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Junio 2006

Gastronomía

Apoyo institucional

Juan Barbacil (RedAragon)
08/06/2006 - 0:00 h.
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El apoyo institucional a la gastronomía es ya un hecho incuestionable largamente esperado por un sector que dinamiza el turismo y genera gran cantidad de negocio

La pasada semana se firmaban en la sala Jerónimo Zurita de la DGA una serie de convenios de colaboración con distintos colectivos relacionados con el turismo en Aragón. Entre ellos figuraban los acuerdos la viceconsejería de Turismo del Gobierno de Aragón, que dirige Javier Callizo, y los agentes gastronómicos aragoneses. Distintas cuantías económicas para diversos planes a llevar a cabo en los próximos meses y cursos. En lo que a gastronomía se refiere, estuvieron presentes las Federaciones de Empresarios de Hostelería y, por otro los agentes gastronómicos aragoneses: la Asociación de Maitres y Jefes de Sala, con su presidente Carlos Orgaz, la de Sumilleres de Aragón, representada por su vicepresidente Jesús Solanas, y la Academia Aragonesa de Gastronomía, con su presidente en funciones, Andrés Pié. Los cocineros y su responsable, Domingo Mancho, firmarán en breve.

Los diferentes intereses y las distintas funciones que representan cada una de ellas tienen su espacio y su cometido, y así se plasma en los convenios de colaboración que ya hace unos años se vienen firmando. Esta misma semana se resolvió el concurso público por el que se asignó la próxima edición del Plan de Gastronomía de Aragón, que tuvo su primer año de recorrido entre los meses de agosto de 2004 a julio de 2005.

Por su parte, el Ayuntamiento de Zaragoza, después de participar y organizar las Aulas de Gastronomía Zaragoza Punto de Encuentro, por las que pasaron durante dos cursos los principales cocineros del país, ya lleva realizadas tres sesiones de carácter internacional en las que grandes chefs del momento son acompañados por otros tantos genios de la cocina nacional. Los jefes de cocina locales son el complemento y acompañamiento de estas clases magistrales en las que también ellos participan activamente ofreciendo sus propios avances culinarios. Todo ello bajo la designación de 'La Cocina del Agua. Zaragoza 2006 -2008', en una iniciativa conjunta entre la concejalía de Turismo que dirige Florencio García Madrigal, Horeca Restaurantes, de la mano de Yzuel, y la coordinación del Patronato de Turismo, de la mano de Inmaculada Armisén.

Por su parte, la Dirección General de Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón que dirige Pedro Orduna también viene apoyando de manera decidida las distintas acciones que organizan esos agentes gastronómicos y facilitando un apoyo decidido y generoso desde una posición que ha sabido comprender que la venta de los productos agroalimentarios pasa por la promoción de los prescriptores que tienen en sus manos la posibilidad de ejercer esa función.

Nunca antes como ahora, las instituciones públicas han estado tan sensibilizadas con la gastronomía en Aragón. La gastronomía es, según los expertos, el segundo motivo que impulsa a la gente a viajar y hacer turismo. Es un momento interesante de tránsito que no debe obnubilar sino todo lo contrario, aportar luz, generar mayor interés por hacer las cosas bien y seguir trabajando con honestidad.

 
Gastronomía

El restaurante Flor cumple 25 años

Juan Barbacil (RedAragon)
08/06/2006 - 0:00 h.
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Uno de los restaurantes más prestigiosos de Aragón, el Flor de Barbastro, cumple 25 años. Su director, fundador y propietario, José Antonio Pérez, inauguró las instalaciones "con la ilusión de crear un proyecto empresarial y gastronómico relevante". Desde su ubicación en la calle Goya, número 3, de Barbastro, el Flor ha seguido muy de cerca todo el desarrollo de la zona vinícola del Somontano y ha sido testigo de excepción de numerosísimas visitas de personalidades de toda índole y condición. Y en cada momento ha sabido amoldarse a sus gustos, exigencias y expectativas.

Al frente de los fogones se encuentra Sergio Azagra que ha impregnado una cocina creativa aragonesa sin olvidarse de hacer otros guiños a otras culturas gastronómicas del mundo, utilizando como ingrediente principal el cariño y las buenas materias primas que ofrece el Somontano. Realizan una cocina de aproximación, ya que "podemos ofrecer un tomate de la huerta cogido por la mañana y nuestro cliente degustarlo a la hora de la comida o el mejor pescado recibido horas después de la captura", explican en el Flor. En él se ofrecen aparte de la carta y las sugerencias diarias, un menú gastronómico que introduce seis platos desde el aperitivo hasta el postre, representando lo mejor de cada temporada y el que más éxito ha tenido entre nuestros comensales. Este menú se adapta diariamente según el gusto del cliente y de lo que aporta la temporada y la estacionalidad. Hoy lo celebran con un almuerzo de excepción para los amigos y los medios de comunicación. A buen seguro que resulta todo un festival creativo y lleno de sorpresas interesantes.

 
Gastronomía

Jornadas Afrodisiacas en Don Pascual

Juan Barbacil (RedAragon)
08/06/2006 - 0:00 h.
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El restaurante zaragozano Don Pascual pone en marcha las Jornadas Afrodisiacas de Verano, que se sirven de lunes a jueves. Con el lema 'La seducción empieza en la cocina', se ha preparado un menú muy sugerente, que consta de diversas delicias como arenque marinado y aguacate picante sobre tostada de pan de especias, o solomillo de ternera con leche de coco y cacahuetes. El menú se sirve con agua mineral, café y vino tinto Muret Oro a 36 euros.

 
Gastronomía

Vinos del mundo

Juan Barbacil (RedAragon)
01/06/2006 - 0:00 h.
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El desconocimiento sobre los vinos extranjeros debería hacer reflexionar a los consumidores y a los profesionales pues su calidad alcanza cotas inimaginables

Hace algún tiempo un analista político mostraba su extrañeza en un periódico local sobre el poco conocimiento de la situación actual mundial. Hasta cierto punto puede resultar normal que nos fijemos más en lo local que en lo nacional, y ya no digo en lo de más allá de las fronteras, pero lo que resulta penoso y extraño es el desconocimiento casi absoluto sobre los principales asuntos de interés general internacional. Algo así ocurre con los vinos. En Aragón se analizan y miran hasta el aburrimiento los vinos de aquí --y es normal--, pero se olvidan, salvo escasas excepciones (como los restaurantes zaragozanos Aragonia y Sella) los elaborados en países tan importantes en el sector, como Estados Unidos.

Un reciente estudio publicado en www.winebusiness.com dice que las cuatro primeras empresas vitivinícolas de EEUU producen dos tercios de todo el vino y controlan la mitad de la facturación total del sector. Así, la gigantesca E&J Gallo produce 75 millones de cajas de 12 botellas (900 millones de botellas) y la segunda en importancia, Constellation Brands, 54 millones de cajas de 12 botellas. Aquí ni se conocen sus vinos. No es normal ni sano para un consumidor que dice "saber de vinos".

Hasta hace poco años, e incluso ahora, un sector demasiado amplio se dedica a despreciar con arrogancia todos los vinos que no sean españoles y todavía se escuchan afirmaciones como "¡qué se sabrán los yankees de hacer vino!, ¡venga hombre!". Los que sí saben algo de la realidad del sector mundial del vino son los responsables de los departamentos de exportación de las bodegas, que ven cómo en las estanterías de los supermercados y tiendas de los principales mercados exigentes del vino en el mundo (Londres, Nueva York, Berlín) los vinos españoles no acaparan la atención de los consumidores y sí en cambio los vinos australianos, chilenos, argentinos, surafricanos e italianos, que suman las principales ventas.

Hace poco tiempo el Instituto MIS Trend de Lausana, en Suiza, publicaba un estudio según el cual los suizos están convencidos de que los vinos helvéticos soportan sin ningún problema la comparación con sus competidores extranjeros. Mientras aquí muchos siguen pensando que en Suiza sólo saben de cuentas privadas en bancos exclusivos y, como mucho, de algún queso parecido al de bola.

Esto no es bueno para el consumidor, pues a mayor conocimiento del producto más calidad se demanda después, y en este caso el conocimiento brilla por su ausencia. Y claro, que si no sabemos nada de los vinos americanos, con producciones tan gigantescas, ni hablar de Chipre, Grecia, Alemania o Austria, que están aquí al lado. La recomendación es clara y concisa: hay que consumir vinos de aquí, pues de esa forma todos salimos beneficiados, pero no hay que tener pereza ni cerrarse a nuevos horizontes, sobre todo cuando ese horizonte parece tan atractivo. Por cierto, que en China, Japón y Egipto no paran de investigar y de hacer experiencias más que interesantes.

 
Gastronomía

Arrolladora presencia de Arzak

Juan Barbacil (RedAragon)
01/06/2006 - 0:00 h.
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El cocinero participó en el proyecto La cocina del agua. Zaragoza 2006 - 2008'

Arzak, ese donostiarra que el 31 de julio pasado cumplió 64 años y que pasó por Zaragoza para hacer la demostración número tres del proyecto 'La cocina del agua. Zaragoza 2006 - 2008', mantiene un vigor, unas ganas de vivir y una personalidad tan arrolladora sólo propia de los grandes genios. Además, la sencillez en los planteamientos de sus explicaciones y las conclusiones son tan simples que, como dijo Mikel Corcuera en su presentación, parecen las de un niño.

En el universo de las tres estrellas Michelin, el de Arzak es uno de los 54 restaurantes que las ostentan en todo el planeta y ya no le pueden dar más premios pues no le caben en su casa. Al parecer, no le gusta mucho exhibirlos y en su restaurante no hay expuesto ninguno de ellos. Según comentan los más cercanos, los tiene todos en un baúl a la espera de hacer el museo Arzak.

En las horas que estuvo en Zaragoza conoció algunos establecimientos y se quedó prendado. Así lo comentó tanto en público como en privado: "No podía imaginar yo que en Zaragoza hubiese tal entusiasmo y que la cocina y sus cocineros estuviesen en el nivel que estoy viendo. Y, sobre todo, iniciativas como las que veo como 'La cocina del agua' o Alcotec me están dejando muy sorprendido. Tengo que venir más veces", comentó.

Le encantó el Aragonia Paradís, en el que Jesús Solanas ofreció una cena antológica en la que no faltaron referencias a toda la trayectoria de Juan Mari, incluida la famosa comida de la primera mesa de la gastronomía organizada por Paco López Canis, en la que se sirvieron unas patatas a la riojana. Los vinos de toda la velada fueron estupendos y el maestro vasco agradeció con halagos la profesionalidad de Solanas y su equipo.

 
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