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XVII Concurso de Tapas de Huesca 2018

(Redaragon)
28/11/2018 - 13:10 h.
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El hotel Abba es el ganador del Concurso de Tapas de Huesca 2018. El concurso de La Hoya de Huesca se celebró los fines de semana del 15 al 18 y del 22 al 25 de noviembre con la participación de 47 establecimientos

"Mucha pas-ta" del Hotel Abba Huesca, tapa ganadora del concurso de La Hoya de Huesca

Mejor Tapa de Huesca 2018: Mucha pas-ta, del Hotel Abba Huesca. Foto: tapasde10.es
2º Premio Concurso de Tapas de Huesca 2018: Mil Pil-Pil, de Cafetería El Punto. Foto: tapasde10.es
2º Pre3er Premio Concurso de Tapas de Huesca 2018: Royal de Alcachofas con Vieira, del Café del Arte. Foto: tapasde10.es
4º Premio Concurso de Tapas de Huesca 2018: El Pirineo en un bocado, de Restaurante El Origen. Foto: tapasde10.es

El concurso Tapas de 10 de Huesca ha elegido sus ganadores. Un jurado profesional se reunió el pasado 14 de noviembre en la Escuela de Hostelería San Lorenzo para valorar un total de 36 tapas presentadas por 21 de los establecimientos participantes en el concurso concurso profesional. El 1er premio de este año ha correspondido al Hotel Abba Huesca con su tapa Mucha pas-ta. La tapa premiada está elaborada con un guiso tradicional de ternasco IGP con patatas y vino tinto del Somontano, desmigado con todas sus verduras, las patatas y parte de su salsa hasta conseguir una mezcla homogénea, envuelta en pasta de canelón pasada por huevo, pan de panko y frita. El canelón va acompañado de una emulsión de coliflor y chocolate blanco, salsa de tomate natural y su propia salsa.

El 2º premio, patrocinado por Viñas del Vero, ha sido para la Tapa Mil Pil-Pil de la Cafetería El Punto de Huesca. El 3º premio patrocinado por Mahou San Miguel ha sido para el Royal de Alcachofas con Vieira del Café del Arte de Huesca. Y el 4º premio, patrocinado por Coca Cola, ha sido para la Tapa El Pirineo en un bocado del Restaurante El Origen de Huesca.

Además se han condedido premios a la mejor tapa elaborada con Ternasco de Aragón IGP para el Hotel Abba Huesca y su Mucha pas-ta, Mejor Tapa apta para celíacos para la tapa Royal de alcachofas con vieira del Café del Arte y Mejor Tapa elaborada con productos de la Hoya de Huesca para la Patata Asada rellena de Ternasco del Bar Oscense. Queda por conocer la tapa ganadora del premio popular que se dará a conocer en los próximos días.

XVII Concurso de Tapas de Huesca 2018

Cartel Concurso de Tapas de Huesca 2018

Un total de 47 establecimientos de Huesca capital y de la Hoya de Huesca nos demostrarán su imaginación y buen saber culinario en una nueva edición del concurso de tapas comarcal.

Cada establecimiento presenta a concurso un máximo de dos tapas. La Mejor Tapa popular será designada por los clientes que podrán dejar su voto en urnas colocadas en los establecimientos participantes o a través de la web y la aplicación móvil del concurso. Por su parte, un jurado profesional será el encargado de otorgar los premios a las 4 mejores tapas del año, premios patrocinados por la Asociación de Hosteleros de Huesca, Vinos del Vero, San Miguel y Coca Cola. También se otorgarán premios a la Mejor Tapa elaborada con Ternasco de Aragón IGP, Mejor Tapa con productos de la Hoya de Huesca y Mejor Tapa para Celíacos. El establecimiento ganador representará a la comarca de la Hoya de Huesca en el concurso provincial, que se celebrará al término de todos los concursos comarcales de este año.

Como en años anteriores cada tapa se venderá al precio de 2,70 euros acompañada de una consumición (caña, vino, agua o refresco). Probar la segunda tapa de cada local nos costará solamente 1,75 euros (sin consumición).

Ahí van los establecimientos participantes y sus propuestas a concurso:

Cafetería Duquesa (Duquesa Villahermosa, 6)

  • Gwa Bao (strret food Taiwan)

Cafetería Sanddalo (Agustín Viñuales Pardo, 7)

  • Carrillera de vacuno otoñal (sin Gluten).
  • Garbancito y sus amigos (sin Gluten)

Casa Pableta (Lanuza, 16)

  • Piruletas de morcilla
  • Rollito de trigueros

Café Villa Campa (Joaquín Costa, 2)

  • Tamal de hongos silvestres

Sal y Pimienta (San Orencio, 11)

  • Ternasco en tres colores
  • Ceviche "Sal y Pimienta"

Bendita Ruina (Coso Bajo, 79)

  • Yin yang de salmón
  • Bombón de longaniza y pistacho

Mérida Cervecería (Lérida, 2)

  • Kokotxa de bacalao confitada sobre crema de ajetes tiernos y perla de trucha y alga
Akí te espero: Tarta Tatin de Burgos. Foto: tapasde10.es

Akí te espero (Maria Moliner, 1)

  • Tarta Tatin de Burgos
  • Trampantojo maki de atún

Café Bar Bauti (San Lorenzo, 10)

  • El estoque
  • La que has liado, Rabito

Restaurante El Origen (Plaza del Justicia, 4)

  • El Pirineo de un bocado: trucha, yogur y aceituna

Restaurante Tomate Jamón (Padre Huesca, 20)

  • Papada-Calabeza

Bar Rugaca (Porches de Galicia, 1)

  • Champiñón ibérico
  • Hojaldre marinero

Bar Roma (Caspe, 3)

  • Capricho de gorgonzola y nueces con coulis de pera

Pulpería La Plancha a Estribor (Costanilla de la Asunción, 5)

  • Revolcones de Pulpo y Pata
  • Sardinillas a la naranja

Bar Puerto Rico (Porches de Galicia, 3)

  • Calamares
  • Croqueta de bacalao

Bar Restaurante París (Heredia, s/n)

  • Croqueta de bacalao y trigueros
  • Brocheta de pollo
Café Bar Oscense: Mini hamburguesa de longaniza oscense. Foto: tapasde10.es

Café Bar Oscense (Coso Bajo, 3)

  • Patata asada rellena de ternasco
  • Mini hamburguesa de longaniza oscense

Mi Bar (Coso Alto, 26)

  • Rock & Roll
  • Pollo tropical

Martín Viejo (Avenida Pirineos, 15)

  • Manita de cordero en salsa de almendras
  • Bolita de ensaladilla

La Vicaría (San Orencio, 9)

  • Sabores de siempre en pan BAO
  • Crujiente de pato y setas con salsa de frutos del bosque

Bar La Corralaza (Alfonso el Batallador, 1)

  • Hamburguesita mediterránea
  • Doner Kebab de jamón asado

La Catalítica (Lanuza, 34)

  • Sopa k-thai-litica
  • Sangre y boira

Asador l'Alifara (Tarbes, 8)

  • Tierra y mar
  • De nuestro Pirineo

Café Galileo (San Jorge, 58)

  • La mia mamma
  • Pastel de manitas

Flor de Huesca (Porches de Galicia, 4)

  • Tarta de queso y mango en vasito
  • Ravioli de bacalao con jugo de pimiento verde

Café Bar El Punto (Teruel, 37)

  • Huevos + patatas + panceta
  • Mil-pil-pil

El Juli Tapas Bar (San Orencio, 7)

  • Flor de otoño

Restaurante El Cerro (Martínez de Velasco, s/n)

  • Saquito del Sobrarbe
  • Contrastes de sabores

La Bodeguita del Centro (Sancho Ramírez, 3)

  • Ceviche de trucha de El Grado
  • Maki de ternasco

Café Durban (Alcalde Emilio Mirave Díez, 12)

  • En pareja. Bola de patata rellena de queso y bola de arroz rellena de chipirón

Café Da Vinci (Padre Huesca, 13)

  • Chúpate esa
  • Toma ya

Cafetería Correos (Coso Alto, 19)

  • Pinchito moruno
Comomelocomo: Anda preñao. Foto: tapasde10.es

Comomelocomo (Padre Huesca, 5)

  • Anda preñao
  • De la sierra, cochinillo en una piedra

Café del Arte (Plaza de Navarra, 4)

  • Coca líquida de sardina
  • Presa, manzana y alioli de pasas

Central Café (San Lorenzo, 13)

  • Minihamburguesa de longaniza con Coca-Cola
  • Albóndigas de ternasco de Aragón con vino Viñas del Vero

Bar Brasil (Coso Alto, 24)

  • Tronco de carne de cordero
  • Mil hojas de pollo

Restaurante Antillón (Canal de Berdún, 3)

  • Bala roja
  • My fish

Asador Alvicavi (General Lasheras, 3)

  • Ensalada de mojama de verdel con vinagreta de tomate y caramelo líquido

Café Bar Álvaro (Rafael Gil, 4)

  • Corral de Monegros y longaniza de Graus
  • Ceviche de corvina y mango

Alt Berlín (Plaza Luis López Allué, 8)

  • Cecina con queso parmesano
  • Minibocata de steak berlinés
Abba Huesca: Mucha pas-ta. Foto: tapasde10.es

Abba Huesca (Tarbes, 14)

  • Mucha pas-ta
  • El Queso y la Trucha

Restaurante Casa Rufino (Bolea)

  • Reboletus
  • Brocheta de ternasco

Centro de visitantes Castillo de Loarre (Loarre)

  • La perla
  • Falsa albóndiga de ternera

El Cobertizo (Plasencia del Monte)

  • Taco de ternasco IGP al chilindrón
  • Tataki de atún con tomate rosa de Huesca

Posada Abadía de Siétamo (Siétamo)

  • La longaniza del Abad
  • Carpaccio de tomate rosa con cecina

Restaurante G&M (Siétamo)

  • Crunchy de longaniza de Graus
Visita: www.tapasde10.es
 
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Concurso de Tapas de Zaragoza 2018

(Redaragon)
28/11/2018 - 10:33 h.
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El "Tataki Baturro" de Casa y Tinelo, Mejor Tapa de Zaragoza 2018. El concurso, decano de los certámenes taperos nacionales, se celebró del 8 al 18 de noviembre

El Tataki Baturro de Casa y Tinelo, Mejor Tapa de Zaragoza 2018

Un tataki de ternera con texturas de borraja. O, como lo bautizó el chef Rubén Martín Mestre... ¡Un tataki baturro! La propuesta del Casa y Tinelo, el gastrobar de Movera, es la tapa ganadora del XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia. El certamen dio a conocer sus premios el martes 27 de noviembre en El Cachirulo. La sopa aragonesa de Tasquería Casa Gómez y La chispa de la vida del Gratal de Ejea, fueron plata y bronce como mejores tapas de una edición que también coronó a reyes para diferentes modalidades. En Tapa Original, los vencedores fueron Álex Viñal y su nuevo Nola Gras, seguido del jardín de La Bocca y El Escondite, con accésit para Envero y Tulú. En Mediterránea, ganó Cafetería Servet y su gambón, seguido del Lorigan de Morata, La Clandestina, Doña Tapa, el Peirón de la Manduca y Thai Garden. Y en Tapa Aragonesa, los premios fueron para Designio, seguido de Casa Nogara.

El certamen también reservó un espacio para las recetas más votadas por el público. El bronce fue para el 7 golpes de Dora Gracia, en el Tubo. La plata, para los hermanos Carcas Armingol de Casa Pedro (recientes vencedores del Premio Nacional de Tapas) con su Rock&Roll de ternasco. El plato más votado fue el de Jorge García y su Cantina Borago. Un canelón de longaniza para chuparse los dedos.

La entrega de premios fue todo un punto de reunión para el sector en El Cachirulo. Junto al presidente de la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, José María Marteles, estuvieron el consejero de Vertebración Territorial, José Luis Soro, el de Desarrollo Rural, Joaquín Olona, el consejero de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster, y un largo etcétera de invitados, desde Enrique Torguet, de La zaragozana, a Marcos Cebrián, de Coca-Cola, pasando por Míchel Arenas, presidente de la DO Calatayud, Jesús Hernández, del Tostadero, o Gemma Torcal, de Cinzano. Entre bambalinas, Yolanda Gil... Y, en cocina, todo el equipo de Acín en El Cachirulo, que sirvió el cóctel y la cena posterior. Un brindis por la gastronomía aragonesa, que vive una edad dorada. Premios nacionales, restaurantes con estrella... Y un concurso, el más antiguo de España, que además es solidario (este año, a favor de Believe in Art) y que va a por sus bodas de plata.

Concurso de Tapas de Zaragoza 2018

Concurso de Tapas de Zaragoza 2018

Este año serán nada menos que 113 establecimientos los que participen, del 8 al 18 de noviembre, en el concurso de tapas de Zaragoza y provincia. Los locales podrán presentar sus creaciones a cada una de las tres modalidades a concurso: tapa aragonesa, tapa original y, como novedad, tapa mediterránea. Tanto en urna en cada uno de los establecimientos participantes como a través de la app oficial del concurso, el público decidirá el siempre prestigioso voto popular mientras que un jurado profesional elegirá las creaciones aspirantes a convertirse en la mejor tapa de la ciudad en una gran final que se celebrará el 27 de noviembre en el Auditorio.

Se mantiene idéntica la mecánica de otras ediciones. Así, los consumidores podremos adquirir boletos con tres tickets que son válidos para tres tapas y sus correspondientes consumiciones (vino, agua, vermú, caña, refresco o Appletiser) a un precio de 9,5 euros. Estos boletos se pueden utilizar indistintamente en todos los establecimientos participantes. Con cada boleto se hará un donativo de 0,5 euros al proyecto solidario Believe in Art.

El concurso se suma este año a la iniciativa Hostelería #PorElClima, iniciativa que impulsan la fundación Ecología y Desarrollo y Coca Cola por la promoción de prácticas sostenibles con el medio ambiente en la hostelería.

El Plata. Tartar a la bailarina. Foto: cafesybares.com
Casa Buisan. Huevo con pato. Foto: cafesybares.com
El Cierzo. Crujiente de boniato con boqueron del cantabrico y vinagreta de mango. Foto: cafesybares.com
Stelvio Tapas. Carpaccio de manitas de cerdo aliñadas con su propia salsa. Foto: cafesybares.com
Darlalata. Crujiente de arroz y borraja. Foto: cafesybares.com
Cadillac. Huevo tonto relleno de bacalao. Foto: cafesybares.com

Casco Histórico de Zaragoza

  • BAR 7 GOLPES - C/ Libertad, 7
  • AL-KARENI'S BAZAAR - C/ Don Teobaldo, 14
  • BAR LA REPUBLICANA - C/ Méndez Núñez, 38
  • TABERNA URBANA - Plaza de La Magdalena, s/n
  • CASA PEDRO - C/ La Cadena, 6
  • EL PICADERO - Plaza San Pedro Nolasco, 1
  • MORRIS GASTROBAR - C/ Mayor, 1
  • BAR SIDECAR - C/ Mayor, 8
  • HAMBURGUESERÍA HEROISMO - C/ Heroísmo, 22
  • CASA BUISAN - C/ Ossau, 1
  • BAR MORRETE - Plaza San Pedro Nolasco, 1
  • CASA CASTILLA Y LEÓN - C/ Heroísmo, 3
  • BAR RESTAURANTE DESIGNIO - Plaza Sas, 6
  • CASA PASCUALILLO - C/ Libertad, 5
  • ASADOR LA MANCHA - C/ La Cadena, 20
  • CANTINA BORAGO - C/ Santa Cruz, 7
  • CASA JUANICO - Plaza Santa Cruz, 21
  • RESTAURANTE EL CIERZO - C/ Don Jaime I, 34
  • HARLEM ROCK CAFÉ - C/ San Andrés, 9
  • EL PATIO DEL PLATAC/ Estébanes con C/ Ossau
  • EL CICLÓN - Plaza Pilar 10, Local, 5 (Pasaje El Ciclón)
  • TABERNA EL CARMELO - C/ Cinegio, 6-8
  • ALMA CRIOLLA - C/ Heroísmo, 50
  • LA CLANDESTINA - C/ San Andrés, 9
  • TAQUERÍA LA QUEBRADORA - C/ Cinegio, 3
  • BAR EL LINCE - Plaza Santa Marta, 3
  • EL WINDSOR - C/ Coso, 127
  • IZAKAYA - C/ Mayor, 45
  • EL HORMIGUERO AZUL - C/ Estébanes, 8
  • TERRAZA LIBERTAD 6.8 - C/ Libertad, 6 - 8
  • LA CASA DE BERTÍN - C/ Mártires, 3
  • CAFÉ DE MARTINO - C/ Jussepe Martínez, 4
  • LA TERNASCA - C/ Estébanes, 9

Zona Centro de Zaragoza

  • MARENGO INTERNACIONAL DELI - C/ Francisco De Vitoria, 5
  • LA BOCCA MEDITERRANEAN DELI - C/ Madre De Vedruna, 6
  • PLAZA GOYA - C/ San Miguel, 7
  • CADILLAC - C/ Verónica, 10
  • LA LOBERICA - Plaza De España, 7
  • RESTAURANTE EL PUERTO DE SANTA MARÍA - Paseo De La Mina, 5
  • STEVIO TAPAS - C/ Coso, 35 (Puerta Cinegia)
  • PIZZA BURGER CINEGIAC/ Coso, 35 (Puerta Cinegia)
  • BAR LA FAROLA - Avda. Goya 17
  • ATHENEA MIXTURE BAR - Plaza Aragón, 4
  • EL GRANERO - Paseo Teruel, 15-17
  • LA MANCHA BRASA - C/ Santa Catalina, 1
  • BAR 3 ELEMENTOS - C/ San Miguel, 49
  • IRREVERENTE - C/ Juan Bruil, 4-6
  • DARLALATA - C/ Doctor Casas, 9
  • EL TABLÓN - C/ San Vicente De Paúl, 10
  • BAR HAMBURGOS - Paseo De Sagasta, 55
  • EL BOTICARIO - Avda. Goya, 50
  • RESTAURANTE VERDECHULO - Plaza José María Forqué, 13
  • CAFÉ DUBLIN - C/ Juan Porcell, 12
  • BOCACHICA - C/ Arquitecto Magdalena, 6
  • VITTORIA 25 - C/ Francisco De Vitoria, 25
  • TOKAME ROQUE - C/ Mefisto, 3
  • RESTAURANTE THAI GARDENCC El Caracol (C/ Marceliano Isábal, 3)
  • LA JAULA DE GRILLOS - C/ Juan Bruil, 19
  • DOÑA TAPA - C/ Coso, 56
  • BASHO CAFÉ - C/ Felipe Sanclemente, 20
  • ASADOR LUCAS - C/ Madre Sacramento, 37
  • NIUBA - C/ Isaac Peral, 19
  • NOLA GRAS - C/ Francisco De Vitoria, 28-30
  • RESTAURANTE ORÍGENES - Camino De Las Torres, 24
 
Nativo. Capitel de tartar de tomate, con corona de borraja crujiente deshidratada y bacalao confitado con mousse de ajo frito. Foto: cafesybares.com
Casa Nogara. Canelón de pollo al chilindrina con su textura en bizcocho y sus crujientes pimientos. Foto: cafesybares.com
El Escondite. Roscón de carabinero y placton. Foto: cafesybares.com
Orígenes. Maki de rabo de toro. Foto: cafesybares.com

Barrio Las Fuentes

  • ENVERO GASTRO WINE - Paseo De Los Rosales, 26
  • BAR SANAN - C/ Uncastillo, 4
  • EL ESCONDITE - Paseo De Los Rosales, 30
  • CAFETERÍA SERVET - C/ Miguel Servet, 24
  • LA PEÑA - C/ María Moliner, 19
  • ICEBERG - Avda. Cesáreo Alierta, 104
  • MÁSGASTRO - Camino Del Puente Virrey, 6
  • CAFETERÍA J3 - C/ Jorge Cocci, 3

Barrios Universidad, Casablanca, Valdespartera

  • NATIVO TRADICIONAL DELI - Avda. Juan Carlos I, 41
  • TULÚ - Paseo Fernando El Católico, 32
  • CASA NOGARA - C/ Bruno Solano, 3
  • EL PEIRÓN DE LA MANDUCA - C/ Bruno Solano, 4
  • RESTAURANTE EL SERRABLO - C/ De Manuel Lasala, 44
  • LA JUNQUERA OCIO - Camino Fuente De La Junquera, 120
  • RESTAURANTE MAZA ETXEA NEGURI - C/ De Manuel Lasala, 44
  • CAFETERÍA IZAS - C/ Luis Bermejo, s/n (Los Porches del Audiorama)
  • RESTAURANTE ROGELIOS - C/ Eduardo Ibarra, 8
 
Casa & Tinelo. Tataki Baturro. Foto: cafesybares.com
Esixto Gourmet Café. Vásico de salmón, guacamole, queso y perlas de alga. Foto: cafesybares.com
Mazmorra by Macera. Trampantojo de tomate verde. Foto: cafesybares.com
Pandora. Chupito de acered. Foto: cafesybares.com

Tapas en la Margen Izquierda

  • MAZMORRA BY MACERA - Avda. Valle de Broto, 18
  • ESIXTO GOURMET CAFÉ BAR - C/ Sixto Celorrio, 16
  • CASA Y TINELO - Avda. De Movera, 171
  • LA MINIPIZZERIA - C/ Pablo Casals, 19
  • EL COCINERO DE GOYA - C/ Julián Gallego, 40
  • LA PENÚLTIMA DRINKS - Avda. Salvador Allende, 109
  • CAFETERÍA SIGLO XXI - C/ Julio Cortazar, 34
  • TASCA DE LOS PANES - C/ Bielsa, 21

Almozara y Barrios Rurales

  • BAR CAFETERÍA AVENIDA - Avda. Navarra, 6
  • BAR PANDORA'S - C/ Isabel Ram, 2
  • BAR 269 - Avda. Madrid, 269
  • AZARINA FUSION - C/ Ramón Pignatelli, 124
  • BOCATERÍA 122 - C/ Fernando Solsona, 4
  • LA TORRE PLAZA - C/ Ramón Pignatelli, 122
  • EL POZAL - C/ Castillo, 28 (Casetas)
  • TAPERÍA CASA GÓMEZ - Avda. Puerta Sancho, 20
  • CAFÉ CENTRAL - Avda. César Augusto, 98
  • ANTIGUA CASA CARDIEL - Plaza Huesca, 5
  • EL TORREÓN - C/ Diputados, 13-15
  • MASCLARAS - C/ Lagos de Miralles, 38

Tapas en Zaragoza provincia

La Tasca de Juanje. Crujiente de morcilla aragonesa. Foto: cafesybares.com
El Patio. Costilla de cerdo confitada con mosto de garnacha, nabos al azafrán, melocotón y remolacha. Foto: cafesybares.com
Flash. Magnum de cochinillo confitado. Foto: cafesybares.com
  • RESTAURANTE GRATAL - Paseo Constitución, 111 (Ejea de los Caballeros)
  • FLASH ALAGÓN GASTROBAR - Plaza España, 10 (Alagón)
  • LORIGAN GASTROPUB - C/ Mayor Baja, 39 (Morata de Jalón)
  • HOTEL RESTAURANTE DON FIDEL - C/ Ignacio Zapata Del Río, 1 (Cuarte)
  • CASA MARZO - Avda/ El Ejército, s/n (Cariñena)
  • BAR RESTAURANTE RODI - Ctra. De La Almunia, S/N (Fuendejalón)
  • BAR EL PATIO - Avda/ De Madrid, 6 (La Almunia de Doña Godina)
  • HOTEL RÍO PIEDRA - Travesía Monasterio De Piedra (Nuévalos)
  • LA TASCA DE JUANJE - Plaza Aragón, 7 (Cadrete)
  • GASTRO BURGER - C/ Luis Vives, 1 (Cadrete)
  • CÍRCULO AGRÍCOLA "BAR CASINO" - C/ Dr. Bonafonte, 4 (Cadrete)
  • EL CASTILLO - Plaza Aragon, 4 (Cadrete)
Más información en: www.cafesybares.com
 
Gastronomía

Vino Solidario de Fundación Down y Grandes Vinos

(Redaragon)
22/11/2018 - 11:37 h.
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De cara a la Navidad y por décimo segundo año consecutivo la bodega aragonesa Grandes Vinos de Cariñena colabora con la Fundación Down Zaragoza en la campaña Vino Solidario

Vino solidario de Fundación Down y Grandes Vinos

Por duodécimo año consecutivo Grandes Vinos convierte su Corona de Aragón Crianza (en esta ocasión la añada de 2015) en un vino solidario a beneficio de Fundación Down. Las botellas del Vino Solidario se ilustran este año con una panorámica de la ciudad de Zaragoza, un homenaje a la ciudad donde la Fundación desarrolla su actividad y que se enmarca en el lema de la campaña de la Fundación Down Nuestro Compromiso con Zaragoza, Ciudad abierta al mundo. El dibujo ha sido cedido libremente por Antonio Maestro Magaz, miembro de la Asociación "De vuelta con el cuaderno".

El Corona de Aragón Crianza es un coupage de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Garnacha y Cariñena, las cuales le dan un carácter moderno e internacional sin perder el carácter local. La crianza de 8 meses en barricas de roble (50% americano y 50% francés) lleva al vino a un equilibrio en sus notas y sabores. Tiene aromas intensos de cerezas, frambuesas y pimentón con toques de coco y vainilla. En boca presenta buena acidez y taninos suaves.

Esta campaña solidaria suma en sus 11 ediciones más de 120.000 recaudados para los proyectos de la entidad social zaragozana. Desde Fundación Down y Grandes Vinos nos animan a regalar esta Navidad el vino solidario e incorporarlo a los regalos de empresa, celebraciones y fiestas. Se vende a un precio de 5,75 euros y se puede adquirir en la tienda online de Grandes Viños y Viñedos y a través de pedido en Fundación Down Zaragoza (976 388 855).

Visita: www.facebook.com/DownZaragoza / www.grandesvinos.com
 
Gastronomía

El Cancook logra una nueva estrella Michelin para Zaragoza

El Periódico de Aragón (Redaragon)
22/11/2018 - 9:26 h.
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Las Torres de Huesca pierde la suya y la mantienen los otro cuatro restaurantes aragoneses que ya la tenían

Diego Millán y Ramcés González Méndez, del restaurante Cancook.
Diego Millán y Ramcés González Méndez, del restaurante Cancook.

Zaragoza tiene desde esta semana nueva estrella Michelín: la del restaurante Cancook, que dirigen Ramcés González y Diego Millán (el primero, en la cocina, y el segundo, en la sala), en la calle Juan II de Aragón, en la zona de la Romareda. El anuncio se hizo público en la gala de presentación de la Guía Michelín para España y Portugal que, por primera vez se celebraba fuera del territorio nacional. Concretamente, en Lisboa, hasta donde se habían desplazado como invitados. Con esta nueva estrella, continúan siendo cinco los restaurantes aragoneses que tienen esta distinción, considerada una de las más prestigiosas del mundo. La nota negativa es que de forma sorpresiva ha perdido su estrella el restaurante Las Torres de Huesca, que la tenía ininterrumpidamente desde hace casi veinte años y que es uno de los establecimientos de referencia en la comunidad autónoma y el primero que la consiguió. Los que mantienen su distinción son el Lillas Pastia y el Tatau Bristó, en Huesca, El Batán de Tramacastilla, en Teruel, y La Prensa de Zaragoza, al que ahora se une el Cancook.

Insultantemente jóvenes, Diego Millán y Ramcés González, nacidos ambos en 1991, coinciden en valorar positivamente la llegada de este reconocimiento, que no buscaban explícitamente. "Nos invitaron a la gala de Lisboa, lo que no significa que tuvieras segura la estrella, pero tampoco era imposible", cuentan. Allí estuvieron la noche del miércoles y el jueves mismo, sin que los teléfonos hubieran dejado de sonar, y sin apenas dormir, retomaron el servicio de la noche.

Por apenas seis meses Ramcés no ha arrebatado a Jordi Cruz el título de cocinero más joven con estrella, ya que el catalán también recibió la suya con 26 años en 2004. Formado en la escuela de Miralbueno, explica que seguirá trabajando en la misma línea gastronómica. "Ayer, un cocinero veterano nos decía que obviamente nos la han dado gracias a nuestro último año de trabajo, no por el siguiente, por lo que no tiene sentido cambiar nada, simplemente mejorar lo que ya hacemos". Es decir, ofreciendo dos menús degustación, de 9 y 13 pases, que se sirven a 45 y 67 euros, muy por debajo del precio habitual de este tipo de restaurantes. Menús en los que una exquisita presentación esconde un largo trabajo intelectual, buscando contrastes y elementos que resalten el gusto del producto protagonista, de cercanía en la medida de lo posible. Pues aunque estemos ante una cocina de corte creativo, la tradición, los sabores de siempre, se encuentran fácilmente en sus propuestas.

El galardón se concede al restaurante en su totalidad, no solamente por su cocina. De la sala se encarga Diego -aunque estudió cocina, en San Lorenzo, en Huesca-, que ha apostado por la elegancia en el servicio -los manteles, por ejemplo, se planchan antes de la comida, ya sobre la mesa- y la diferenciación a la hora de ofrecer las bebidas. Vino, sidra, cervezas, se suceden en su carta, por más que ofrecen siempre la posibilidad de maridar cualquiera de los dos menús.

Sostienen que recibir la estrella supone "trabajo, mucho trabajo, que además trae alegría" y admiten que lograrán más "visibilidad, especialmente entre los turistas extranjeros, que son los que han permitido resistir la crisis a los restaurantes de alto nivel". Se alegran asimismo por la ciudad, por sus clientes habituales, y "por el reconocimiento personal y al equipo". Dicen que este galardón supone incrementar la facturación en un 30% el primer año, pero no se les ve afectados. Curtidos tras cinco años de empresarios y de salir de muchas deudas, explican que "si fuera por la mera rentabilidad, habríamos cerrado hace ya tiempo". Y explican que la idea del restaurante surgió "porque en Zaragoza no había ningún establecimiento como el que soñábamos, así que lo tuvimos que montar nosotros".

Y aquí siguen, con las reservas disparadas -su página web se colapsó ayer- para la decena de mesas que disponen. Circulares, amplias y bien separadas, pues buscan ante todo el confort y el placer de sus clientes, conforman un espacio luminoso y sosegado, que explota su ubicación en una zona tranquila, alejada de la vorágine del centro. Si logra encontrar mesa estos días, se encontrará con propuestas como Crema de pochas, mar y trufa, Tartar de chuleta de cebo a la brasa, Carrillera de vaca glaseada, queso y apionabo o Chocolate, caramelo y leche.

Las novedades, que las habrá, después de navidades.

La décima de Berasategui

La gala de entrega de reconocimientos causó gran expectación el Pavilhão Carlos Lopes de la capital lusa. El evento fue seguido por muchos restauradores que se reunieron con la esperanza de de lograr para sus restaurantes la primera estrella, alcanzar la segunda o auparse al olimpo de los triestrellados, o bien conservar los méritos que tienen. En total, se otorgaron veinte primeras estrellas a otros tantos restaurantes de España y Portugal, y que será un año "bueno" en el resto de categorías, con "brillos" muy repartidos por la geografía de ambos países.

En la edición del 2018 fueron 17 restaurantes en España y dos en Portugal los que consiguieron su primera estrella, por lo que la lucen 117 establecimientos; cuatro españoles lograron la segunda, de forma que son 25 en nuestro país y cinco en el vecino los "biestrellados", y a dos españoles se les concedió la tercera, máxima distinción que ostentan once restaurantes tras el cierre de Sant Pau de Carme Ruscalleda en la provincia de Barcelona. Es el País Vasco quien ostenta más restaurantes con tres estrellas: Martín Berasategui, Arzak, Akelarre y Azurmendi. El caso de Martín Berasategui es espectacular, ya que ayer uno de sus restaurantes obtuvo una nueva distinción y el cocinero donostiarra acumula ya un total de diez estrellas. Otros con tres son El Celler de Can Roca, Abac y Lasarte en Cataluña; Aponiente y Dani García Restaurant en Andalucía, Diberxo en Madrid y Quique Dacosta de Dénia.

 
Gastronomía

II Jornadas Tenedores Cerveceros

(Redaragon)
20/11/2018 - 17:38 h.
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Cervezas Ambar estimula la creatividad de los restaurantes de Zaragoza. Servirán sus menús de la cerveza del 23 de noviembre al 2 de diciembre

Birolla4. Foie, crema de queso y melocotón con Ambar Caerá esta breva. Foto: www.ambar.com
Colette. Ternasco confitado y bulgur con salsa Monteperdido. Foto: www.ambar.com
El Palco de las Esquinas. Brioche de ternera guisada en Ambar 10. Foto: www.ambar.com
El Chalet. Ensalada de pintada, manzana, nueces y requesón de Sieso. Foto: www.ambar.com
Palomeque. Parmentier de castaña con hongos, huevo poché y virutas de foie maridada con Ambar Maricastaña. Foto: www.ambar.com
Txalupa. Bacalao al horno en costra crujiente de kataifi sobre crema de alcachofas. Foto: www.ambar.com

Cervezas Ámbar organiza del 23 de noviembre al 2 de diciembre las segundas jornadas "Tenedores Cerveceros". Participan más de 40 restaurantes de la capital con menús especiales que integran la cerveza en sus cocciones y, en ocasiones, también maridados con diferentes referencias cerveceras de La Zaragozana. Los chefs pueden utilizar cualquier variedad de Cervezas Ambar en sus elaboraciones. El rango de precios de los menús es tan variado como las propuestas gastronómicas y va desde los 15 hasta los 70 euros por persona, aunque la mayoría se mueven en el rango de los 30-40 euros. Para disfrutar de estos menús debe llamarse al restaurante con antelación.

+ALBARRACIN. Pza. del Carmen, 1. Menú 30 euros
  • Sardina gallega ahumada con encurtidos, tomate y compota dulce de ambar. Ambar especial natural
  • Una caña: trampantojo de caldo de cocido con espuma de queso de oveja de leche cruda de Albarracín. Ambar especial natural
  • Chipirón relleno de manitas de cerdo de Teruel, ñoquis de patata y teriyaki de cerveza. Ambar Maricastaña
  • Codillo de cerdo "sous vide" deshuesado y lacado a la cerveza tostada y puré de castañas. Ambar Maricastaña
  • Una caña con limón un pequeño y helado aperitivo dulce antes del postre.
  • Bizcocho de ambar negra con higos, plátano, toffe y helado de vainilla Tahití. + Ambar negra
A MESA PUESTA. Fray Julián Garcés, 50. Menú 35 euros
  • Marania de la huerta templada con setas de temporada gambas crocanti de cebolleta a la vinagreta de granada. Ambar Monteperdido
  • Lomos de Bacalao a la castellana. Ambar IPA
  • Solomillo iberico con salsa de frutas del bosque. Ambar 10
  • Biscuit de turron con pasas y piñones. Ambar 10
ANTIGUO BAR LA JOTA. Avda. Cataluña, 40. Menú 30 euros
  • Alcachofas a la brasa con foie. Ambar 10
  • Solomillo de cerdo asado con pure de castaña. Ambar Mari castañas
  • Trufas caseras de chocolate con reduccion de Ambar Caera esta breva
AZARINA FUSION. Ramón Pignatelli, 124. Menú: 31 euros
  • Entrantes a compartir: Ensalada de escalibada de verduras asadas con salmón ahumado y anchoas del cantábrico / Carpaccio de gamba roja con aliño de lima y soja, huevas de tobiko y alga wakame / Risotto cremoso de Chipirones de anzuelo y jamón de bellota sobre lágrima de romesco y virutas de queso de oveja de letux. Ambar Monte Perdido
  • Segundos a elegir: Entrecot de vaca gallega con salsa de trufa negra, acompañado de su guarnición / Wok de atún rojo y verduras en salsa teriyaki. Ambar Maricastaña
  • Postre a elegir: Sorbete de mandarina con frutos rojos / Coulant de chocolate negro con helado de frambuesa. Ambar IPA
BAMBOLA. Pº de la Noria, 3. Menú 30 euros
  • Gamba rebozada con Orly de cerveza
  • Arroz de boletus gambas y borraja con 1900
  • Lomo bajo de vaca a la brasa con salsa de cerveza negra ámbar
  • Bizcocho borracho de ambiciosa 10
  • Maridado con ambiciosas
  • Café y postre incluido
BIROLLA 4. Blasón Aragonés, 4. Menú 35 euros
  • Foie, crema de queso y melocotón con Ambar Caerá esta breva
  • Atun marinado en Ambar Super super Ale
  • Canelón de pollo de corral al chilindrón con Ambar 10
  • Brownie toffe de Maricastaña y leche merengada
BLASÓN DEL TUBO. Blasón Aragonés, s/n. Menú 30 euros
  • Ensalada templada de setas, pulpo y langostinos con vinagreta de CaesarAvgvsta. Ambar Monteperdido
  • A elegir: Bacalao confitado con verduritas salteadas a la Ambar 1900 / Solomillo ibérico con reducción de Ambar Export / Ambar Super super Ale
  • Mousse de chocolate con caramelo de Ambar Negra. Ambar Maricastaña
BULA. J. Mª Lacarra de Miguel, 23. Menú 25 euros
  • Rollito de pasta brick relleno de brandada de bacalao con mermelada de cebolla. Ambar Monteperdido
  • Entrantes a compartir: Ensalada templada de gulas con helado de boletus / Risotto de boletus con langostinos, parmesano y trufa. Ambar Maricastaña
  • Segundos a elegir: Tako de bacalao al graten de kimchi / Taco de entrecote de vaca vieja a la brasa. Ambar 10
  • Pantxineta casera con helado
CALANOVA. Cesáreo Alierta, 16. Menú 28 euros
  • Sofrito casero, huevo de corral frito y velo de panceta ibérica. Cerveza Monte Perdido
  • Tataki de atún con reducción de Ámbar 10 y helado de mascarpone. Cerveza Mari castaña
  • Canelón de gallina trufada, con bechamel de foie. Cerveza Ambar 10
  • Postre y café
CASA JUANICO. Pza. Sta. Cruz, 21. Menú 35 euros
  • Ensalada de pollo al curry con guacamole. Ámbar Monte Perdido
  • Bacalao gratinado
  • Lechal a baja temperatura con puré de castañas. Ámbar Mari Castaña
  • Coulant de chocolate negro. Ambar Caera esta Breva
COLETTE. Cesáreo Alierta, 4. Menú 45 euros
  • Texturas de alcachofas a la zaragozana y jamón ibérico. Ambar Monteperdido
  • Maricastaña de vieiras y trufa de sarrión. Ambar Maricastaña
  • Ternasco confitado y bulgur con salsa "Monteperdido". Ambar 10
  • Sabayon a la cerveza y sablé bretón de avellanas y flor de sal. Ambar IPA
EL CANDELAS. Maestro Mingote, 3. Menú 30 euros
  • Aperitivo: Empanadilla Criolla
  • Canelón de pato con manzana caramelizada y foie. Ambar Monteperdido
  • Carrillera ibérica guisada con cerveza... Ambar 10
  • Torrija con helado de vainilla
  • Café el criollo
EL CHALET. Santa Teresa de Jesús 25. Menú 42 euros (48 con maridaje)
  • Ensalada de pintada, manzana, nueces y requesón de Sieso. Ambar Maricastaña
  • Raviolis de centollo y marisco, pasta fresca y crema de cigalas. Ambar Caesar Avgusta
  • Dorada rellena, espinacas, gambas y mojo picón. Ambar Monteperdido
  • Ternasco asado sin hueso, olivas del Bajo Aragón, patata rota y chilindrón. Ambar 10
  • Tarta de queso y sorbete frutos rojos. Ambar Negra
EL FORO. Eduardo Ibarra, 4. Menú 30 euros
  • Nuestra típica crema de setas y hongos de temporada con espuma de cerveza ámbar 10,cannoli crujiente de manitas y trufa
  • Ensalada de lechugas de invierno con ventresca, langostinos y rebozuelo templado al cremoso de A, O, V, E, y vinagreta de cerveza ¨mari castaña¨
  • Pie azul salteado con jamón y ajos tiernos con huevo escalfado
  • Salteado de setas en salsa de amanita caesarea y cerveza monte perdido en crujiente de masa madre
  • Arroz con trompetas amarillas y negras con cayos de bacalao
  • Magret de pato con hongos, uvas y caramelo de piñones y salsa de oporto y cerveza de centeno
  • Empanadilla de arroz con leche, peras setas y miel con helados de limón y jengibre, y de kéfir con infusión de lima y su piel
  • Agua, Cerveza centeno barril y Café
EL PALCO DE LAS ESQUINAS. Vía Univérsitas 30- 32. Menú 35 euros (40 euros con maridaje de cervezas)
  • Brioche de ternera guisada en Ambar 10
  • Ensalada de quinoa, aliño thai y mahonesa de Monte Perdido
  • Ramen de Mari Castaña con noodles fritos
  • Pez mantequilla con salsa de No caerá esa breva y gominolas de centeno
  • Pollo de corral en guiso de cerveza ipa con pure de castañas. Ambar Negra
EL POLLO DIABLO. Pablo Ruiz Picasso, 25. Menú 45 euros
  • Rosbif ibérico con bouquet de brotes tiernos, Granada y vinagreta de mostaza Antigua. Maridado con cerveza Exportación
  • Salmón confitado con cebolla y romero ahumado. Maridado con cerveza Ámbar especial
  • Crujiente de queso viejo de Zamora, rebollones al Cava y sal de ibérico. Maridado con cerveza Monte Perdido
  • Manitas de cerdo y puré de castañas. Maridado con cerveza Maricastaña
  • Chipirón al vapor con shiso y perlitas de yuzu. Maridado con cerveza Marlen
  • Chuletón de vaca madurada con escamas de sal ahumada. Maridado con cerveza IPA
  • Esponjoso de chocolate negro y kikos. Maridado con cerveza Ámbar negra
EL SERRABLO. Manuel Lasala, 44. Menú 40 euros
  • Ensalada de invierno con ternasco en fiambre, volute de hierbas aromaticas y crujiente de cerveza rubia. Ambar Especial
  • Albondigas de salmon con parmentier de almendras y ajo negro. Ambar Monteperdido
  • Carrillera de cerdo estofada con cerveza negra, brioch de cebolla, salsifis y cabrales. Ambar 10
  • Lingote de chocolate negro con corazon de chantilly ahumado, helado de cerveza (maricastañas) y castañas. Ambar Maricastaña
  • Agua,cerveza, vino y pan
ESPUMOSOS ARAGONIA. Avda. Juan Pablo II, 28. Menú 22 euros
  • Conejo al estilo montañés con setas silvestres al aroma de monte perdido. Ambar Monteperdido
  • Salmón con dátiles y mango. Ambar Monteperdido
  • Puchero del pastor (ternasco y caracoles) / Osobuco con salsa de frutos secos. Ambar 10
  • Cheesecake de tarta de queso cremoso con frutos rojos
GORALAI. Sta. Teresa de Jesús, 26. Menú 40 euros
  • Ensalada de invierno con ternasco en fiambre, volute de hierbas aromaticas y crujiente de cerveza rubia. Ambar Especial
  • Albóndigas de salmon con parmentier de almendras y ajo negro. Ambar Monteperdido
  • Carrillera de cerdo estofada con cerveza negra, brioch de cebolla, salsifis y cabrales. Ambar 10
  • Lingote de chocolate negro con corazon de chantilly ahumado, helado de cerveza (maricastañas) y castañas. Ambar Maricastaña
  • Agua, cerveza, pan y vino
JENA. Avda. de la Ilustración, 14. Menú 45 euros
  • Sashimi de vaca madurada con aliño de soja, jengibre, wasabi y cerveza Ámbar 10
  • Surtido de setas salteadas con reducción de Ámbar Monte Perdido
  • Verdinas con calamares y langostinos guisados con Ámbar Centeno
  • Pollo de corral a la cerveza Ámbar Maricastaña
  • Helado de queso y bizcocho emborrachado con Ámbar Roja
LA BOCCA. Madre Vedruna, 6. Menú xx euros
  • Centros a compartir. Micuit de pato casero con mermelada de arándanos y tostones de pan crujiente (Maridaje con Mari Castaña) / Ensalada templada de perdiz escabechada y mix de setas y boletus. Ambar Monteperdido
  • Primer plato: Canelon de marisco y langostino a la suave crema de bogavante. Ambar 10
  • Segundo a elegir: Cochinillo crujiente al aroma de canela y confitura de higos. Ambar normal y Export / Bacalao Gratinado con ali-oli de membrillo. Ambar normal y Export
  • Postre a compartir: Bizcocho de chocolate y nueces con helado de vainilla. Ambar Roja
LA CANTERA. Avda. La Almozara, 39. Menú 20,5 euros
  • Primeros: Salmón ahumado y tomate con orégano, pan de aceite de oliva y mezclum de ensaladas / Canelón de rabo de toro estofado con crema de patata trufada / Fideua de calamar y vegetales con mejillón de roca y ali-oli casero / Huevos rotos con espárragos trigueros y la gula del norte salteada al ajillo con crujiente de pasta brick
  • Segundos: Parrillada de pescados al estilo pescadora / Lenguado relleno de frutos del mar a la marinera / Confit de pato a la cazadora con sala de miel y champiñones / Entrecot de vaca gallega a la brasa
  • Postres: Brownie con nueces y chocolate caliente con nata montada / Sorbete de mojito / Tarta de queso cremoso con coulis de frutas rojas
  • Incluye: pan, agua mineral y cervezas Ambiciosas Ambar, Ambar 10, Maricastaña y Monte Perdido
LA JAMONERÍA. Bruno Solano, 16. Menú 35 euros
  • Croquetas hechas aquí. Anchoas del Cantábrico, (Santoña), en salmuera. Pan con Tomate y Aceite de Oliva Virgen Extra. Con Ambar 1900
  • Guisote de Garbanzos con Callos
  • Delicias de Cochino Ibérico de Bellota con salsica y patatas. Con Ambar Picante
  • Helado de Regaliz o Tocinillos de Cielo Agua y café
LA LOBERA. Coso, 35. Menú 37 euros
  • Menú para dos personas
  • Ensalada de codorniz en escabeche con vinagreta de Ambar 1900
  • Tartar de bacalao blanqueado con cerveza y fresas
  • Solomillo de vaca gallega con reducción de frutos rojos con cerveza y perrins
  • Postre artesanal (fabricación propia)
  • Agua, Pan, Vino y Café
LA LOBERICA. Plaza de España, 7. Menú 30 euros
  • Chipirones en tempura de maricastaña con carbonara de jamón y beicon. Ambar Mari Castaña
  • Crepe de borraja relleno de ternasco guisado con vermouth,moscatel y mango. Ambar Monte Perdido
  • Tacos de chuleta de vaca vieja con néctar del 10. Ambar 10
  • Surtido de postres artesanales
LA MATILDE. Predicadores, 7. Menú 34 euros
  • Vichy de remolacha y fresones. Mantequilla de anchoas. Altramuces.
  • Longaniza de Graus con pesto. Empeltres. Sobrasada con membrillo.
  • Coca "Ambiciosa" de manzana asada, tomate rosa, morcilla, orégano y cheddar
  • Marmitaco de pez espada con Ámbar Centeno
  • Strogonoff de Blanco de Teruel, setas de temporada y Maricastaña
  • Mosaico de repostería artesana ( con nuestro cóctel de cerveza)
  • Agua mineral. Cerveza.
  • Mignardises. Laminerías. Bombones.
LA SCALA. Felipe Sanclemente, 4. Menú 35 euros
  • Coca de pimientos asados con mejillones escabechados en ambar 1900
  • Alcachofas con sopa de cerveza y crujiente de torreznos
  • Lomo de corvina con guiso de tomate y reducción de radler
  • Meloso de ternera con jugo de export
  • Bizcocho de cerveza con gelatina de cafe
  • Agua y pan. Maridado con cervezas Ambar
LA TORRE PLAZA. Ramón Pignatelli, 122. Menú 30 euros
  • Ambar fab cerveza fresca y... Porción de ensaladilla rusa al estilo “la torre plaza” con mahonesa casera y ventresca de atún / Chipironcitos de anzuelo a la plancha con brotes de ensalada, pimientos asados y sus crujientes
  • Ambar 1900 con... Arroz especial de las cinco villas salteado al momento con pulpo, chipirones, langostinos, mejillones y aceite verde de ajo y perejil de la lonja a la mesa.
  • Con la IPA de fábrica... Lomito de bacalao a la plancha con jugosa piparrada y patatas tradicionales Ambar export sus tres maltas y... Pequeña porción de duo de asados aragoneses, con lechón de teruel y el ternasco de aragón al estilo tradicional con sus pataticas a lo pobre
  • Surtido de postres caseros elaborados por nuestro repostero y mini sorbete de radler limón
LA VIEJA CALDERA. Avda. Estudiantes, s/n. Menú 35 euros (40 con maridaje)
  • Ensalada de mejillones escabechados y gelee de cerveza Export.
  • Alcachofas de la ribera rellenas de foie en fritura con fondo de cebolla caramelizada con radler.
  • Tataki de atún con salsa de soja y ámbar especial con borraja escalfada.
  • Guiso de ciervo ala austriaca con una reducción de IPA en crujiente.
  • Carpaccio de piña y espuma de ambiciosa con su helado
LOS CABEZUDOS. Antonio Agusín, 12. Menú 35 euros
  • Aperitivo de la casa: croqueta de joselito
  • Mejillones gallegos
  • Alcachofas fritas con romescu
  • Setas silvestres con cebolla poche y yema huevo de corral. Ambar Monteperdido
  • Arroz negro o paella de marisco. Ambar maricastaña
  • Hojaldre de manzana con helado. Ambar 10
  • Pan y agua mineral
LOS XARMIENTOS. Espoz y Mina, 25. Menú 35 euros
  • Xarmientos. Langostino en Panko con mango al ajillo. Ámbar Monte Perdido
  • Pulpo a la brasa con patata a la gallega
  • Timbal de Ternasca asado con reducción de su jugo. Ambar 10
  • Maceta de tiramisú. Ámbar Mari Castaña
MAS TORRES. Francisco de Vitoria, 19. Menú 35 euros
  • Cecina del Bierzo con aceite de trufa blanca / Ensalada de tomate rosa con ajo y cebolla. Ambar Monteperdido
  • Huevos rotos con foie / Verduritas a la plancha con queso de cabra. Ambar Maricastaña
  • Cachopo de vaca curada con jamón y cremoso de queso. Ambar 10
  • Tarta de queso Casera
MÉLI DEL TUBO. Libertad, 12. Menú 25 euros
  • Ensalada de Langostinos con Vinagreta de Cerveza Picante
  • Estofado de Pollo a la 1900 con Guarnición de Arroz y Patatas Nido
  • Bizcocho a la Cerveza Negra con Mousse de Toffe y Algodón de Azúcar
MOLINO DE SAN LAZARO. Torre Nueva, 29. Menú 35 euros
  • Para compartir: Ensalada de tomates ecológicos con longaniza de Graus / Croquetas de jamón de Teruel / Guacamole con txangurro y mayonesa de langostinos /
  • Arroz Brazal cremoso de quesos aragoneses
  • Principal (a elegir): Bacalao asado ocn guiso de morros, pil pil de setas y cebolla de fuentes encurtida / Abanico Ibérico cn patata confitada y romescu
  • Postre: Tarta de tres chocolates
  • Bodega: Maridaje de cervezas Ambar y agua
MONTAL. Calle Torre Nueva, 29. Menú 45 euros
  • Lingote de brandada de bacalao con velo de cerveza 3 maltas y bizcocho roto de remolacha con helado de jengibre
  • Corvina de veluté de rubia especial sobre pastel de cardos con langostinos tigre y huevas de salmón de Noruega
  • Presa ibérica macerada en cerveza tostada con boniato asado y vinagreta espaciada
  • Brownie de cerveza negra, avellanas, sopa de frambuesas infusionadas con cerveza de trigo y helado de albahaca
  • Cerveza, Agua, Café e infusiones
NUEVA KARAMBOLA. Baltasar Gracián, 3. Menú 50 euros
  • Foie fresco a la Parrilla con cebolla caramelizada
  • Alcachofas Rebozadas
  • Pulpo a la brasa
  • Setas a la parrilla con chipirones harinados y fritos , sobre alioli de ajo negro
  • Gamba roja de Tarragona
  • Tacos de Solomillo rehogados al brandy
  • Torrija caramelizada con helado de Turrón
  • Menú acompañado de: Ambar 10, Marimontaña y Monte perdido.
NUEVO VARELA. San Miguel, 39. Menú 20 euros
  • Entrante: Tartar de salmon y aguacate. Ambar Monteperdido
  • Principal: Arroz de alcachofas y almejas. Ambar Maricastaña
  • Postre: Tarta de dulce de leche y naranja.
  • Café incluido
PALOMEQUE. Agustín Palomeque, s/n. Menú 40 euros
  • Parmentier de castaña con hongos, huevo poché y virutas de foie maridada con Ambar Mari Castaña
  • Tartar de atún rojo “Balfegó” maridado con Ambar Monteperdido
  • Rabo de toro estofado maridado con Ambar 10
  • Brioche caramelizado y helado de arroz con leche.
  • Café y pastas
RIALTO. Andrea Palladio, 14. Menú 35 euros
  • Centros a compartir: Micuit de pato casero con mermelada de arándanos y tostones de pan crujiente (Maridaje con Mari Castaña) / Ensalada templada de perdiz escabechada y mix de setas y boletus (Maridaje con Monteperdido)
  • Primer plato: Canelon de marisco y langostino a la suave crema de bogavante (Maridaje con Ambar 10)
  • Segundo a elegir: Cochinillo crujiente al aroma de canela y confitura de higos (Maridaje con mezcla Ambar normal y export) / Bacalao Gratinado con ali-oli de membrillo (Maridaje con mezcla de Ambar normal y export)
  • Postre a a compartir: Bizcocho de chocolate y nueces con helado de vainilla (Maridaje con Ambar roja)
RIO DE LA PLATA. Plaza Roma, Menú 19 euros
  • Bombones de foïe e higos en tempura de ámbar negra
  • Risotto de trigo tierno de vieras, wakame, cerveza y yuzu. Ambar Monteperdido
  • Entraña de añojo macerada en cerveza y azafrán. Ambar 10
  • Smoothie de marrón glacé con Mari Castaña. Ambar Maricastaña
  • Pan artesano de cerveza negra
RIVER HALL. Avenida de José Atarés, 7. Menú 35 euros
  • Entrantes: Ensalada de presa ibérica marinada en Maricastaña, crema de queso y rúcula / Vieira lacada, pochas y crema de boletus de Monteperdido. Ambar Monteperdido
  • Segundos: Rodaballo, cebolla asada y su demi-glace de Ambar negra / Seco de cordero con cerveza picante y espuma de patata. Ambar Picante
  • Postre: Coca de melocotón asada con IPA y cremoso de chocolate. Ambar IPA
TXALUPA. Fernando el Católico, 62. Menú 30 euros
  • Tosta de jamón asado sobre escalibada en pan crujiente de cerveza y pipas ,con mézclum de lechugas, a la vinagreta de tomate seco. Ambar Monteperdido
  • Risotto de calabaza, hongos y trufa con verduritas a la parrilla. Ambar Monteperdido
  • Bacalao al horno en costra crujiente de kataifi sobre crema de alcachofas. Ambar Maricastaña
  • Carrilleras de ibérico guisadas a la cerveza con perlas de patata glaseadas y chips de albahaca. Ambar 10
  • Brownie de chocolate amargo y frutos secos con esfera helada de cerveza negra. Ambar 10
UROLA. San Juan de la Cruz, 9. Menú 33 euros
  • Capuchino de boletus con espuma de patatas
  • Ensaladilla con mahonesa de carabineros emulsionada
  • Canelon de Gallina y trufa
  • Rissoto de rabo y hongos
  • Segundos: Entraña macerada con mojo de chipotle ahumado / Lomo de merluza con almejas / Lomo de bacalao pimientos asados y ali-oli / Presa de Balnco de Teruel a la brasa (Roas-Pork) / Lomo de dorada con caldo de kinchi y algas / Cochinillo sin huesos (4 euros suplemento)
  • Las laminerias del Urola
  • Vino, agua y pan
WINDSOR. Coso, 127. Menú 35 euros
  • Croqueta fluida de kimchi y gambas / Rollito Thai: rollito de setas y verduras / Gua Bao Calamar Bravo: bocao taiwanés de chipirones rebozados, con ali oli de miso y sriracha
  • Pad Thai, salteado de noodles al Wok con pollo, calamar y verduras
  • Entraña, corte argentino de ternera a la Brasa con salsa chimichurri
  • Helado artesano
Visita: www.ambar.com/tenedorescerveceros/
 
Gastronomía

Vino de la Amistad 2018 de Atades

(Redaragon)
14/11/2018 - 10:44 h.
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El Vino de la Amistad 2018 que Atades (Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual) realiza en colaboración con la bodega Enate y la artista zaragozana Eva Armisén ya está a la venta.

Esta es la séptima edición del Vino de la Amistad, cuyos beneficios irán destinados a la recuperación de variedades locales de legumbres ecológicas que el área de agricultura ecológica del Centro Especial de Empleo Gardeniers desarrolla en Ascara (Jaca). Este es un proyecto de inserción laboral para personas con discapacidad intelectual, lo cual constituye uno de los pilares fundamentales de la asociación, pues es la vía más directa a la integración social.

El Vino de la Amistad 2018 es un Tempranillo 2017 etiquetado con la obra "Juntas, una fiesta" de Eva Armisén. Se vende a un precio de cinco euros la botella, quince euros la caja de tres unidades y 28 euros la caja de seis unidades, bajo pedido, en cualquier centro de Atades, poniéndose en contacto a través del número de teléfono 976 23 50 10 o por correo electrónico a la dirección comunicacion@atades.org. Este vino también se podrá comprar en el Rastrillo Solidario que Atades instalará en la plaza Aragón de Zaragoza del 27 de noviembre al 2 de diciembre.

Visita: www.atades.com
 
Gastronomía

La mejor tapa de España se elabora en Zaragoza

El Periódico de Aragón (Redaragon)
09/11/2018 - 14:31 h.
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Los hermanos Carcas, de Casa Pedro, se llevan el premio con su "Bocado de mar"

Los zaragozanos Javier y Luis Carcas, junto a la chef de Nueva Zelanda Shuyun Chen, en Valladolid. Foto: R. García (EFE)

Todos los sentidos trabajan al unísono y se ponen en funcionamiento cuando los hermanos Carcas y la cocinera de origen chino Shuyun Chen, ganadores del XIV Concurso Nacional y el II Mundial de Tapas, respectivamente, se enfundan el mandil y entran en las cocinas para transformar la tapa en un arte. Proclamados el miércoles como flamantes ganadores de este XIV Certamen Nacional y el segundo a nivel internacional que se celebran en Valladolid, los premiados se abotonaron ayer la chaquetilla e hicieron una demostración de cómo las ideas también se pueden degustar.

Naturales de Zaragoza, los hermanos Luis y Javier Carcas, que llevan regentando 12 años el restaurante Casa Pedro en la capital aragonesa, se alzaron ganadores de este certamen con un trampantojo de concha de ostra elaborada con masa de empanadilla y rellena con una crema de guiso de tomate, cebolla y mejillones.

Es este un Bocado de mar, nombre que acompaña a esta tapa, que estrecha la Península y acerca todo el sabor del litoral a las calles de Zaragoza. Una inspiración marina que encontró Luis Carcas de sus años trabajando en la Costa Brava, explicó ayer en una rueda de prensa previa a la clase magistral sobre su elaboración ganadora.

Y es que, aunque los dos hermanos reiteran que se trata de una tapa «sencilla y que todo el mundo puede hacer», lo cierto es que los pasos para elaborar esta falsa ostra se concatenan hasta conseguir una tapa de «intensos sabores marinos» con «ligeros toques ácidos y crujientes».

Como falsa concha de ostra, una masa de empanadilla horneada y pintada con espirulina dan acomodo a una masa ligera de guiso lento de cebolla y tomate con mejillones, que luego es maquillada con puntos de mahonesa de mejillón en escabeche, cebolla encurtida y huevas de trucha, para finalizar con una espuma de mar a modo de guinda final a una tapa para comer en «uno o dos bocados».

Del mismo modo, Luis Carcas reconoce que a la hora de elaborar una tapa, desde su restaurante tienen claro que deben primar varias cosas, como que sea «económica, fácil y rápida de elaborar y rica en boca». Toda una serie de propiedades que según los hermanos Carcas y el jurado del certamen reúne esta tapa.

Al margen de la mejora tapa de España, la mejor tapa del mundo proviene de las antípodas de Península Ibérica, desde el restaurante de cocina española Bellota en Nueva Zelanda en el que trabaja la chef de origen chino Shuyun Chen.

Con un crujiente de arroz con rollitos de atún y verduras en escabeche y un coste de 0,70 céntimos, la cocinera china ha volcado en un bocado lleno de texturas toda su herencia asiática.

 
Gastronomía

Día del enoturismo en Aragón

(Redaragon)
08/11/2018 - 13:08 h.
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Las cuatro Denominaciones de Origen aragonesas organizan actividades especiales este fin de semana

El domingo 11 de noviembre se celebra el Día Europeo del Enoturismo y las cuatro Denominaciones de Origen de Aragón aprovechan para presentar diferentes propuestas de turismo enológico.

Campo de Cariñena. El sábado 10 de noviembre tendrá lugar una nueva salida del Vino del Campo de Cariñena. COn salida en Zaragoza nos llevará hasta la localidad de Encinacorba para conocer su patrimonio mudéjar, la bodega Encinacorba Vinos y Viñedos. Tras la comida en en el restaurante La Rebotica de Cariñena, se visitarán las Bodegas Paniza. Precio: 27 €. Inscripciones: 976 62 08 17 / 976 62 08 97 / 697 674 327

Campo de Borja. El sábado 10 de noviembre la Joyería María Isabel, en Borja, nos da la oportunidad de ver la fabricación de Las Joyas del Vino en directo. Podrás disfrutar de una jornada de puertas abiertas en su taller artesano. También podrás participar en unas catas de quesos y aceites. La almazara de Oliambel (Bulbuente), llevará a cabo una ruta guiada entre olivos centenarios.

Calatayud. La Ruta del Vino Calatayud fleta cinco buses del vino que podrán disfrutarse desde el 10 de noviembre durante cuatro fines de semana seguidos. Los buses tendrán salida desde Calatayud y desde Zaragoza, con guía acompañante durante todo el recorrido y degustación en las bodegas. Las salidas son: Bus del Mudéjar (10 de noviembre), Bus Termal (11 de noviembre), Bus del Mudéjar Tobed - Calatayud (17 de noviembre), Bus de los Museos (25 de noviembre) y Bus de la Naturaleza (1 de diciembre). El precio de cada uno de los Buses es de 30 euros y los tickets se pueden comprar en Viajes Jalón y la Oficina de Turismo de Calatayud.

Somontano. La DO Somontano celebra hasta el 18 de noviembre el programa "Catando Somontano 2018" con decenas de actividades en torno al vino. Específicamente este fin de semana la capital del Somontano acogerá la actividad "Barbastro, Ciudad del Vino" en la plaza del Mercado, con degustación de vinos y tapas, microcatas, arte y música. Desde Zaragoza y Huesca el domingo tendrá lugar una nueva salida del Bus del Vino del Somontano para visitar Barbastro y las bodegas Sommos y Lalanne. El precio del autobús es de 27 y 29 euros.

 
Gastronomía

El Saborea de Biescas gana el V Nacional de Gastronomía

Adriana Oliveros (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
24/10/2018 - 9:40 h.
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Junto a Toño Rodríguez y Nerea Bescós, los también aragoneses Carcas se llevaron el Concurso Lorenzo Acín

Todos los participantes en el Concurso de Gastronomía Nacional, antes de entregarse los premios. Foto: Chus Marchador (El Periódico de Aragón)
Los hermanos Carcas, ganadores del Concurso Lorenzo Acín. Foto: Chus Marchador (El Periódico de Aragón)
Los representantes de Cataluña y Aragón, vencedores en el nacional. Foto: Chus Marchador (El Periódico de Aragón)

La cocina aragonesa triunfó ayer en el Palacio de Congresos de la Expo de Zaragoza. Fue el escenario donde el chef Toño Rodríguez, junto a Nerea Bescós, del Saborea de Biescas, se convirtieron en ganadores del V Concurso Nacional de Gastronomía, en la modalidad de Cocina, representando a Aragón. La ovación fue unánime en un concurso que se celebraba por primera vez en tierras del Ebro, como forma de conmemorar el 25 aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Y todo, en una gala que también vio triunfar a los hermanos Javier y Luis Antonio Carcas Armingol, responsables de Casa Pedro, que sumaron a sus múltiples galardones el oro del XVI Concurso de Cocina y Repostería Lorenzo Acín para talentos aragoneses. Este mismo certamen, también distinguió a Nerea Bescós y Fernando Martín, del Saborea de Huesca, con el tercer premio; a Mónica Hesa y Raúl Saseta, del Gayarre de Zaragoza, con el segundo; y a Reynol Osorio, de El Batán de Tramacastilla, por su destreza en el corte de jamón... de Teruel, claro.

En cuanto al V Certamen Nacional de Gastronomía, el oro en la otra modalidad de competición, la de repostería, fue para Adrián Ruiz y Alba Llacera, representando a Cataluña. En la entrega de premios hubo mucho que disfrutar. Desde la música del cuarteto Muro (del Conservatorio Superior de Música) al cóctel que sirvió como despedida. En el acto, Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, estuvo acompañado de un buen número de invitados. Entre ellos, el consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad, Joaquín Olona, o el vicepresidente de la Federación de Cocineros de España (Facyre), Pedro Larumbre.

Visita: www.feriazaragoza.es/certamen-de-gastronomia-2018

 
Gastronomía

Las setas en Aragón. Campaña de otoño 2018

Actualizado: 22 de octubre de 2018 (Redaragon)
22/10/2018 - 9:10 h.
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En octubre brota el rebollón y se multiplican las jornadas y actividades en torno a las setas en la comunidad

Limpieza de setas. Foto: Ramón Gabriel (El Periódico)

Llega el otoño y con el otoño las lluvias y el frío. Es la época del año en la que aparecen las setas, que para crecer necesitan mucha humedad y una temperatura suave, sin heladas ni fuerte calor. Durante estas breves pero intensas semanas los aficionados a la micología se frotan las manos y cesta en mano se lanzan al bosque para disfrutar de la naturaleza y recoger estos suculentos manjares.

Aragón es un territorio propicio para la recolección de setas. Con un 20% de superficie forestal, se estima que entre 2.000 y 3.000 especies diferentes, prácticamente la mayoría de las especies europeas, se pueden recolectar en la comunidad. En nuestra comunidad se pueden distinguir tres zonas claramente diferenciadas: los Pirineos y sus sierras exteriores, el valle del Ebro, y la cordillera Ibérica en sus dos vertientes, desde el Moncayo a las sierras turolenses.

En estos últimos años hemos visto crecer y crecer las actividades y el interés del público por la micología. Tanto es así que en noviembre de 2014 el Gobierno de Aragón emitió una legislación específica para regular la recolección y el aprovechamiento de setas silvestres en terrenos forestales. Distingue entre el aprovechamiento episódico y el regulado. El primero es el que se realiza sin ánimo de lucro y para el autoconsumo. Está limitado a 3 kg de setas por persona y día y se aplica a todos los montes de la comunidad, excepto donde el propietario lo prohiba y en las zonas reguladas. En éstas se entiende que la actividad conlleva un uso recreativo, comercial, educativo, divulgativo o científico de las setas recolectadas, y para recoger setas en estas zonas es necesario contar con un permiso. 

Las abundantes tormentas y lluvias del verano han dejado unos suelos de otoño húmedos que han provocado el adelanto de la temporada y augurán una abundante producción de setas. Y es en estas fechas cuando brota el rebollón, la "reina" de las setas al menos a un nivel más popular, y se multiplican en toda la comunidad las jornadas y actividades en torno a la micología. Estas jornadas ofrecen al aficionado la oportunidad de disfrutar de una actividad al aire libre y conocer el paisaje, naturaleza y gastronomía de nuestros pueblos. También familiarizarnos con una actividad que exige algo de "cabecica". La regla de oro, ya se sabe, es: no recolectar ninguna seta que no conozcamos y, sobre todo, no consumirla.

Jornadas y actividades de micología de otoño 2018 en Aragón:
(este calendario se irá actualizando a medida que conozcamos nuevas actividades)

VARIEDADES MÁS FRECUENTES EN ARAGÓN

A pesar de la variedad de hongos, casi toda la afición a la recolección de setas se centra en el rebollón. Otra especie muy popular es la seta de cardo. Estas son algunas de las setas más frecuentes en la comunidad:

Agaricus Campestris (champignon silvestre): Crece en los prados, pastos y jardines, en «círculos de brujas» en primavera. Es comestible cuando tiene las láminas de color rosa. En su misma familia tan sólo es indigesto el Agaricus xantodermus, que huele muy desagradablemente a gas.

Boletus EdulisAmanita muscaria: Abundante en el Moncayo, Sistema Ibérico y Pirineos, aparece tardíamente (octubre, noviembre) principalmente bajo pinos y abedules. Es venenosa aunque no produce la muerte, sino trastornos gastrointestinales y síntomas alucinógenos.

Amanita phaloides: Crece abundantemente en las tres provincias aragonesas en la época otoñal, principalmente en bosques de quercus (encinas y robles). Su sombrero es liso con tonalidades verdoso-amarillentas. La presencia de volva y anillo nos debería bastar para evitarla, puesto que es mortal.

Boletus edulis: Delicado comestible muy apreciado en todas sus variedades. Es bastante rara salvo en el Pirineo, en verano y otoño. Llega a adquirir grandes tamaños.

Boletus granulatus: Quizá la seta más abundante de Aragón, en pinares, de mayo a noviembre. Comestible mediocre, se debe pelar eligiendo los ejemplares jóvenes.

Cantharellus cibarius: Abundante en la zona pirenaica. Presenta pliegues en lugar de láminas bajo el sombrero amarillo. Su olor a albaricoque nos anuncia que es un buen comestible.

El indispensable rebollónClitocybe nebularis: No aparece hasta octubre, junto con el Rhodopaxillus nudum. En el Pirineo se le llama caperán y pardilla según los lugares. Tiene láminas blancas, sombrero gris-nube y la base del pie fuertemente abultada. Posee un olor penetrante y es mediocre comestible.

Lactarius deliciosus: Llamado vulgarmente rebollón, rebichuelo o nízcalo. Es muy abundante en los pinares en otoño. Segrega un típico látex naranja que en el Lactarius sanguifluus es rojo. Es un comestible diversamente apreciado.

Lepiota procera: Abundante en los prados y bosques del Pirineo (septiembre y octubre). Tiene un sombrero de 10-25 cm., lo que la distingue de las pequeñas «depiotas venenosas» (3-6 cm.). Es un comestible de sabor muy apreciado.

Marasmius oreades: Crece en los prados junto con el Agaricus campestris, principalmente en junio y octubre; posee sabor y olor muy agradables. Se secan fácilmente, pudiéndose dejar colgadas de un hilo para comerlas con posterioridad.

Pholiota aegerita: Llamada «seta de chopo». Crece en las choperas y alamedas que bordean los ríos, en todo Aragón, sobre madera muerta. Buen comestible y muy conocido.

Tricholoma EquestrePleurotus eryngii: Es la conocida «seta de cardo», abundante en primavera y otoño en montes sin arbolado, junto a las raíces del «cardo corredor» tras las lluvias. Excelente comestible y muy conocido.

Tricholoma terreum: No aparece hasta finales de octubre y es muy abundante en todo Aragón. Su comestibilidad se ve superada por el Tricholoma portentosum, también propia de pinares pero más escasos. Se le llama vulgarmente «negrilla», por su sombrero gris oscuro. ElTricholoma equestre tradicionalmente ha sido considerada como un excelente comestible pero actualmente el Instituto Nacional de Toxicología desaconseja su consumo. Venenoso es el Tricholoma tigrinum, robusto y escamoso, que vive en las montañas en los mismos sitios donde se encuentra en primavera el Hygrophorus marzolous, en los bosques pirenaicos de hayas y abetos.

RECOMENDACIONES PARA LA RECOLECCIÓN

Recoger setas es un actividad divertida y suculenta pero no hay que olvidar que podemos encontrarnos frente a hongos tóxicos y venenosos, así que conviene tener en cuenta unas cuantas recomendaciones:

  • Cesta y navaja para recoger setasAnte dudas o desconocimiento de una especie hay que abstenerse de recolectarla y, sobre todo, no consumirla.
  • Sólo pueden consumirse crudas las especies que se hayan demostrado plenamente comestibles (Boletus edulis, "porro"; Amanita caesarea, "rojica"; Calocybe gambosa "sanjuanera", "usón", "bujarón" o "seta de San Jorge"...). Algunas especies de gran calidad gastronómica como Morchella spp. ("colmenillas", "cagarrias", etc.) deben ser cocinadas previamente, eliminando el agua sobrante de la cocción.
  • Hay que extremar las precauciones en la elaboración de conservas caseras, por el peligro de botulismo. Son más seguras las conservas realizadas en medios ácidos con aceite y vinagre.
  • No tomar nunca setas en cantidades excesivas por los problemas de indigestión que ocasiona su alto contenido en fibra y otras sustancias todavía no bien determinadas.
  • Las setas envejecidas, inmaduras o en mal estado, con larvas de insectos, comidas por animales o que se han conservado deficientemente han de desecharse siempre.
  • No guardarlas demasiado tiempo sin consumirlas.
  • El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonas industriales, setos y parques de las ciudades o en suelos enriquecidos con abonos químicos, es sumamente peligroso.
  • En caso de alteración gástrica o malestar general, acostar al enfermo, mantenerlo hidratado con abundantes líquidos mediante infusiones, agua azucarada o preparados comerciales de hidratación oral y acudir a un centro sanitario urgentemente.

En la recolección de setas son imprescindibles algunas normas, como no levantar ni rastrillar el substrato para localizar ejemplares ocultos. Tampoco deben dañarse las especies desconocidas o que por tóxicas no se recolecten.
Las setas para consumir deben recolectarse cortándolas por la base del pie con cuchillo o navaja.
El sistema idóneo de transportar las setas es en recipientes que permitan su protección y aireación, como la tradicional cesta de mimbre.

ALGUNAS RECETAS

Una vez recogidas, pocas opciones son mejores que consumir las setas asadas con un ajoaceite o salteadas en la sartén. Proponemos algunas recetas algo más elaboradas para disfrutar este apreciado producto de nuestros bosques:

Y para terminar, algunos enlaces de referencia sobre la micología:
Grupo Micológico Caesaraugusta, Setas y sitios, Asociación Española de Micología y Cocinando setas.

 
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