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Patricia Solá

Gastronomía

Restaurantes de Zaragoza: nuevas aperturas

(Patricia Solá)
07/01/2015 - 18:21 h.
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Sabores para el 2015. Repasamos algunos de los restaurantes zaragozanos de apertura más reciente

Conforme se acerca el final de año, tendemos a echar la vista atrás y en gastronomía no es menos: pensamos en los que se quedaron por el camino y los nuevos "nacimientos". Como soy de naturaleza alegre y me gusta pensar en las cosas buenas, hoy realizaré un repaso a esos nuevos recién llegados a la gastronomía zaragozana. Este año ha sido un tiempo de mucho movimiento en el que han surgido nuevas propuestas culinarias de las que muchas me dejaré en el tintero... no por despiste o dejadez, simplemente porque si no este artículo habría que entregarlo por fascículos.

  • La cocina a la vista del Quema
  • Quema. Arroz meloso de callos de bacalao y espinacas
  • Quema. Canelon de queso Parmesano, albahaca y limón
  • Quema. Rodaballo con jugo untuoso de galeras y mahonesa de azafrán
  • Quema. Solomillo con sala chimichurri y patatas
  • Quema. Tartar de tomate con ahumados y salazones
  • Quema. Cremoso de chocolate blanco, crumble de café y reduccion de naranja Sanguina
  • Quema. Pasion Royal: sorbete de manzana verde, keffir, hierbabuena y aceite de oliva

 

Para empezar, me gustaría hacer mención a la nueva "milla de oro" zaragozana en la que los museos y espacios culturales guardan un papel principal. Comienza nuestro paseo en el último piso de CaixaForum Zaragoza, tenemos un restaurante desde el que podremos disfrutar de unas de las mejores vistas que nuestra ciudad puede ofrecernos mientras degustamos un menú del día muy correcto a un precio más que asequible (13 euros).

Seguimos con otro museo, en esta ocasión, el de arte contemporáneo Pablo Serrano donde se ubica Quema, la nueva apuesta gastronómica de Carmelo Bosque. Cuenta con un espacio moderno y dinámico en el que podemos disfrutar de un elaborado menú de medio dia a 30 euros, mientras que las cenas se sirven platos a la carta.

Terminamos esta ruta en el Paraninfo Trufé. Este restaurante toma un nuevo rumbo a los mandos del chef oscense Rubén Pertusa. En este nuevo cambio de de dirección se han incluido tres tipos diferentes de menú de medio día, el Menú Trufé (17,72 €), un Menú Ejecutivo (14,63 €) y un Menú Degustación (34,82 €).

  • Las croquetas del Moneva
  • La tasca de Blas
  • La tasca de Blas. Bocadillo de atún y pimientos

En el Tubo, también hay varios nuevos recién llegados destacando La Ternasca, un nuevo espacio dónde preparaciones más tradicionales de ternasco y las más modernas se dan la mano armónicamente. También se incorpora a la nueva ruta de tapeo Vinos Moneva, donde podremos encontrar una tradicional barra de tapeo con croquetas, salmueras, raciones... Y no podemos olvidar el último recién llegado, La Taberna del Volapié, ni con una escasa semana de vida, esta cadena abre su primer establecimiento en Zaragoza para traer los productos de tapeo más típicos del sur como las gambas de Huelva y los chicharrones de Chiclana sin olvidar la estrella de su carta, la hamburguesa de rabo de toro.

Si de tapas hablamos, por lo curioso de su formato y el éxito que ha tenido, no podemos olvidarnos de los nuevos locales que La Tasca de Blas ha abierto: uno en la laza de Europa y otro en Tenor Fleta, tras tener que abandonar su establecimiento original en el Mercado de Avenida de Cataluña. Bocadillos y raciones servidos sobre papel de estraza de productos sencillos pero de una altísima calidad.

  • La Lola. Risotto
  • La Lola. Hamburguesa de buey en pan mollete
  • La Lola. Cecina de León
  • La Lola. Degustación de postres

En la misma Plaza del Pilar, y aledaños, también se ha vivido en el último año un renacer de nuevos establecimientos aunque si he de quedarme con uno de ellos, es con La Lola. Un local distribuido en tres modernos espacios (terraza, barra y mesas altas para tapeo y salón inferior) que cuenta con una carta con interesantes propuestas entre las que destacan sus hamburguesas.

Cercano a este, junto a la calle Alfonso, también encontramos Donde Carol, un local de ambiente íntimo que practica una cocina elaborada pero a la vez cercana. Cuentan con una carta sin excesos, y dos menús, el ejecutivo por 20 euros y el de degustación por 27,5 euros donde muestran su buen saber hacer.

 
Gastronomía

Las nuevas panaderías de Zaragoza

(Patricia Solá)
17/10/2014 - 13:51 h.
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En los últimos años hemos visto aparecer en la ciudad un nuevo modelo de negocio: las panaderías con degustación

Fruto de la saturación de la Zona Centro de Zaragoza y la práctica imposibilidad para obtener nuevas licencias de Bares y Cafeterías, se empezó a gestar en nuestra ciudad un nuevo modelo de negocio, las "Panaderías con Degustación", en las que podemos realizar la compra diaria del pan o sentarnos a tomar un café con unos deliciosos croissant recién hechos.

Desde estos inicios, el modelo ha ido evolucionando hacia unos establecimientos donde su común denominador, aparte de la venta de pan y productos de pastelería de primera calidad, es la decoración: todas ellas se caracterizan por presentar un aspecto entre romántico y rural, en el que predominan los tonos claros o rosas, el mobiliario dispar y vintage, y unas dependientas simpáticas, atentas y serviciales.

En cuanto al género, presentan una variada oferta en panes, pastelería clásica francesa, pizzas y bocadillos caseros y sanos, zumos y batidos naturales, cafés, tés...

Entre las indispensables, están:

Le Petit Croissant - Actualmente cuenta con tres establecimientos en Zaragoza (Hernán Cortes, Pª Constitución y Puerto Venecia) desde los que todos los días, se elabora una pastelería que deja claros los orígenes franceses de la propietaria: croissants, macarons, pain au chocolat, éclairées... a cual más delicioso y que su clientela disfruta sentada en su sala mientras observa el atareado devenir de los pasteleros en el obrador - www.lepetitcroissant.es

  • Le Petit Croissant - Fachada
  • Le Petit Croissant - Interior
  • Le Petit Croissant - Croissant naranja
  • Le Petit Croissant - Empanada de manzana

Bakery & Cakes - Desde que en 2012 llegaron a Zaragoza con su establecimiento situado en la céntrica calle Zurita, no han perdido el tiempo y ya cuentan con 4 establecimientos en la capital maña. Si por algo se caracterizan es por su espíritu innovador: ellos trajeron el "cronut" a Zaragoza y recientemente el "schiocco" desde Italia. Pese a que todo su producto tanto dulce como salado es delicioso, cabe hacer especial mención a sus increíbles palmeras de yema y a sus sublimes napolitanas de tres chocolates - www.facebook.com/bakeryzurita

  • Bakery & Cakes - Interior
  • Bakery & Cakes - Palmera
  • Bakery & Cakes - Cronut
  • Bakery & Cakes - Napolitana
  • Bakery & Cakes - Schirocco

Con H de Harina - Si frecuentas el Paseo de La Constitución, seguramente habrás transitado miles de veces por su puerta y, aunque pasa algo inadvertido si vas con prisa debido a que el establecimiento está ubicado en la planta baja, no puedes dejar de entrar a disfrutar de su carrot-cake acompañada de una bebida caliente - www.facebook.com/conhdeharina

  • Con H de Harina - Fachada
  • Con H de Harina - Interior
  • Con H de Harina - Carrot Cake

Dolce Vita - Pese a que prácticamente son unos recién llegados, Fernando y Lorena, han cogido carrerilla y acaban de abrir su tercer establecimiento (Pº Damas, San Miguel y C/ Alfonso). La pasión y energía que derrochan esta pareja se nota en su carta de sugerencias: en constante cambio y mejora, ofrecen productos sanos (tienen la guerra declarada a las grasas trans) y deliciosos - www.dolcevitapasteleria.com

  • Dolce Vita - Fachada
  • Dolce Vita - Hojaldre con sirope de arce y nuez de macadamia

Panadería Simón - Situada en el zaragozano barrio de La Magdalena y a escasos metros de la Iglesia del mismo nombre, el obrador original se encontraba en un local cercano siendo una de las panaderías con horno de leña más antiguas de Zaragoza. Este nuevo establecimiento ha continuado esa tradición del pan artesano elaborado con masa madre, combinándolo con una pastelería que recuerda los dulces de antaño, los del pueblo, entre los que encontramos las tradicionales magdalenas, tortas o empanadas rellena - www.panaderiasimon.com

  • Panadería Simón - Interior
  • Panadería Simón - Pizza casera
  • Panadería Simón - Bolsa
  • Panadería Simón - Interior
  • Panadería Simón - Pizza casera

Panaria - Pese a ser una franquicia, no quería penalizar este establecimiento por ese motivo. En plena calle Bretón, encontramos esta panadería cuya oferta de panadería y pastelería dulce o salada para desayunar o disfrutar de una rica merienda, me resulta de lo más acertada y saludable - www.panariapanaderias.es

  • Panaria - Fachada
  • Panaria - Interior
  • Panaria - Bocadillo de pollo
  • Panaria - Bocadillo toscano
  • Panaria - Bocadillo rústico

Supongo que llegados a este punto, algunos de vosotros estaréis preguntándoos por algunos míticos lugares como Mi habitación favorita o el Café Botánico, pero estos no entrarían dentro de la clasificación de "panaderías". Ellos encajarían en la de "lugares estupendos en los que tomarse un buen trozo de tarta"... Pero no seáis golosos, este listado llegará pronto...

 
Gastronomía

Hamburgueserías en Zaragoza: 5 clásicos frente a 5 recién llegados

(Patricia Solá)
21/05/2014 - 11:28 h.
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Que las hamburguesas están de moda, eso nadie lo duda, pero no todo vale y no cualquier hamburguesa puede estar en el olimpo de las carnes picadas, aderezadas, acompañadas de verduras y demás abalorios y metidas entre pan... A continuación os mostramos la recopilación de algunas que, a título personal, suelo disfrutar con cierta frecuencia. 

Empecemos por los clásicos: ¿quién dice que las hamburguesas son una moda pasajera? Algunos de los establecimientos que aparecen a continuación, cuentan con más de cincuenta años de experiencia tras la barra.

NEVADA. Ni el más bonito, ni el más chic, pero... ¿quién no se ha comido una de sus hamburguesas? Cualquier zaragozano sería capaz de reconocer su forma alargada y su "kétchup" receta de la casa ya que ir allí y comerte una de sus ricas hamburguesas completas, te otorga el superpoder de volver al pasado, a esas tardes de amigos, terraza y libros olvidados en la biblioteca.

Nevada: el clásico por excelencia

THE BOSS. Si de algo son culpables, es de mimar hasta el detalle la calidad y preparación de sus hamburguesas. Carne espectacular, picada, aderezada y acompañada con los mejores ingredientes que, como buenas coristas, nunca ensombrecen, ni tapan el espectáculo que ofrece la primera vedette.

The Boss: con bacon, cheddar y cebolla caramelizada

MOSTAZA. Como fan incondicional de la mostaza, esta hamburguesería no podía faltar en mi lista. Hamburguesas clásicas, de las de toda la vida, de las que llevamos disfrutando de ellas desde hace más de veinte años. Cabe citar que cuentan con un buen muestrario de mostazas con las que acompañar las hamburguesas.

LA COMARCA DEL MATARRAÑA. Los bocatas de la Comarca del Matarraña son un clásico entre los clásicos… y ahora sus hamburguesas vienen para reclamar su espacio. Si estás pensando en ir al nuevo establecimiento que recientemente abrieron en El Caracol un sábado, ármate de paciencia porque lo tendrás complicado para encontrar sitio. Sus sabrosas hamburguesas como sus bocadillos, hacen honor a algunos de los lugares más famosos de la Comarca y entre ellas, he de decir que la vegetariana es de las mejores que he probado dentro de este tipo.

Hamburguesa vegetariana de La comarca del Matarraña

CEBRIÁN. Un recién llegado entre los clásicos que pese a su reducida carta, cuenta con hamburguesas a las que muchos zaragozanos son adictos, ya que siempre que vas a cualquiera de sus establecimientos, están llenos hasta la bandera. Sin grandes "virguerías" consiguen llegar al corazón de aquellos que buscan una hamburguesa a un buen precio sin renunciar a la calidad.

Cebrian: el nuevoclásico

¿Y qué decir de los recién llegados?: que vienen con fuerza y sabiendo muy bien en qué consiste el trabajo bien hecho.

KUKY'S PLACE. Con una ambientación y un rollo americano muy años cincuenta, este recién llegado viene pisando fuerte. La calidad de su carne y las divertidas sugerencias que ofrece su carta con nombres divertidos, le hace un firme candidato para disfrutar de una larga vida entre las hamburgueserías de culto de Zaragoza.

Kuki's Place: hamburguesas divertidas

THE BRONSON BAR. Que te reciban preguntando si quieres cenar "normal" o a lo Charles Bronson… ya promete… al menos diversión. La carne de vacuno de la hamburguesa está especialmente bien tratada y dan con el punto perfecto en sus carnes que acompañan con salsas caseras de primera. A título personal os sugiero que esperéis la hamburguesa con un Spriz.

The Bronson: hamburguesas con bigote

JALOS. Aun huelen a nuevo y ya nos han demostrado lo que es una auténtica hamburguesa. En su carta cuentan con varias hamburguesas en las que se prima ante todo la carne, sin incorporar guarniciones o pan en algunos casos. Su hamburguesa de ternera gallega es un auténtico espectáculo.

Jalos: hamburguesa de vacuno gallego

LA LOLA. Recién, recién abiertos, cuentan con una carta de hamburguesas que pinta y saben, más que bien. Tomarte una de ellas, en su terraza con vistas al Pilar no tiene precio. Algo muy importante y a tener en cuenta es, que sus patatas, son patatas de verdad... (los hamburgueseros me entienden).

Lola: las nuevas hamburguesas

HAMBURGUESERÍA HEROISMO. Recién salvado del olvido y bien maquillado nos encontramos con este clásico bar, de los de toda la vida, que ha sabido adaptarse a los tiempos modernos y nos ofrece una excelente carta de hamburguesas... Sólo a los más valientes, os recomiendo la Habanera... eso sí, acompañada de una buena jarra de sangría bien fría que preparan en el establecimiento.

La hamburguesa habanera de Heroísmo
 
Gastronomía

De tapeo por Heroísmo

(Patricia Solá)
25/04/2014 - 14:26 h.
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No sólo el tapeo de diseño, molecular y minimalista triunfa en las barras zaragozanas. Otro tapeo tiene cabida, el tradicional, de guisos, encurtidos y tablas de quesos y curados

En estas lides, Heroísmo, se lleva la palma. Cuajada de pequeños establecimientos que mantienen el mismo sabor y la misma pintura en las paredes desde que abrieron, os proponemos una ruta para conocer algunos de los establecimientos más emblemáticos de ésta zona.

Accedemos a la calle Heroísmo por la Plaza de San Miguel, y nos encontramos con CASA DE PILAR, un pequeño y precioso restaurante familiar que dirige Pilar desde la cocina sin perder detalle de lo que pasa en la sala. Desde la cocina se oye su voz ofreciendo las especialidades de la casa. Ciertamente las setas con foie están riquísimas sin olvidar sus arroces, aunque sin lugar a duda sus croquetas caseras de bacalao o jamón son un bocado superior.

A escasos metros, entramos en la TABERNA DE LOS MOJONES. Hules en las mesas, y paredes atestadas de años de recuerdos, fotografías y recortes de prensa, nos conducen hasta una barra atestada de tapas: croquetas de boletus, tapas de trigueros gratinadas, atillos de beicon, queso y chistorra… una gran variedad se expone ante nuestros ojos, lo cual hace bastante complicado decidirse por una sola.

Tablas de curados, patés y quesos, tostadas, morro, morcillas… eso es lo que nos vamos a encontrar en un clásico entre los clásicos, el PANTAGRUEL lleva una vida, sirviendo a los comensales en sus largas mesas de madera. Cabe citar, que siguen manteniendo el grosor del jamón cortado a cuchillo que sirven las tablas: algunos de mis dedos son más finos.

En Aragón somos más que dados a las salazones, salmueras y encurtidos y uno de los bares que llevan esta filosofía por bandera es EL ESCABECHE. Su barra atestada de conservas de pescado, nos avisa de lo que vamos a encontrar. Entre todas, triunfa el clásico, su tapa homónima, "El escabeche", un plato en el que se apilan por capas un atún en escabeche espectacular, filetitos de pepinillo, un tremendo pimiento del piquillo y un "topping" de aceitunas verdes.

Mas adelante nos encontramos el BAR HEROISMO. Este antiguo establecimiento ha renacido gracias al impulso que le ha dado su giro en el modelo de negocio sin perder el espíritu y sabor original. Una barra atestada de elaboradas tapas te recibe nada más entrar. Tapas como la croqueta de queso gorgonzola y reducción de vinagre de módena o sus mini hamburguesas (impresionantes las vegetarianas) son bocados que no te puedes perder.

Seguimos con CASA LUIS. ¿Qué decir? Un espacio sobresaliente, una atención simpática y cordial y unas tapas muy cuidadas. Destacan sus empanadillas de gambas y hierbabuena o las de verduras con bechamel aunque su "Cojonudo con foie", montadito de huevos fritos de codorniz sobre una loncha de jamón y coronado por foie elaborado todo en el momento, es un gran acierto.

¿Quien no conoce el MUSEO DE LA TORTILLA? Infinidad de tipos diferentes de tortillas, más de veinte, son su seña de identidad. A las tradicionales y clásicas tortilla de bacalao o chorizo, se unen sus especialidades como es el caso de la tortilla de oreja de cerdo o la de sesos, que puedes acompañar con unas espectaculares Anchoas de la Escala.

Algo escondido pero fácil de reconocer por su fachada pintada en un llamativo amarillo, encontramos EL TINGLAO ARAGONÉS. Pese a que destaca por ser una bocatería de calidad, merece la pena acercarse a probar sus huevos rotos.

LOS CABEZUDOS es un referente desde hace años en la cocina zaragozana. Su variada barra, cuenta con infinidad de tapas que pasan desde sus anchoas que preparan al momento, sus impresionantes croquetas, sus platos de un marisco fresquísimo... sobra decir que preparan de todo y todo lo preparan bien.

Y proponemos cerrar la ruta con una visita a CAFÉ MECCANO GASTROBAR "LA CORRALA". Ciertamente no es un bar de tapas, pero en plena calle Heroísmo rompe con el concepto más clásico que domina la zona además de ser uno de los pocos lugares en Zaragoza en los que puedes cenar o tomar una copa con espectáculo en vivo y en directo.

 
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