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Mayo 2005

Gastronomía

La Gastronomía del Matarraña

Juan Barbacil (RedAragon)
05/05/2005 - 0:00 h.
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La gastronomía del Matarraña ante el siglo XXI es el lema de las jornadas que se desarrollarán los próximos días 10, 11 y 12 de mayo en el IES Matarraña de Valderrobres, dedicadas al 'Jamón del tercer milenio', a los 'Vinos del mundo versus vino del Bajo Aragón' y al paso del 'Aceite de oliva de secundario a protagonista'. Las ponencias correrán a cargo de Félix José Martínez, director de La Jamonería de Zaragoza; Jesús Solanas, vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón; y Carmelo Bosque, director del Lillas Pastia, de Huesca, y de La Granada, de Zaragoza.
 
Gastronomía

Fiesta en el Festín de Babel

Juan Barbacil (RedAragon)
05/05/2005 - 0:00 h.
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El próximo domingo, 8 de mayo, el restaurante zaragozano El Festín de Babel organiza una fiesta en torno a la cultura mediterránea, que abarcará aspectos tan variados como su música, sus versos o sus aromas y sabores. Un menú degustación recorrerá de costa a costa el viejo mar con sus sabores. Mientras se almuerza, se podrán escuchar músicas en torno al Mediterráneo. Después, un pequeño recital con músicas y poesía.
 
Gastronomía

Cocineros y aceite de oliva virgen extra

Juan Barbacil (RedAragon)
05/05/2005 - 0:00 h.
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Las paradojas en la gastronomía son habituales. Cada día se editan y venden más libros de cocina y se guisa menos en las casas. Todo el mundo entiende mucho de vinos y cada vez se consume menos vino en España. Actualmente, estamos muy preocupados por la salud y, sin embargo, no nos importa tomar alimentos de comida denominada 'basura' con cierta fruición.

España es el primer productor de aceite de oliva virgen extra y hay muchos cocineros que todavía siguen empleando otros aceites de menor calidad. ¿Por qué algunos cocineros no saben nada del aceite y siguen empeñados en sus comentarios y sus recetas en decir que "para este plato de pescado yo utilizaría un cero cuatro"? Cuando dicen cero cuatro se están refiriendo a los aceites de oliva refinados, es decir, aquellos que ante la falta de calidad por sí mismos para salir al mercado han de enviarlos a las refinerías para después de sufrir, nunca mejor dicho, todo un proceso de ajuste y de añadirles una cantidad de virgen extra, salen a la calle y se ponen a la venta. Refinados, en este caso, no quiere decir más fino, sino que ha sido sometido a un refinado para que sea comestible.

Y algunos cocineros, afortunadamente cada día menos, siguen hablando de cero cuatro, cuando además es un parámetro que solo índica una condición química y nada tiene que ver con el gusto ni con la calidad final del aceite.

 
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