Noviembre 2003

Montagud Editores presenta una sonada novedad con la publicación de un magnífico libro sobre el bacalao que distribuirá en exclusiva La Librería Gastronómica. Para reflejar el componente cultural de este pescado, se han creado 73 recetas de la mano de los más relevantes jefes de cocina del país. La dirección y coordinación de la obra corre a cargo de Andoni Luis Aduriz, Santos Bregaña y Edorta Agirre. Más información en www.montagud.com y www.libreriagastronomica.com.

El restaurante de El Corte Inglés Sagasta celebra estos días unas jornadas gastronómicas dedicadas a los asados de Castilla. Hasta el 7 de diciembre, se ofrecerá una carta con las especialidades más destacadas de la cocina castellana. A los asados de lechazo y cochinillo le acompañan platos de cuchara como los judíones con tropezones, y entrantes como un revuelto de morcilla, pasas y piñones. Junto a estas especialidades, también aparece una breve selección de vinos de la D.O. Ribera del Duero.

La localidad turolense de Sarrión va a ser nuevamente la sede de la tercera edición de la feria internacional dedicada a la trufa y su entorno durante los días 13 y 14 de diciembre. El programa de actos establecido por la organización gira alrededor del Salón de Actos Sangre de Cristo y del Recinto Ferial El Trinquete de Sarrión y acoge un calendario e el que tendrá lugar, desde jornadas profesionales, conferencias y charlas- coloquio, hasta concursos como el de perros truferos y un certamen de la cocina de la trufa. Durante las dos jornadas, numerosos expositores llenarán los stands de la feria respondiendo a los diversos sectores en él representados. Entre otros, aparecen distintas asociaciones de cultivadores y recolectores de trufa de varios países, truficultores en general y empresas procedentes del sector hostelero, conservero, criadores de perros, viveros agrícolas y forestales y las dedicadas al vallado y cerramiento de parcelas. Los actos darán comienzo el sábado día 13 en horario matinal con el acto de presentación y la inauguración de la feria y finalizarán con la entrega de premios al día siguiente por la tarde. Con esta cita internacional, la comarca de Gúdar-Javalambre volverá a centrar todos los puntos de mira del mercado trufícola europeo, consolidando al mismo tiempo esta feria como uno de los acontecimientos más relevantes de cuantos se desarrollan a lo largo del año. Más información en la página web oficial www.fitruf.com.

El C.R.D.O.C. Rioja presenta las tres nuevas añadas: Crianza 2000, Reserva 1999 y Gran Reserva 1997. Llegan al mercado después de haber cumplido los tiempos mínimos de permanencia en barricas de roble y de maduración en botella. Al mismo tiempo, se presentaron los crianzas del 2001, que saldrán en las navidades próximas. Ya están disponibles en tiendas especializadas y en establecimientos hosteleros.

Ya se ultiman detalles para la segunda edición de la cumbre internacional de Gastronomía Madrid-Fusión, que se celebrará en la capital española durante los días 13, 14 y 15 de enero. Por segundo año consecutivo, el Palacio de Congresos de Madrid acogerá a algunos de los más prestigiosos cocineros del mundo en lo que se considera uno de los mejores escaparates gastronómicos de ámbito internacional. El calendario de esta segunda cumbre está repleto de ponencias magistrales y demostraciones a cargo de cocineros nacionales de la talla de Berasategui, Adriá, Arzak, Subijana o Arbelaitz, entre otros, mientras que la cocina internacional llegará de la mano de Heston Blumenthal, Frédy Girardet, Michel Roux, Nobu Matsushisa o Gualterio Marchesi, entre otros. Este magnífico plantel de maestros hablará de materias primas, expondrá sus filosofías de trabajo y centrará la atención de conferencias y coloquios. Se ha dispuesto una feria paralela de productos alimenticios en la que un buen número de marcas comerciales ofrecerán lo más destacado de sus delicatessen. Y finalmente, se desarrollarán catas dirigidas, y se entregarán los premios Restaurante Revelación del Año y Mejores Vinos internacionales de menos de 30 euros. La cuota de inscripción para las tres jornadas es de 580 euros y el boletín de inscripción debe enviarse a Viajes El Corte Inglés (Princesa, planta 4ª.8008 Madrid). Más información en www.madridfusion.net.

Bajo el nombre Las tertulias de la cuchara, el restaurante Don Pascual ha puesto en marcha una serie de encuentros que se desarrollarán el último martes de cada mes. El menú, que se presentará en cada jornada, tendrá como protagonista la cuchara. Así, tras un ligero entrante se ofrecerán sopas y potajes, pucheros y legumbres. La próxima cita será el 25 de noviembre a las 20.30 horas. Más información en el 976 218 714.

A mediados del próximo mes de diciembre se constituirá la Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria, un órgano independiente que se convertirá en el centro de referencia en la comunidad para la evaluación de los riesgos que relacionan alimentación con protección de la salud. "En estos momentos, tan sólo faltan por valorar algunos nombres de expertos de reconocido prestigio para que integren la comisión científica", aseguró ayer Javier Martínez Baigorri, director general de Producción Agraria del Gobierno aragonés.

El anuncio se produjo durante el Aula formativa de Consumo que ayer, en el Pignatelli, giró sobre La alimentación y el consumidor . En ella, también intervinieron el director general de Consumo, Vicente Piñeiro; el director de Salud Pública, Francisco Javier Falo, y el catedrático de Nutrición de la Universidad de Zaragoza Antonio Herrera Marteache. El autocontrol en las industrias y establecimientos, la manipulación de alimentos y el etiquetado fueron algunos de los aspectos tratados.

"Aragón se encuentra en el momento de mayor seguridad alimentaria", añadió Javier Martínez, quien tranquilizó al numeroso aforo interesado en posibles rescoldos de, por ejemplo, la crisis de las vacas locas o el aceite de colza. Asimismo, Francisco Javier Falo recordó que de cada cien infecciones alimentarias en Aragón, 60 se producen en el ámbito familiar. "Nos preocupamos mucho por la higiene y seguridad de los alimentos que comemos fuera de casa, pero hay que mejorar la manipulación en el hogar", indicó. Falo también incidió en que los huevos causan el 70% de los brotes.

La preocupación del Ejecutivo por la calidad de los productos quedó ayer reafirmada con la creación de una dirección general en Agricultura específica sobre alimentación, que incluirá un servicio nuevo de seguridad agroalimentaria. Las funciones de esta consejería y la de Salud y Consumo serán coordinadas por la nueva Agencia de Seguridad Alimentaria, que viene a constituirse un año después de la creación de la agencia española.

EL AUTOCONTROL "Las empresas deben atreverse a establecer unos códigos de control y a trabajar para prevenir", afirmó el catedrático Antonio Herrera. Este experto esbozó los fundamentos de la seguridad alimentaria en España y Europa y detalló las causas que justifican el incremento de las actuaciones en la materia. Entre ellas, citó la vulnerabilidad de las materias primas o el incremento del mercado internacional de alimentos. "Hoy en día, podemos comprar un yogur de Francia con leche holandesa de vacas alimentadas con piensos italianos y que haya sido envasado en Alemania", recordó para argumentar la importancia del control de esta cadena.

El pasado 17 de octubre dio comienzo el segundo Postgrado en Dirección y Gestión de Establecimientos Hoteleros que organiza la Cámara de Comercio de Zaragoza y cuya duración es de 360 horas lectivas. Las distintas materias que se están desarrollando en este curso atienden a módulos como la organización y dirección hotelera, gestión y procesos del área de alojamiento, márketing y comercialización, recursos humanos o gestión de la calidad, entre otros.

Este postgrado, que además cuenta con visitas a empresas y conferencias y debates paralelos, cuenta con un amplio y experimentado profesorado. Entre otros, directores de hoteles como es el caso de Gonzalo Gurriarán, del Palafox, e Ignacio Ansó del Gran Hotel, responsables de Horeca, caso de su secretario Antonio López, expertos en protocolo como Ángel Pérez de Contrabajo, o responsables del Gobierno de Aragón, caso de José Luis Galar, director de la Red de Hospederías de Aragón.

También se contemplan en el curso, que finalizará el 26 de junio, prácticas en establecimientos hosteleros, así como la realización de un proyecto coordinado y titulado por los responsables de esta exitosa iniciativa. En total, 33 empresas y entidades colaboran con este postgrado que sigue desarrollándose a buen ritmo y de que saldrán nuevo profesionales del sector turístico en nuestra comunidad.

Antonio Arazo, del restaurante Apolo de Huesca, sigue a buen ritmo con una nueva edición de sus consolidadas jornadas micológicas. Durante este fin de semana está disponible un menú degustación compuesto de cuatro platos y postre a un precio de 32 euros. Algunas muestras son yema de huevo trufada sobre nube de trufas y setas con parmentier de patata. Información en el 974-212736.

Bodegas y Viñedos del Jalón acaba de recibir un nuevo galardón en el concurso Proefschirft Wijnconcours, que se celebró en Bélgica. Es una convocatoria que selecciona los vinos más representativos del año de Alemania, Francia, España, Portugal y Chile. Uno de los cuatro premiados procedentes de nuestro país, como Vin de L´Année, ha sido el Castillo de Maluenda Viñas Viejas. Otro elaborado de esta bodega, el Garnacha-Syrah, aparece en la guía de compra Les 300 meilleurs vins en moins de 10 euro.