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Gastronomía

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Agenda de gastronomía para el fin de semana de San jorge

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
20/04/2018 - 13:45 h.
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El patrón de Aragón no genera eventos propios relacionados con la gastronomía pero el fin de semana nos deja multitud de propuestas

Los artesanos agroalimentarios vuelven a la plaza de Los Sitios durante el puente. Foto: Javier Puyuelo (El Periódico de Aragón)

Quizá sea por el puente, pero la celebración de San Jorge genera pocos eventos gastronómicos. Eso sí, dentro de la programación oficial del Gobierno de Aragón, y en los actos que se desarrollan de sábado a lunes en el edificio Pignatelli, hay espacio para para las catas de vino y agua, además de degustaciones y también mercado de artesanía. Por su parte, desde hoy y hasta el lunes, en horario de tarde, los artesanos agroalimentarios vuelven a la plaza de Los Sitios en la XXXII Muestra de Artesanía Aragonesa. Lo que no significa que los aficionados no dispongan de un amplio abanico de actividades. Sin salir de Zaragoza, un año más, la Librería Cálamo abre sus puertas el día del libro, lunes, 23, de 10:20 a 14 y de 17:30 a 20 horas, para obsequiar con una mata de borrajas la compra de un libro.

Hoy mismo, Vinos Botica ofrece una degustación de vinos jóvenes de garnacha de fuera de Aragón. Mañana, Ruta Chocotour por Zaragoza; nueva sesión de A la granja en familia en la Granja Escuela La Torre; vermú musical ciclista en La Ciclería; y jornada ConSuma Agroecología, con actividades en la plaza del Pilar, además del encuentro Agroecología, presente y futuro para el campo y la ciudad. Alternativa ante un planeta en crisis, enmarcado todo en la Semana de lucha por la tierra. Y el domingo, a las 19 horas, en Castrobar, cata de vermús aragoneses.

El Planetario de Aragón organiza en el puente de San Jorge una actividad muy especial que nos permitirá "saborear" Aragón en el sistema solar. La parte gastronómica vendrá de la mano de Chez Marzola, y de su propietaria Elena Bernad. Degustaremos aceites, dulces, panes, vinos, mermeladas, quesos y embutidos de pequeños productores del Pirineo.

En Calaceite se celebra la XXXI Feria del Olivo y el Aceite de 2018. Y en Riglos, el sábado, X Feria de la Galliguera, con degustaciones de productos locales, como pacharán, cerveza artesana, vinos, aceite, sidra ecológica, productos de Casa Ubieto, miel, repostería, etc. En Utebo, celebración del Día de la Tierra. En Remolinos, II Ruta del Vino y la Tapa.

El sábado, nuevo mercado Hecho en los Pirineos, en Jaca; curso para aprender a recolectar plantas medicinales, en la Huerta A Chordiga; en Pozuelo de Aragón, Feria Medieval Carta Puebla. Y en Fuendetodos, con la colaboración de Slow Food, primera charla de los Encuentros con productores Los Héroes del desierto, con la participación del bodeguero Fernando Mir, de Lanaja, que hablará sobre los vinos del desierto de Monegros que elabora.

El domingo, el cocinero de Arzak, Xabier Gutiérrez, acude al hotel Guadalupe de Alcañiz para protagonizar una cena literaria. Y visita teatralizada el domingo, con degustación de vinos, a la bodega Tierra de Cubas. Ya el lunes menús especiales en Fraga, por la celebración de la fiesta de las Faldetes. Finalmente, dentro del programa Promhotel, del 20 al 23 de abril, desayuno gratuito en diferentes hoteles de Zaragoza y provincia.

 
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Bus del Vino del Campo de Cariñena: enoturismo sobre ruedas

(Redaragon)
03/04/2018 - 12:00 h.
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Con salida desde Zaragoza, el Bus del Vino nos acerca la oferta turística y gastronómica del Campo de Cariñena

Bus del Vino de Cariñena - La Ruta del Vino de las Piedras
Bus del Vino de Cariñena - La Ruta del Vino de las Piedras
Bus del Vino de Cariñena - La Ruta del Vino de las Piedras
Bus del Vino de Cariñena - La Ruta del Vino de las Piedras
Bus del Vino de Cariñena - La Ruta del Vino de las Piedras

Con salida desde Zaragoza, el Bus de la Ruta del Vino del Campo de Cariñena - La Ruta del Vino de las Piedras nos lleva a conocer las bodegas de referencia de la DOP Vino de Cariñena, auténtica seña de identidad de la comarca. En nuestra visita a las bodegas de la DO -Care, Dominio de Longaz, Encinacorba Vinos y Viñedos, Gabarda, Grandes Vinos, Hacienda Molleda, Heredad Ansón, Ignacio Marín, La Soledad, Solar de Urbezo, Tierra de Cubas- conoceremos sus vinos en catas guiadas y nos empaparemos de su particular cultura del vino, visitando sus instalaciones y conociendo su historia y su manera de entender la elaboración de vinos. 

Esta oferta enológica se combina con la turística. En sus salidas el autobús nos llevará a conocer paisajes y localidades como Alfamén, Longares, Cariñena, Encinacorba o Paniza. En Fuendetodos, localidad natal de Goya, visitaremos su Casa Natal y el Museo del Grabado. En Muel, ciudad famosa por su cerámica, visitaremos talleres alfareros, la presa romana y la Ermita de la Virgen de la Fuente. Fuera de la comarca, una ruta nos propone asimismo una visita a Daroca. Junto a éstos y en diferentes salidas conoceremos museos y centros de interpretación como el del Vino en Cariñena, el Marín Bosqued de Aguarón, Plantaria en Cosuenda o el del Ferrocarril también en Cariñena.

Todo ello junto a la oferta gastronómica de restaurantes tan emblemáticos como La Rebotica, Restaurante Care, Bako, Hotel Cariñena, Los Toneles, Casa Marzo, Hotel-Restaurante del Vino u Hospedería Virgen de Lagunas todos en Cariñena, Fonda Rubio en Muel y El Paradero en Paniza. Asimismo, en algunas visitas se podrán degustar los productos de pastelerías Manuel Segura y habrá tiempo para disfrutar de tapeo, bares de vinos y comercios.

Este 2018, de marzo a diciembre, el Bus del Vino de Cariñena programa 11 salidas, típicamente una cada mes aunque en septiembre tendrán lugar tres salidas y en noviembre dos. Septiembre es un mes muy especial en Cariñena: es el tiempo de la cosecha anual y el autobús nos pondrá muy fácil conocer el Día de la Vendimia en Cariñena donde disfrutaremos de las propuestas gastronómicas del Paseo del Vino y la famosa fuente de la que mana vino en lugar de agua (único día en el año). En noviembre se convoca una salida especial con motivo del Día Europeo del Enoturismo. El autobús descansa en julio y agosto.

El autobús del vino de Cariñena hace sus salidas desde el Museo IAACC Pablo Serrano, en el Paseo Mª Agustín de Zaragoza. El precio de cada excursión es de 27 euros e incluye todas las actividades, desgustaciones y comida. Se puede reservar en los teléfonos 976 620 897 / 976 620 817 / 697 674 327 y en el correo goya@rutadelvinocampodecarinena.com

Calendario Bus del Vino de Cariñena 2018
Bus del Vino de Cariñena - La Ruta del Vino de las Piedras

- Sábado 24 de marzo. Ruta Sabor a Goya. 09:30h. Salida de Zaragoza. Parada en Muel donde se visitan el Taller de Cerámica, Parque del Huerva, Presa Romana y pinturas de Goya en la Ermita Virgen de la Fuente. Visita a Bodegas Heredad Ansón. Comida en Cariñena, en el restaurante del Hotel Cariñena y visita al Museo del Vino de Cariñena. Degustación en pastelerías Manuel Segura antes del regreso a Zaragoza a las 18:30h.

- Sábado 28 de abril. Primavera en Campo de Cariñena. 09:30h. Salida de Zaragoza. Primera parada en Alfamén donde se visitan las pinturas del Festival de Asalto. Visita a Bodegas Dominio de Longaz. Comida en restaurante Casa Marzo. Visita al Centro de Interpretación del Ferrocarril de Cariñena. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

- Sábado 26 de mayo. Paisaje en estado puro. 09:30h. Salida de Zaragoza. Llegada a Fuendetodos donde se visita la Casa Natal de Goya, el Museo del Grabado y la sala de Exposiciones Ignacio Zuloaga. Visita a Bodegas Hacienda Molleda. Comida en Restaurante Hotel del Vino de Cariñena. Visita a Cosuenda y el Centro de Interpretación Plantaria. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

- Sábado 16 de junio. Daroca y Cariñena. 09:00h. Salida de Zaragoza. Recorrido por Daroca y visita al museo de la pastelería de Pastelerías Manuel Segura. Comida en restaurante los Toneles de Cariñena y visita a las bodegas Ignacio Marín y La Soledad en Cariñena. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

- Sábado 8 de septiembre. Salida especial 350 aniversario paloteo de Longares. 10:00h. Salida de Zaragoza. Visita a bodegas Solar de Urbezo y los viñedos ecológicos en el Paraje Urbezo de Cariñena. Comida en restaurante de la Hospedería Virgen de Lagunas de Cariñena. Visita a Longares y la fiesta del Paloteo en su 350 aniversario. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

- Sábado 22 de septiembre. Tardeo en la Fiesta de la Vendimia. Salida a las 13:30h. de Zaragoza. Comida en restaurante Fonda Rubio de Muel y visita a Bodegas Gabarda en Longares. Tarde de vinos y tapeo en el Paseo del Vino de Cariñena. Regreso a Zaragoza a las 22:30h.

- Domingo 23 de septiembre. Fiesta de la Vendimia en Cariñena. 10:00h. Salida de Zaragoza. Asistencia al acto de exaltación del vino en Cariñena. Tapeo y vinos en el Paseo del Vino de Cariñena. Visita Museo del Vino y Centro de Interpretación del Ferrocarril de Cariñena. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

Bus del Vino de Cariñena

Bus del Vino de Cariñena - La Ruta del Vino de las Piedras

Reservas: 976 620 897 / 697 674 327

Si no se puede subir al bus y se quiere organizar una visita a la carta, se puede poner en contacto con la Oficina de Turismo de Cariñena en el 976 620 897, en horario de miércoles a sábado de 10 a 14 y 16 a 20h. Domingos y festivos de 10 a 14h.

www.rutadelvinocampodecarinena.com
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- Sábado 20 de octubre. Goya y viñedo en otoño. Salida de Zaragoza a las 09:30h. Visita a la Casa Natal de Goya, Museo del Grabado y Sala de Exposiciones Zuloaga en Fuendetodos. Visita a Bodegas Care y comida en restaurante Care de las bodegas. Visita al Museo de Pintura Marín Bosqued en Aguarón. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

- Sábado 10 de noviembre. Salida especial por el Día Europeo del Enoturismo. Salida a las 09:30h. de Zaragoza. Visita a la ruta Encinacorba Mudéjar. Visita a la bodega Encinacorba Vinos y Viñedos. Comida en restaurante la Rebotica de Cariñena. Visita a Bodegas Paniza. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

- Sábado 24 de noviembre. Aromas de arte y vino. Salida a las 09:30h. de Zaragoza. Parada en Muel donde se visitan el Taller de Cerámica, Parque del Huerva, Presa Romana y pinturas de Goya en la Ermita Virgen de la Fuente. Visita a la bodega Grandes Vinos en Cariñena y comida en restaurante El Paradero. Visita al Centro de Interpretación del Ferrocarril de Cariñena. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

- Sábado 15 de diciembre. Ruta tradición y vanguardia. Salida a las 09:30h. de Zaragoza. Visita al Museo del Vino de Cariñena. Visita a las bodegas Tierra de Cubas y comida en Restaurante Bako de Cariñena. Visita a Alfamén y las pinturas del Festival Asalto de arte urbano. Regreso a Zaragoza a las 18:30h.

Visita: www.rutadelvinocampodecarinena.com
 
Gastronomía

GastroCalatayud 2018

(Redaragon)
27/03/2018 - 16:01 h.
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Del 5 al 9 de abril Calatayud celebra sus productos y se convierte en la capital gastronómica de Aragón

GastroCalatayud. Foto: Arturo Gastón Comunicación

La gastronomía y los vinos bilbilitanos toman absoluto protagonismo en la gastronomía aragonesa en este mes de abril. El festival GastroCalatayud -antes denominado Saborea Calatayud- celebra una nueva edición del 5 al 9 de abril. El departamento de Turismo y Hostelería del Ayuntamiento de Calatayud ha preparado una cuidada programación que incluye con talleres de cocina para mayores y pequeños, catas y degustaciones gratuitas todos los días, entre otras actividades. Hasta 150 personas podrán disfrutar cada día de ellas en el Aula San Benito, epicentro del festival. Todas las actividades programadas son gratuitas.

GastroCalatayud nace con la idea de poner en valor el producto local y de proximidad y cada año dirige nuestra mirada a un destacado producto de la despensa comarcal. En esta ocasión el producto elegido es la cereza. Será protagonista de las actividades de la jornada del viernes (showcooking incluído)y tendrá su propia categoría en el concurso de tapas GastroCalatayud. Por cierto que el certamen tapero volverá a ser uno de los grandes atractivos del festival. Se celebrará de jueves a domingo con el concurso de 20 bares y restaurantes de la localidad que servirán tapa y bebida a un precio de 2,50 euros. Además de éstos, 10 locales servirán durante todo el fin de semana menús especialmente creados para el festival con productos de la zona y vinos de la D.O.P. Calatayud, a precio cerrado de 18 o 25 euros.

Concurso de tapas GastroCalatayud

Bar Caballero - Crujiente del congreso
Bar Restaurante Paco - Carrillera en cama de patata con salsa de foie y cebolla caramelizada
Bar Rioja - Tapa con cereza con mezcla de esencias varias
Bar Sevilla Café - Tapa sorpresa
Café Baviera
Cafetería Anyelo - Nido de brandada de bacalao, con salsa brava y un toque de amapola
Cafetería Munich - Tostada de Solomillo Mariscal en Cebolla caramelizada y Virutas de Foie
Central Café - Mini hamburguesa con confitura de cereza
Cervecería bar Carlos - Tío Pepe (Bocadillo de Ternasco)
El Tizón
Fornos Hotel Restaurante - Champiñón relleno de picadillo con cebolla caramelizada y reducción de garnacha tinto sobre tosta con tomate
Hospedería Mesón La Dolores - Puré de coliflor, panceta ibérica y caballa con cúpular de azúcar de plancton
Hotel Posada Arco de San Miguel
La Bendita - Morcilla y butifarra de Aragón a la plancha sobre lámina de manzana a la plancha con salsa de piquillo
Lío Tapas - Perlas de vermut de Calatayud con anchoas de Santoña
Manhattan - Pincho de pato con membrillo y jamón
Posada San Antón - Tapa de Longaniza al Roquefort con Bolitas de Patata y Confitura de Cereza
River City - Fajita del mar con langostinos y salpicón de verduras pochadas
Hotel Castillo de Ayud - Sable de cereza con mascarpone y anchoa.

Menús especiales GastroCalatayud

Bar Restaurante Paco (menú 18 euros)
Hotel Restaurante Arco de San Miguel (menú 18 euros)
Restaurante Puerta de Terrer (menú 25 euros)
Mesón La Brasa (menús de 18 y 25 euros)
Posada San Antón (menú 25 euros)
Restaurante Bílbilis (menú 25 euros)
Casa Escartín (menú 25 euros)
Restaurante Río Piedra (menú 25 euros)
River City (menú 18 euros)
San Antonio Restaurante (menú 18 euros)

GastroCalatayud. Foto: Arturo Gastón Comunicación

En la programación de este año hay que resaltar el altísimo nivel de los profesionales invitados. Así, el festival se abrirá el jueves 5 de abril con un showcooking a cargo de Carmelo Bosque, del restaurante oscense Lillas Pastia. El viernes los fogones serán para Alberto Lozano del restaurante Río Piedra, que dedicará especial atención a la cereza. El sábado, Raúl Igual del restaurante Yain (Mejor sumiller de España 2010) conducirá una cata de vinos de la D.O.P. Calatayud y el domingo José Manuel Romeo hará lo popio con los vermús de Bodega Valdepablo. Finalmente el lunes 9 de abril Toño Rodríguez (ganador del XV Certamen de Cocina Repostería de Aragón) del restaurante Saborea conducirá un taller de Tapas de autor. Otras actividades destacadas del certamen son la salida gratuita del Bus de la Ruta del Vino de Calatayud, el certamen infantil Chiqui Chef que conducirá como chef tutora Persemoon o la Cooking Experience que han preparado el dj Emilio Pinchadiscos y el chef Jesús Lanau.

El vino tendrá una presencia constante en el festival gracias a la colaboración del Consejo Regulador de la DOP Calatayud y de sus bodegas asociadas. GastroCalatayud es una iniciativa del Ayuntamiento de Calatayud y cuenta con la colaboración de Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo Aragón, Ruta del Vino de Calatayud, Asociación de Cocineros de Aragón, ADRI, Asociación de Cafés y Bares y DOP Calatayud.

Jueves 5 de abril

  • 12:00h. Ruta inaugural del concurso de tapas con los miembros del jurado.
  • 19:30h. Acto inaugural de GastroCalatayud en el Aula de San Benito. Showcooking de Carmelo Bosque. Degustación de chilindrón elaborado por José Antonio Escartín. Colabora: Bodega Langa.

Viernes 6 de abril

  • 19:30h. Charla "Presente y futuro de la Cereza de Calatayud", a cargo de Pablo Barcelona, gerente ADRI Calatayud-Aranda.
  • 20:00h. Showcooking de Alberto Lozano, restaurante Río Piedra: Cocinamos con Cerezas. Colabora: Bodega Augusta Bílbilis / Reconocimiento en su 25 aniversario a la Asociación de Cocineros de Aragón con la presencia de su presidente, Domingo Mancho.

GastroCalatayud 2018

GastroCalatayud 2018

Lugar: Aula San Benito (Plaza San Benito, Calatayud)
Fechas: del 5 al 9 de abril
Web: gastrocalatayud.es

Sábado 7 de abril

  • 10:00h. Salida del Bus de la Ruta del Vino de Calatayud (gratuito). Salida: Estación de autobuses. Bodegas a visitar: Castillo de Maluenda y Virgen de la Sierra.
  • 12:00h. Chiqui Chef con Persemoon. Inscripciones en Oficina de Turismo (30 plazas).
  • 19:00h. Cata de vinos "Selección D.O.P. Calatayud" con Raúl Igual de restaurante Yain (Teruel) / Acto de reconocimiento del Ayuntamiento de Calatayud a la D.O.P. Calatayud.

Domingo 9 de abril

  • 12:00h. Cata de Vermú Bodega Valdepablo: aplicaciones a la coctelería. Dirige José Manuel Romeo de Escuela de Hostelería TOPI (Zaragoza).
  • 19:30h. Cooking Experience con Emilio Pinchadiscos & Chef Jesús Lanau. Colabora: Bodega San Alejandro.

Lunes 9 de abril

  • 18:00h. Taller de Tapas de autor con Toño Rodríguez de restaurante Saborea (Biescas)
  • 20:00h. Entrega de premios del Concurso de Tapas GastroCalatayud / Degustación de "Tapas de Autor". Colabora: Bodegas Castillo de Maluenda

Recordamos que todas las actividades son gratuitas y sujetas solamente al aforo del Aula San Benito. La única actividad que requiere inscripción previa es el Chiqui Chef con Persemoon (limitado a 30 plazas con inscripción en la Oficina de Turismo).

Visita: gastrocalatayud.es
GastroCalatayud. Foto: Arturo Gastón Comunicación
 
Gastronomía

Agenda de gastronomía: vuelve Gastropasión

(Redaragon)
23/03/2018 - 12:54 h.
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Un total de 23 establecimientos de Zaragoza y provincia ofrecen sus menús de Cuaresma a precio cerrado

Gastropasión, Jornadas Gastronómicas de la Semana Santa de Zaragoza

Mañana comienzan, un año más, las Jornadas Gastronómicas de la Semana Santa, Gastropasión, que se prolongan hasta el domingo, 1 de abril, en 23 establecimientos participantes. Ofrecen menús degustación a precio cerrado de 15, 20, 25 o 30 euros, con lo mejor de la cocina tradicional de Semana Santa.

El bacalao, sin duda, se erige como protagonista de la mayoría de los menús, seguido por el atún y el esturión. Pescado para respetar la tradición religiosa que exige ausencia de carne a lo largo de toda la Cuaresma, y que se presenta de las más variadas formas; como el bacalao, para el que puede elegirse pil-pil de boletos, en brandada, al chilindrón, a la parrrilla, con frutos secos, romescu, en témpura, confitado, con garbanzos, ajoarriero, al Orio, en costra de pan, a la riojana, al cava, a baja temperatura, fresco, etc. Una demostración de la versatilidad de este pescado, que nos llega desalado o, estas semanas, como skrei, es decir, fresco. No obstante, los amantes de la carne disponen de escabechados, como codornices o conejo. Mayor variedad entre las propuestas de entrantes, donde se imponen los garbanzos de vigilia, seguidos por las migas, arroces y diferentes verduras, para concluir con postres como torrijas clásicas y actualizadas, crespillos, leche frita...

Estas jornadas han sido impulsadas por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y participan en la capital Aragonia Palafox, Celebris, El Foro, La Bodega de Chema, Albarracín, + Albarracín, La Rinconada de Lorenzo, Los Xarmientos, Antiguo Bar la Jota, La Ontina, La Bella Lola, Molino de San Lázaro, Blasón del Tubo, El Pollo Diablo, La Republicana, Las Palomas y Son de luz. En la provincia, Lorigan, Morata de Jalón; El Patio, La Almunia de Doña Godina; El Salvador, Ejea de Los Caballeros; Uncastello, Uncastillo; Care, Cariñena; y Río Piedra, Nuévalos.

Fuera de la capital

También intensa actividad fuera de la capital, ya que este fin de semana concluye el XII Concurso de tapas de la Comarca del Jiloca, con propuestas de tapas en Monreal del Campo, Caminreal y Calamocha. Sin salir de Teruel, en Cretas tiene lugar una nueva edición de la Feria del Vino, sábado y domingo, con mercado medieval, rondas de música de época, catas, concursos y cenas y comidas populares.

Ya en la provincia de Zaragoza, el sábado tiene lugar la Cata de Primavera de Garnacha, mañana, en el Museo del Vino de la D.O. Campo de Borja, en el Monasterio de Veruela. Y también nueva excursión del bus de la Ruta del Vino Campo de Cariñena, con visita a Muel, Parque, bodega Heredad Ansón, Museo del Vino en Cariñena y la Ermita Virgen de la Fuente, con pinturas de Goya y taller de cerámica. Incluye comida y degustación de productos de la pastelería Manuel Segura. Y queda menos una semana para disfrutar de las jornadas gastronómicas renacentistas en La Encantaria, en la Hospedería de Sádaba.

Si opta por permanecer en la ciudad, mañana nueva Ruta Saborea por la gastronomía zaragozana, cata de blancos de macabeo (incluido Estecillo, de Aniñón, reciente Bacchus de oro) y taller de cocina de semillas en La Natural.

 
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Los vinos de Buñuel

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
16/03/2018 - 13:50 h.
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Una iniciativa nacida en Calanda ha creado dos caldos en homenaje al cineasta

Kolenda y Nazarín, los vinos de la bodega turolense Lagar d'Amprius en homenaje a Buñuel

Si don Luis saliera de su tumba para leer los periódicos del día podría aprovechar la ocasión para disfrutar de los dos vinos que se han elaborado en su honor, Nazarín y Kolenda. Una iniciativa nacida en Calanda, de la mano de su alcalde y presidente del patronato del Centro Buñuel, CBC, José Ramón Ibáñez, como "forma de acercar a Buñuel a la cultura popular", a la que rápidamente se sumó el grupo Térvalis, a través de su bodega Lagar d'Amprius, también ubicada en la provincia turolense. Su director gerente, Pedro Casas, asumió rápidamente el reto y el vino buñuelesco ya es una realidad.

La consejera de Educación, Cultura y Deporte, Mayte Pérez, agradeció el compromiso de la bodega y destacó que esta línea de vinos no solo esté vinculada con Buñuel sino también con su tierra, ayudando a difundir la ciudad de Calanda y la del genial director. La bodega ha seleccionado dos vinos para este homenaje. Kolenda (11 euros) es el blanco, cuyo nombre proviene del primer asentamiento celtibérico en las proximidades de la actual Calanda, que alude en la botella a la Semana Santa del Bajo Aragón. Se trata de un vino de la variedad Gewürztraminer original de la Región de Traminer-Alsacia, variedad novedosa en la comarca. Es el Gran Blanco de Amprius Lagar y recientemente recibió la Medalla Bacchus Plata 2016. Por su parte, Nazarín (10,5 euros), alude a la película realizada en 1959, con Paco Rabal de protagonista. Es un vino garnacha 100% de la añada 2015, galardonado en el Mundus Vini de Alemania con Medalla de Oro.

Notas de cata:

Nazarín. Vino tinto color rojo rubí de intensidad media, con ligera variación a tonos rosados en el ribete, lágrima lenta y sutilmente coloreada, muy limpio y brillante. En nariz dominan los aromas de fruta roja, cerezas, guindas al kirsch endrinas y fresas, tonos florales de violeta y rosas, y una sutil presencia de recuerdos lácticos de yogur de fresa. Se "abre" rápidamente, dejando paso a toques de café y toffes así como recuerdos especiados de pimienta roja y canela. En la boca la entrada es directa y su paso rápido, cálido y glicérico, ataque sutilmente goloso, acidez media y tanino ligero y untuoso de cuerpo medio. Final amargo y tostado, con mucha calidez y dilatado retronasal donde permanecen los torrefactos.

Kolenda. Vino blanco de color amarillo dorado. El vino está en un momento de juventud y lo refleja a través de aromas muy frescos de lichi, uva y pera, y también con marcados aromas florales, especialmente de rosas y flor de acacia muy típicos de la variedad. Luego van apareciendo toques de melocotón y plátano, así como aromas de olivas verdes y romero. Es un vino muy especiado, con recuerdos de pimienta blanca, cardamomo y comino. En la boca es seco, de acidez media, cuerpo medio y alcohol bien integrado. El paso por boca es sabroso y muy fresco. El sabor final es largo y especiado de complejidad media-alta, con un característico sabor amargo que se mantiene y refleja la pureza de la variedad.

Visita: ampriuslagar.es
 
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Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2018

(Redaragon)
16/03/2018 - 12:22 h.
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Durante todo el mes de febrero 41 establecimientos zaragozanos miden su buen hacer y creatividad en el Concurso de Restaurantes que organiza Horeca

Cancook Gastro y La Granada, premios del concurso de restaurantes 2018

Foto de familia con los restaurantes premiados en esta edición. GABI ORTE / CHILINDRÓN
Diego Millán y Ramcés González Méndez, del restaurante Cancook. GABI ORTE / CHILINDRÓN

El restaurante Cancook Gastro, en la categoría de 50 euros, y La Granada, en 30 euros, han sido los ganadores de los premios Horeca, que se entregaron ayer jueves 15 de marzo en la sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza. También se premió el Mejor Menú elaborado con Alimentos de Aragón, que recayó en El Foro; y al Mejor Restaurante de la Provincia, que correspondió al Restaurante El Patio, de La Almunia de Doña Godina. El premio al Mejor Plato Vegetariano fue para Baobab y el de Mejor Maridaje con cervezas Ámbar recayó en La Loberica. Los restaurantes Aragonia y River Hall compartieron el premio al Mejor Servicio de Vino y Maridajes. El jurado también quiso entregar unas menciones especiales a los restaurantes Casa Lac y Goralai por sus complementos gastronómicos y su servicio de sala. Tras la ceremonia, se sirvió un cóctel a cargo de La Bastilla.

La ceremonia de entrega de premios contó con la presencia de José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio de Gobierno de Aragón; Luis Vaquer, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza; José Luis Yzuel, presidente de la Federación Española de Hostelería y Restauración; Fernando Rivarés, consejero municipal de Economía y Cultura del Ayuntamiento de Zaragoza; Jorge Marqueta, gerente de Turismo de Aragón; Enrique Pérez, gerente de Zaragoza Turismo; Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la DPZ; patrocinadores, profesionales de la hostelería, etc.

Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2018

Care - Pera amarilla caramelizada al Finca Bancales en base de queso Tronchón

Se celebra del 1 al 28 de febrero la XIX edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza - Premios Horeca. El Certamen se ha convertido en una oportunidad única de probar las mejores especialidades de cada establecimiento en unos menús de precio cerrado (30 o 50 euros, con postre, café y bebida incluidos -cerveza Ambar, Coca-Cola o vinos de la D.O. Campo de Borja-). En esta ocasión son un total de 41 los establecimientos de Zaragoza capital y provincia que participan en esta consolidada cita gastronómica anual. Al igual que el año pasado también se establece una categoría fuera de concurso con menús de precio superior a los 50 euros.

Al término del concurso, un jurado anónimo otorgará premios al Mejor menú de 30 euros, Mejor menú de 50 euros, Mejor menú con Alimentos de Aragón, Mejor Servicio de Sala, Mejor servicio de vino y maridajes, Mejor maridaje con cerveza y Mejor plato vegetariano. Los mejores recogerán sus galardones en la Gala de los Premios Horeca. Los restaurantes premiados en la última edición del concurso fueron Uasabi, Montal, El Chalet, Octava Milla, Parrilla Albarracín, Urola, Baobab, Los Xarmientos, Snovi y La Vieja Caldera.

Como novedad, este año se convoca un concurso para el público a través de redes sociales. Todos los comensales que disfruten de los menús del concurso podrán participar compartiendo en sus perfiles fotos con el hastag #certamenrestauranteszgz. Está en juego la posibilidad de ser jurado de la próxima edición del concurso.

Horeca Restaurantes Zaragoza impulsa este evento con el objetivo de dinamizar el sector y ofrecer un aliciente al consumidor para que salga a conocer los restaurantes participantes. Además y como en años anteriores se edita un completo recetario que reúne hasta 3 propuestas de cada uno de los menús presentados al concurso. Una publicación especial y muy cuidada que se puede conseguir en los propios establecimientos y en las oficinas de turismo de la ciudad.

Restaurantes participantes en el Concurso Horeca 2018 y sus menús

Absinthium - Sot-l'y-laisse de pollo de corral en escabeche, caponata, aguacate y anguila ahumada
Antiguo Bar La Jota - Codillo de cerdo a la cerveza de avena
Aragonia Palafox - Helado de chirivia, mostillo, tierra de cúrcuma y espuma de cerveza Ambar roja
Aragonia Palafox - Coca de puerros y peras con boletus confitados y aceite de trufa
Birolla 4 - Acelgas japonesas, quinoa, frutos secos y aliño thai
Blasón del Tubo - Rabo de toro a la garnacha
Cancook - Cochinillo, manzana asada y yogurt
Care - Pera amarilla caramelizada al Finca Bancales en base de queso Tronchón
Casa Lac - Lingote de cardo blanco con salsa de almendras, papada crujiente y setas silvestres
Casa y Tinelo - Esturión del Cinca, escabeche de cítricos y compota de calabaza e hinojo
Absinthium - Menú 85 euros
  • Tramezzino de rillettes de sardinillas del Cantábrico.
  • Caldo de ave al jengibre.
  • Curado y salazón.
  • Ostra Rockefeller.
  • Sot-l'y-laisse de pollo de corral en escabeche, caponata, aguacate y anguila ahumada.
  • Vieira, tubérculos, crema de patata y trufa negra silvestre.
  • Morro de bacalao con manitas de cerdo, tapioca y ajo negro.
  • Molleja de ternera lechal, alcachofa y apionabo.
  • Queso Comté de más de 24 meses de afinado.
  • Tarta de frutas de temporada, chantilly, crema helada de absenta y sablé de pistacho.
  • Agua mineral natural, pan artesano, café de sifón y trufa de chocolate.
Antiguo Bar La Jota - Menú 30 euros
  • Ensalada de pato con vinagreta de frutos secos.
  • Codillo de cerdo a la cerveza de avena.
  • Espuma de melocotón al vino con helado de queso y crujiente de galleta.
Aragonia Palafox - Menú 50 euros
  • Tartar de pescado azul en semi-conserva con aromas de coco, ajo negro y ají amarillo.
  • (Maridaje: Pomelo con Chardonnay)
  • Pasta fresca con navarín de ternasco de Aragón I.G.P. y trufa de invierno.
  • (Maridaje: cerveza Ambar avena)
  • Esturión de El Grado en adobo suave, tocino de latón salado, remolacha, wakake y salsa ponzu.
  • Solomillo de ternera hembra del Pirineo, su demi-glacé, humus de legumbre y oliva de Aragón.
  • Helado de chirivia, mostillo, tierra de cúrcuma y espuma de cerveza Ambar roja.
Baobab - Menú 30 euros
  • Chupito de remolacha, zanahoria y apio.
  • Croquetas de plátano macho rellena de provolone
  • Carpaccio de remolacha, naranja, hinojo encurtido, pistachos y queso de cabra.
  • Humus de boniato con focaccia casera de centeno, romero y pasas.
  • Coca de puerros y peras con boletus confitados y aceite de trufa.
  • Arroz al curry verde de espinacas con sepia vegetal, brócoli al vapor y crujiente de parmesano.
  • Surtido de postres: leche no frita de coco y boniato, peras al vino con azafrán y cardamomo, bizcocho de regaliz y cerveza negra, membrillo al vapor, mousse de chocolate, helado de lima y jengibre y sopa especiada de mango.
Birolla 4 - Menú 30 euros
  • Acelgas japonesas, quinoa, frutos secos y aliño thai.
  • Humus de garbanzos, panceta ibérica y crujiente de maíz.
  • Morcilla de mar con ali oli de azafrán.
  • Segundos a elegir: Bacalao desguazado al pil-pil / Carrillera de ternera con tabulé de manzana.
  • El bueno.
Blasón del Tubo - Menú 30 euros
  • Ensalada templada de gulas y langostinos.
  • Arroz cremoso de setas al azafrán.
  • Chipirones a la plancha con verduritas del Ebro.
  • Rabo de toro a la garnacha.
  • Mousses caseras.
Cancook - Menú degustación 50 euros
  • Aperitivo de Bienvenida.
  • Tartar de Chuleta a la brasa.
  • Pulpo asado, yema de corral y trufa.
  • Cochinillo, manzana asada y yogurt.
  • Lemon pie.
Care - Menú 30 euros
  • Bloc de foie trufado y texturas de castañas.
  • Arroz cremoso con cocochas de bacalao en su pil-pil y chilindrón al jamón de Teruel.
  • Rape alangostado al azafrán con guacamoles y torta de maíz frita.
  • Pularda estofada en larga cocción sobre crema de remolacha al toque de tuber melanosporum.
  • Pera amarilla caramelizada al Finca Bancales en base de queso Tronchón.
Casa Lac - Menú 50 euros
  • Croqueta líquida de boletus edulis.
  • Guiso de borrajas de nuestra huerta con almejas y romanescu.
  • Lingote de cardo blanco con salsa de almendras, papada crujiente y setas silvestres.
  • Corvina salvaje sobre duxelles y salsa de cava.
  • Paletilla de ternasco I.G.P. deshuesada y rellena de longaniza de Graus, con trigueros de nuestra finca con salsa a la antigua.
  • Torrija de vainilla y bourbon con helado de vainilla de Madagascar.
Casa y Tinelo - Menú 50 euros
  • Foie fresco a la plancha, salsa española y cracker soplado.
  • Corazón de alcachofa, papada rustida y crema de jamón.
  • Huevo poché, patata y trufa negra.
  • Pulpo con manitas.
  • Esturión del Cinca, escabeche de cítricos y compota de calabaza e hinojo.
  • Solomillo Escanilla a la brasa.
  • Yogur artesano de Caspe con cereales y mermelada de frambuesa.
  • Cohiba: Marino relleno de chocolate, helado de pistacho y coco rallado.
  • Petit fours.
Celebris - Solomillo ibérico con salsa de colmenillas y Oporto acompañado de patatas glaseadas y membrillo
El Chalet - Muselina de erizos de mar al azafrán del Jiloca
El Foro - Esturión de El Grado con su caviar, crema de ajada altoaragonesa y aceite de albahaca
El Patio de Goya - Cordero con granada y puré de boniato
El Serrablo - Ternasco relleno de trufa y foie con salsa de Oporto y ciruelas
Gayarre - Callos de bacalao, penca y alubias
Goralai - Sopa de cítricos
La Bodega de Chema - Roastbeef de cabrito en salsa jardinera y patata de la bodega
La Garnacha - Tataki de atún rojo con fondo de ensalada de alga wakame y salsa terayaki
La Granada - Solomillo ibérico confitado en cenizas de liliáceas
Celebris - Menú 50 euros
  • Ceviche de corvina con ají amarillo y verde estilo peruano acompañado de boniato frito.
  • Lomo de merluza en costra de pistacho con salsa tinta y pulpo parrilla.
  • Solomillo ibérico con salsa de colmenillas y Oporto acompañado de patatas glaseadas y membrillo.
  • Rollitos rellenos de mascarpone y pistacho con culis de frutos rojos y fresas naturales.
El Chalet - Menú 50 euros
  • Aperitivos.
  • Ensalada de pintada, manzana, requesón de Sieso y nueces.
  • Muselina de erizos de mar al azafrán del Jiloca.
  • Merluza plancha, borrajas y caviar de piparras.
  • Ternasco asado IGP sin hueso, patata asada, polvo de aceite de oliva y salsa chilindrón.
  • Tocinillo, yogur y pasión.
El Foro - Menú 50 euros
  • Corona de lechuguitas con crema de cebolla de Fuentes, trucha de El Grado y sus huevas, verduritas escalibadas y vinagreta de naranja.
  • Alcachofas de Zaragoza rellena de foie de Santa Eulalia y jamón de Teruel en tempura y salsa de cebolla de Fuentes.
  • Arroz de Las Cinco Villas con conejo escabechado y boliches de Luesia.
  • Esturión de El Grado con su caviar, crema de ajada altoaragonesa y aceite de albahaca.
  • Alma de pato (confit de pato al Oporto con magret y salsa de foie).
  • Collares de ternasco sobre migas con frutas y salsa kakuni.
  • Sorbete de mandarinas.
  • Miel de hojuelas a nuestra manera.
El Patio de Goya - Menú 30 euros
  • Aperitivo.
  • Ensalada de acedera con aceite trufado y granada.
  • Esturión en adobo con naranja y raíz de apio.
  • Cordero con granada y puré de boniato.
  • Huevo falso de mazapán y chupito de Pedro Ximénez.
El Serrablo - Menú 30 euros
  • Carpaccio de tomate con ventresca y vinagreta de aceitunas negras.
  • Risotto de boletus con parmesano y crujiente de jamón.
  • Ternasco relleno de trufa y foie con salsa de Oporto y ciruelas.
  • Cremoso de chocolate y helado de vainilla.
Gayarre - Menú 70 euros
  • Aperitivo.
  • Perdiz escabechada, foie a la llama y bisalto a la parrilla.
  • Gamba blanca, panceta ibérica rustida y crema de hongos.
  • Callos de bacalao, penca y alubias.
  • Costillar de agnei a la parrilla con rodeta de patata.
  • Refrescante de piña colada.
  • Disco cremoso de vainilla con dulce de leche y fresa
  • Opción de maridaje (20 euros)
Goralai - Menú 50 euros
  • Ceviche de vieira con naranja.
  • Consomé de gallina trufada con rebozuelo, huevo y Pedro Ximénez.
  • Bacalao con crema de almendras, caviar y borraja en tempura.
  • Manitas de cordero rellenas de foie y salsifis.
  • Menta y cítricos.
  • Turrón con manzana asada y borracho de calvados.
La Bodega de Chema - Menú 30 euros
  • Crema de pichón, boletus edulis, aceite de trufa y picatostes.
  • Verduritas salteadas al wok con delicias de pato a la naranja.
  • Alcachofas de la ribere con shii-take, papada, gambas y mantequilla de cigalas.
  • A elegir: Roastbeef de cabrito en salsa jardinera y patata de la bodega / Cazuela de dorada en suquet con azafrán de Monreal del Campo.
  • Postre a elegir: Babá casero con helado de chocolate / Carpaccio de piña al moscatel de Alejandría con pimienta de Sichuan y helado de vainilla bourbon.
La Garnacha - Menú 30 euros
  • Saquito de confit de pato sobre confitura de manzana asada al pacharán.
  • Risotto de longaniza de Graus y setas silvestres de temporada.
  • Tataki de atún rojo con fondo de ensalada de alga wakame y salsa terayaki.
  • Delicias de carrillera de cebón a la brasa sobre patata tenedor trufada.
  • Coulant de chocolate.
La Granada - Menú 30 euros
  • Timbal de patata, aguacate y langostinos con viangreta.
  • Corvina, salsa de miso blanco y quinoa negra salteada.
  • Solomillo ibérico confitado en cenizas de liliáceas.
  • Chocolate, helado de Conguito y espuma de cacahuete garrapiñado.
La Loberica - Tostada de codorniz escabechada y confitura de piquillos
La Matilde - Merluza con pochas, cecina, chipironcitos y Orio de tomate rosa
La Ontina - Terrina de foie con polvo negro, carpaccio de melocotón de Calanda
La Rebotica - Crema de bacalao al pil pil con bizcocho de tomate y crujiente de oliva negra del Bajo Aragón
La Scala - Canelón de esturión escabechado
La Ternasca - Magret de agnei ibérico con salsa de frutos rojos y parmentier de mostaza de Dijon
La Tertulia Taurina - Atún rojo sobre tofu, mermelada de alga wakame y lascas secas de bonito
La Vieja Caldera - Salmonete con tartar templado de borraja
Los Xarmientos - Tatin de plátano de Los Xarmientos
Méli del Tubo - Patata asada rellena de ternasco
La Loberica - Menú 30 euros
  • Tostada de codorniz escabechada y confitura de piquillos.
  • Tostada de foie con salda de arándanos - Ámbar 1900
  • Chipirones en tempura de cerveza picante con carbonara de jamón - Ambar Especial
  • Rollito de picaña de vaca relleno de setas, trigueros y longaniza (Salsa Marlen) - Marlen
  • Tartar a tope de chocolate - Ambar Negra
La Matilde - Menú 30 euros
  • Humus con mostaza antigua.
  • Mantequilla de anchoas.
  • Empeltres y altramuces.
  • Sobrasada con pesto.
  • Morcilla con almendras.
  • Nido de codornices a la vinagreta de aceitunas negras.
  • Pudin de ceps con alioli de miel, canónigos, pipas y goji al Pedro Ximénez.
  • Merluza con pochas, cecina, chipironcitos y Orio de tomate rosa.
  • Salmorrejo de trigueros, pintada y longaniza de Graus al curry.
  • Mosaico de repostería artesana de la casa.
  • Laminerías, mignardises, bombones.
La Ontina - Menú 60 euros
  • Alcachofa de Tudela guisada, lascas de ibérico.
  • Terrina de foie con polvo negro, carpaccio de melocotón de Calanda.
  • Timbal de verduras de temporada con huevo trufado.
  • A elegir: Rabo de novilla braseado puré de patata / Lubina a la brasa, praliné de avellana.
  • Dar la lata Febrero.
La Rebotica - Menú 30 euros
  • Tosta con escabeche casero de Trucha.
  • Croqueta de patata y queso de cabra de Letux.
  • Crema de bacalao al pil pil con bizcocho de tomate y crujiente de oliva negra del Bajo Aragón.
  • Adobo de pierna de ternasco en crocanti con puré de setas.
  • Tarta de requesón de Villacorona con crema de orujo y café.
La Scala - Menú 30 euros
  • Risotto de trigo con verduritas y langostinos al curry.
  • Canelón de esturión escabechado.
  • Abanico de bellota sobre surtido de setas de temporada.
  • Trufa, polvo de cacao, sopa de naranja, almendra amarga y ron añejo.
La Ternasca - Menú 50 euros
  • Gyoza de Ternasco y sopa thai.
  • Canelón de cecina de Ternasco de Aragón con ternasco pibil y bechamel de Ternasco de Aragón.
  • Nigiri de Ternasco de Aragón con pipeta de soja y jugo.
  • Calçotada con alcachofas en texturas.
  • Magret de agnei ibérico con salsa de frutos rojos y parmentier de mostaza de Dijon.
  • Tierra y mar: Pez mantequilla con mollejas de Ternasco de Aragón en tataky.
  • Carajillo de Baileys con hielo a nuestra manera.
La Tertulia Taurina - Menú 30 euros
  • 1\2 Copa de gin-tonic ligeramente trufado.
  • Alcachofas confitadas sobre parmentier en esponja y espuma de huevo.
  • Atún rojo sobre tofu, mermelada de alga wakame y lascas secas de bonito.
  • Cangrejo de cristal en tempura con crema de piquillos.
  • Buey caramelo sobre verduras.
  • A elegir: Brownie helado de café de Nicaragua, pimienta y crema de Baileys / Sopa de pepino con helado de mojito y caviar de coco.
La Vieja Caldera - Menú 30 euros
  • Aperitivo del chef.
  • Ensalada de rúcula y foie empanado con quicos, vinagreta de nueces y tomate cherry.
  • Salmonete con tartar templado de borraja.
  • Mojito cortante.
  • Pierna de lechazo deshuesada y rellena con trompetas de la muerte y una reducción de sus jugos.
  • Homenaje al tigretón de tiramisú y fresa al natural.
Los Xarmientos - Menú 30 euros
  • Tabulé de frutos secos con bastones de borraja y vinagreta de pistachos.
  • Rape a la brasa rebozado con aceituna negra.
  • Muslo de gallo de corral al chilindrón.
  • Tatin de plátano de Los Xarmientos.
Méli del Tubo - Menú 30 euros
  • Ceviche bonaerense con chips de yuca frita.
  • Saquito crujiente relleno de setas, bacon y huevo con carbonara de torrezno.
  • Steak tartar.
  • Costilla de atún con verduritas estilo asiático y toque picante.
  • Patata asada rellena de ternasco.
  • Sushi Ice Cream.
Méli Meló - Cabracho asado sobre láminas de patata y guarnición de verduritas escabechadas
Montal - Paletilla de cordero con migas, uvas y reducción de gewürztraminer
Novodabo - Tarta de limón
Nueva Karambola - Merluza con gamba roja de Tarragona y su jugo
Octava Milla - Ajoblanco de avellana, cigala y quinoa
Paraninfo Trufé - Tríptico de mousses (chocolate, nata y fruta de la pasión)
Parrilla Albarracín - Bisaltos baby salteados con vieira y sal de jamón ibérico
Quema - Pescado según mercado a la brasa, apionabo, boniato asado, caviar aragonés y escabeche
River Hall - Sopa de cebolla de Fuentes y crujiente de parmesano
Tulú - Salmón confitado en miso y sake, hummus y crujiente de torrezno
Urola - Pollo de corral en pepitoria de boletus
Méli Meló - Menú 30 euros
  • Sopa de cebolla tradicional con tostada de queso Scamorza fundido.
  • Pizza carpaccio de rape alangostado con guacamole y mojo colombiano.
  • Cabracho asado sobre láminas de patata y guarnición de verduritas escabechadas.
  • Cocochas de cerdo ibérico glaseadas acompañadas de arroz especiado.
  • Postre 3 chocolates.
Montal - Menú 50 euros
  • Coca de lomitos de anchoa con guacamole y pico de gallo.
  • Rigatoni con salsa de boletus, trufa y bogavante.
  • Merluza con chipirones, cebolleta asada, puerro al carbón y romesco a la menta.
  • Paletilla de cordero con migas, uvas y reducción de gewürztraminer.
Novodabo - Menú 50 euros
  • Huevo de corral con boletus y trufa.
  • Ravioli de cigalas con su crema.
  • Merluza de pincho con crema de ajo y guindilla.
  • Solomillo de ternera, risotto de quinoa y acelga y tallarines de parmesano.
  • Tarta de limón
Nueva Karambola - Menú 50 euros
  • Crema de espárrago verde y sal de jamón
  • Anchoas a la brasa con cebolla caramelizada.
  • Ensalada templada de bacalao.
  • Pulpo a la parrilla con yema de huevo.
  • Setas a la brasa, chipirones enharinados y fritos sobre alioli de ajo negro.
  • Merluza con gamba roja de Tarragona y su jugo.
  • Torrija caramelizada con helado de vainilla.
Octava Milla - Menú 30 euros
  • Caballa marinada con borraja.
  • Ajoblanco de avellana, cigala y quinoa.
  • Trigo tierno con papada y alcachofa.
  • Bacalao, zanahoria y pil pil.
  • Pies negros con chips.
  • Panacota de trompeta, almendra y ron.
Paraninfo Trufé - Menú 30 euros
  • Canelón relleno de chipirón con salsa americana y chip de tinta.
  • Merluza rellena de cardo con salsa de almendras y mejillón tigre.
  • Carrillera de ternera guisada con membrillo y virutas de foie.
  • Tríptico de mousses (chocolate, nata y fruta de la pasión).
Parrilla Albarracín - Menú 30 euros
  • Sardina ahumada con tomate, encurtidos y hierbas.
  • Bisaltos baby salteados con vieira y sal de jamón ibérico.
  • Calamar relleno de manitas de cerdo de Teruel, ñoquis de patata, piñones tostados y teriyaki de tinta.
  • Magret de pato asado al estilo oriental con shitakes y vinagreta de dashi, sésamo, ajo y jengibre.
  • Una cerveza con limón.
  • Bizcocho de Ambar Negra con higos, plátano , toffe y helado de vainilla Tahití.
Quema - Menú 50 euros
  • Trucha imperial marinada, borrajas, pesto, raifort y salsa ponzu.
  • Arroz meloso de trompetillas y boletus, crema de quesos y avellanas.
  • Pescado según mercado a la brasa, apionabo, boniato asado, caviar aragonés y escabeche.
  • Carrillera glaseada, espuma de tupinambour, mostaza y daikon.
  • Naranja a la brasa y Campari.
River Hall - Menú 50 euros
  • Petit coca de foie con micromezclum.
  • Esferificaciones de calabaza con caldo de capón.
  • Croqueta de merluza y gambas en vaso.
  • Falso ajo negro.
  • Sopa de cebolla de Fuentes y crujiente de parmesano.
  • Bacalao ajoarriero aragonés.
  • Paletilla lacada a la miel, requesón y orejones.
  • Cítricos, pistacho y sésamo.
  • Tallarines de arroz con leche.
Tulú - Menú 30 euros
  • Lechugas, boquerones, sandia y helado de mostaza.
  • Arroz meloso de setas y queso Radiquero.
  • Salmón confitado en miso y sake, hummus y crujiente de torrezno.
  • Solomillo de ternera relleno de foie y jugo de Coca Cola.
  • Bizcochito rebozado en almendras garrapiñadas y helado de canela.
Urola - menú 30 euros
  • Centro de mesa: Canelón de gallina y trufa.
  • Centro de mesa: Vieira asada, coliflor y centolla.
  • Centro de mesa: Alcachofas con almejas.
  • Dorada con jugo de pimientos y alioli de olivas.
  • Entraña macerada 40 días, papas y mojo de chiplote ahumado.
  • Merluza, trompetas y chipirón.
  • Pollo de corral en pepitoria de boletus.
  • Bacalao, calabaza y albahaca.
  • Las laminerías del Urola.

Visita: www.certamengastronomico.com

 
Gastronomía

Propuestas de gastronomía para la semana: cocina italiana en El Foro

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
09/03/2018 - 13:41 h.
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La temporada de trufa se despide la próxima semana, también en los restaurantes

El jefe de cocina, Pedro Marín, junto al propietario de El Foro, Nacho Machín, cortando la espectacular porchetta. Foto: GABI ORTE / CHILINDRÓN

La propuesta mensual del restaurante El Foro se centra durante este mes en la cocina italiana. Pero no en lo que aquí se entiende por ello, fundamentalmente pasta y pizza, sino la tradicional, la que se consume en domicilios y restaurantes familiares. Como culminación del menú, una espectacular Porchetta de cerdo, procedente de Ariccia, en Lazio, que el jefe de cocina, Pedro Marín, ha adaptado a los gustos locales. Como explicó el propietario del restaurante, Nacho Machín, "hemos querido huir de lo que se conoce habitualmente como cocina italiana, aunque nos hemos visto obligados a introducir, un calzone, para contentar a todos los públicos". Un menú reconocible para cualquier italiano, capaz de encandilar a los zaragozanos, ya que se proponen siete platos al centro, para compartir por 30 euros, en las noches de jueves a sábado, y otros días previa reserva.

El menú incluye como aperitivo Arancini –una especie de croqueta de arroz– a la Norma; una espectacular Bresaola, curado de vacuno procedente de Lombardía; Ensalada Panzanella, con pan, cebolla morada, tomate cherry, apio, aceituna rellena, mozarella, ajo, rúcula y aceite de oliva; los curiosos Canederli, de Trentino, que recuerdan a nuestros huevos tontos, en un caldo de carne. La concesión a la galería la aporta la Calzone al estilo de Bari, especie de pizza que se dobla sobre sí misma, generando una especie de empanadilla gigante. La citada Porchetta, muy sabrosa, da paso al postre, un dulce y muy napolitano: Baba con crema de naranja y chocolate.

Se termina la trufa

La temporada de trufa concluye el próximo jueves, por lo que apenas quedan en pie las propuestas de algunos restaurantes, como La Olivada, que ha estrenado hoy su menú, por 35 euros, dedicado a Sobrarbe y Ribagorza, con importante presencia de la Tuber melanosporum. O la del Gayarre, que permite adquirir trufa fresca en el establecimiento, bien para rallarla allí o para llevársela a casa.

Por otra parte, este fin de semana se celebra la séptima edición del festival Vino Trufa Jazz, en Estadilla. Propuesta que aúna música (Patáx Jazz For Kids, Jazz 4 Fun y Moderns Jazz Team) , tapas a cargo de los restaurantes Carrodilla de Estadilla y El Rincón Templario, de Monzón además de un postre creado por el maestro pastelero Raúl Bernal, y los vinos locales ofrecidos por Bodegas Aldahara y Bodegas Raso Huete.

Si le apetece escaparse de la capital, tiene el sábado concurso de migas en Pujurosa, mercado de la alimentación en Caspe y, ya el domingo, el certamen de tapas de Montmesa, que permite acercarse al conocimiento de las grullas. Y hasta el domingo, en Binéfar, VII Muestra de Tapas DesTápate, con una ruta de trece establecimientos, que ofrecen tapas por 2,70 euros, incluida bebida.

 
 
Gastronomía

Días de trufa, calçots, arroces...

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
16/02/2018 - 13:08 h.
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Los restaurantes suman gran variedad de ofertas para seducir a los aficionados a la gastronomía

Los arroces son una de las especialidades del restaurante Wenceslao.Foto: Gabi Orte (Chilindron.es)

Aunque la trufa sigue siendo la absoluta protagonista de las propuestas gastronómicas de estos días, es también tiempo de calçots, como ejemplifica el restaurante El Foro, que dedica sus jornadas mensuales a tan peculiar cebolla. Por 30 euros, las noches de jueves, viernes y sábado y otros días previa reserva ofrece: aperitivo aceituna, Teja de calçots con salsa romescu, Ensalada de cebolla asada, rabaneta y endivia con salsa japonesa, Cebolla tardía asada en témpura y salsa de anchoas, Costillas de ternasco y Crema Brulee. Más clásico resulta el menú de Maza Etxea, por 31 euros, con la teja, Costillas con mongetes y butifarra –o, como opción, un entrecot de buey–, que termina con Crema catalana o el tradicional Músico, amén de un porrón de moscatel. Otro clásico de es La Abadía de Siétamo, fiel con la temporada de calçots desde hace muchos años. Su menú nos costará 19 euros.

Por su parte, el restaurante Wenceslao quiso presentar a los medios su amplia oferta de arroces, entre los que destacan los cuatro que se degustaron el cremoso de bacalao y carabineros, negro con chipirones, con bogavante y un sabroso Arroz de verduras. Precisamente los arroces no faltan en ninguna propuesta de la casa, ni en su menú ejecutivo, que se sirve de lunes a viernes, por 19 euros, ni en las Jornadas Gastronómicas del Mar Cantábrico, que se celebran hasta el próximo jueves, día 22 de febrero, de viernes a domingo, con una Caldereta de arroz con bogavante y rape como propuesta central, además de pulpo o langosta.

Otra. Hasta el 28 de marzo, el restaurante La Encantaria, junto con la Hospedería en la que se encuentran, celebran la primera Expo/Jornada Renacentista de Sádaba, con un menú basado en los alimentos de la época. En concreto, Descubriendo América (Falsa fritada con polvo de maíz e hilo de chile), Italia (La lata de sardinas escabechadas con vinagre de frambuesa y huevas de sí mismas), Personajes oscuros del Renacimiento (Fardel y bola de cordero asados a la menta) y Boabdil el chico, el gran perdedor (Helado casero de requesón, miel, nueces y piñones).

Pero es la trufa quien acapara la mayoría de las propuestas de estos días. Continúa la ruta Descubre la trufa, en Zaragoza y provincia, así como las jornadas gastronómicas de la trufa Teruel, con tapas y platos en 58 establecimientos, y el sábado, nuevo mercado de la trufa fresca en Graus. Y más jornadas relacionadas con la trufa en los restaurantes zaragozanos La Olivada, El Chalet y Gayarre, además del oscense Lillas Pastia. Quienes no sepan cómo se recolecta la trufa, puede participar en la visita preparada por La Zarola para mañana, a un campo de carrascas en Encinacorba, degustación de trufa y también de vino en la bodega Tierra de Cubas, además de actividades truferas con degustación.

Y también, hasta que finalice el mes, Certamen de restaurantes Premios Horeca, donde 41 restaurantes de la capital y la provincia ofrecen menús a precio cerrado, que incluyen la bebida, el pan y el servicio. Los que ofrecen su propuesta a 30 y 50 euros pugnan por obtener el premio al mejor menú, mientras que los de precio libre se encuentran fuera de concurso.

 
Gastronomía

Trufa negra de Teruel

(Redaragon)
13/02/2018 - 10:12 h.
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El invierno trae a la provincia el más delicado de los aromas: la Tuber melanosporum

Trufa negra de Teruel. Foto: Asociación de Truficultores y Recolectores de la Trufa Negra de Teruel
La trufa se recolecta con la ayuda del olfato de un perro entrenado. Foto: Asociación de Truficultores y Recolectores de la Trufa Negra de Teruel
Plantación de encinas micorrizadas. Foto: Asociación de Truficultores y Recolectores de la Trufa Negra de Teruel

La trufa se conoce desde la antigüedad y por su excepcional aroma y sabor, así como su escasez ha sido siempre un ingrediente muy buscado, asociado a platos y ocasiones únicos. Pertenece a un grupo de hongos que crece en las raíces de árboles como encinas o robles sin las cuales es incapaz de sobrevivir. Esta asociación es una forma natural de simbiosis denominada "micorriza". En años recientes, la cada vez mayor demanda del mercado y la escasez del hongo silvestre ha impulsado el inicio de su cultivo por inoculación, que se hizo por primera vez en Italia en 1975. En Teruel la Tuber melanosporum crece de forma silvestre pero durante los últimos 20 años los agricultores de la zona también han empezado a establecer plantaciones para su producción y venta.

Estamos ante una actividad que encaja a las mil maravillas con las necesidades del territorio: por las posibilidades de creación de empleo y generación de rentas económicas en el medio rural pero también por tratarse de una actividad completamente beneficiosa para el medio natural y que lejos de sufrirlas, se beneficia de la climatología y las características productivas del suelo de la provincia para producir un producto de calidad excepcional.

En España la trufa se cultiva en las provincias de Teruel, Zaragoza, Huesca, Soria, Navarra, Logroño, Guadalajara, Cuenca, Valencia y Castellón y en la zona de Cataluña. En otras regiones como Andalucía y Extremadura también se pueden encontrar diferentes variedades de trufas aunque en cantidades inferiores. Hoy en día la comunidad aragonesa es la principal productora mundial de Tuber melanosporum. De las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representaría un 20% de la producción total global. Las sierras del Maestrazgo y Gúdar Javalambre es donde se dan las mejores condiciones y una mayor producción.

La Asociación de Truficultores y Recolectores de la Trufa Negra de Teruel es el organismo encargado de la promoción del producto en la provincia. Inició su actividad a principio de los años 90 a iniciativa de varios truficultores de la zona, aunque no se constituyó legalmente hasta 1997. Ha ido creciendo paulatinamente desde sus comienzos pasando de sus 12 socios iniciales a los casi 450 de la actualidad. Sus principales funciones son la representación y defensa de los intereses de los recolectores y cultivadores de trufa turolenses, así como la promoción del producto y el fomento y desarrollo de la actividad en torno a la trufa negra, tanto a nivel de consumidores como de productores.

ATRUTER forma parte de la Federación Española de Asociaciones de Truficultores (FETT) de la que es miembro fundador y ostenta su presidencia en la actualidad. La FETT está compuesta por las asociaciones provinciales más relevantes en cuanto a producción de trufa se refiere y forma parte también como miembro fundador del Grupo Europeo de la Trufa y de la Truficultura (GETT, o Grupo Europeo Tuber), junto a las Federaciones Francesa e Italiana, así como del CRETT, el Instituto Europeo en Red de Desarrollo e Investigación de la Trufa. Ambas instituciones constituyen un marco de intercambios, de informaciones recíprocas y de encuentro entre truficultores y recolectores de trufas de la Unión Europea. La Asociación ha llevado el producto a ferias profesionales nacionales e internacionales como Madrid Fusión, FITUR, el Salón de Gourmets o el Speciality and Fine Food Fair de Londres. En la provincia, entre otras actividades, la Asociación colabora u organiza eventos de referencia como la Feria Monográfica de la Trufa de Sarrión o las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel.

Conservación y empleo de la trufa

Cajita de madera con trufa negra de Teruel. Foto: Asociación de Truficultores y Recolectores de la Trufa Negra de Teruel
Sarrión organiza la Feria de Trufa negra de Teruel. Foto: Asociación de Truficultores y Recolectores de la Trufa Negra de Teruel
La Tuber Melasporum turolense. Foto: Asociación de Truficultores y Recolectores de la Trufa Negra de Teruel

El consumo en fresco de la trufa es la mejor manera de disfrutar de su aroma y sabor. La conservación de las trufas una vez recolectadas para su consumo en fresco permite un máximo de diez días de conservación en frigorífico. La mejor forma de conservar la trufa con todo aroma natural es mantenerla a una temperatura lo más cercana a 0º C, sin que llegue a congelarse, en un recipiente que no sea hermético, permitiendo la respiración de las trufas, junto con algún material absorbente que recoja la humedad. Otra manera de extraer el aroma de la trufa durante su conservación en fresco es "trufando" alimentos, colocando una trufa junto a estos alimentos en tarros herméticos en el frigorífico durante varios días.

A la hora de utilizarla, una buena limpieza es imprescindible como paso previo al consumo, tanto en fresco como de cualquier otra forma. Para ello es recomendable utilizar agua fría y un pequeño cepillo para quitar la tierra de sus rugosidades y partes deterioradas. La trufa negra es muy sensible al calor. En guisos debe utilizarse durante los últimos 3 minutos de su elaboración y no superar los 85º en la cocción si no queremos volatilizar la mayor parte de sus esencias y aromas.

Jornadas de la trufa negra de Teruel

Estos meses de invierno son los mejores para comprar y probar la trufa, pues es cuando la encontraremos fresca en el mercado. Las Jornadas de la trufa negra de Teruel, que organiza ATRUTER en colaboración con la Asociación de Empresarios Turísticos de Teruel, nos ofrece hasta el mes de marzo una oportunidad magnífica para conocer la Tuber Melasnosporum turolense.

La trufa negra sólo puede consumirse fresca desde diciembre hasta marzo, por lo que es interesante conocer otros métodos de conservación, que permiten su consumo durante el resto del año, auque con una significativa merma de aroma y sabor. Así, las trufas pueden conservarse en su jugo natural, en aceite, en mantequilla, en brandy, en miel, o simplemente congeladas. Para disfrutar de las trufas congeladas es necesario limpiarlas cuidadosamente antes. En el momento de utilizarla la rallaremos congelada y si no se utiliza toda la podremos volver a dejar en el congelador hasta su uso posterior.

Si en lugar de fresca la adquirirmos envasada es importante fijarse bien en la etiqueta, que nos informará de la procedencia de trufa, la especie, el peso neto y escurrido y el número de registro sanitario del proveedor. Prestaremos especial atención a la especie. Si la trufa es negra de invierno, trufa negra o trufa, sus nombres científicos son Tuber melanosporum o Tuber nigrum. Si es la trufa blanca, trufa de verano o trufa de San Juan, su nombre científico es Tuber aestivum. Los nombres científicos Tuber indicum o Tuber himalayensis nos indican que se trata de trufas asiáticas, de menor calidad. La Tuber magnatum es la excepcional trufa blanca procedente de Italia. También se comercializan las "criadillas de tierra" que, aunque erróneamente también se las califica como trufas, son especies del género Terfezia.

La Trufa Negra puede emplearse en múltiples combinaciones pero es con los sabores sencillos -patatas, pasta, huevos...- con los que mejor casa, ya que los realza y los potencia extraordinariamente. Ahí van algunas recetas de nuestra guía que tienen la Tuber melanosporum como ingrediente distintivo, algunas de ellas son creación de cocineros de referencia de la comunidad:

 
Gastronomía

Aragón sabe a trufa

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
09/02/2018 - 14:28 h.
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Varias jornadas y rutas llenan el mes de febrero con el aroma de este hongo

Huevos fritos con jamón y trufa, una de las propuestas de Descubre la Trufa

Tres nuevas propuestas relacionadas con la trufa llegan con el mes de febrero en otros tantos restaurantes. El restaurante Gayarre continúa con el esquema que inauguró el año pasado, donde el comensal tiene la posibilidad de acompañar su opción con más cantidad de trufa, que él mismo laminará. Y también adquirir una pieza entera, de la marca Trufato, de unos 20 gramos, por 32 euros. Las jornadas ofrecen un menú degustación con aperitivo, cuatro platos y postre por 55 euros, pero también degustar a voluntad cualquiera de las trufadas propuestas, con platos como tortilla de patata trufada con huevos de corral, porrón de Fuentes relleno de ternasco, arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, canelón relleno de carne de cocido o morros de ternera estofado son algunos de los platos que se pueden encontrar en la carta diseñada para la ocasión.

Por su parte, el restaurante El Chalet retoma su menú Tapas y trufa, para mesas completas, que se prolongará hasta el 4 de marzo. Para mesas completas y por 53 euros, propone: ensalada de pintada, manzana, requesón de Sieso, nueces y trufa; coca de langostinos, cebolla de Fuentes, huevas de trucha y emulsión de trufa; alcachofas, royal, vieiras y trufas; crema de patata, bonito marinado, aceite de trompeta negra y trufas; arroz meloso de calabaza y trufa, ají amarillo, sardina ahumada y gambas; sándwich de rabo de buey trufado apio nabo y membrillo; brocheta de ternasco almendrado, cuscús de coliflor y salsa rossini; trufa enterrada, avellanas y toffe. Y por un suplemento de 12 euros, propone un maridaje con Anayón chardonnay y Lalanne.

Finalmente, el restaurante Lillas Pastia de Huesca mantendrá durante todo el mes de febrero, por 50 euros, un menú con tres entrantes, carne, pescado y postre, todos con trufa, y vino Blecua. Además, sortea seis plazas dobles para realizar una visita a la Blecua, de Viñas del Vero, con recorrido por las instalaciones, cata y menú degustación de trufa en la propia bodega.

También estrena menú degustación La Olivada sin que, como es habitual, se desvele su composición. Son nueve platillos y está protagonizado por la trufa, además de otros productos de la zona del Moncayo. De martes a sábados, por 35 euros.

Además, se mantiene la ruta Descubre la trufa, por Zaragoza y provincia, dentro de la cual se enmarca una excursión, el domingo, organizada por "El Sitio de Eugenia", a Almonacid de la Sierra para salir a recoger trufas y visita con cata a Bodegas Ignius.

En Teruel continúan las Jornadas Gastronómicas de la Trufa de Teruel, pero la climatología se lo está poniendo difícil y dos de las actividades programadas para este fin de semana se han tenido que posponer, tanto el Taller de trufa en Mora de Rubielos que se celebrará el 28 de febrero en Teruel como el mercado de Trufa que iba a celebrarse en la plaza del Torico. Sí se mantienen los servicios de tapas y platos trufados en los 58 establecimientos participantes.

También Daroca se vuelca en la trufa, celebrando este fin de semana unas jornadas. En Graus, tendremos nuevo mercado de la trufa y hasta el domingo se mantienen las jornadas de trufa de la Jacetania.

 
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