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Enero 2004

Gastronomía

Arte y gastronomía en El Festín de Babel

Juan Barbacil (RedAragon)
30/01/2004 - 0:00 h.
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Juan Carlos Galtier y Sergio Ortas dirigen el establecimiento de la calle San Antonio María Claret, 17, en el que permanentemente organizan exposiciones y actividades culturales de diversa índole, además de continuar con su cuidada e interesante labor gastronómica. Durante estos días le llega el turno a Lionel Andreux que expone 'La mirada a otros mundos', una exposición fotográfica que recoge distintas instantáneas de lugares tan exóticos como Camboya o Vietnam. Teléfono 976 560 390.
 
Gastronomía

Memoria de un sumiller

Juan Barbacil (RedAragon)
30/01/2004 - 0:00 h.
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Una de las principales novedades editoriales de esta temporada viene de la mano del periodista Lorenzo Díaz, quien dedica un nuevo libro a la obra y figura de Custodio López Zamarra en Memoria de un sumiller. El autor realiza una biografía del sumiller del restaurante 'Zalacaín' de Madrid recogiendo sus primeros contactos con el mundo del vino, la filosofía del buen sumiller y sus vinos predilectos.
 
Gastronomía

Tiempo de jornadas

Juan Barbacil (RedAragon)
30/01/2004 - 0:00 h.
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A lo largo de esta temporada varios establecimientos han organizado jornadas gastronómicas para respaldar su oferta habitual con otras alternativas temáticas. Una de estas, única en su especie, es la que dedica el restaurante Neguri (Urbanización Fuente de la Junquera, 100. Tel: 976 351 852) a los calçots. Esta especie de cebolletas frescas, muy consumidas en Cataluña, centran la atención del establecimiento organizando para ello las clásicas calçotadas. Se trata de un menú que, a un precio de 22 euros, recoge, además de calcots, platos a elegir como costillas a la brasa con monchetas y butifarra o ternasco asado. Incluye postre y estará disponible hasta Semana Santa.

Por otro lado, Domingo Mancho del renovado restaurante Centenario del hotel Don Yo (Bruil, 4-6. Tel: 976 226 741) está ultimando detalles para inaugurar la XIX edición de las jornadas de la matacía. Éstas consisten en un menú degustación compuesto por un bloque de aperitivos y platos como cardo con chicharrones, judías con morro, oreja y manitas, y solomillo de cerdo al hojaldre, entre otros. Su precio es de 28 euros y estará en carta los días 12, 13 y 14 de febrero.

Finalmente, el restaurante Don Pascual (Residencial Paraíso, 48. Tel: 976 218 714) plantea sus habituales menús temáticos para todos los días de la semana. El pasado martes celebraron la tercera tertulia, centrada en la cocina de la cuchara. Todos los martes del mes plantean un menú centrado en guisos y platos tradicionales a un precio de 16,50 euros (sólo almuerzos).

 
Gastronomía

Restaurante Centenario

Juan Barbacil (RedAragon)
22/01/2004 - 0:00 h.
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Después de una completa reforma, el restaurante Doña Taberna del hotel Zenit Don Yo pasa a ser Centenario, un espacio que empieza una nueva andadura en la capital. Al frente sigue estando Domingo Mancho, quien plantea una cocina que no pierde de vista una orientación aragonesa, con renovaciones y elaboraciones actuales de temporada. Nueva orientación para un clásico zaragozano. Información en el 976 226 741.
 
Gastronomía

123 Razones para tapear

Juan Barbacil (RedAragon)
22/01/2004 - 0:00 h.
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La Diputación Provincial de Zaragoza acaba de publicar 123 razones para tapear por la provincia de Zaragoza, una guía en la que aparecen referenciados un buen número de establecimientos taperos tanto de la capital, como del resto de la provincia, con la dirección y especialidades más destacadas de cada uno de ellos. Como preámbulo, Paloma Barrio, asesora gastronómica y Cordon Bleu de París, hace una introducción de la tapa. Más información en el 976 212 032.
 
Gastronomía

Aragón en Gourmetour 2004

Juan Barbacil (RedAragon)
22/01/2004 - 0:00 h.
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La última edición de la prestigiosa guía gastronómica Gourmetour 2004 trae buenas noticias para el panorama vinícola aragonés y para el sector restaurador. El cuadro de honor de los vinos está dominado por los elaborados en la D.O. Somontano con el Enate Merlot-Merlot como mejor puntuado con una calificación de 8,50 puntos sobre 10. Esta misma bodega cuenta además con otros vinos por encima de 7 puntos como son el Reserva Especial 2000 (8/10), Cabernet-Merlot 2002 (7/10), Chardonnay fermentado en barrica (7,25/10) y Chardonnay 2-3-4 (7,50/10). Otras de las bodegas posicionadas dentro de este relevante cuadro son Bodega Pirineos con el rosado Merlot-Cabernet 2002 (7/10) y Marboré con la misma calificación, y Viñas del Vero con el Clarión 2002 (8,25/10), Gran Vos 99 (8/10), Secastilla (8,25/10) y Blecua 2001 (8/10). El único aragonés no procedente del Somontano es Fagus, de Bodegas Aragonesas (D.O. Campo de Borja) con una puntuación de 7/10.

Con respecto a los restaurantes, aparecen 14 aragoneses. El de mayor puntuación es La Venta del Sotón con 8,25/100 seguido del Lillas Pastia de Huesca con 8/10. Con una calificación de 7,75/10 aparecen Las Torres de Huesca y El Cachirulo de Zaragoza. Con 7,50/10 están Flor de Barbastro, La Cocina Aragonesa de Jaca, Gayarre, Goyesco y La Vald´Onsella, estos últimos de Zaragoza. Por debajo, con 7,25 /10 aparece La Ontina y, finalmente, con 7/10 Casa Blasquico de Hecho, El Lago de Panticosa Resort, Buj de Cantavieja y Txalupa de Zaragoza.

 
Gastronomía

Nueva publicación: 'Bajo Aragón: La cultura del aceite de oliva'

Juan Barbacil (RedAragon)
15/01/2004 - 0:00 h.
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La actualidad más reciente del aceite del Bajo Aragón pasa por la publicación del libro Bajo Aragón: La cultura del aceite de oliva, un proyecto editorial concebido y desarrollado por Omezyma, la Organización para el desarrollo del Mezquín, Matarraña y Bajo Aragón. Se trata de una reflexión visual a través de las artes mayores: escultura, arquitectura y pintura vinculadas al mundo oleícola a través de la fotografía y el diseño como línea de comunicación. Cuenta con el aval y saludo personal del rey Juan Carlos I. En este volumen priman los contenidos estéticos con fotografías de Mariví Mediel y Antonio Ceruelo, y obras de artistas plásticos como José Manuel Broto, Ángel García, África Prados, Balbino Sastre, Enrique Trullenque, Gema Noguera y Dominique Gofard. Todos estos autores reflejan la visión artística del aceite, desde la expresión de la tierra y el olivo, hasta la influencia de los cinco sentidos. La dirección de arte y diseño ha corrido a cargo de Marisol Cubero, quien también firma los textos junto a Teresa Jassá. El precio aproximado de cada ejemplar es de 15 euros. La presentación oficial de este novedoso proyecto editorial tendrá lugar el próximo martes, día 20 de enero, en el restaurante zaragozano Gayarre. Al acto asistirán, entre otros, Joaquín Lorenzo, presidente de Omezyma, y Alfredo Caldú, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón.
 
Gastronomía

Cursos de cocina de Horeca

Juan Barbacil (RedAragon)
15/01/2004 - 0:00 h.
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El aula de formación de Horeca (C/ Perpetuo Socorro, 11) sigue a buen ritmo. Tras haber concluído uno de repostería, comienza el de cocina aragonesa para los días 19 y 20, en horario de 10 a 12.30 horas y con un precio de 45 euros. Y mientras tanto, sigue el curso de iniciación a la cocina todos los martes, de 19.30 a 22 horas, que concluirá el 16 de marzo. Otra cita es la que durante los días 27 y 28 de enero se centrará en tapas, aperitivos y canapés.
 
Gastronomía

Cocina sefardí en Miralbueno

Juan Barbacil (RedAragon)
15/01/2004 - 0:00 h.
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La Escuela de Hostelería Miralbueno celebra hasta el 30 de enero una nueva edición de sus tradicionales jornadas gastronómicas dedicadas a la cocina judía integradas dentro del programa cultural que se centra en el Aragón sefardí. En el comedor del centro se puede probar este legado dentro de la gastronomía española. Información y reservas en el 976 330 458.
 
Gastronomía

Libros y cocina

Juan Barbacil (RedAragon)
08/01/2004 - 0:00 h.
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Recientemente, tuvo lugar en Madrid la inauguración de las Jornadas del Libro Gastronómico y la exposición Arte y Gastronomía. El producto estrella de la empresa de la D.O. Somontano, Idrias, fue uno de los escogidos para iniciar estas dos interesantes actividades. Como librería especializada aragonesa estuvo Derecoquinaria, que dirige José María Pisa.
 
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