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Cuatro restaurantes de Aragón competirán en el Nacional y el Mundial de Tapas

El Periódico de Aragón (Redaragon)
18/10/2019 - 13:55 h.
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Casa Pedro, Nola Gras, Quema y Cervecería Baviera, todos ellos de Zaragoza, van a representar a la Comunidad autónoma los próximos días 4, 5 y 6 de noviembre, en la Cúpula del Milenio

Javier y Luis Antonio Carcas, de Casa Pedro

Cuatro restaurantes aragoneses, Casa Pedro, Nola Gras, Quema y Cervecería Baviera, todos ellos de Zaragoza, van a representar a la Comunidad autónoma en la XV edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid y del III Mundial de Tapas que se celebrará los próximos días 4, 5 y 6 de noviembre, en la Cúpula del Milenio.

Tras el título nacional que consiguió en 2018, Casa Pedro, con su cocinero Luis Antonio Armingol Carcas, competirá por el título mundial con la elaboración Esenzia de Río frente a otros quince restauradores procedentes de dieciséis países y cuatro continentes. Por otro lado, Nola Gras, Quema y Cervercería Baviera intentarán imitar el triunfo que conquistaron los hermanos Armingol Carcas con su tapa La Mar de Pincho ante otros 45 competidores de toda España.

Las tapas aragonesas que participarán en el concurso nacional son Mi querida tierra, de Alejandro Viñal, cocinero Nola Gras; A cada cerdo le llega su Pedro Regalado, de Toño Rodríguez del Quema, y La Dolores, de Kriss Ariana Hassan de la Cervecería Baviera.

Este año ambos concursos reunirán reunirán como integrantes fijos de los jurados de ambas competiciones a seis estrellas Michelin, siendo esta la edición con mayor número de galardonados, y en la que la presidencia la ostentará la turolense María José Meda, que dirige el estrellado restaurante El Batán de Tramacastilla en la sierra de Albarracín. Junto a Meda estarán entre otros, Miguel Cobo (Cobo Vintage, Burgos), Jesús Santamaría (Grupo Bokado), Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia), Óscar Molina (Gran Hotel de Ibiza) y Laura Ponts (influencer gastronómica) como jurados profesionales.

Mientras, el presidente del jurado del Campeonato Mundial, Carles Abellán, de La Barra de Barcelona (único restaurante de tapas distinguido con estrella Michelin), estará acompañado de tres cocineros triunfadores del Concurso Nacional: Diego Guerrero (D'STAgE), Pablo Vicari (Elkano de Guetaria) y Álex Múgica.

Como es habitual, además del Concurso, del 5 al 10 de noviembre, la capital vallisoletana acogerá el Festival Internacional de la Tapa, en el que se podrán probar las tapas finalistas gracias al apadrinamiento de los establecimientos hosteleros de la ciudad de los concursantes, tanto en el Concurso Nacional como en el Campeonato Mundial.

 
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20 años de Premios de la Academa Aragonesa de Gastronomía

Adriana Oliveros (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
18/10/2019 - 13:47 h.
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Cancook, Langa y Aceites Impelte estuvieron entre los premiados por la academia

Premios de la Academia Aragonesa de Gastronomía 2019. Foto: Chus Marchador (El Periódico de Aragón)

En el hotel Alfonso de Zaragoza y rodeados de sabores. Así cumplieron veinte años sus galardones. La Academia Aragonesa de Gastronomía convocaba ayer a expertos y aficionados a la buena mesa en una nueva edición de sus premios, que son un clásico (nacieron en 1999). Galardones a los que difunden la cocina aragonesa y las propiedades de sus alimentos. Para los que crean una nueva culura alimentaria. Premios para disfrutar en directo. Así lo hicieron los galardonados de este año, empezando por los responsables del restaurante Cancook, Diego Millán y Ramsés González. Por si fuera poco la estrella Michelín que recibieron hace unos meses ayer se llevaban también el reconocimiento como mejor establecimiento de estas tierras. Bodegas Langa, de Calatayud, se alzó con el galardón en su categoría. Y el premio a la Mejor Gastronómica de este año, en el ámbito de la difusión, fue para la Alianza Agroalimentaria Aragonesa, por su trayectoria. Se reconoció al Panel de Cata de Aceite de Aragón, en el ámbito de la investigación; y a Aceites Impelte del Bajo Martín, de La Puebla de Hijar, como mejor almazara.

Una gran nómina de galardonados para unos premios que suman mucha historia en su orla y en los que Ángel González, y el resto de la junta, estuvieron ampliamente acompañados. Entre otros, por los consejeros de Agricultura y Turismo, Joaquín Olona y Arturo Aliaga, y directora general de este departamento, Elena Allué. La guinda fue un cóctel para brindar por la gastronomía aragonesa, cuyos profesionales y talentos han hecho del 2019 un año de premios.

 
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Jornadas Micológicas de las Cinco Villas 2019

(Redaragon)
17/10/2019 - 11:46 h.
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Del 26 de octubre al 7 de diciembre, doce municipios de la comarca nos proponen salidas al campo, degustaciones y otras actividades en torno a las setas

Jornadas Micológicas de las Cinco Villas
Jornadas Micológicas de las Cinco Villas
Jornadas Micológicas de las Cinco Villas
Jornadas Micológicas de las Cinco Villas
Jornadas Micológicas de las Cinco Villas
Jornadas Micológicas de las Cinco Villas

Doce municipios de la Comarca de las Cinco Villas acogen desde el 26 de octubre al 7 de diciembre salidas al monte, charlas y actividades vinculadas con el mundo de las setas, además de una interesante oferta gastronómica en sus restaurantes, con platos y tapas donde este producto es protagonista. Todos los fines de semana se irán desarrollando las propuestas en todos los municipios cincovilleses participantes: Urriés (26 de octubre), Lobera de Onsella (1 de noviembre), Isuerre y Fuencalderas (2 de noviembre), Luesia y Bagüés (9 de noviembre), Uncastillo, Sos del Rey Católico, Biel y Longás (16 de noviembre), Biel y Castiliscar (17 de noviembre), Los Pintanos (23 de noviembre) y Undués - Pintano (6 y 7 de diciembre).

Todas las citas propuestas incluyen salidas al monte con un experto micólogo, charlas de selección y clasificación o talleres gastronómicos donde las setas son protagonistas. En algunos casos casos se convocan asimismo actividades complementarias como visitas guiadas, concursos de fotografía, talleres de cocina o charlas. Además, en los restaurantes de los municipios se servirán tapas, platos y menús micológicos en los días de celebración de las jornadas. En este caso, se requiere reserva y pagar el coste de la comida, pero el resto de las propuestas son gratuitas.

Actividad promovida por la comarca, las Jornadas Micológicas de las Cinco Villas no se plantean como un evento para grandes multitudes. Se busca una experiencia cercana y personalizada ya que muchas de las localidades participantes son pequeños municipios e impera una conciencia de preservación del monte. De ahí la originalidad y valor de esta propuesta, que permite el trato "de tú a tú" durante la salida al monte y en las actividades posteriores. Este carácter casi exclusivo permite fusionarse con las gentes del municipio en que se desarrollan, interactuando con los vecinos y descubriendo otras tradiciones y culturas rurales, algo que resulta especialmente atractivo para familias con niños. Por este motivo las Jornadas Micológicas de las Cinco Villas: Un rincón de Aragón para perderse fue seleccionada en 2017 entre las 25 mejores experiencias turísticas de Aragón.

Aunque el verano seco y con escasas lluvias no augura la mejor de las campañas (cruzamos los dedos para que caiga la lluvia), en los montes cincovilleses encontramos hay gran variedad de setas muy apreciadas por los aficionados y de excelente gastronomía. Entre ellas: rebollón, trompetillas amarillas, pies violetas y pies azules, setas babosas, caperales, amanitas (cesárea y faloide), pie de perdiz, trompetillas, macrolepiotas y muskarias.

Visita: www.comarcacincovillas.es
 
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Las setas en Aragón. Campaña de otoño 2019

Actualizado: 15 de octubre de 2019 (Redaragon)
04/10/2019 - 13:10 h.
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En octubre brota el rebollón y se multiplican las jornadas y actividades en torno a las setas en la comunidad

Limpieza de setas. Foto: Ramón Gabriel (El Periódico)

Llega el otoño y con el otoño las lluvias y el frío. Es la época del año en la que aparecen las setas, que para crecer necesitan mucha humedad y una temperatura suave, sin heladas ni fuerte calor. Durante estas breves pero intensas semanas los aficionados a la micología se frotan las manos y cesta en mano se lanzan al bosque para disfrutar de la naturaleza y recoger estos suculentos manjares.

Aragón es un territorio propicio para la recolección de setas. Con un 20% de superficie forestal, se estima que entre 2.000 y 3.000 especies diferentes, prácticamente la mayoría de las especies europeas, se pueden recolectar en la comunidad. En nuestra comunidad se pueden distinguir tres zonas claramente diferenciadas: los Pirineos y sus sierras exteriores, el valle del Ebro, y la cordillera Ibérica en sus dos vertientes, desde el Moncayo a las sierras turolenses.

En estos últimos años hemos visto crecer y crecer las actividades y el interés del público por la micología. Tanto es así que en noviembre de 2014 el Gobierno de Aragón emitió una legislación específica para regular la recolección y el aprovechamiento de setas silvestres en terrenos forestales. Distingue entre el aprovechamiento episódico y el regulado. El primero es el que se realiza sin ánimo de lucro y para el autoconsumo. Está limitado a 3 kg de setas por persona y día y se aplica a todos los montes de la comunidad, excepto donde el propietario lo prohiba y en las zonas reguladas. En éstas se entiende que la actividad conlleva un uso recreativo, comercial, educativo, divulgativo o científico de las setas recolectadas, y para recoger setas en estas zonas es necesario contar con un permiso. 

La escasez de lluvias del verano no augura una campaña especialmente propicia pero es en estas fechas cuando brota el rebollón, la "reina" de las setas al menos a un nivel más popular, y se multiplican en toda la comunidad las jornadas y actividades en torno a la micología. Estas jornadas ofrecen al aficionado la oportunidad de disfrutar de una actividad al aire libre y conocer el paisaje, naturaleza y gastronomía de nuestros pueblos. También familiarizarnos con una actividad que exige algo de "cabecica". La regla de oro, ya se sabe, es: no recolectar ninguna seta que no conozcamos y, sobre todo, no consumirla.

Jornadas y actividades de micología de otoño 2019 en Aragón:
(este calendario se irá actualizando a medida que conozcamos nuevas actividades)

VARIEDADES MÁS FRECUENTES EN ARAGÓN

A pesar de la variedad de hongos, casi toda la afición a la recolección de setas se centra en el rebollón. Otra especie muy popular es la seta de cardo. Estas son algunas de las setas más frecuentes en la comunidad:

Agaricus Campestris (champignon silvestre): Crece en los prados, pastos y jardines, en «círculos de brujas» en primavera. Es comestible cuando tiene las láminas de color rosa. En su misma familia tan sólo es indigesto el Agaricus xantodermus, que huele muy desagradablemente a gas.

Boletus EdulisAmanita muscaria: Abundante en el Moncayo, Sistema Ibérico y Pirineos, aparece tardíamente (octubre, noviembre) principalmente bajo pinos y abedules. Es venenosa aunque no produce la muerte, sino trastornos gastrointestinales y síntomas alucinógenos.

Amanita phaloides: Crece abundantemente en las tres provincias aragonesas en la época otoñal, principalmente en bosques de quercus (encinas y robles). Su sombrero es liso con tonalidades verdoso-amarillentas. La presencia de volva y anillo nos debería bastar para evitarla, puesto que es mortal.

Boletus edulis: Delicado comestible muy apreciado en todas sus variedades. Es bastante rara salvo en el Pirineo, en verano y otoño. Llega a adquirir grandes tamaños.

Boletus granulatus: Quizá la seta más abundante de Aragón, en pinares, de mayo a noviembre. Comestible mediocre, se debe pelar eligiendo los ejemplares jóvenes.

Cantharellus cibarius: Abundante en la zona pirenaica. Presenta pliegues en lugar de láminas bajo el sombrero amarillo. Su olor a albaricoque nos anuncia que es un buen comestible.

El indispensable rebollónClitocybe nebularis: No aparece hasta octubre, junto con el Rhodopaxillus nudum. En el Pirineo se le llama caperán y pardilla según los lugares. Tiene láminas blancas, sombrero gris-nube y la base del pie fuertemente abultada. Posee un olor penetrante y es mediocre comestible.

Lactarius deliciosus: Llamado vulgarmente rebollón, rebichuelo o nízcalo. Es muy abundante en los pinares en otoño. Segrega un típico látex naranja que en el Lactarius sanguifluus es rojo. Es un comestible diversamente apreciado.

Lepiota procera: Abundante en los prados y bosques del Pirineo (septiembre y octubre). Tiene un sombrero de 10-25 cm., lo que la distingue de las pequeñas «depiotas venenosas» (3-6 cm.). Es un comestible de sabor muy apreciado.

Marasmius oreades: Crece en los prados junto con el Agaricus campestris, principalmente en junio y octubre; posee sabor y olor muy agradables. Se secan fácilmente, pudiéndose dejar colgadas de un hilo para comerlas con posterioridad.

Pholiota aegerita: Llamada «seta de chopo». Crece en las choperas y alamedas que bordean los ríos, en todo Aragón, sobre madera muerta. Buen comestible y muy conocido.

Tricholoma EquestrePleurotus eryngii: Es la conocida «seta de cardo», abundante en primavera y otoño en montes sin arbolado, junto a las raíces del «cardo corredor» tras las lluvias. Excelente comestible y muy conocido.

Tricholoma terreum: No aparece hasta finales de octubre y es muy abundante en todo Aragón. Su comestibilidad se ve superada por el Tricholoma portentosum, también propia de pinares pero más escasos. Se le llama vulgarmente «negrilla», por su sombrero gris oscuro. ElTricholoma equestre tradicionalmente ha sido considerada como un excelente comestible pero actualmente el Instituto Nacional de Toxicología desaconseja su consumo. Venenoso es el Tricholoma tigrinum, robusto y escamoso, que vive en las montañas en los mismos sitios donde se encuentra en primavera el Hygrophorus marzolous, en los bosques pirenaicos de hayas y abetos.

RECOMENDACIONES PARA LA RECOLECCIÓN

Recoger setas es un actividad divertida y suculenta pero no hay que olvidar que podemos encontrarnos frente a hongos tóxicos y venenosos, así que conviene tener en cuenta unas cuantas recomendaciones:

  • Cesta y navaja para recoger setasAnte dudas o desconocimiento de una especie hay que abstenerse de recolectarla y, sobre todo, no consumirla.
  • Sólo pueden consumirse crudas las especies que se hayan demostrado plenamente comestibles (Boletus edulis, "porro"; Amanita caesarea, "rojica"; Calocybe gambosa "sanjuanera", "usón", "bujarón" o "seta de San Jorge"...). Algunas especies de gran calidad gastronómica como Morchella spp. ("colmenillas", "cagarrias", etc.) deben ser cocinadas previamente, eliminando el agua sobrante de la cocción.
  • Hay que extremar las precauciones en la elaboración de conservas caseras, por el peligro de botulismo. Son más seguras las conservas realizadas en medios ácidos con aceite y vinagre.
  • No tomar nunca setas en cantidades excesivas por los problemas de indigestión que ocasiona su alto contenido en fibra y otras sustancias todavía no bien determinadas.
  • Las setas envejecidas, inmaduras o en mal estado, con larvas de insectos, comidas por animales o que se han conservado deficientemente han de desecharse siempre.
  • No guardarlas demasiado tiempo sin consumirlas.
  • El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonas industriales, setos y parques de las ciudades o en suelos enriquecidos con abonos químicos, es sumamente peligroso.
  • En caso de alteración gástrica o malestar general, acostar al enfermo, mantenerlo hidratado con abundantes líquidos mediante infusiones, agua azucarada o preparados comerciales de hidratación oral y acudir a un centro sanitario urgentemente.

En la recolección de setas son imprescindibles algunas normas, como no levantar ni rastrillar el substrato para localizar ejemplares ocultos. Tampoco deben dañarse las especies desconocidas o que por tóxicas no se recolecten.
Las setas para consumir deben recolectarse cortándolas por la base del pie con cuchillo o navaja.
El sistema idóneo de transportar las setas es en recipientes que permitan su protección y aireación, como la tradicional cesta de mimbre.

ALGUNAS RECETAS

Una vez recogidas, pocas opciones son mejores que consumir las setas asadas con un ajoaceite o salteadas en la sartén. Proponemos algunas recetas algo más elaboradas para disfrutar este apreciado producto de nuestros bosques:

Y para terminar, algunos enlaces de referencia sobre la micología:
Grupo Micológico Caesaraugusta, Setas y sitios, Asociación Española de Micología y Cocinando setas.

 
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Vinos con cara en Marengo

Adriana Oliveros (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
02/08/2019 - 13:22 h.
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El televisivo Navascués o la periodista Elisabeth G. Iborra forman parte de una carta ‘emocional’ y llena de historias para blancos, tintos y rosados, que se presentó en el restaurante zaragozano

Algunos de los prescriptores de la guía, en la presentación de la idea. Foto: Chus Marchador
Algunos de los prescriptores de la guía, en la presentación de la idea. Foto: Chus Marchador

Un vino puede tener mucha miga. O mucha uva. Es más que buena química, taninos y tiempos de maduración. Un vino, a veces, es una buena historia detrás, como las cerca de veinte que el grupo de restauración integrado por los restaurantes Marengo, La Bocca y Nativo ha ido recopilando en este último año. Plantearon a otros tantos personajes del enoturismo, la gastronomía y la comunicación de Zaragoza emparejarse con un determinado caldo. Y del maridaje ha salido una carta emocional de blancos, tintos y rosados. Y también algunas historias para recordar.

Esta curiosa iniciativa se ha presentado en Marengo, en Zaragoza, con el equipo del lugar, encabezado por Kike Júlvez y Carlos Vallejo, con la empresaria de la comunicación Yolanda Gil, que ha coordinado la idea, y con algunos de los autores de esta carta de vinos. Sobre la mesa, los caldos y las fichas de cata de cada uno de ellos. Como la del televisivo periodista Mariano Navascués (que vive Chino Chano, pero que lleva la enología en el ADN), que hablaba del clásico Tres Picos de Borsao haciendo una analogía con el tema Shook me all night long de AC/DC (y dejando prueba, además, de por dónde van sus gustos musicales). Patricia Sola, divulgadora sobre gastronomía y alimentación, hacía un símil entre el Alquézar Rosado y las golosinas y la escritora Elisabeth G. Iborra se ocupaba de defender un verdejo de Protos, animando también a otros consumos: "¿Por qué no un sauvingnon blanc?". A Françoise Kröne y Pitu Alquézar, de la revista Akí les tocó brindar con cava. Y al gastrónomo Eduardo Bueso con un rotundo Protos. Entre las firmas propuestas (que van mucho más allá de nombres clásicos de la gastronomía) también hay mucho de las nuevas generaciones, la hornada de foodies que enamora a muchos consumidores a través de las redes.

"La idea es que no sea un simple listado de botellas y precios, sino un librito catálogo de consulta con recomendaciones que sirvan como guía", han recalcado los organizadores. Cumpliendo, además, con uno de los objetivos de esta curiosa iniciativa, que es acercar a otros públicos hacia otros vinos y hacerlo "no con una cata técnica, sino con otra más emocional, explicada de una manera más directa".

"El proyecto ha sido precioso, porque, además, prácticamente todos a los que se lo propusimos aceptaron el reto", han añadido. Y lo hicieron por su cariño hacia el mundo del vino, para animar a descubrir nuevas experiencias y por la difusión de unos caldos en los que hay mucho poso de las bodegas aragonesas.

Ese tanto global de personajes ha incluído también firmas de este y otros medios que ahora tocará descubrir en la carta... Si es en compañía de un Gewürztraminer de Pirineos Selección, mejor que mejor. Quizás, detrás de él, haya una historia que recordar. Y que compartir.

 
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Restaurantes Bib Gourmand en Aragón

(Redaragon)
01/07/2019 - 17:37 h.
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Las sugerencias de la Guía de Michelín componen un maravilloso viaje gastronómico por la comunidad

La Alquería, en Rafales
La Merced de la Concordia, en Tarazona
L'Usuella, en Salas Bajas
La Rebotica, de Cariñena
Quema, en el IAACC Pablo Serrano de Zaragoza
Yaín, en Teruel capital

Cada año la Guía Michelin da a conocer los restaurantes reconocidos con sus buscadísimas estrellas, un premio y yugo que ciñe la labor de los restauradores de todo el mundo. Las estrellas se conceden desde 1931 y todavía se mantiene el criterio por el que se otorgan: una estrella "muy buena cocina en su categoría", dos estrellas "excelente cocina, vale la pena desviarse", tres estrellas "cocina excepcional que justifica de por si el viaje". En Aragón son cinco restaurantes los que tienen esta distinción, todos ellos con una estrella: el Lillas Pastia y el Tatau Bistró en Huesca capital; la Hospedería El Batán en Tramacastilla (Teruel); y La Prensa y Cancook Gastro en Zaragoza capital.

Pero además de las estrellas la guía otorga también a los restaurantes la distinción Bib Gourmand. Con ella se quiere señalar los establecimientos con la mejor relación calidad-precio. Son restaurantes que ofrecen una gran cocina y experiencia al comensal y lo hacen a un precio no superior a los 35 euros por comida completa. Bibendum, la mascota de Michelin, identifica estos locales que se suele considerar están en la antesala de la codiciada estrella. En la última edición de la guía encontramos un total de 248 locales en toda España. En Aragón son 19 los establecimientos que pueden presumir de este reconocimiento: 9 en la provincia de Huesca, 6 en la de Teruel y 4 en Zaragoza (solamente hay un restaurante Bib Gourmand en Zaragoza capital).

Los restaurantes Bib Gourmand aragoneses se distribuyen por zonas especialmente turísticas de la comunidad componiendo un estupendo reclamo para una escapada de fin de semana o incluso una "Vuelta a Aragón" turístico-gastronómica en 19 etapas. Algunos de ellos incluso ocupan lugares de interés turístico o patrimonial. El patrón común es el uso del producto local y de temporada (cómo renunciar a las verduras de la huerta propia, a las carnes y embutidos de la zona o a los vinos de la región) y por ello mismo prima la cocina casera y de corte tradicional, aunque no es raro que las cartas incluyan propuestas más creativas o realizadas con técnicas modernas. Yno lo olvidemos, siempre por debajo de los 35 euros.

Restaurantes Bib Gourmand en la provincia de Huesca
Restaurantes Bib Gourmand en la provincia de Teruel
Restaurantes Bib Gourmand en la provincia de Zaragoza
 
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Los vinos de Cariñena afrontan su acción promocional más ambiciosa

El Periódico de Aragón (Redaragon)
30/05/2019 - 8:55 h.
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Durante el mes de junio la DO celebra el Festival de las Piedras con unas jornadas en restaurantes de Zaragoza y dos catas en la sala Multiusos del Auditorio

Los 14 vinos del festival Vinos de las Piedras de la DO Cariñena

La Denominación de Origen (DO) Protegida Cariñena mantiene firme su apuesta inversora para seguir dando a conocer su vinos en Aragón. El Consejo Regulador acaba de impulsar la campaña promocional "más ambiciosa" realizada hasta la fecha en la comunidad. Así, la primera edición del Festival de las Piedras va a fusionar dos de sus eventos anteriores más exitosos: Sorpresas en el Restaurante y el Salón del Vino de las Piedras. "Tenemos claro que el mayor esfuerzo en comunicación y promoción debemos hacerlo en Aragón porque si triunfamos en casa también lo haremos en el resto del país", subrayó ayer el director de márketing de la DO, José Luis Campos, en la presentación de la nueva campaña. Para la denominación es clave ganar peso en el mercado nacional teniendo en cuenta que exporta casi el 70% de su producción, un sector que ha logrado conquistar gracias a su apuesta inversora. Así, por ejemplo, en los cuatro últimos años ha destinado cinco millones de euros para impulsar sus ventas en EEUU.

La primera parte del Festival de las Piedras mantiene un paralelismo con la anterior campaña de Sorpresas en el Restaurante, que durante tres ediciones reunió a más de 20.000 participantes y repartió más de 6.000 regalos. Como en aquella, se premia a los clientes de restaurantes que mariden su comida o cena con los vinos propuestos por las bodegas de la DO pero en esta ocasión se amplía notablemente la duración y número de establecimientos. Así, la campaña se celebrará del 1 al 16 de junio (por primera vez también entre semana) y serán 15 los restaurantes participantes: Casa Lac, +Albarracín, D'Arte, El Cachirulo, El Candelas, El Chalet, El Foro, La Matilde, La Rinconada de Lorenzo, Los Xarmientos, Novodabo, La Parrilla de Albarracín, Quema, Teatro Principal y Tulú.

Las bodegas de la D.O.P. Cariñena que colaboran son Esteban Martín, Hermanos Torcal, Paniza, San Valero, Solar de Urbezo, Covinca y Grandes Vinos. Se ofrecen seis vinos blancos (Esteban Martín Blanco 2018 Chardonnay Macabeo, Marqués de Fuendetodos Chardonnay-Macabeo, Particular Chardonnay Moscatel de Alejandría, Urbezo Chardonnay 2018, Clave de Sol Chardonnay 2018 y Corona de Aragón Garnacha Blanca 2017), dos vinos rosados (Fábula Garnacha Rosado 2018 y Esteban Martín Rosado 2018 Garnacha Tinta) y seis tintos (Cachirulo Garnacha-Shyraz 2016, Fábula Garnacha Joven, Particular Tinto Garnacha Joven, Los Cabos de Urbezo Garnacha 2017, Terrai Old Vine Garnacha Roble 2017 y Monasterio de las Viñas Old Vines 2016 Garnacha).

Los comensales tendrán premio seguro: botellas de vino o una entrada doble para una de las dos degustaciones que se celebrarán en la sala Multiusos del Auditorio (la del día 28 de junio amenizada con la banda de tributo a Abba, y la del día 29 con Abbey Road, banda de tributo a The Beatles). En estas dos sesiones exclusivas, a las que solo se podrá accceder con las invitaciones obtenidas en la promoción, los asistentes podrán catar con cada entrada doble los 14 vinos seleccionados de las siete bodegas de la denominación. Los asistentes a estas catas optarán al sorteo de dos viajes a Estocolmo y Liverpool para conocer los orígenes de las citadas bandas y cenas para dos personas. Además, entre todos los participantes de la campaña, en la que colabora la Asociación de Restaurantes Horeca, habrá un agraciado con su peso en vino.

El presupuesto de esta primera edición del Festival de las Piedras, de las acciones promocionales a nivel nacional y de la tradicional Fiesta de la Vendimia de septiembre supera el medio millón de euros.

Visita: elvinodelaspiedras.es
 
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El vino de Aragón triunfa en el Mundial de Bruselas

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
17/05/2019 - 13:49 h.
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El gerente de la cooperativa Niño Jesús, Jesús Abad. Foto: GABI ORTE / CHILINDRÓN
El gerente de la cooperativa Niño Jesús, Jesús Abad. Foto: GABI ORTE / CHILINDRÓN

Nada que ver con las próximas elecciones, pero los vinos aragoneses han logrado un importante triunfo consiguiendo 62 medallas, entre ellas dos grandes de oro, en el Concurso Mundial de Bruselas, celebrado recientemente en Aigle, Suiza.

Una distinción, que supone el 1% de los vinos presentados y que ha recaído en el rosado joven 1428 Syrah, de Bodegas Niño Jesús, de Aniñón, DOP Calatayud, y Grillo 2001, de la bodega El Grillo y la Luna, DOP Somontano. La bodega de Aniñón ha logrado un importante pleno, ya que los cuatro vinos que presentó han obtenido medalla, de oro el tinto 1428 garnacha-syrah 2015, y de plata el blanco Legado macabeo 2017 y el tinto Aninius 2017. 12 Luna, también del Grillo, ha sumado otro oro.

De los más de 9.000 vinos presentados, Aragón ha logrado 62 medallas, 28 de ellas de oro, destacando por número de premios también Care, con cuatro medallas; tres para Alto Moncayo −Veraton 2016, Alto Moncayo 2015 y Aquilon 2014− y Bodegas Aragonesas. DOP Campo de Borja; y dos para Pirineos, en la DOP Somontano, Grandes Vinos y Viñedos, en Cariñena, y Magalia, en VT Bajo Aragón. Una única medalla han conseguido Grupo san Valero, Sommos, Laus, Enate, Palmeri Navalta, Esteban Martín, Ignacio Marín, Laus, Enate, Belgische, y Guelbenzu.

MÁS PREMIOS

Bruselas confirma así el buen momento de los vinos aragoneses. En el Concurso Garnachas del Mundo, la quinta parte de los premios vinieron para casa, 35 medallas de oro de las 177 concedidas en la séptima edición. Tampoco ha sido malo el resultado en platas, con 19 sobre las 95 totales.

Por denominaciones fue la DOP Campo de Borja la que ha logrado un mayor palmarés –trece oros y seis platas–, en gran medida por la suma de los galardones de Bodegas Alto Moncayo –tres– y Borsao, con otros tres. Le sigue la DOP Calatayud, con nueve oros y cinco platas, y Bodegas san Alejandro como la más galardonada. Entre los oros también destacan los concedidos a SOMMOS garnacha, por su Alquez garnachas viejas 2017 y el de Bodegas san Valero, para su Gala Placidia 2917, al que se suma su plata para Fugaz garnacha blanca 2018 y el cava Blanc de Noir 2016.

Y en el concurso Bacchus de oro, organizado por la Unión Española de Catadores, otro vino aragonés, el Firé cabernet merlot tempranillo, de Bodegas Pegalaz, en la IGP VT Ribera del Gállego Cinco Villas, se llevó uno de las 23 Gran Bacchus de Oro, a lo que habría que sumar catorce de oro y veinte de plata.

 

 
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Malvasía: cómo comprar foie gras micuit de alta calidad

PUBLIRREPORTAJE (Redaragon)
13/05/2019 - 9:21 h.
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El foie gras de pato es un símbolo culinario de Francia. Se trata del hígado de pato u oca que han sido cebados con maíz. Es considerado un producto gourmet que se consume en ocasiones especiales

 

Existen muchas variedades de elaborados o derivados de foie gras, dependiendo de su corte y elaboración. Puede ser crudo, semicocido, en conserva o en semiconserva. En la entrada de hoy vamos a hablar del foie gras micuit, y te desvelaremos dónde comprar foie micuit de alta calidad.

El foie micuit de pato se elabora a partir de hígado graso desvenado, condimentado y posteriormente sometido a una ligera cocción ya dentro de su envase. Se trata de un trozo íntegro del hígado, es decir, sin triturar. Gracias a la poca cocción a la que se somete, sus cualidades organolépticas no se ven alteradas, lo que le otorga un sabor fuerte y penetrante y una textura flexible y compacta.

Para los amantes del foie gras micuit de alta calidad, vamos a hablar de una marca española con presencia en el mercado desde 1989. Hablamos de Malvasía, especialista en foie gras de pato. Además de este, que es su producto estrella, también ofrecen otras variedades como el solomillo de pato, el magret de pato, el confit de pato y el jamón de pato entre otros alimentos.

Malvasía destaca por proporcionar productos de gran calidad. También es importante mencionar que todos los patos son criados al aire libre y cebados con maíz siguiendo criterios tradicionales, lo que garantiza la excelencia de su sabor.

Para disfrutarlo al máximo, existen varias formas en las que puedes prepararlo. Normalmente, se corta en lonchas finas y se acompaña de frutas de temporada, nueces e incluso salsas.

Pero, si lo prefieres, puedes elaborar algunas recetas originales como el turrón de foie gras micuit. Solo necesitarás turrón de Jijona, mantequilla y el foie gras micuit de Malvasía. Es muy sencillo de preparar, tan solo hay que derretir en el microondas el turrón y la mantequilla y, a continuación, incorporar el foie gras cortado en cubos en el mismo bol y mezclarlo con cuidado. Finalmente, se coloca la mezcla en un molde y se deja enfriar.

Se trata de un alimento exquisito y elegante, que podrás tener en tu mesa durante todo el año para disfrutar de su sabor y sorprender a todos tus invitados. 

 
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Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2019

Actualizado: 9 de mayo de 2019 (Redaragon)
09/05/2019 - 8:55 h.
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Durante todo el mes de marzo 40 establecimientos zaragozanos miden su buen hacer y creatividad en el concurso de restaurantes de Horeca

Premiados en el Certamen de Restaurantes de Zaragoza

Foto de familia con todos los premiados. Foto: www.certamengastronomico.com

La gala de los Premios Horeca 2019 se celebró el jueves 25 de abril en la sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza. En una gala en la que el plato musical fue servido por parte del grupo B Vocal, quien incluso dedicó una canción al certamen, tuvieron lugar múltiples acontecimientos. El presidente de Horeca Restaurantes, Luis Vaquer, realizó un discurso recalcando la relevancia de la unión en el sector de la hostelería, que agrupa a pequeñas empresas. Asimismo, añadió que la escucha activa, la formación o el debate favorecen a la gastronomía aragonesa y sus restaurantes. Los más de 7.500 menús que se sirvieron por parte de 40 restaurantes hicieron que la gala obtuviera un gran éxito, ya casi considerada como uno de los mejores eventos y más veteranos del territorio español.

El galardón al Mejor menú degustación de 30 euros lo consiguieron ex aequo el restaurante La Granada y Urola. El premio al Mejor menú degustación de 50 euros fue para Novodabo. El Premio Alimentos de Aragón 2019 fue compartido por Aragonia Palafox y River Hall. Por su parte, El Chalet recibió el galardón al Servicio de Sala y Baobab el Premio al mejor plato Vegetariano. Finalmente el restaurante El Foro recibió una mención especial del jurado por su menú temático centrado en la alcachofa de Zaragoza y el restuarante Río Piedra de Nuévalos se llevó el galardón al Mejor restaurante de la provincia.

El evento contó con la asistencia de varias personalidades destacadas, como la del consejero de Vertebración del Territorio del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, el concejal de Economía y Cultura del Ayuntamiento de Zaragoza, Fernando Rivarés y el diputado delegado de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza, Bizén Fuster. De la misma forma, también asistió el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, Luis Vaquer y distintas autoridades, así como patrocinadores y profesionales de la hostelería. Tras la ceremonia, se servió un cóctel a cargo de La Bastilla como clausura.

Aragonia Palafox - Sweet Horeca. Piedras cremosas de queso de Aragón, chutney de mandarina, su sorbete y tierra de tomillo. Foto: www.certamengastronomico.com
Birolla 4 - Canelón de pollo de corral al chilindrón. Foto: www.certamengastronomico.com
Calanova - Mollejas de ternera confitadas y adobadas en miso blanco, con puré de uva blanca. Foto: www.certamengastronomico.com
Casa Lac - Tarta de queso suave con membrillo casero, nueces y coulis de vermouth casero. Foto: www.certamengastronomico.com
El Chalet - Hortalizas, trufas, raíces y tubérculos. Foto: www.certamengastronomico.com
Gayarre - Costilla de Angus a la parrilla. Foto: www.certamengastronomico.com
Irreverente - Bao de papada a baja temperatura, velo de cigalas, hierbas y crema de coral. Foto: www.certamengastronomico.com
La Ternasca - Corazón de alcachofa relleno de guiso tailandés de Ternasco de Aragón. Foto: www.certamengastronomico.com
Montal - Solomillo relleno de foie y albardado de bacon, con salsa Perigord sobre puré de patata. Foto: www.certamengastronomico.com
Novodabo - ¿Comer chocolate en un bosque?
Paraninfo Trufé - After eight y couscous
Salamero 13 - Risotto con verduras de la huerta de Zaragoza con gelatina de clorofila de borrajas. Foto: www.certamengastronomico.com
Urola - Tataki de panceta de Teruel, salsa de ostras y tierra de remolacha. Foto: www.certamengastronomico.com

Se celebra del 1 al 31 de marzo la 20ª edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza - Premios Horeca. El certamen se ha convertido en una oportunidad única de probar las mejores especialidades de cada establecimiento en unos menús de precio cerrado de 30 o 50 euros (también hay algunas propuestas de 65 y 80 euros). Los menús incluyen postre y café y se servirán con vinos de la D.O. Campo de Borja, cerveza de Ambar o Coca-Cola. Algunos establecimientos ofrecen asimismo un maridaje especial de sus menús en el que caben vinos de otros orígenes y países. Este año son un total de 40 los establecimientos de Zaragoza capital y provincia que participan en esta consolidada cita gastronómica de carácter anual.

Al término del concurso, un jurado anónimo otorgará premios al Mejor menú de 30 euros, Mejor menú de 50 euros, Mejor menú con Alimentos de Aragón, Mejor Servicio de Sala, Mejor servicio de vino y maridajes, Mejor maridaje con cervezas Cervezas Ambar y Mejor plato vegetariano. Al igual que el año pasado también se establece una categoría fuera de concurso con menús de precio superior. Los mejores recogerán sus galardones en la Gala de los Premios Horeca. Los restaurantes premiados en la última edición del concurso fueron La Granada y Cancook Gastro en las categorías principales. También recibieron reconocimiento los servicios de El Foro, El Patio, Baobab, La Loberica, Aragonia, River Hall, Casa Lac y Goralai.

Vuelve este año a convocarse un concurso para el público a través de redes sociales. Todos los comensales que disfruten de los menús del concurso podrán participar compartiendo en sus perfiles fotos con el hashtag #certamenrestauranteszgz. Está en juego la posibilidad de ser jurado de la próxima edición del concurso. Horeca Restaurantes Zaragoza impulsa este evento con el objetivo de dinamizar el sector y ofrecer un aliciente al consumidor para que salga a conocer los restaurantes participantes.

Restaurantes y menús

Absinthium - Menú 80 euros
  • Botarga, aguacate, almendra, bitter.
  • Caldo "doble" de ave al oloroso.
  • Buey de arrastre de Tolosa en steak tartar.
  • Salón de cordero de las Cinco Villas, endivias glaseadas de Ontinar, queso azul y naranja.
  • Borraja, ñoquis, anguila del Delta del Ebro.
  • Pescado salvaje del día en bouillabaisse.
  • Pichón en dos cocciones, polenta, salsifí, bulbo de apio.
  • El sorbete de cítricos más fresco y perfumado regresando de Japón.
  • La pera blanca, la pera negra... (Poire Belle-Hélène del Valle del Jalón con Garnacha y Macabeo, especias, crema con frutas desecadas y chocolate al ron de Madagascar).
  • Agua mineral natural, pan artesano, café arábica natural en cafetera de sifón y mignardises.
Aragonia Palafox - Menú 50 euros
  • Tiradito Corvina Vs. Leche de tigre.
  • "Cocktail Amer Beer". Alcachofa, calabaza, brócoli, bizcochito de ajo negro, tocino de latón salado y confitado.
  • "Manzanilla Solear". Arroz cultivado con agua de los Pirineos, pollo de corral de Poleñino, bisaltos de temporada.
  • "La importancia del vino". Tiólico blanco y Aragonia tinto D.O. Campo de Borja. Trucha del Pirineo y sus huevas (65ºC 10 min.), espárrago de mar, emulsión de remolacha picante.
  • Prados colección Syrah, D.O. Campo de Borja. Tournedó de Ternasco de Aragón Rossini versionado, cebolla de Fuentes de Ebro con mantequilla aromatizada y trufa sobre pan chusco.
  • "Sweet Horeca". Piedras cremosas de queso de Aragón, chutney de mandarina, su sorbete y tierra de tomillo.
  • Agua mineral natural de Jaraba, pan artesano y café Arábica natural.
Baobab - Menú 30 euros
  • Chupito de sopa pho.
  • Croqueta de guiso de qüorn y curry.
  • Carpaccio de apionabo, crema de boniato y naranja, encurtidos y vinagreta de eucalipto y maracuyá.
  • Corazones de alcachofa confitados rellenos de foie vegetal, falsa holandesa y crema de manzana asada.
  • Pimientos del piquillo rellenos de puerros y emmental.
  • Raviolis de borraja rellenos de calabaza con mantequilla de salvia y limón.
  • Mochis a nuestra manera de té matcha rellenos de mousse de chocolate y avellanas con gel de mango.
  • Chupito de sopa de mango especiada con helado de yogurt, lima y jengibre.
  • Pan de cinco cereales y nueces.
Birolla 4 - Menú 30 euros
  • Acelgas japonesas con quinoa y ajos tostados.
  • Salmón, judía verde y leche de coco.
  • Canelón de pollo de corral al chilindrón.
  • El Bueno.
Bistrónomo - Menú 30 euros
  • Alcachofas y calçots fritos con brandada de bacalao (plato vegetariano sin brandada de bacalao).
  • Caldo de invierno con toques asiáticos (plato vegetariano).
  • Corvina asada con crema de guisantes frescos y torreznos.
  • Guiso de jabalí con chocolate.
  • Sopa agridulce de fresas y frutos rojos.
Blasón del Tubo - Menú 30 euros
  • Ensalada templada de setas, pulpo y manzana.
  • Risotto de toro.
  • Bacalao confitado a baja temperatura con trigueros.
  • Solomillo de cerdo ibérico con salsa de boletus.
  • Mousse casera.
Calanova - Menú 30 euros
  • Borraja en tres texturas y chips de Longaniza de Aragón.
  • Huevo de corral, carpaccio de ventresca de atún, patatas paja y trufa.
  • Mollejas de ternera confitadas y adobadas en miso blanco, con puré de uva blanca.
  • Bizcocho de aceite de oliva con helado de pistacho.
Care - Menú 30 euros
  • Empezamos por... Escalopa de foie sobre torrija napada con vino añejo y caviar de frutos rojos.
  • Continuamos con... Tabulé de borraja y crujientes de ostra y pollo de corral.
  • Del mar...Abadejo confitado con su piel en torrezno y salsa de Azafrán del Jiloca y clementina.
  • De la tierra... Medallón de pluma de cerdo D.O. Teruel a la trufa en salsa de trompetillas y Chardonnay de bodega.
  • Y para finalizar... Timbal de membrillo con queso "Ojos Negros" 100% leche de cabra y espuma de plátano al ron.
Casa Lac - Menú 50 euros
  • Duquesa de Patata a la Importancia en salsa verde con borrajas y quinoa roja crujiente (plato vegetariano).
  • Alcachofas salteadas con verduras baby, lechecillas y crema de almendras.
  • Bacalao confitado con pil-pil de encurtidos y mejillones.
  • Lingote de Ternasco de Aragón con foie al jerez y crema de boniato asado.
  • Tarta de queso suave con membrillo casero, nueces y coulis de vermouth casero.
Celebris - Menú 30 euros
  • Alcachofas en texturas sobre mar y montaña.
  • Guao Bao de ciervo con su marinada, cilantro y cremoso de patata-foie.
  • Tocino de cielo, mango, manzana y requesón.
D'Arte - Menú 30 euros
  • Pastel de Calabaza y Almejas.
  • Risotto de Ternasco de Aragón acompañado de setas.
  • Bacalao con hinojo.
  • Tarta de queso sobre galleta María con nube helada de frambuesa.
El Chalet - Menú 50 euros
  • Aperitivos.
  • Ensalada de trucha del Grado, pan y queso (vinagreta de nueces).
  • Hortalizas, trufas, raíces y tubérculos.
  • Patata, borrajas, papada ibérica y polvo de jamón.
  • Bacalao, espinacas y garbanzos.
  • Canelón de Ternasco de Aragón y berenjena, miel y frutos secos.
  • Piña, toffee, coco y galleta especiada.
El Foro - Menú 30 euros
  • Pastel de puerros con vieira y espuma de alcachofa.
  • Alcachofa rellena de Tartar de Esturión con su Sashimi y reducción de Acqua de Ceci.
  • Tempura de Pez Limón con su fumé de borrajas sobre cremoso de alcachofas.
  • Foie al sésamo sobre alcachofas en cama de arroz a la holandesa de pato.
  • Crema de alcachofas sobre fresas y helado de leche en salsa de remolacha.
El Patio de Goya - Menú 30 euros
  • Crema de calabaza, kéfir, miel de romero, piñones tostados y trufa.
  • Lomito de lubina asada, quinoa y romescu.
  • Rables de conejo en suave escabeche de soja, semillas, zanahorias y nabos de Mainar.
  • Savarín de remolacha, gelée de mango, crema agria y pistachos.
Gayarre - Menú 65 euros
  • Alcachofa rellena de salsa de mostaza.
  • Pierna de Ternasco de Aragón escabechada con alubia de Anyon.
  • Callos de bacalao con verduras de temporada.
  • Vieira, panceta rustida y revuelto de hinojo.
  • Costilla de Angus a la parrilla.
  • Nuestra tarta de queso.
Idílico - Menú 30 euros
  • Alcachofa de la huerta aragonesa en tempura con manto de Jamón de Teruel y salsa romesco.
  • Mini ensalada de piña y mango con perdiz escabechada.
  • Vieira de marisco dorada al horno.
  • Guacamole con nachos y Longaniza de Aragón (Graus).
  • Pasta fresca con ragout con portobello y rosbif.
  • Civet de ciervo con salsa de Garnacha.
  • Nido de rape con borrajas y jamón de pato al cava de Ainzón.
  • Lingote de cochinillo en su jugo y confitura de manzana ácida.
  • Crepe rellena de helado de melocotón de Aragón sobre frutos rojos.
Irreverente - Menú 50 euros
  • Pastrini de lengua de ternera, mantequilla ahumada y mahonesa de pomelo.
  • Tartar de sardinas y frambuesas marinadas en coco y lima con aire de coco.
  • Bao de papada a baja temperatura, velo de cigalas, hierbas y crema de coral.
  • Vieiras asadas al vapor con ravioli de mango relleno de micuit.
  • Manitas rellenas de Longaniza de Aragón, lechecillas y trufa con salsa chilindrón gelatinosa.
  • Torrija de brioche con mascarpone y sopa de chocolate negro.
La Bodega de Chema - Menú 30 euros
  • Crema de puerros y avellanas con aguacate y espuma de anchoas.
  • Ensalada de esturión del Cinca marinado con crema de pimientos asados y encurtidos.
  • Borrajas salteadas con papada sobre salsa de almendras y trufa.
  • Principal a elegir: Solomillo ibérico D.O. Teruel en costra de trompetas negras, salsa de queso, orejones y pasas / Lomo de corvina al horno con guacamole de papaya y cítricos
  • Postre a elegir: Crema de pan frito, mousse de torteta “Melsa” y chocolate / Tarta de limón estilo bodega.
La Granada - Menú 30 euros
  • Ensalada de tiras de calabacín, sésamo dorado garrapiñado, mango y lascas de Parmesano.
  • Gyozas de salmón, salsa teriyaki, compota de limón, pepino y rúcula crujiente. A elegir entre: Bacalao sobre un pil pil ligero y verduritas a la plancha / Carrillera de ternera guisada al vino tinto con coco, arroz inflado y alga nori.
  • Sobre un bizcocho, frutas de temporada, sopa de leche condensada y teja de caramelo.
La Matilde - Menú 30 euros
  • Queso con sésamo y vainilla.
  • Sobrasada con albahaca.
  • Vichy de remolacha y fresones.
  • Mantequilla de anchoas y empeltres.
  • Ensalada de foie, goji al PX, romesco, requesón de Sieso, helado de cebolla dulce y Perrins.
  • Coca de hojaldre con escalibada, ahumados, langostinos y bisque de mariscos.
  • Pluma ibérica en strogonoff de setas y patata al mortero.
  • Mosaico de repostería artesana de la casa.
  • Laminerías, mignardises, bombones.
La Ontina - Menú 50 euros
  • Croqueta de gallina con trufa de Sarrión.
  • Flor de alcachofa con emulsión de azafrán del Jiloca.
  • Carpaccio de manitas ibéricas, Longaniza de Aragón (Graus) y aroma del Somontano.
  • Rodaballo al horno en papillot.
  • Paletilla lechal a las brasas de encina.
  • Fresas maceradas con balsámico y lima y toffe.
  • Café e infusiones acompañadas de picas y rocas.
La Scala - Menú 30 euros
  • Coca de pimientos asados, arenque ahumado, mejillones y aceite de pimentón.
  • Canelón de pularda con seta Shitake, crema de queso de Radiquero y guiso de tomate especiado.
  • Arroz del Pirineo cremoso con chipirones y borrajas.
  • Abanico Ibérico de bellota con castañas, pasas y reducción de Oporto.
  • Brownie de chocolate con helado de vainilla.
La Ternasca - Menú 30 euros
  • Carpaccio de Ternasco de Aragón con crema de cecina y viruta de foie.
  • Corazón de alcachofa relleno de guiso tailandés de Ternasco de Aragón.
  • Carrillón de Ternasco de Aragón guisado a la antigua con parmentier de patata a la trufa.
  • Tarta Red Velvet artesana.
La Vieja Caldera - Menú 30 euros
  • Aperitivo: Gilda de ternera alto aragonesa ahumada a los xarmientos.
  • Entrante: Ensalada de setas confitadas, trufa del Moncayo y vinagreta de Cebolla de Fuentes de Ebro (plato vegetariano).
  • Pescado: Trucha del Cinca escabechada en su hábitat.
  • Carne: Tournedó de Ternasco de Aragón con Longaniza de Aragón (Graus) y orejones con una reducción de sus jugos.
  • Postre: El árbol de la vida.
Los Xarmientos - Menú 30 euros
  • Alcachofa a la brasa con guiso de frutos secos y mostaza de estragón (plato vegetariano).
  • Gallineta a la parrilla con Kimchee y coliflor.
  • Solomillo de pato moular, ñoquis y borraja.
  • Melocotón de Calanda al cobre.
Méli del Tubo - Menú 30 euros
  • Chips de Yuca frita.
  • Carpaccio de Redondo de Ternera Soasado con Ali Oli de Atún y Mix de Lechuguitas, acompañado de pan de Carasatu.
  • Saquito Crujiente Relleno de Setas, Bacon y Huevo con Carbonara de Torrezno.
  • Hamburguesa de Rape y Gambas con Cebolla Caramelizada en Mistela de Valencia.
  • Pan Dulce de Leciñena con Tomate Natural, Champiñon y Panceta de Guijuelo.
  • Albóndigas de Buey, Pollo y Cerdo sobre Parmentier de Patata coronadas con salsa Española, Salsa de Curry y Salsa de Tomate.
  • Sopa Fria de Chocolate Blanco con Coulis de Mango y Galletita Salada.
Méli Mélo - Menú 30 euros
  • Coca de escalibada aragonesa con anchoa.
  • Jardín marino de trucha rellena de queso bergader, geles de yuzu y vermut y mahonesa de remolacha.
  • Borrajicas con sus flores y jamón de Teruel en texturas: natural, crujiente y veloutte.
  • Timbal de Ternasco de Aragón deshuesado al aroma de romero con esfera de su propio jugo y guarnición 5 sabores.
  • Bizcochito templado de limón con helado de chocolate negro al aceite de oliva del Bajo Aragón y espuma de leche frita.
Montal - Menú 50 euros
  • Aperitivo de bienvenida.
  • Tomate "Fantasía" de queso de Albarracín, anchoas y orégano.
  • Lubina asada sobre tartar de dátiles y tomate, crema fina de almendras y aceite de cilantro.
  • Solomillo relleno de foie y albardado de bacon, con salsa Perigord sobre puré de patata.
  • Postre.
Novodabo - Menú 50 euros
  • Pepinillo baby.
  • Salmorejo de un bocado.
  • El puerro líquido.
  • Croqueta de chipirón en salsa brava.
  • Foie gras, remolacha y trufa.
  • Cebolla de Fuentes de Ebro, coliflor y caviar del Pirineo.
  • Merluza de pincho con erizos de mar.
  • Cochinillo asado con garbanzos y lima.
  • ¿Comer chocolate en un bosque?
Nueva Karambola - Menú 50 euros
  • Para picar: Crema de cigalas / Foie a la parrilla con cebolla caramelizada y reducción de frambuesa / Chipirón en dos texturas / Ensalada templada de pulpo a la brasa.
  • Pescado: Corvina a la brasa con pincelada de escalivada.
  • Carne: Steak tartar de vaca vieja.
  • Un toque dulce: "Avellanas".
Octava Milla - Menú 30 euros
  • Sopa de tomate amarillo con gambas.
  • Alcachofa con royal de trompeta de los muertos (plato vegetariano).
  • Arroz balilla meloso de sepia y codorniz.
  • Rulo de Ternasco de Aragón con bordelesa aragonesa.
  • Fresas con pan de especias y requesón (plato vegetariano).
Paraninfo Trufé - Menú 30 euros
  • Carpaccio de trucha del Cinca con aguacate y mango.
  • Vichyssoise con alga nori rellena de brandada de bacalao.
  • Chipirones a la plancha, pisto y ajoaceite.
  • Albóndigas de Ternasco de Aragón, trigo especiado y ajetes.
  • After eight y couscous.
Parrilla Albarracín - Menú 30 euros
  • Sardina gallega ahumada, tomate, encurtidos y crema de queso de Albarracín.
  • Borraja de Aragón, patata, aceite de oliva Virgen Extra, torreznitos y trufa de Teruel (apto para vegetarianos sin torreznitos).
  • Bacalao confitado, manitas de latón de La Fueva y chilindrón de su sobrasada.
  • Ventresca de Ternasco de Aragón cocinada a baja temperatura, deshuesada y rustida con falso cuscús dulce de frutos secos.
  • Nuestro tarrico de cheese-cake y frutos rojos.
Quema - Menú 30 euros
  • Aperitivos: Pan chichón y El pintor.
  • Carpaccio de gambas, ajo blanco y picatostes.
  • Crema de boletus, pato, espuma de huevo frito y trufa.
  • Galete de atún Balfegó guisado con crema de apio.
  • Carbón de presa en sus cenizas.
  • Dulce bocado y Gula de chocolate
Río Piedra - Menú 30 euros
  • Galleta de foie con lima, jengibre y regaliz.
  • Tigretostón de morcilla.
  • Brandada de bacalao y calçots.
  • Digestivo: Daiquiri, ron y menta.
  • Steak tartar a la vista.
  • Bizcocho de chocolate caliente con corazón fluido de avellana.
River Hall - Menú 50 euros
  • Aperitivo: Falsa oliva de empeltre y anchoa / Ostra ligeramente picante dashi y finger lime / Eclairs de queso de Letux y orejones / Capuccino de Cebolla de Fuentes de Ebro.
  • Entrantes: Trampantojo de huevo frito, carpaccio de vieira con esferificación de calabaza / Nuestros huevos benedict trufados, setas del Moncayo y Longaniza de Aragón (Graus) / Tortellini de pollo al chilindrón, alcachofas y viruta de Jamón de Teruel / Risotto de trigo con pato y foie
  • A elección entre: Lechón de Teruel en lingote con puré de coliflor a la brasa y tartar tomate rosa / Corvina hummus de garbanzos de la Hoya y veloutte de borrajas.
  • Prepostre: Arroz con leche 7.0.
  • Postre: Helado de chocolate blanco y trufa, manzana a la miel y bizcocho de avellana.
Salamero 13 - Menú 30 euros
  • Cóctel de bienvenida: Migas a la pastora con gelatina de moscatel (Corona de Aragón) y Longaniza de Graus.
  • Primer plato: Risotto con verduras de la huerta de Zaragoza con gelatina de clorofila de borrajas.
  • Segundo plato: Tostón asado (Cochinillo lechón) al estilo tradicional con sus patatas panaderas.
  • Postre: Torrija al aroma de canela con miel de flores del Moncayo y coulis de frutos rojos.
  • Café El Criollo. Selección Etiqueta negra 100% Arábica.
Son de Luz - Menú 30 euros
  • Crema de ceps de monte con huevo cocotte en crujiente de Cebolla de Fuentes de Ebro (plato vegetariano)
  • Falso arroz cremoso de Longaniza de Aragón con tallos de borraja o Falso arroz cremoso con tallos de borraja (plato vegetariano).
  • Chipirón gigante en tempura de Cervezas Ambar con ali-oli de ajo negro o Trigueros en tempura de Cervezas Ambar con ali-oli de ajo negro (plato vegetariano).
  • Tournedó de pluma ibérica glaseada al horno con dulce de mostaza y salsa oriental o Tournedó de verduras al horno con dulce de mostaza y salsa oriental (plato vegetariano).
  • Escalope de queso madurado Villacorona gratinado sobre crujiente bañado en cebolla del Bajo Aragón (plato vegetariano)
  • Postre de la casa con Cava Reyes de Aragón.
Tulú - Menú 30 euros
  • Aperitivo: Croqueta de rabo de toro.
  • Entrantes: Carpaccio de tomate ibérico con espárragos y Jamón de Teruel / Canelón de rustido de ternera con setas, crema de foie y toque de trufa / Arroz meloso de borrajas con gambón.
  • Pescado: Dados de atún rojo con fideos udon y fondo de guacamole.
  • Carne: Tataki de picanha de ternera de la finca a la llama con guarnición de primavera.
  • Postre: Suflé de caramelo y café con coulis de frambuesa.
Urola - Menú 30 euros
  • Croqueta de chipirones en su tinta con ali-oli
  • Gyozas de blanco de Teruel y butifarra con caldo ramen y oreja de judas
  • Arroz de algas y erizos
  • Ternasco de Aragón, berenjena ahumada y menta
  • Segundos a elegir: Tataki de panceta de Teruel, salsa de ostras y tierra de remolacha / Secreto de Teruel desmechado, salsa de cacahute y ensalada de berros y apio / Cabracho en tempura, puerros y katsuobushi / Atún rojo con encurtidos / Bacalao, coco, curry rojo y menta / Entraña macerada 40 días con mojo de chipotles ahumados.
  • Postres a elegir: Pannacotta de ruibarbo, anís estrellado y mango / Tarta tatin de manzana con helado de nata fresca y caramelo.
Visita: www.certamengastronomico.com
 
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