Noviembre 2004

El Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón acaba de poner en marcha el Plan de Gastronomía de la comunidad autónoma, destinando un total de 321.000 euros a la promoción gastronómica con esta actuación, el proyecto Alcotec y los convenios que mantiene con las distintas asociaciones profesionales del sector.

Esta iniciativa tiene como principal objetivo convertir a Aragón en referente para todo lo relacionado con la innovación gastronómica, realizar una clara apuesta por la calidad, reforzar las señas de identidad gastronómicas aragonesas y conseguir una mayor difusión de los alimentos aragoneses. El trabajo se realizará en dos fases. La primera se concreta en tareas de documentación, estudio de los perfiles del consumidor de turismo gastronómico en Aragón y España y entrevistas con diferentes líderes de opinión del sector. La segunda fase contempla acciones como foros con charlas y conferencias, talleres sobre productos de especial aplicación en nuestra gastronomía, publicación de la 'Agenda de Gastronomía Aragonesa' y acuerdos con la Academia Aragonesa de Gastronomía y el programa alta Cocina y Tecnología (Alcotec).

Los colectivos englobados son: la Asociación Profesional de Empresarios de Cafés, Bares y Similares, Sumilleres de Aragón, Maîtres y Profesionales de Sala, cocineros, Academia Aragonesa de Gastronomía y las asociaciones provinciales de empresarios de hostelería y turismo de Huesca, Teruel y Zaragoza.

Nati Lacal y Silvestre Cros, del restaurante La Rebotica de Cariñena, lanzan una carta especial dedicada al bacalao durante estos días. Se trata de 12 propuestas con las que confeccionar un menú a elección ya que aparecen primeros y segundos platos. No faltan ensalada de bacalao, garbanzos con bacalao o cocochas al pil-pil y borrajas. Reservas en el 976 620 556.

Por us parte el restaurante Neguri de Zaragoza acaba de iniciar las jornadas gastronómicas del 'calçot', las cebollas tiernas genuinas de Cataluña que se acompañan con salsa romescu. Para poner de manifiesto que son los únicos en Zaragoza que dedican unas jornadas a este vegetal han creado un menú compuesto por calçots, costillas, butifarra con mongetes, ternasco asado y dos postres (crema catalana y músico). Incluyen vino o cava y cuestan 25 euros. Reservas en el 976 351 852.

Dos son los cursos de cata de vino que se plantean en Zaragoza estos días. Por un lado, uno de iniciación en el bar de vinos-restaurante Bole y otro en la Sala de Catas Barbacil. El primero de ellos está previsto para los días 29 y 30, está impartido por la enóloga Ana Lamora y cuesta 60 euros. En la Sala de Catas Barbacil, los días 29 y 30 de noviembre, y el 1 de diciembre, habrá curso de perfeccionamiento, con el enólogo Fernando Ballesteros. Cuesta 75 euros.

La Escuela Agraria de Cogullada (Camino de Cogullada, 127. Zaragoza) acaba de lanzar su calendario de cursos y actividades del último trimestre de 2004 y de todo el próximo año. Dentro de la Obra Social y Cultural de Ibercaja, este centro sigue siendo uno de los referentes en cuanto a la organización de seminarios vinculados con el desarrollo agroalimentario y el mundo rural.

Las próximas citas para el mes de noviembre son: Implantación de protocolos EUREPGap y BRC en centrales hortofrutícolas que tendrá lugar a partir de 23 de noviembre. También ese mismo día está previsto realizar un curso sobre el El futuro orden económico internacional y su incidencia en los mercados agroalimentarios. Una semana más tarde, concretamente el día 29, tendrá lugar un seminario especial sobre La truficultura: fundamentos, técnicas y su desarrollo integral.

Diciembre acogerá dos nuevas citas, por un lado, un curso sobre El medio ambiente como estrategia de mercado para el día 1 y el inicio del 'Postgrado en gestión medioambiental de la empresa', a partir de 9 de diciembre.

Dentro de los cursos que darán la bienvenida al 2005 destacan uno dedicado al sector vacuno (17 de enero), otro vinculado con la certificación forestal (18 de enero), un tercero especializado en los sistemas de producción ecológica (25 de enero) y ese mismo día, otro sobre la ampliación de la Unión Europea. Más información en el teléfono 976 464 030.

El restaurante Coral está a punto de poner el broche final a sus tradicionales jornadas de la cocina de las setas y de la caza. Durante algo más de un mes, sus mesas han estado inundadas de platos, como chupito de crema de 'amanita caesaria', escabeche de setas variadas con cecina de jabalí y escarola, o perdiz roja en salmis con aromas del bosque y patatas dado. Cocina otoñal actualizada (Tfno: 976 599 192).

Gregorio Abadía pone en marcha unas jornadas gastronómicas de caza y setas para estos días. Ofrece un interesante menú a un precio de 20 euros. Se proponen primer plato, segundo y postre a elegir con elaboraciones como quiché de carrerillas y trompetas amarillas, muslo de faisán relleno de mousse de setas en coulis de melocotón de Fraga, y pastel de tiramisú. El restaurante fragatino sigue activo. Reservas en el 974 474 167.

El restaurante Arazo de Huesca, que dirige e impulsa Antonio Arazo, ha organizado hasta finales de noviembre unas nuevas jornadas micológicas. Este establecimiento ha puesto en marcha un menú de cuatro platos y tres postres en los que intervienen las más destacadas setas de temporada. Cuesta 34 euros y cuenta, además, con una exposición de pintura de Virginia Lacoma titulada 'Setas y Caracoles'.

El restaurante La Granada de Zaragoza es finalista en el Certamen Internacional de Cocina con Aceite de Oliva que se celebra paralelo a 'Lo Mejor de la Gastronomía'. Una selección de 10 establecimientos han accedido a esta posición y proceden de países como Italia, Alemania, Estados Unidos, Francia o Mónaco. José Andrés Olivar, jefe de cocina de La Granada, ha presentado un cóctel de aceite.

Con el fin de facilitar el intercambio de información entre los profesionales del mundo del vino, la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ha organizado unas jornadas de estudio que, bajo el nombre "De la viña a la copa: los retos actuales del vino", centrarán la atención de buena parte del sector aragonés.

Los próximos días 16, 17 y 18 de noviembre tendrán lugar, en el Campus del Aula Dei, las distintas ponencias, presentaciones y foros que forman el programa de actividades a desarrollar. Destaca la conferencia inaugural de Juan Cacho, de la Universidad de Zaragoza, y dos ponencias que tratarán, por un lado, sobre "El interés de las variedades minoritarias y locales para la producción de vino de calidad", de la mano de F. Martínez de Toda, de la Universidad de La Rioja, y sobre "Factores agronómicos determinantes de la calidad de la uva", por F. Caporali de la Universidad de Tucsia.

Finalizará el programa del día 16 con una degustación de vinos aragoneses. Dentro del plan del día 17 destaca la charla de H. Medrano (Universidad Illes Balears) sobre "Factores fisiológicos que influyen en la calidad del vino", "Les aromes variétaux des vins", de la mano de D. Dobourdieu (Universidad de Burdeos), "Condicionantes en la comercialización del vino" de Luis Miguel Albisu (C.I.T.A.) y "Retos actuales en el comercio internacional del vino" de A. Alonso de Rabobank. El día 18 se realizará una visita a la DO Somontano y a las instalaciones de Enate. Más información en el 976 716 325.

Recientemente se ha celebrado en Grecia el Concurso Mundial de Sumilleres donde el representante español, Cesar Cánovas, quedó en décimo puesto. Esta categoría es la segunda mejor obtenida por nuestro país en una convocatoria mundial tras el sexto puesto obtenido por Juan Muñoz en el concurso de Brasil de 1992. Buena labor de la sumillería española.