia en el mundo y en el más mediático de todos. Aragón ha estado presente en once de sus ediciones y esta será la número 12.

Visita: www.madridfusion.net