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Enero 2007

Gastronomía

Cocina vasco navarra en el Boston

Juan Barbacil (RedAragon)
25/01/2007 - 0:00 h.
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En este año 2007, el Restaurante Coral del Hotel Boston ha preparado un completo calendario gastronómico que está dedicado, por meses, a las diferentes cocinas regionales españolas, así como a variados productos autóctonos con importante presencia en los fogones. El mes de enero ha estado dedicado a La Cocina de Cuchara y de la Huerta y durante el mes de febrero, la protagonista será la cocina vasco-navarra. La dirección del restaurante Coral es Avda. de las Torres, 28 y el teléfono el 976 599192.

 
Gastronomía

Azafrán con D.O.

Juan Barbacil (RedAragon)
25/01/2007 - 0:00 h.
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La Asociación de productores de azafrán del Jiloca, Azají, ha contratado a una empresa especializada en certificaciones de calidad para la tramitación de la obtención de la denominación de origen para el azafrán. La producción del azafrán en la zona ascendió e año pasado a 4,5 kilos.

 
Gastronomía

Triunfo de Aylés

Juan Barbacil (RedAragon)
25/01/2007 - 0:00 h.
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El certamen gastronómico Madrid Fusión se decantó con los caldos de calidad, hechos con mimo y tradición

El vino de autor Tres de 3.000, estandarte de la bodega aragonesa Pago de Aylés, ha sido valorado muy positivamente por los profesionales del sector que participaron en una de las catas desarrolladas en el marco de la celebración de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2007. La Unión Española de Catadores seleccionó el Aylés 3 de 3.000 para participar en un programa de catas temáticas que en esta edición se desarrolló bajo el título España, vientos de futuro, durante los días 16 y 17 de enero. El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) organizó estos encuentros profesionales con el fin de dar al vino español un elevado protagonismo y proyección internacional. Para obtener una repercusión social acorde con la selección de vinos presentados, desde el ICEX se invitó a destacados periodistas especializados de varios países para que participasen en dicho evento y catasen los vinos seleccionados. Así, se contó con la presencia en las catas de algunos de los periodistas gastronómicos y chefs internacionales participantes en Madrid Fusión hasta un total de de 40 catadores. Aunque las catas no fueron puntuadas, al finalizar la sesión en que participó Aylés, los participantes coincidieron en destacar las virtudes del Aylés Tres de 3.000, un caldo seleccionado por la Unión Española de Catadores atendiendo a criterios objetivos.

 
Gastronomía

Somontano vuelve a brillar

Juan Barbacil (RedAragon)
18/01/2007 - 0:00 h.
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La calidad de los vinos y sus altas calificaciones vuelven a ser, un año más, las notas más características de la D. O. Somontano en las páginas de las nuevas ediciones de las guías vinícolas más importantes de España que anualmente recogen, evalúan y seleccionan los mejores vinos del país. Las publicaciones de Peñín, Proensa, Gourmets, Campsa, El País, Todo Vino o Vivir el Vino, entre otras, destacan también en sus valoraciones el éxito y consolidación de Somontano.

ENATE

Recientemente la bodega aragonesa Enate, situada en Salas Bajas (Barbastro, Huesca) y perteneciente a la Denominación de Origen Somontano, acaba de lanzar al mercado las nuevas añadas de sus vinos Enate Reserva 2002, Enate Chardonnay -234 2006 y Enate Gewürztraminer 2006.

 
Gastronomía

Relatos y agenda gastronómica 2007

Juan Barbacil (RedAragon)
18/01/2007 - 0:00 h.
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10 relatos en francés y español y un recetario integran el último libro del escritor y periodista alcañizano Darío Vidal, titulado Por debajo de la mesa y en el que se funden gastronomía, historia y erotismo. Las protagonistas son recetas con nombre de mujer y las historias que hay detrás de cada plato.

Por otrs parte y para no perder fecha en este año 2007, se han publicado en Aragón dos calendarios gastronómicos: por un lado, el almanaque editado por Horeca y Cafés Orús, de recetas; y por otro, el calendario que presentan los maîtres y jefes de sala de Aragón, editado por la DPZ.

 
Gastronomía

Nuevos productos en la cocina

Juan Barbacil (RedAragon)
18/01/2007 - 0:00 h.
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Dos interesantes sesiones, el 5 y 12 de febrero en La Gastroteca, sobre gelificantes, espesantes y emulsionantes

Alcotec (Alta Cocina y Gastronomía) desarrolla durante los próximos días 5 y 12 de febrero el taller de gastronomía que lleva por título Nuevos productos en la cocina, dividido en dos sesiones que estarán dedicadas a los gelificantes y a los espesantes y emulsionantes. La cita será los lunes, 5 y 12 de febrero, a las 17 horas, en el espacio gastronómico La Gastroteca, situado en la calle Colón, 7 de Zaragoza (976 258265).

En este taller se mostrarán algunos de los productos que desde hace un tiempo están revolucionando el mundo de la cocina. Se hablará de gelificantes, espesantes, emulsionantes…, desde un punto de vista científico (cómo funcionan, en qué condiciones), pero sobre todo desde el punto de vista de la cocina de restaurante (aplicaciones, normas de uso) y todo ello con el objetivo: darlos a conocer, mostrar sus propiedades y ofrecer así una herramienta que utilizar en restaurantes.

En la primera sesión se abordarán los gelificantes, analizando qué son y cómo funcionan, sus usos y aplicaciones y sus versiones: agar-agar, carragenanos, gome gellan, celulosas... La segunda sesión se dedicará a los espesantes, analizando las emulsiones y dispersiones, haciendo hincapié en cómo funciona un emulsionante y sus aplicaciones y en las diferentes variedades, como la lecitina de soja, el sucroésteres...

 
Gastronomía

Química de altura en la alta cocina aragonesa

(RedAragon)
16/01/2007 - 0:00 h.
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LOS PRÓXIMOS días 5 y 12 de febrero, la unidad de Alta Cocina y Tecnología (Alcotec) del Gobierno de Aragón y de la Universidad de Zaragoza organiza un taller para dar a conocer entre los cocineros que se apunten los gelificantes, espesantes y emulsionantes. La física y la química volverán a tomar el protagonismo en el recetario ante quienes quieran combinar clásicos culinarios con goma gellán, celulosas, emulsionantes y almidones. E. P.

 
Gastronomía

Concurso de cocina tecnológica

Juan Barbacil (RedAragon)
11/01/2007 - 0:00 h.
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ALCOTEC impulsa la cocina creativa

El proyecto ALCOTEC (Alta Cocina y Tecnología), que impulsa por la Universidad de Zaragoza y el Gobierno de Aragón ha convocado un concurso que premiará las mejores propuestas. El certamen valorará el plato o platos que mejor integren las nuevas técnicas de cocina (vacío, nitrógeno, microfiltración, destilación…) o los nuevos productos (texturizantes, esféricos, emulsiones, azúcares, etc.).

También se pueden presentar recetas de cocina tradicional actualizadas y renovadas mediante la utilización de la tecnología, nuevos materiales y productos o mediante la suma de estos factores. Dado que una nueva técnica pudiera no resultar suficientemente perceptible o identificable en el producto final, en la receta adjuntada se hará una indicación expresa de este aspecto, explicando dónde y de qué forma ha sido utilizada.

El objetivo de esta iniciativa es distinguir y premiar la investigación y el uso de las nuevas tecnologías en el proceso de creación de un plato. En la misma pueden participar tanto los establecimientos y cocineros que han colaborado en el programa Alcotec como los que, aún no habiendo colaborado en este programa, tengan inquietud por el mismo. Los interesados han de dirigirse a la directora del proyecto María Luisa Salvador en el teléfono 976 76 27 39 y en el correo electrónico mlsalva@unizar.es.

 
Gastronomía

El aceite del Bajo Aragón vuelve a Madrid Fusión

Juan Barbacil (RedAragon)
11/01/2007 - 0:00 h.
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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón es el quinto año consecutivo que viaja hasta Madrid para participar en la cumbre internacional donde se 'codea' con los productos, productores y cocineros más prestigiosos del mundo. El CRDO despliega todos sus atractivos en un stand de diseño propio que le acompaña en sus viajes promocionales. En la edición de 2006, el aceite de oliva del Bajo Aragón protagonizó uno de los momentos más estelares de la cumbre cuando dos chefs de gran prestigio como son Dani García y Carmelo Bosque utilizaron el oro líquido aragonés para elaborar sus últimas aportaciones al mundo de la culinaria. En el caso de Carmelo Bosque, acompañado por el equipo de ALCOTEC, puso en práctica su "Cóctel 060", su "Gazpacho brut nature" y el "Arroz con olivas negras del Bajo Aragón".

 
Gastronomía

Las materias primas, protagonistas del V Madrid Fusión

Juan Barbacil / Marimar Martínez (RedAragon)
11/01/2007 - 0:00 h.
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Del 15 al 18 de enero, Madrid Fusión celebra su quinta edición poniendo las técnicas más vanguardistas y la creatividad de los mejores chefs al servicio de las materias primas

Por quinto año consecutivo Madrid asume, del 15 al 18 de enero, el papel de capital gastronómica del mundo. El Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones acoge una nueva edición de Madrid Fusión, pasarela de la alta cocina en la que se dan cita los cocineros de mayor prestigio de todo el planeta. Como es habitual, la cumbre internacional se presenta con un programa que este año viene marcado por un claro hilo conductor: la técnica y la creatividad de los mejores chefs puestas al servicio de las materias primas.

Así, en Madrid Fusión'07 serán protagonistas las materias primas, muy especialmente las que se encuentran en peligro de extinción. En esta línea, reconocidos profesionales de la alta cocina compartirán sus experiencias en la recuperación de productos.

Mientras la vanguardia revisa técnicas y recetas tradicionales, el binomio cocina/naturaleza, más candente que nunca, modifica la manera en que los profesionales de la gastronomía entienden su trabajo y sienta las bases de la nueva despensa del tercer milenio. En esta línea se presentarán cocineros horticultores/recolectores y empresarios de restaurantes rurales que disponen de granjas y huertos para abastecer de alimentos sus negocios.

China, país invitado, presentará técnicas milenarias de una modernidad exultante y cocineras marroquíes demostrarán las diferentes técnicas de la pasta brick y filo. Además, por primera vez en España, los asistentes tendrán la oportunidad de conocer y carta los mágicos vinos biodinámicos con la presencia de Nicolas Joly, su principal ideólogo.

 
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