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Mayo 2007

Gastronomía

'Del negativo al plato', una curiosa muestra expuesta en La Gastroteca

Juan Barbacil (RedAragon)
10/05/2007 - 0:00 h.
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Imágenes de cuatro exquisitos platos y un postre elaborados por cocineros tan reconocidos como Ferran Adrià o Ramón Freixa

El pasado jueves, 3 de mayo, fue inaugurada la muestra fotográfica Del negativo al plato, del Grupo Fototerapia, en La Gastroteca (Calle Colón, 7, Zaragoza), a cargo de Alberto Sánchez Millán, presidente de la Real Sociedad Fotográfica de Zaragoza. Durante un mes permanecerá expuesta esta muestra de fotografía gastronómica realizada por el Grupo Fototerapia, integrado por Xavier Corbella, Dani Domínguez, Emilio Gómez y Juan M. Moreno, que asistieron a la inauguración.

Se trata de un singular trabajo que recoge un menú degustación donde hay cuatro platos y un postre. Cada uno de ellos elaborado por restauradores y reposteros de prestigio que propusieron un ingrediente principal sobre el que luego realizaron el plato especialmente pensado para la ocasión. Fueron Ferran Adrià, de El Bulli; Ramón Freixa, de El Racó d'en Freixa; Mey Hofmann, de la escuela que lleva su mismo nombre; Jean Louis Neichel, del restaurante Neichel; y Enric Rovira, de la empresa de chocolates que lleva su nombre.

p>La exposición ya ha recogido los elogios de los visitantes que la han disfrutado en la feria Barcelona Degusta, que se celebró en marzo de este mismo año en la capital condal, o en el Forum Gastronómico de Gerona, durante el mes de febrero.

La Gastroteca de Barbacil continúa de esta forma su actividad centrada en la gastronomía que se completa con los cursos de cata de vinos, aceites, cervezas y otras acciones que van desde presentaciones de libros a charlas y demostraciones de cursos especializados para cocineros en colaboración con diferentes instituciones públicas y privadas.

 
Gastronomía

Aula de cultura alimentaria

Juan Barbacil (RedAragon)
10/05/2007 - 0:00 h.
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Carlos Azcoytia pronunciará la conferencia 'Qué culpa tiene el tomate'

El próximo 17 de mayo a las 19,30 horas hay una charla en el Museo del Teatro de Cesaraugusta de Zaragoza (C/ San Jorge, 12) titulada 'Qué culpa tiene el tomate', a cargo de Carlos Azcoytia, presidente de Gastronautas. Tras la conferencia se degustarán tapas relacionadas con el tema. El precio es 3 euros.

 
Gastronomía

Don Antonio, in memóriam

Juan Barbacil (RedAragon)
10/05/2007 - 0:00 h.
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El 29 se cumplía un año de la muerte de A. Beltrán

Cada día que pasa más lo echamos en falta. Y lo hacemos por la mesura en sus acciones, la elegancia en sus silencios, la energía en sus moderaciones de los debates y en las direcciones de las reuniones en las que ante la contundencia de su sabiduría nadie ponía en duda sus aseveraciones. Tuve la gran suerte de disfrutar muy cercanamente de su compañía durante sus últimos años de vida y en los viajes que hicimos juntos disfruté muchísimo de sus explicaciones de todo tipo, tanto de las gastronómicas -él era el presidente fundador de la Academia Aragonesa de Gastronomía y el que esto escribe su secretario- como las relacionadas con la historia o la numismática antes citada. Era tan sabio y vivió tanto y tan intensamente que el mero hecho de escucharlo ya era una bendición.

En las conferencias, de las que dio innumerables, se acercaba a las gentes de una manera sencilla y cercana. Sobre todo las mujeres de los pueblos aragoneses lo querían muchísimo y presencié, en no pocas ocasiones, como se acercaban a él para regalarle magdalenas o crespillos o cualquiera de los postres que habían hecho la noche anterior (Don Antonio era muy laminero). Y lo hacían de una forma reverencial, con la sensación certera de acercarse a una persona importante, sabia y tierna. Vi gentes emocionadas escuchando sus palabras, salones llenos esperando la presencia de Don Antonio que siempre tenía algo nuevo que contar allí donde se acercaba. En los últimos tiempos observé el gesto más tierno y dulce del profesor al rodearse de niños y comprobar la transformación de una actitud severa del universitario sesudo a otra llena de amor y amabilidad. Seguimos trabajando por la gastronomía según sus enseñanzas y los deberes que nos dejó por escrito. Espero, querido Don Antonio, hacerlos bien para que me mire como a esos chiquillos que le regalaban "las recetas de la abuela".

La vida de Antonio Beltrán, que murió a los 90 años, estuvo marcada por el estudio de la historia y también de la gastronomía, el folclore, etc.. Además, su carácter afable hizo que fuera querido y que su pérdida causara un gran pesar no sólo en el mundo académico y político, sino en toda la sociedad aragonesa, ya que era una persona muy conocida y admirada por sus colaboraciones en radio y prensa.

 
Gastronomía

Premios para Hacienda Iber

Juan Barbacil (RedAragon)
10/05/2007 - 0:00 h.
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Dos aceites de la empresa Hacienda Iber han conseguido alzarse con dos importantes galardones en el prestigioso premio internacional para aceites de oliva virgen extra que se desarrolla en Zurich desde hace ya seis años (www.oliveoilaward.ch). A este concurso se presentan casi doscientos aceites de oliva diferentes y que proceden de distintos países de la cuenca mediterránea. Así además de los españoles -Andalucia, Cataluña, La Rioja y Aragón- viajaron hasta Suiza, aceites de Italia, Turkía, Grecia, Portugal, Syria, y hasta del otro lado del océano, como el caso de algunos elaboradores australianos.

Tan solo dos empresas españolas, de las muchas que se presentaban, consiguieron traerse hasta nuestro país, sendas medallas de plata y bronce en las categorías absolutas de este importante concurso. Hacienda Iber, ubicada en Mequinenza ha sido una de ellas y más concretamente con dos de sus mejores aceites: el denominado 'Unico' con un cupage de diferentes variedades entre las que sobresalen la Arbequina, y el elaborado con la variedad 'Arbosana'. Esta última no demasiado conocida en nuestro país pero de gran prestigio y reconocimiento en otras zonas elaboradoras. Luis Vivas, director de la empresa fue el encargado de recoger los galardones. Hacienda Iber es una empresa de capital aragonés implantada en Mequinenza.

 
Gastronomía

El Vino en la Universidad

Juan Barbacil (RedAragon)
03/05/2007 - 0:00 h.
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El 7 de mayo comenzará el primer curso de Los Secretos de la cata 2007. Son diez cursos semanales, de lunes a jueves de 19 a 21 horas que se desarrollan en el aula de cata ubicada en la sede de MultiCaja en Zaragoza (c/ San Voto) y en Huesca (en la zona de Formación de la entidad), y que van dirigidos a alumnos universitarios, profesores y personal administrativo de la Universidad de Zaragoza.

La coordinación y organización técnica de esta iniciativa corre a cargo de la empresa Espiral de Arquímedes. Cada curso, al que pueden asistir un máximo de 26 alumnos, es impartido por una bodega o en algunos casos dos. En esta edición que está a punto de comenzar, está prevista la participación de trece firmas: Solar de Urbezo, Grandes Vinos y Viñedos, Bodegas San Valero, Tempore, Bodegas Ejeanas, Edra, Viñas del Vero, Reino de los Mallos y Bodegas Santo Cristo, San Alejandro, Borsao, Bodegas Aragonesas y Bodegas Pirineos.

El objetivo de Los Secretos de la cata es aproximar a los alumnos y al colectivo universitario a la cultura del vino, a cómo degustarlo, a reconocer las variedades de nuestra región o a descubrir las claves para realizar un a acertada elección en una cita culinaria. Al finalizar los cursos está previsto organizar una jornada técnica que incluye una visita a una bodega aragonesa.

 
Gastronomía

Cocinas en libertad

Juan Barbacil (RedAragon)
03/05/2007 - 0:00 h.
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Hay que dejarse llevar y gozar de la comida ¿Quiere comer usted en locales informales de comida rápida donde se prodigan algunos iconos del fast-food norteamericano (patatas fritas, hamburguesas, pollo), pero que utilizan materias primas de calidad que se tratan de manera correcta? Pues busque los llamados fast good. O por el contrario, ¿quiere probar en locales donde los alimentos se han tratado previamente en grandes factorías centrales, bajo estrictos controles sanitarios y mediante la tecnología más avanzada para, después, terminar el montaje de los platos a los que solo habrá que recuperar y ensamblar los distintos elementos: pescado, guarnición, salsa...?. Los productos de cuarta, quinta y sexta gama son esenciales para este tipo de cocina. Esto que puede parecer ciencia ficción es una realidad.

Otro fenómeno de carácter mundial es el casual dining. Bajo este nombre en inglés se agrupan los restaurantes que actualmente marcan tendencia en el mundo y llenan las páginas de las revistas femeninas. Espacios informales, atractivos, en los que importa mucho el envoltorio y la comida se convierte en una excusa.

Un escalón por debajo estarían los informal dining. Suerte de fast food vestido de domingo. Osea limpio, aseado, con un aire menos cutre y una cocina más cuidada. Los establecimientos que se agrupan bajo este término constituyen un escalón superior al fast food en la escala de la restauración pública y están inmediatamente debajo de lo que los profesionales de la hostelería denominan casual dining‡. Proliferan en los centros comerciales y en los distritos financieros de las ciudades donde se concentran las oficinas.

De otra parte surge la tendencia conocida como comfort food. Término acuñado en Estados Unidos que hace referencia a las comidas o bebidas que forman parte de la memoria culinaria colectiva y que se vinculan con recuerdos de la niñez y la familia así como con la sensación de seguridad. En España estaríamos hablando de las casas de comidas, que cada vez se hacen más populares, puesto que ofrecen platos muy ricos y a precios más que competitivos. Un concepto en continua ascensión. Para más información no se pierdan el libro de Julia Pérez y José Carlos Capel, titulado Fashion Food, donde se explican todos los secretos de este tipo de comida.

 
Gastronomía

El Foro de Gastronomía se cierra con un balance muy positivo

Barbacil Comunicación (RedAragon)
03/05/2007 - 0:00 h.
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El III Foro de Gastronomía Aragón 07 concluyó la pasada semana con un balance muy satisfactorio, con la participación de los mejores ponentes nacionales y europeos, que pusieron el acento en los valores, la emoción y los progresos tecnológicos

Zaragoza se consolida como sede del discurso gastronómico nacional e internacional a través del III Foro de Gastronomía Aragón 2007, que fue clausurado la pasada semana en Zaragoza por el viceconsejero de Turismo del Gobierno de Aragón, Javier Callizo.

Aragón, tierra fronteriza y de consenso entre el Norte y el Sur, símbolo de paz y de armonía de las cuatro culturas, se identifica definitivamente con la reflexión gastronómica a través de esta cita internacional con el análisis gastronómico que organiza la DGA con vocación de continuidad y con la mirada puesta en la Expo 2008, y que además supone el colofón acciones que desde hace varios años viene impulsando el ejecutivo aragonés con el objetivo de impulsar la gastronomía a todos los niveles.

El III Foro de Gastronomía Aragón 2007 cerró sus sesiones con un balance muy satisfactorio. Una veintena de ponentes nacionales e internacionales, entre científicos, cocineros, críticos, periodistas especializados y gastrónomos, han puesto sobre la mesa las cuestiones que afectan a la gastronomía, haciendo hincapié en temas como la investigación, la sociología, la promoción o la reflexión.

El foro se organizó en cuatro mesas redondas en las cuales los participantes intervinieron como ponentes y que fueron seguidas por interesantes debates sobre los diversos temas. Los objetivos, analizar la situación mundial del hecho gastronómico, reflexionar sobre los grandes eventos gastronómicos, valorar el momento actual de la gastronomía, calificada como la mejor del mundo, desde el punto de vista científico, crítico y especializado.

El balance de conclusiones, por el Doctor Albisu

Luis Miguel Albisu, doctor en Economía Agraria, fue el encargado de recoger las conclusiones de este foro a través de las reflexiones de los distintos ponentes, que han sido plasmadas en el decálogo del III Foro de Gastronomía de Aragón: la mejora de los productos, junto a la aplicación de nuevos procesos tecnológicos y técnicas, en las cocinas, han impulsado una nueva manera de entender la gastronomía; la importancia de la simbiosis entre las emociones y el progreso tecnológico; la alimentación como hecho cultural y como parte integrante de una educación integral, merece una especial consideración; la búsqueda de nuevas ofertas, relacionadas con los entornos en los que se come, es patente en la sociedad actual, y las gastronomías de mayor reconocimiento internacional también necesitan de una constante reflexión, que se puso de manifiesto.

Ponentes de reconocido prestigio

Toni Massanes, de la Fundación Alimentació y Ciència (Alicia), liderada por Ferrán Adriá y que trabaja para responder a los retos y las necesidades que se plantean en el ámbito alimentario, fue el encargado de abrir las sesiones. Le siguieron científicos colegas de otras universidades, como María Luisa Salvador de Alcotec (Alta Cocina y Tecnología de la Universidad de Zaragoza), Raimundo García del Moral, de la Universidad de Granada y verdadero impulsor de la cocina criogénica en España, y Eric Roux y Roberto Burdese, representantes del movimiento Slow Food. Todos ellos abordaron la investigación gastronómica. La sociología de la gastronomía fue la protagonista de la segunda mesa redonda, que contó con José Manuel Vilabella, Julia Pérez, Carlos Maribona, Enzo Vizzari y Lorenzo Díaz como ponentes.

 
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