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Enero 2009

Gastronomía

Yáñez descorcha sus tesoros del año

ADRIANA OLIVEROS aoliveros@aragon.elperiodico.com (RedAragon)
20/01/2009 - 0:00 h.
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Llevan 24 años organizando lunes de charlas y catas. Y, con una nueva sesión, Ciriaco Yáñez inauguró ayer su ciclo vinatero de este 2009. Fue en su recoleto establecimiento de la calle Madre Sacramento de Zaragoza. Allí citó a unos cuantos invitados, dispuesto a desvelar los tesoros de su bodega, Laderas de Calatayud, que presentó el pasado mes de septiembre. Vinos de pago --con joyas de hasta 300 euros, como el Y6-- y creaciones de ensamblaje --como el 606, que está entre sus favoritas--. Obras de las que Ciriaco y su equipo --integrado ahora también por Beatriz Fraj y por María de Yáñez-- hicieron disfrutar a los asistentes, un público no profesional al que suelen reunir los lunes para "pasar un buen rato", según explicaron. A ese público le hablaron de su apuesta por los caldos diferentes. Incluso de aquellos matices que diferencian a un vino de un gran vino, que es aquel "que te cuenta una historia diferente a cada copa". "Son obras de arte entre las que elegir" --según dijo Yáñez-- "aunque luego tienes que saber si a tí te gusta más una historia de Cervantes o de Edgar Alan Poe". Relatos de una vinatería que tiene 56 años de historia, que crearon José Yáñez y su padre y que siempre busca adaptarse a los tiempos. Este 2009 hasta han incluido una línea de vinos de crisis, por la que está cayendo (más en plena cuesta de enero y en un año que ha sido difícil para algunas zonas de viñedos). "Por eso hemos vuelto al granel, para quienes quieran disfrutar caldos de zonas seleccionadas, pero a euro el litro".

 
Gastronomía

Las gachas, protagonistas del Teruel Gusto Mudéjar

(RedAragon)
20/01/2009 - 0:00 h.
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Ayer se presentó la IV edición de Teruel Gusto Mudéjar, que se celebrará del 24 de febrero al 2 de marzo. Una feria repleta de sabor que seguirá contando con jornadas gastronómicas, con un salón del turismo culinario y con su Concurso Nacional de Cocina, que contará, entre sus alicientes, con un premio de 6.000 euros para el ganador. En esta ocasión, el certamen, avalado por la Asociación Europea de Cocineros Eurotoques, reinterpretará un plato de la cocina turolense tradicional, en esta ocasión, uno de los más antiguos: las gachas. Anteriormente, cocineros de la talla de Pedro Subijana, Mario Sandoval y Quique Dacosta han ocupado la presidencia de honor del concurso, aunque aún está por ver quién lo hace en este 2009.

En cuanto a las IV Jornadas Gastronómicas, que se extenderán desde el 24 de febrero hasta el 01 de marzo, todos los restaurantes participantes elaborarán un menú a base de productos del cerdo y han acordado fijar el precio de degustación en 30 euros.

 
Gastronomía

Jornadas de la trufa en La Bastilla de Zaragoza

(RedAragon)
17/01/2009 - 0:00 h.
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TODO UN mes dedicado a la trufa. El restaurante La Bastilla de Zaragoza se ha rendido a los delicados trofeos de las tierras de Sarrión y ha confecciona un menú completo en torno a la preciada tuber melanosporum aragonesa, obra del chef del establecimiento, José Ignacio Acirón. Las Jornadas Gastronómicas de la Trufa en La Bastilla --que seguirán hasta el 15 de febrero-- cuentan ya tres ediciones anteriores.

 
Gastronomía

Cristina Sánchez: "El aceite tiene varios maticespara catar"

Joaquín Carbonell (RedAragon)
13/01/2009 - 0:00 h.
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--¿Todos podemos degustar un aceite?
--Sí. Degustar un aceite es complicado porque hay muchos matices. La diferencia con el vino es que todos tenemos costumbre de beber vino, mientras que catar un aceite no es evidente, no solemos llevar aceite a la boca... Y hay gente que le produce cierta aversión probarlo sin la compañía de un alimento.

--¿Qué tres circunstancias debemos conocer al catarlo?
--En primer lugar, desde el olfato, percibir el frutado. Luego, en boca, percibir notas de amargo y picante, dulces... Y en ambos sitios detectar si en el aceite hay defectos o no. Y son muy importante los defectos porque determinan su clasificación comercial.

--¿Anotan el grado de acidez?
--No, es un parámetro químico que no se percibe por la cata. Hay gente que cree que el grado de acidez es una cuestión que se puede definir sensorialmente, mientras que es una cuestión química.

--Es difícil hallar hoy en Aragón malos aceites, como malos vinos.
--Los hay. Aún quedan atavismos del pasado, que dice que el aceite fuerte es el mejor. Y que con amargo y picante, es malo. Es una cuestión de desconocimiento. Pero ya se empiezan a hacer bien las cosas.

--El aceite aragonés compite?
--El del Bajo Aragón, que es el más abundante, es un aceite muy suave, equilibrado, y fácil de de gustar. El que más se consume es el picual, el andaluz, que es el más abundante, y es todo lo contrario, más agresivo, más amargo y picante. Pero hay aceites aragoneses tanto de Zaragoza como de Huesca, como del Bajo Aragón, que venden fuera y compiten incluso internacionalmente.

--Hay que eliminar definitivamente la mala fama que algunos todavía le atribuyen.
--El aceite de oliva es el mejor para todos los usos culinarios, y desde el punto de vista nutricional, excelente. Tuvo esa mala fama, pero hoy en día es indiscutible.

--¿A usted le parece caro.
--No me parece caro, y además creo que hay cosas en las que no hay que mirar tanto el dinero. Puedes consumirlo sin abusar y no resulta caro, al revés.

--¿Usted siempre consumió aceite de oliva?
--Sí, pero hay muchos tipos: virgen extra, que es el más natural; el virgen que admite algún defecto sensorial; y finalmente, otros son lampantes, que hay que refinarlos antes de consumir. Yo siempre lo he consumido, porque entre otras cosas mi padre tiene olivos.

--¿Hay que tener conocimientos para acudir a estas catas?
--No, no, puede acudir cualquier aficionado. Hay que inscribirse en Zentrum, y saber que las catas durarán tres días, en los que ofrecemos seis horas, que son suficientes para obtener una buena información.

 
Gastronomía

Cata de vinos a la italiana en Zaragoza

(RedAragon)
12/01/2009 - 0:00 h.
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EL GRUPO de bodegas Lamarca ha vuelto a elegir a La prima Nonna Zaragoza para presentar uno de sus vinos. En esta ocasión se trata de Cojón de gato, un caldo elaborado a partir de uvas Cabernet Sauvignon y Merlot. El curioso nombre procede de una variedad de uva de mesa abundante en el Bajo Aragón, de granos de gran tamaño, negros y alargados. El acto tendrá lugar el 15 de enero, a las 20.30 horas. E. P.

 
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