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Receta solidaria con Roncero y el Club Inclucina

Adriana Oliveros (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
19/03/2019 - 9:28 h.
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El chef Michelin ejerció de maestro ayer, en la IV Gala Inclucina de Atades, en el Teatro de las Esquinas

Gala Club Inclucina 2019. Foto: Juan Luis Gaona
Gala Club Inclucina 2019. Foto: Juan Luis Gaona
Gala Club Inclucina 2019. Foto: Juan Luis Gaona
Gala Club Inclucina 2019. Foto: Juan Luis Gaona
Gala Club Inclucina 2019. Foto: Juan Luis Gaona
Gala Club Inclucina 2019. Foto: Juan Luis Gaona

Gastronomía y solidaridad volvieron a generar un maridaje perfecto ayer en el Teatro de las Esquinas de Zaragoza, que acogió la IV Gala Benéfica Inclucina. La guinda de un pastel cuya recaudación íntegra se destina a la construcción del nuevo colegio San Martín de Porres de Atades y que se ha estado cocinado durante varios meses. Todo un proceso en el que grandes chefs aragoneses han tenido como pinches a alumnos de la citada entidad social en talleres muy especiales, cuya puesta en escena final fue la presentación de ayer (en dos sesiones, que se llenaron, dicho sea de paso). El prestigioso chef Paco Roncero, con dos estrellas Michelin en su haber (y conocido también como jurado de Top chef), ejerció como maestro de ceremonias de la velada, acompañada por Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión y embajadora del Club Inclucina, y Jesús Soto, presidente de Atades. Junto a ellos, estuvo el actor Pablo Lagartos, de Oregón TV, que fue haciendo girar el guion con cada receta, aprovechando que estas estaban maridadas por piezas teatrales interpretadas por los propios alumnos de Atades. Por si a la gala le faltara un postre, allí estuvieron también los miembros de B Vocal, que abrieron la boca por una buena causa con sus versiones a cappella. Después, hasta hubo tiempo de degustar alguna de las tapas elaboradas por los cocineros y alumnos del club Inclucina, un proyecto en el que, este año, han vuelto a participar chefs de referencia en la comunidad como Carmelo Bosque, Domingo Mancho, David Fernández, Adri García, José Ignacio Acirón, Igor Frasson, Rubén Martín, Diego Cabrero o Daniel Martín.

Visita: www.atades.com/
 
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Javier y Sergio Torres: "Para nosotros Huesca es una visita obligada al menos una vez al año"

José Miguel Martínez Urtasun (Redaragon)
15/03/2019 - 13:40 h.
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Los hermanos Torres participarán el próximo 23 de marzo en el II Congreso del producto y la gastronomía de Huesca

Javier y Sergio Torres. Foto: Congreso HP

Los hermanos Javier y Sergio Torres (Barcelona, 1970) descubrieron la cocina a los ocho años gracias a su abuela Catalina. De ahí proviene el nombre de su restaurante, Dos Cielos, que era cómo les llamaba ella, actualmente sustituido por Cocina Hermanos Torres, ubicado en una nave industrial en el centro de Barcelona y reconocido con dos estrellas Michelín. Muy populares gracias a su programa de TVE, que se estrenó en 2015 y concluyó hace unos meses tras 800 programas emitidos, practican una cocina cercana al territorio, respetando la tradición, pero con una modernización, fruto de una reflexión previa. Su nuevo restaurante se articula en torno a una cocina central rodeada por las mesas para los comensales. Un concepto que, de alguna manera, recuerda la cadiera tradicional del Pirineo, en torno al fuego central donde se calentaba el caldero.

- ¿Qué papel ha jugado en su trayectoria de su abuela Catalina?

- Ha sido fundamental la figura de nuestra abuela Catalina porque ella nos inculcó la pasión por la cocina.

- El concepto de cocina, con cadiera, de la casa del Pirineo, puede asociarse de alguna forma con su nuevo restaurante: la cocina central, las mesas para comer alrededor... ¿Eran conscientes de esta relación? ¿Era buscada?

- Nos hemos inspirado en nuestra casa familiar, en el espacio de ilusión que creaba nuestra abuela. Podemos decir que nos hemos criado en una cocina, literalmente. Ahí está la inspiración para hacer la cocina de los Hermanos Torres hoy en día.

- ¿Tiene futuro la cocina tradicional?

- Claro que tiene futuro, sin la cocina tradicional no podría existir la cocina actual.

- ¿Conocen la cocina del Pirineo?

- Si. ¿Y puede hablarse de una única gastronomía o son muy diferentes según la comunidad?

- Cada comunidad del pirineo tiene su identidad, la refuerza, la hace más potente, y por supuesto, es una cocina grandiosa, de montaña, profunda, de raíces.

- ¿Qué destacarían de la cocina oscense?

- En la cocina oscense está el ternasco, la longaniza de Graus, el tomate rosa de Barbastro, los quesos, la miel, el producto de casa, las setas… y evidentemente la trufa. Hay una trufa increíble. Realmente hay muy buenos productos.

- ¿Y la del sur de Francia?

- En Francia hemos aprendido muchas de las bases que tenemos hoy en día en nuestro país. Nosotros hemos estado mucho tiempo trabajando allí, sobre todo en la zona de Montpellier y París.

- ¿Pueden hablarnos de algún plato tradicional oscense que les ha inspirado o emocionado?

- Hay muchos, como el ternasco. Nosotros somos grandes enamorados de Huesca y de la región en general. Para nosotros es una visita obligada al menos una vez al año.

- ¿Hacía donde debería ir la gastronomía de las zonas de montaña?

- Debería ir hacía lo que es: hacía lo puro, hacía lo sano. Hay buen producto, buen pasto, buen ganado, muy buena huerta, las trufas...

- ¿Conocen el estado de la gastronomía de los restaurantes de Huesca?

- Bueno, no podemos decir que la conozcamos a fondo, pero ahora cuando vayamos nos vamos a encargar de conocerlo de verdad.

- ¿Practican la cocina de proximidad?

- Sí que la practicamos. Compramos a agricultores que viven muy cerca del restaurante, y en el Maresme o en el Prat.

- ¿Qué atención prestan a la parte dulce de los menús? ¿a la liquida?

- Nuestro menú comienza con un cóctel, un paseo por Collserola, que está hecho con romero, algo tan de montaña, tan natural. Para nosotros la parte dulce es muy importante porque tiene que entrar y mimetizarse con los salados. Ahora por ejemplo hay boniatos, que combinamos con cacao. Hay una trufa, que es una trufa de verdad, pero viene como prepostre. Está la nieve también porque estamos en invierno. Es muy especial para nosotros el tema de los postres.

- ¿Tienen nuevos proyectos mediáticos?

- Ahora mismo hemos hecho un pequeño parón, pero ya hay nuevos proyectos audiovisuales. Será para más adelante, y como siempre, con un homenaje para el producto y para el productor.

www.congresogastronomiapirineos.eu
 
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Renovación en Celebris y La Torre Plaza

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
15/03/2019 - 13:10 h.
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José Miguel Giménez nuevo cocinero de La Torre Plaza. Javier Gómez y Jesús Serrano, nuevo equipo del restaurane Celebris

Javier Gómez y Jesús Serrano, nuevo equipo del restaurane Celebris. Foto: Gabi Orte / Chilindron

El restaurante Celebris estrena equipo y nuevos menús, siempre a precio cerrado. Al frente de la cocina se encuentra Javier Gómez, formado en la escuela San Lorenzo, de Huesca, que ofrece una "cocina de vanguardia basada en productos de temporada y de calidad". Por su parte, de la sala se encarga Jesús Serrano, procedente de Miralbueno, que ha renovado la carta de vinos, incorporando nuevas referencias aragonesas. Lo que no ha cambiado es la esencia de la casa. Una carta de platos y vinos de la que salen tres menús diferentes. El clásico Lunas del Ebro, por 30 euros, dos platos y postre, y el más largo, de degustación, Luna Llena, con dos entrantes, carne, pescado y postre, por 40, también con la bodega y agua mineral incluidos. Asimismo, dispone de otro menú más rápido y asequible, el Cuarto Menguante, por 20 euros, con un plato y postre, sin bebida.

Todos ellos surgen de una amplia carta, que incluye algunos platos con un mínimo suplemento. Unas propuestas sabrosas, bien elaboradas, con toques divertidos y modernos. Así las Alcachofas en texturas, patata morada, cremoso de jamón ibérico y aceite de trufa o la clásica Terrina de foie y queso de cabra caramelizado con manzana y jengibre, pero al cocinero se le nota más a gusto con su bien resuelto Chilindrón de verduras con panceta, vieira y salsa de azafrán del Jiloca. Entre los platos fuertes, sorprende la textura de la Caballa marinada en cítricos con trigueros, hinojo y mejillones y el buen hacer en el Guiso de ciervo en salsa de cacao-canela con boniato frito. Y entre los postres, agradables sorpresas como la Sopa de mascarpone al ron con bizcocho de canela y cúrcuma.

José Miguel Giménez y Ricardo Arroyo, de La Torre Plaza. Foto: Gabi Orte / Chilindron

Por su parte, La Torre Plaza también ha incorporado a su equipo a un nuevo cocinero, José Miguel Giménez, que ha impulsado una amplia renovación en su carta de primavera. Se mantiene el menú diario, de martes a viernes, por 16 euros y tres opciones a elegir, además del especial del fin de semana, por 25 euros. Entre las novedades de la carta, siempre elaborada a partir de productos de temporada y con vinos aragoneses en su inmensa mayoría, destacan el logrado Carpaccio de gamba roja aliñando con puré de limón, reducción de martini rojo y aceite de su coral con crujiente wonton frito, un curioso Tartar de atún rojo "como nos gusta en La Torre Plaza" con un interesante toque picante, un perfecto, en su punto Arroz aragonés carnaroli en textura melosa con carabineros, chipirones y alioli de ajetes tiernos tostados, jugoso Canelón de rabo de toro de lidia con royal de su estofado y cama de patatitas paja o dos de las especialidades de la casa Chuletón seleccionado y madurado y Lechazo al horno asado al estilo tradicional aragonés con sus pataticas a lo pobre.

 
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Temporada de premios

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
01/03/2019 - 13:55 h.
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Intensos días con los Premios Pajarita, los de los enólogos o Sabor Málaga

Eduardo Latorre, de Hermanos Teresa, ultimando el mejor plato de trufa 2019. Foto: Gabi Orte / Chilindron.es
Eduardo Latorre, de Hermanos Teresa, ultimando el mejor plato de trufa 2019. Foto: Gabi Orte / Chilindron.es

El Huevo de poché trufado con crema de boletus edulis, de Hermanos Teresa, elaborado por los hermanos Diego y Eduardo Latorre, resultó ganador de la IV edición de Descubre la trufa, celebrada en las instalaciones de la Escuela de cocina Azafrán. Un plato clásico y equilibrado, que se ha servido por cinco euros y que probablemente permanecerá en la oferta del establecimiento hasta final de la temporada de trufa, mediados del mes de marzo. Un jurado formado por dos expertos del CITA, dos periodistas y el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, Domingo Mancho, valoró el sabor, el aroma, el uso de la trufa, la innovación y la presentación de cada una de las cinco propuestas finalistas, elegidas a través de los votos populares.

El resto de los finalistas fueron la Croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa y láminas de trufa, de Palomeque; Trufando el mar. Trufa, aceite de trufa casero, queso crema, anchoas, algas integradas en el pan, chipirón y plancton marino, de Casa José Fran, en Salillas de Jalón; Estrella trufal. Trufa fresca de Aragón, borraja y ternasco de Aragón, de El Escondite; y a modo de postre Trufa en la tierra. Tiramisú de mascarpone casero de trufa, tierra de chocolate y caviar de cava, de Kanalla Gastrotaberna. En esta edición, la organización ha querido otorgar una mención especial a "La mejor propuesta creativa sin gluten" a La Jaula de Grillos por su Cachopo tolerante. En total han sido 42 las propuestas que han participado.

Premios Pajarita

Soro entregó el premio al mejor maître, Roberto Carnicero, de La Torre. Foto: Gabi Orte / Chilindron.es
Soro entregó el premio al mejor maître, Roberto Carnicero, de La Torre. Foto: Gabi Orte / Chilindron.es

El restaurante La Torre acogió el pasado lunes la gala de entrega de los Premios Pajarita, el galardón que entrega la Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón durante su Cena de Hermandad . El premio Pajarita a la trayectoria profesional fue para Julián Herrero Yagüe, maître de Hotel Don Yo desde 1995, donde llegó desde la jefatura de bar del Hotel Alfonso; mientras que el premio al mejor joven maître recayó en Jesús Grimal, formado en Miralbueno, y hoy primer maître en el grupo Palafox Hoteles. En la modalidad gastronomía, la Pajarita fue para Coca-Cola Europena Partners Iberia, siendo recogido por Marcos Beltrán, delegado comercial de Zaragoza. También se entregaron los premios concedidos por el Gobierno de Aragón, de la mano del consejero del ramo, José Luis Soro. En concreto, el Mejor Maître de Aragón fue Roberto Carnicero Duque, director de sala de grupo La Torre. Y el Mejor Barman de Aragón recayó para Roger Guevara, campeón de coctelería de Aragón 2018, del grupo La Lobera de Martín.

Enólogos

Coincidiendo con Enomaq la Feria de Zaragoza ha acogido a medio centenar de catadores de todo el país para escoger los mejores vinos de España, en el concurso VinEspaña 2019, organizado por La Federación española de asociaciones de enólogos. Entre los más de 200 vinos de diferentes variedades, catorce de ellos han alcanzado la Gran medalla de oro, más de 92 puntos. Y dos son aragonés, de la DOP Campo de Borja, el Borsao Tres Picos 2017 y el Fagus, de Aragonesas.

También aragoneses son tres oros de los veinte que se han concedido a los vinos blancos: Viñas del Vero Chardonnay 2018, Un Blanc de noir, de Bodegas Ejeanas, y La Miranda garnacha blanca de Viñas del Vero. Y dos entre los 27 tintos; de nuevo Ejeanas, con Un Uva nocturna syrah y el Gran Vos 2012, de Viñas del Vero.

Sabor de Málaga

Aunque la provincia de Málaga sea más conocida como destino turístico, también es una gran productora agroalimentaria, como demuestran los más de 400 productores agrupados en Sabor a Málaga, marca de calidad que presentó esta semana la directora de Desarrollo Económico y Productivo de la diputación andaluza, Leonor García-Agua. Presentaron vinos diferentes de lo esperado, como el blanco con crianza biológica, al modo de Jerez, de la Bodega Cortijo de la Fuente, o los tintos de Bodegas Excelencia, con protagonismo de la variedad cabernet. Pero también aceites, un especial salchichón apenas curado, variedad de quesos de cabra, jamón a partir de cerdos alimentados con castañas y, por supuesto, las pasas y una contundente repostería.

 
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Premios Aragón Alimentos 2019

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
22/02/2019 - 12:48 h.
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Chocolates Lacasa recibió el premio especial de manos de Joaquín Olona


Los premiados posan en el escenario al final de la gala. Foto: Gabir Orte / Chilindrón

El pasado miércoles se entregaron los Premios Alimentos de Aragón, en una gala conducida por Teatro Indigesto, que contó con la colaboración de Carmen París, impresionante en su interpretación de un par de jotas a capella. Un evento ágil, muy divertido, en el que nos hubiera gustado ver a más gente del sector, que supuso de alguna forma la puesta de largo del lema Comparte tu secreto, que será el eje de la promoción de los alimentos aragoneses a lo largo de los próximos años. Y que culminó en un Vino aragonés donde se pudieron degustar diferentes preparados con sabor de la tierra, desde jamón y quesos, hasta platos más elaborados entre los que no faltaron las judías del Moncayo, la borraja, la trufa, el ternasco, la longaniza, etc. Con unos camareros que, al fin, sabían lo que servían.

Como recordó el consejero del ramo, Joaquín Olona, el chocolate entró en Europa por Aragón, a través del Monasterio de Piedra, y con él estaban relacionados tres de los galardonados, empresas de larga trayectoria. Así, Chocolates Lacasa se alzó con el premio Especial Alimentos de Aragón de esta edición. Una factoría que lleva cerca de 170 años haciendo chocolates y turrones -los que cada año se entregan, por cierto con este periódico-, además dos productos estrella, los Lacasitos y los Conguitos, ejemplo de los dulces que exporta a 52 países. El director de la empresa, con más de 700 trabajadores, Lucas Lacasa, recogió el premio, y habló en nombre de todos los premiados. «En Aragón somos tozudos y por eso nos dejamos la vida en hacer las cosas bien. Vamos a seguir trabajando con esfuerzo e ilusión para poder compartir nuestros sueños con las siguientes generaciones».

Tampoco va manca de historia Pastelerías Manuel Segura, ubicada en Daroca, cuyo origen se remonta al año 1878, que recibió el premio Industria Agroalimentaria. En el año 2000 construyeron Museo de la Pastelería Manuel Segura, donde se muestran los útiles y herramientas empleados por las seis generaciones de pasteleros. El premio lo recibió José Manuel Segura, aunque don Manuel, su padre, no se perdió la fiesta.

Mientras que el premio Artesanía Agroalimentaria se fue hasta Alcorisa, a Pasteleria Belenguer, con 100 años de historia. Su gerente, Inmaculada Belenguer, tercera generación, recogió el galardón, que se suma al recibido el año pasado en el Salón de Gourmets, gracias a sus bombones Art, decorados a mano en sus 18 sabores diferentes.

La reina de la huerta fue otra de las protagonistas de la noche y no solo porque fue la imagen de los premios, gracias al trabajo del escultor Florencio de Pedro, o el de la actriz Encarni Corrales, transfigurada en una Remedios Borraja. Pues la SAT Hermanos Mene, Vicente y Emilio Mené, recibió el premio en la categoría Agraria. Los mayores productores de borraja del mundo, fueron los primeros en venderla pelada y en realizar cultivo bajo invernadero o cultivo hidropónico en la zona de Zaragoza. Realizan técnicas de cultivo modernas las cuales garantizan un producto sano y fresco al consumidor.

El premio de Gastronomía recayó en Javier Matinero Benito, chef y copropietario del restaurante Trasiego, en Barbastro, junto con Natalia Gracia. Ubicado en la sede del CRDOP Somontano, reconocido por numerosas guías, ha optado por cocinar productos de cercanía y proximidad, a los que aporta una depurada técnica, sin perder los sabores de origen.

Finalmente, Luis Miguel Albisu, presidente del Comité Científico del CITA Aragón y miembro de la junta directiva del Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco, recibió el de Investigación Agroalimentaria. Mientras que José Luis Solanilla Pardina, periodista gastronómico obtuvo el de Divulgación Agroalimentaria. En 2014 publicó el libro Tesoros gastronómicos de Aragón.

En el discurso final, Olona, hizo un recorrido por todos los premiados e insistió en la necesidad de compartir los productos y alimentos de Aragón y darlos a conocer. "Nuestra excelencia alimentaria no puede funcionar como un secreto, debe ser compartido. Si no es así, nos condenamos a ocupar un lugar secundario y nuestra comunidad merece una mejor posición. Hoy hemos premiado muchos secretos. Secretos que no merecen serlo y que mientras no se compartan no aportaran a la economía aragonesa todo su potencial. Necesitamos secretos con alas. Deben ver la luz, liberarse. Toda ayuda será poca si Aragón no empieza a compartir los secretos de su alimentación. Es una necesidad imperiosa y una forma de hacer felices a nuestros congéneres".

E insistió en que la tarea es obra de todos en común, no simplemente de agricultores, industriales, comerciales, hosteleros o medios de comunicación.

 
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Teruel y la cocina del amor

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
15/02/2019 - 13:38 h.
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Las Bodas de Isabel, que se celebran este fin de semana, cada vez más gastronómicas

Teruel y la cocina del amor. Foto: Las Bodas de Isabel de Segura

Teruel se puebla de amantes, pero también de gastronomía, que este fin de semana se vuelve muy amorosa. Además de las recreaciones, la comida está muy presente en Las Bodas de Isabel, tanto en las diferentes jaimas, como en el mercado medieval, sin olvidar las representaciones y exhibiciones de cerveceros, panaderos, reparto de té, el mondongo medieval, el reparto de caldos y sopas de ajo, etc., que se suceden a lo largo de los tres días.

De hecho, los elaboradores se aprestan a estar presentes estos días en la capital turolense. Así, La Zaragozana ha creado, como metáfora y homenaje a Los Amantes de Teruel, Ámbar Cervesia, que se elabora de manera tradicional y se sirve fresca, sin pasteurizar y sin filtrar, en vaso de loza y directamente del barril. Tal y como se consumía antaño. Este año los turolenses y visitantes disfrutarán de una cerveza 100% malta con un ligero tostado, de gran versatilidad y presencia en la boca. Una propuesta que ha sido elegida entre las tres que fueron planteadas a los vecinos de la capital por la cervecera. Se encuentra en las tabernas de Teruel y la Abadía de San Arnoldo de Ámbar, con la compañía de las Ambiciosas, que están en en la plaza Goya. Y el Viñas del Vero Gewürztraminer ha sido designado el Vino del Amor, con lo que estará presente en gran parte de los establecimientos de hostelería de Teruel.

Gastronomía por San Valentín

También son numerosas las propuestas existentes para celebrar san Valentín a lo largo del fin de semana. Así, dentro de la campaña Promhotel 2019, hasta el domingo, diferentes hoteles de Zaragoza y su provincia ofrecen un detalle romántico y/o Late Check Out y/o Desayuno en la habitación.

Son bastantes los restaurantes que ofrecen menús especiales para los días de san Valentín y tampoco hay que olvidar lo estimulante que resulta para algunos los aromas de la trufa, que se encuentra, además, en su mejor momento, con numerosas propuestas.

La mayoría de los menús diseñados para estos días se prolongan hasta el sábado. Como el preparado por el restaurante Donde Carol, viernes y sábado, por 45 euros. Huevo poché con trufa, foie fresco, tartar de salmón, canelón de ternera y hojaldre de nata alegrado con chocolate. O el restaurante Albarracín, para mesas completas, por 35 euros. Entre las propuestas, Terrina de foie gras hecha en casa, manzana, vainilla y pan de especias y Cheese cake de chocolate blanco y frutos rojos. Y el Aragonia Palafox, que incluye el cóctel Cupido Di Trevi e la sua valuta, dos medios entrantes para cada uno, Lubina en semi salmuera al aroma de jengibre con cuscús al pesto, Entrecotte con bizcocho de boniato y su jugo reducido y Cremoso de melocotón de Calanda, afrodisiaco de cacao y mistela. Por 50 euros, incluido el maridaje de tres vinos. Y siempre se puede reservar una habitación allí mismo. Y el de La Torre Plaza, por 30 euros, que incluye medio bogavante en una caldereta de arroz. O la singular propuesta de Absinthium, un largo menú maridado con platos como Trufa tuber melanosporum / huevo con jugo de carne y carta di música. En una única sesión, El Cachirulo propone, por 49,50 euros, el sábado, 16, en el Palacio de Larrinaga de Zaragoza (calle Miguel Servfet) una cena exclusiva para cien personas. Con un largo menú –varios entrantes, merluza encostrada, dúo de solomillo de buey y ternera, sopa de chocolate blanco– y la música de Helena Cinto.

Por otro lado, se despide este fin de semana la ruta Descubre la trufa, que ha acercado este manjar a los aficionados gracias a la participación de una cuarentena de establecimientos de Zaragoza y provincia. No obstante los amantes de este hongo tan singular y valorado en la cocina, lo pueden seguir disfrutando en las jornadas en El Chalet. Y continúan las jornadas truferas en Teruel, hasta el 3 de marzo, así como el mercado de los sábados en Graus, con posibilidades de comprarla y degustarla gracias a las tapas que prepara mañana el restaurante Tres Caminos, de El Grado.

 
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Solidarity Rosé, vino solidario de Care y AMAC/GEMAC

(Redaragon)
08/02/2019 - 13:27 h.
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Bodegas Care colabora con la Asociación de Mujeres Aragonesas con Cáncer Genital y de Mama

Adriana Oliveros, Laura Hernández y Beatriz Barrabés. Foto: Agencia Almozara

Bodegas Care y la Asociación de Mujeres Aragonesas con Cáncer Genital y de Mama (Amac-Gema) impulsan desde 2016 el proyecto solidario Care Solidarity Rosé. La nueva añada se presentó en la tienda Montal de Zaragoza el pasado 3 de febrero coincidiendo con la celebración de Día Mundial contra el Cáncer y Santa Águeda.

Durante el acto, Bodegas Care hizo entrega a AMAC - GEMA de un cheque por valor de 3.500 euros de la recaudación obtenida por las ventas de su vino solidario durante 2018. También tuvo lugar el nombramiento oficial como madrina solidaria de la nueva añada de Solidarity Rosé a Rosé a Beatriz Barrabés, jefa de Informativos y Programas de RTVE Aragón. Beatriz Barrabés recibe el testigo de manos de la también periodista Laura Hernández nombrada madrina solidaria el año anterior tras Adriana Oliveros.

Care Solidarity Rosé es un vino rosado de uva tempranillo elaborado en el depósito y macerado en frío de dos a cuatro horas. Tras la maceración, se realiza el sangrado por gravedad. Es un vino color rosa pálido con tonalidades azuladas que destaca por sus aromas frescos de frutas rojas y caramelos de nata. Su precio de venta al público es de 6 euros. Puede adquirirse en la tienda online de Bodegas Care y en establecimientos seleccionados de Zaragoza. Para más información podemos llamar a las bodegas en 976 479 515.

Visita: tienda.carewines.com / www.mujerycancer.org
 
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Tiempo de trufas

(Redaragon)
11/01/2019 - 14:06 h.
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Vera de Moncayo celebra su feria y El foro y Azoque celebran jornadas en torno al hongo

Dicen los expertos que la mejor trufa, la madura, es la que se caza durante estos días. De ahí que enero y febrero concentren el mayor número de actividades en torno a este manjar, del que Aragón es el mayor productor mundial y que, poco a poco, se está asentando en la gastronomía regional.

La primera cita comienza mañana, en Vera de Moncayo, en cuyo pabellón municipal se celebra la Feria de la trufa de Zaragoza, que se prolongará hasta el domingo. Entre las actividades previstas, exhibición y búsqueda de trufa con jabalina, charlas por a cargo de investigadores del CITA, concursos de trufas, demostraciones de cocina a cargo de Ricardo Pérez y Borja Etxebarria del restaurante Yandiola. Además de tapas y vino, con la colaboración de El Molino de Berola y la DOC Campo de Borja y un maridaje, el domingo, con vinos de Bodegas Bordejé y Bodega Palmeri Sicilia, con tapas a cargo del IES Juan de Lanuza de Borja. Además, los restaurantes y bares de la zona, ofrecen tapas y menús trufados durante el fin de semana.

El restaurante El Foro propone para este mes de enero sus Jornadas de la trufa, como siempre con siete platos al centro para compartir, por 30 euros, a mesa completa. La oferta está disponible los jueves, viernes y sábados noche, aunque se puede hacer cualquier otro día, previa reserva. Su jefe de cocina, Pedro Martín, ha preparado el siguiente menú: Tartar de tomate y aguacate con jamón de pato y trufa; Alcachofa sobre crema de boniato y láminas de trufa; Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa; Empanadillas de cebolla con queso y trufa; Huevos rotos con carabinero y trufa; Fideos chinos con setas y secreto ibérico con panceta en dos tempuras y trufa; y de postre, Tatín de manzana con helado de trufa.

Desde el lunes, el Bodegón Azoque ofrece sus Jornadas de la trufa y las setas, un menú degustación de lunes a domingo, con los vinos Conde de Valdemar Crianza, por 45 euros. En concreto: Gallina, boletus edulis y terciopelo de trufa negra; Arroz veneré salvaje, trufa laminada y trompetilla negra; Rodaballo, parmentier trufada y carpaccio de porto bello; Medallón de solomillo, duxelle de champiñón en osmosis de avellana; y de postre, Cremoso de brie a la trufa, chocolate, ron añejo y PX.

El próximo 18 de enero dará comienzo el programa Descubre la trufa, que agrupa a diferentes establecimientos con menús, platos y tapas trufadas, concediendo un premio al mejor de ellos.

No son las únicas actividades relacionadas con la trufa, pues cada sábado se celebra el Mercado de la trufa fresca de Graus. El miércoles, en La Zarola, curso de cocina con trufa. Y el viernes, 18, Cómo hacer aceite trufado en casa, en El Sitio de Eugenia.

 
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Un año de gastronomía en Aragón

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
21/12/2018 - 13:37 h.
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El año que termina ha sido pródigo en novedades hosteleras, con la apertura y cierre de numerosos establecimientos. Además de los tres noticiones del año, la estrella y los premios nacionales de cocina y tapas que han llegado a Aragón

Los hermanos Carcas, en su remodelado comedor de la calle Cadena. Foto: Gabi Orte (Chilindrón)
Los responsables del Cancook, tras obtener su primera estrella Michelin. Foto: Gabi Orte (Chilindrón)

Así, con apenas cinco años de vida, Cancook Gastro logró su primer macaron de la guía roja. El proyecto de Ramcés González, en la cocina, y Diego Millán, en la sala, apenas variará en un futuro, por más que haya crecido de forma notable la demanda de mesas. Una cocina sólida, repleta de matices en el tratamiento de las excelentes materias primas, es una de las bases de su éxito, apoyado en la preocupación por maridar lo sólido con bebidas diferentes, sean vinos, espumosos, cervezas, etc. Disponen exclusivamente de dos menús degustación, por 45 y 67 euros, con 9 y 13 pases.

Por su parte, los hermanos Carcas, Luis Antonio y Javier, propietarios del restaurante Casa Pedro, han logrado también despegar su establecimiento, gracias a las tapas y su cocina. Con varios premios de tapas en su haber, este año se alzaron también con el galardón del concurso nacional de Valladolid, gracias a su La mar de pincho, un exquisito golpe de sabor marino. Tapas que se elaboran al momento, cuando se encargan, por lo que la barra de Casa Pedro aparece siempre limpia. Pero además ganaron el Concurso de cocineros de Aragón, una de cuyas propuestas -Trucha arco iris de Pyrinea marinada en jugo de remolacha especiado, crema de queso Radiquero y yogur de espuma de mar- se encuentra en la carta actual, que sale por un precio medio de 38 euros.

Aperturas

El año ha traído

nuevas propuestas a las que se augura recorrido. El brewpub Cierzo aúna en el mismo amplio espacio fábrica de cervezas artesanas, degustación y oferta de desayunos, almuerzos, comidas y cenas. La apertura de La Torre Plaza, enfrente del coso de la Misericordia, ha supuesto la recuperación para la ciudad del cocinero Víctor Marta. Más reciente resulta la apertura de Zoca, en la plaza santa Cruz, con otro cocinero que vuelve a Aragón, Manuel Araguás; cocina de proximidad bien elaborada, interesante servicio de sala y las propuestas de la carta, en forma de raciones, servidas en la barra.

Más aperturas interesantes, como el nuevo La Senda Tapas, que se desplazó a la calle Lorente, donde ha ampliado su oferta, con tapas modernas y clásicas. También El Cachirulo crece, al reabrir su restaurante de carta al mediodía en la carretera de Logroño, con la brasa como uno de sus emblemas. Se remodeló La Ternasca, ganando en comodidad para el comensal; amplió El Paladar, con un nuevo comedor en Pilar Lorengar, y La Olivada, manteniendo su especialización en setas y platillos, se fue hasta la calle Rioja. También se ha renovado El Palco de las Esquinas, con Adri García como jefe de cocina, que apuesta este invierno por la desconocida gastronomía nórdica.

Restaurante El Palco de las Esquinas. Foto: Marcos Cebrián

Y mucho más, la mejor tapa del año pasado vive ahora en el Nola Gras, con cocina inspirada en Nueva Orléans; La Josefina, en la calle Verónica, hace de los arroces y la cocina oriental su mayor atractivo; el Verdechulo mantiene una castiza oferta en la plaza Forqué; en la calle Heroismo, La Abacería Gastro propone guisos y platos de cuchara; Cocina elaborada en el Coco & Bibi, de obediencia aragonesa; tapas y raciones en el enorme 7 Golpes, la última novedad del Tubo...

Escuelas de cocina

También han crecido a lo largo de 2018 las escuelas de cocina zaragozanas. A principios de año abría en Miralbueno la escuela La Rezeta, diseñada para cursos, presentaciones, etc. Y tras el verano, se ampliaron las instalaciones de la céntrica La Zarola y se inauguró la Escuela de Sabor, donde Daniel Yranzo imparte clase. Dos cadenas locales, como La Natural y Pastelerías Tolosana, ampliaron espacios. La primera, especializada en productos ecológicos y saludables, en el Actur, mientras que la segunda adquirió la clásica panadería Canfranc para dar salida a sus productos salados y dulces.

Huesca también se mueve

La provincia oscense también mantiene su intensa actividad. La pérdida de su estrella en nada ha modificado la excelente gastronomía de Las Torres en la capital. Pero es fuera donde se han experimentado las mayores renovaciones. En Aínsa, El Callizo cambió de cara, se ha actualizado y propone unos interesantes menús degustación muy ligados a la cocina de su zona. Por su parte, El Sotón estrenó su denominado Espacio N para seguir siendo, desde Esquedas, una referencia oscense. Y el televisivo Mateo Sierra ha abierto La Goyosa, en el centro de la capital con tapas y platos aptos para celíacos.

La Jacetania ha acertado al crear una oferta conjunta, La olla jacetana, que se sirve en más de cuarenta establecimientos. Se fue Toño Rodríguez, mejor cocinero español en 2018, del Saborea en Biescas, pero pronto será de nuevo noticia, al frente de otro establecimiento; Ivan Vilanova traslada su Carmen a la Lonja de Binéfar; Bodegas Laus ha reabierto su restaurante en Barbastro, mientras que los menús de Leyendas del Pirineo, en Fiscal, de la mano de Alberto Abadía, impresionan por su desnudo sabor.

 
Gastronomía

Navidad en los mercados de Zaragoza

(Redaragon)
14/12/2018 - 14:16 h.
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Hasta el próximo 5 de enero el Ayuntamiento de Zaragoza programa cerca de un centenar de actividades gastronómicas, culturales, de ocio o artísticas en los Mercados de Zaragoza

El Ayuntamiento de Zaragoza programa cerca de un centenar de actividades gastronómicas, culturales, de ocio o artísticas en los Mercados de Zaragoza como una apuesta por dinamizar estos espacios y subrayarlos como comercios atractivos para toda la familia durante las compras navideñas. La clientela podrá disfrutar desde esta semana y hasta el 5 de enero de demostraciones y degustaciones, talleres infantiles, animaciones y actuaciones, entrega de recetas y trucos de cocina, sorteo de cestas de Navidad con productos de Aragón, regalo de plantas culinarias, delantales y mochilas o de la ornamentación e iluminación en el Mercado Central y en el de San Vicente de Paúl.

La mejor relación calidad precio de los alimentos se puede encontrar en los mercados de barrio. No sólo por tener una oferta variada y de calidad, combinando productos tradicionales y novedosos con una atención personalizada. Realizar las compras en los puestos de los mercados también es una oportunidad para conocer el origen de los alimentos, recibir consejos culinarios o conseguir una preparación de los productos adaptada a cada receta. La compra de productos a granel también supone una opción más sostenible frente a los envasados, que generan muchos más residuos. Asimismo, los alimentos que se ofertan en los Mercados de Zaragoza son más saludables que los procesados industriales.

La programación ha sido posible gracias a la labor de diversos servicios municipales, como son Mercados o Zaragoza Cultural, en colaboración con los propios detallistas, asociaciones comerciales, vecinales o de formación.

MERCADO CENTRAL

  • 13 de diciembre: “Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado” de 10 a 13:30h.
  • 15 de diciembre: Inauguración de la “Campaña de Navidad en los Mercados” con pasacalles “La Chamba Teatro”,Pekas y Bengala, los “Cabezudos” del Ayuntamiento de Zaragoza y la Música de “La Rue del Percebe” Mercado que llegarán al Mercado central sobre las 12:30h.
  • 19 de diciembre: Entrega de Recetas culinarias.
  • 20 de diciembre: “Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado” de 10 a 13:30h.
  • 22 de diciembre : Taller infantil de 11 a 13h. con Pekas / Papa Noel recibirá las cartas tardías, de 11 a 13h.
  • 24 de diciembre: Cuenta Cuentos a las 11h. / Papá Noel para recibir las cartas, de 11:30 a 13h. /  Sorteo de Cestas de Navidad a las 13h.
  • 27 de diciembre : Demostraciones de cortes especiales de frutas 11:30 a 13:30 h por la Escuela Azafrán.
  • 28 de diciembre: Los Santos Inocentes ¿Una tradición? 11 a 13 horas con Pekas.
  • 29 de diciembre: Cuentos de Navidad con sabor a Mercado de 11:30 a 13:30 horas con Chispandora.
  • 31 de diciembre: Maquillaje de Nochevieja de 11:30 a 13:30h.
  • 3 de enero: Taller infantil de Globoflexia 11:30 a 13:30 horas con Cirque Magique.
  • 5 de enero: Taller infantil de 11:30 a 13:30h. con Pekas

MERCADO SAN VICENTE DE PAÚL

  • 13 de diciembre: “Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado”, de 10 a 13:30h. /  “Hábitos saludables” en el mercado, primero ejercicios de gimnasia y luego desayuno de fruta en el espacio de la planta primera. De 9:30 a 11h.
  • 15 de diciembre: Investigación en la cocina, actividad para niños por Esciencia. Pases a las 10,11 y 12h. previa inscripción. / Inicio del pasacalles de Inauguración de la “Campaña de Navidad en los Mercados” con “La Chamba Teatro”,”Pekas y Bengala, los “Cabezudos” del Ayuntamiento de Zaragoza y la Música de “La Rue del Percebe” que recorrerá las calles del centro hasta el Mercado Central. A las 11:30h.
  • 19 de diciembre: Entrega de recetas culinarias en los puestos del mercado.
  • 20 de diciembre: “Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado” de 10 a 13:30h. /  “Hábitos saludables” en el mercado, primero ejercicios de gimnasia y luego desayuno de fruta en el espacio de la planta primera. De 9:30 a 11h.
  • 22 de diciembre 12 h Cuentos con Guantes, Guantes con Cuentos por Carmenconguantes.
  • 24 de diciembre: “Taller Intergeneracional para niños y adultos de 11 a 13h. con Activados de Aragón que estarán en el mercado todas las mañanas de apertura hasta el 5 de enero. / Papa Noel recibirá las cartas tardías de 11:30 a 13:30h. / Sorteo de Cestas de Navidad a las 13h.
  • 26 de diciembre: “Actividades Musicales”
  • 27 de diciembre: “Taller de Juegos infantiles”
  • 28 de diciembre: “Escape Room. El enigma del Mercado”
  • 29 de diciembre: “Cuenta cuentos y Dramatización”
  • 31 de diciembre: “Música y cotillón de fin de año para niños”
  • 2 de enero: “Escape Room. Atrapados en el Mercado”
  • 3 de enero: “Juegos infantiles”
  • 4 de enero: “Cuenta cuentos y Dramatización”
  • 5 de enero: “Manualidades y actividades de Reciclado”

MERCADO VALDESPARTERA

  • 13 de diciembre: “Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado” de 10 a 13:30h.
  • 20 de diciembre: “Los jueves entrega de plantas culinarias en el mercado” de 10 a 13:30h.
  • 24 de diciembre: Sorteo de la Cesta de Navidad, a las 13h.

MERCADO AGROECOLÓGICO en la Plaza San Bruno

  • 22 de diciembre: ¿Y yo, que compro? Dinamización de filas y actuaciones a las 11, 12 y 13h. con Teatro Indigesto. / Taller para toda la familia “Con lo que tú tiras, yo creo” a las 11:30h. / Sorteo de la Cesta de Navidad a las 13h.
  • 29 de diciembre: Cuentos con Guantes, Guantes con Cuentos por Carmenconguantes a las 11h.

MERCADO DE ANTIGÜEDADES Y ARTESANÍA en la Pz. San Bruno

  • 23 de diciembre: Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 12h. / Sorteo de la Cesta de Navidad a las 12:30 h
  • 30 de diciembre: Animación Infantil con Pekas y Bengala

MERCADO DEL COLECCIONISMO en la Pz. San Francisco

  • 23 de diciembre: Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 10:30h. / Sorteo de la Cesta de Navidad a las 12:30 h

MERCADO AMBULANTE DE LA ALMOZARA Y RASTRO

  • 16 de diciembre: Si vienes a comprar, podrás degustar una tapa de Paella a partir de las 11:30h.
  • 23 de diciembre: Sorteo de la Cesta de Navidad a las 12:30 h
  • 30 de diciembre: Las Carteras y sus tres buzones mágicos llegarán a recoger las cartas de los peques a las 12h. por Binomio.

MERCADO DELICIAS

  • 22 de diciembre: Trotaclowns en la calle Delicias a las 11h.
  • 27 de diciembre: Cuentos con Guantes, Guantes con Cuentos por Carmenconguantes a las 11h.
  • 2 de enero: Cuentos de Navidad con sabor a Mercado con Chispandora a las 11:30

MERCADO CIUDAD JARDÍN

  • 29 de diciembre: Talleres infantiles con Pekas a las 11:30h.
  • 3 de enero: Cuentos de Navidad con sabor a Mercado con Chispandora a las 11:30

CENTRO COMERCIAL DELICIAS

  • 22 de diciembre: Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 10h.

MERCADO AVENIDA MADRID

  • 22 de diciembre: Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 11:30h.

MERCADO SANTANDER

  • 24 de diciembre: Cuenta cuentos con Lu de Lurdes a las 11h.

MERCADO GRAN VÍA

  • 27 de diciembre: Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 10h.

MERCADO HERNÁN CORTÉS

  • 27 de diciembre: Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 11:30h.

MERCADO VICTORIA:

  • 24 de diciembre Cuentos de Navidad con sabor a mercado por Chispandora a las 11h.

MERCADO DOMENECH

  • 29 de diciembre: Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 10h.

MERCADO MONTEMOLÍN

  • 3 de enero: Cuenta cuentos con Lu de Lurdes a las 11h.

MERCADO FLETA Y NUEVO FLETA

  • 31 de diciembre: Cuentos de Navidad con sabor a Mercado con Chispandora a las 11h.

MERCADOS DE LAS FUENTES

  • 27 de diciembre: Pasacalle Musical de Dixie Band, 11:30 h salida del Mercado Las Fuentes (Compromiso de Caspe 82); 12:15h. en el Mercado Centro Comercial Las Fuentes (Compromiso de Caspe 42) y a las 13 h en el Mercado en Compromiso de Caspe 1-3
  • 28 de diciembre: Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 10h. en Mercado Siro / Pasacalles teatro-animación con La Chamba Teatro a las 11:30h. en mercado Ebro.

MERCADO LEYVA

  • 29 de diciembre: Cuenta cuentos con Lu de Lurdes a las 11h.

MERCADO PUERTA SANCHO

  • 15 de diciembre: Alimentando la ciencia, actividad para niños por Esciencia. Pases a las 10, 11 y 12h. previa inscripción
  • 22 de diciembre: Del Campo a la Mesa. Actividad para niños por Esciencia. Pases a las 10, 11 y 12h. previa inscripción
  • 28 de diciembre: Pasacalles por J. Bautista del Mazo. La Dixie Rue del Percebe a las 11h.
  • 29 de diciembre: Manualidades y Juegos intergeneracional con Activados de Aragón a las 11h.
  • 2 de enero: Cuentos de Navidad con sabor a Mercado con Chispandora a las 11:30h.

MERCADO ARRABAL

  • 28 de diciembre: Taller de cabezudos y Gaiteros a las 11h.
  • 3 de enero:Show Cooking por la Escuela de Cocina Azafrán a las 12h.

MERCADO ALTABÁS

  • 28 de diciembre: Taller de cabezudos y Gaiteros a las 12h.
Papá Noel

Recogerá las peticiones de regalos de última hora

El 22 de diciembre estará de 11 a 12 h en los Mercados siguientes: Altabás, Siro, Octubre, Fleta, Nuevo Fleta, Doce de Octubre, Compromiso de Caspe, 1-3, Gran Vía y Compromiso de Caspe, 82 ; y de 12:30 a 13:30 h en los Mercados de Arrabal, La Rábida, Ganivet, Octubre, Montemolín, Hernán Cortés y Centro Comercial Las Fuentes.

El 24 de diciembre estará de 11 a 12 h en los Mercados siguientes: Albareda Alimentación, Casablanca, San Miguel, Ciudad Jardín, Domenech y Avda. Madrid (con calle Rioja); y de 12:30 a 13:30 en Teruel, Centro comercial Delicias, Leyva, Miguel Servet-Coimbra, y Puerta Sancho. De 11:30 a 13h. en el Central.

Sorteo de Cestas de Navidad de productos de Aragón

Mercado Central: 1 cesta grande y 3 pequeñas, 24 de diciembre a las 13h.

Mercado San Vicente de Paúl: 1 cesta grande y 2 pequeñas, 24 diciembre, 13h.

Mercado Valdespartera: 1 cesta grande, 24 de diciembre a las 13h.

Mercado Almozara (Rastro): 1 cesta extra grande, 23 diciembre a las 12:30h.

Mercado San Bruno: 1 cesta mediana, 23 diciembre a las 12:30h.

Mercado de coleccionismo San Francisco: 1 cesta mediana, 23 diciembre a las 12:30h.

Mercado Agroecológico: 1 cesta mediana de productos ecológicos, 22 de diciembre a las 13h.

 

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