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Noviembre 2013

Gastronomía

Cata de vinos: de Aragón para el mundo

(Marta Tornos)
11/11/2013 - 12:56 h.
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¿Nadie es profeta en su tierra? Ahí van seis vinos aragoneses con importantes premios a nivel internacional

De Aragón al Mundo. Dicen que nadie es profeta en su tierra pero en el caso de los vinos de Aragón sí. Os presentamos una selección de vinos aragoneses que atesoran algunos de los premios y reconocimientos más importantes a nivel internacional.

ALTO MONCAYO

Robert Parker acaba de otorgar en una cata vertical 100 Puntos a las añadas 2007 y 2009, primer vino aragonés que logra la máxima puntuación. A destacar que todas las añadas catadas de 2002 a 2011 están por encima de los 92 puntos

Bodegas Alto Moncayo - DO Campo de Borja

Tipo de vino: Tinto
Añada: 2011.
Variedad: 100% Garnacha
Precio: 28 euros
Elaboración: uva garnacha procedente de viñas viejas. Permanencia de 19 meses en barrica nueva

Nota de cata: intensos aromas y sabores de fruta donde encontramos moras negras, frambuesas, mineralidad, especias. Es un vino potente, con cuerpo, largo postgusto para disfrutar y deleitarse con una copa.  

A destacar otros vinos de la Bodega: Aquilón que es el hermano mayor de la bodega así como Veratón el inferior de la gama.

ENATE Blanco CHARDONNAY 234

Medalla de Oro 2013 Le Challenge International du Vin (Francia) – Un blanco imprescindible

Enate, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón - DO Somontano

Tipo de vino: Blanco
Añada: 2012.
Variedad: 100% Chardonnay
Precio: 7,95 euros
Elaboración: vino blanco sin barrica elaborado con la variedad de uva chardonnay

Nota de cata: amarillo pálido, buena intensidad aromática y amplio paladar. Nos recuerda a piña, melocotón, así como ciertas notas anisadas. Un vino con cuerpo que nos llena la boca y largo postgusto que acentúa los aromas en nariz.
Ideal para tomar con pescados y mariscos a la plancha, pollo asado con limón y especias, queso de vaca semicurado.

 

BORSAO TINTO SELECCIÓN

El crítico de vinos estadounidense Robert Parker, dijo en 2012 que es posiblemente el mejor vino tinto del mundo en su relación calidad precio

Bodegas Borsao - DO Campo de Borja

Tipo de vino: Tinto
Añada: 2012.
Variedad: 85% Garnacha, 10% Tempranillo y 5% Syrah
Precio: 4 euros
Elaboración: vino tinto sin barrica elaborado

Nota de cata: color rojo guinda con reflejos violáceos que denotan juventud. En nariz encontramos fruta roja madura con notas de violeta. En boca, agradables taninos de la fruta, buena acidez y largo postgusto.
Ideal para tomar por copas ya que es un vino muy agradable y fácil de beber.

 

COTO DE HAYAS GARNACHA CENTENARIA

Designado como Compra Inteligente por la revista Wine Spectator. Bacchus de Oro 2013

Bodegas Aragonesas - DO Campo de Borja

Tipo de vino: Tinto
Añada: 2012.
Variedad: 100% Garnacha
Precio: 9,75 euros
Elaboración: garnacha procedente de viñas viejas. Maceración en frío para una buena extracción de fruta fresca. Fermentación maloláctica y posterior crianza en roble francés durante 4 meses

Nota de cata: color rojo guinda. Limpio en nariz, fruta fresca, flores, tostados y notas especiadas. Fruta y madera muy bien ensambladas, es carnoso, amplio y de largo postgusto.
Ideal para tomar con: carrilleras de ternera en salsa de vainilla, caza, incluso para acompañar a un postre de chocolate negro.

 

CORONA DE ARAGÓN SPECIAL SELECTION

Oro en Mundus Vini 2012 y 89 puntos Parker anteriores añadas

Grandes Vinos y Viñedos - DO Cariñena

Tipo de vino: Tinto
Añada: 2011.
Variedad: Garnacha y Cariñena
Precio: 10,5 euros
Elaboración: garnachas y cariñenas que maduran lentamente entre oscilaciones térmicas. Una magnífica extracción varietal, maloláctica en barrica y posterior envejecimiento en roble francés durante 6 meses

Nota de cata: bonito color rojo picota, capa media. En nariz, fruta roja madura, violetas, tabaco fresco, notas especiadas, cedro. En boca se potencian esos aromas. Buenos taninos de fruta y madera. Es un vino equilibrado de posgusto largo, muy agradable y fácil de beber.
Ideal para tomar con: jarretes de ternera, mousaka.

 

MOSCATEL SIERRA DE VIENTO VENDIMIA TARDÍA

Moscatel sobremadurado y vendimiado a mano a principios de diciembre en Encinacorba. Nos recuerda a los Sauternes y Tokay

Bodegas San Valero - DO Cariñena

Tipo de vino: dulce
Añada: 2011.
Variedad: Moscatel
Precio: 18,5 euros
Elaboración: uva sobremadurada vendimiada a mano a principios de diciembre

Nota de cata: precioso color ambarino. Aromas de fruta madura que nos recuerda a compota de melocotón, naranja escarchada, miel. En boca es glicérico, sabroso, equilibrado y con una fina acidez que le aporta frescor.
Ideal para tomar con: helado de turrón, frutos secos, así como para tomar con aperitivos tipo queso azul, foie tipo mousse.

 

"Pasión por la Cultura del Vino y la Gastronomía de cada rincón del Planeta. Me guío por la inquietud y curiosidad por descubrir novedades. No hay que ser enólogo y ni experto en vinos, tú eliges el vino y el momento."

Marta Tornos es Sumiller y especialista en Marketing y Comunicación Corporativa en el sector Agroalimentario. Licenciada en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Zaragoza. Dirección Comercial y Marketing. MBA 2002 EADA (BARCELONA). Program in Marketing Management 2011. ESADE.

 
Gastronomía

Las setas, presentes en los restaurantes

(Redaragon)
08/11/2013 - 13:58 h.
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Mientras siguen celebrándose jornadas micológicas en muchas comarcas, las setas llegan protagonizan los menús otoñales de los restaurantes

Si hasta ahora se ha escrito de las numerosas jornadas micológicas que se celebran por el territorio aragonés, y que siguen en vigor, lo que toca en estos días es su plasmación en el plato, el disfrute ante la mesa. Y son bastantes las propuestas que tiene a su alcance el aficionado.

Comenzando por la más concreta, centrada en el boletus edulis, una de las setas más emblemáticas. Tal es la propuesta de la taberna María Morena, hasta el 2 de diciembre. Por 30 euros, un menú que comienza con los boletus en mantequilla con trufa y pan impregnado, para seguir con tres aperitivos:en forma de croqueta, cortado en carpacho y como panacota. Llegará también integrando un entrante, para concluir con dos platos más, encima de un lomo de trucha en perfumado papillote y con pies de cerdo y su propia crema. Y como postre, en un capuchino, con su bizcocho. Todo ello acompañado por el excelente syrah de Murviedro.

Hasta mañana tienen lugar las jornadas micológicas de Casa Pedro, con un menú cerrado, por 35 euros, sin bebida, donde se suceden rebozuelos, boletus, shitake, lengua de vaca y trompeta amarilla. No podía faltar en este apartado el oscense Apolo, donde el veterano Antonio Arazo, experto recolector, ofrece un largo menú centrado en toda suerte de setas. Y Slow Food ofrece una comida degustación en torno a las setas en el Boca2, mañana.

También placer para los micógacos la próxima semana, pues comienzan las jornadas, del Urola, con previa el miércoles por la noche, con disertación, vino y tapitas elaboradas con diferentes setas, y las de la Bodega de Chema, también veteranas, que ofrecen un menú cerrado desde el viernes 15, por 36 euros, de las que damos ya fe de su interés: Napolitana de huevo de rey con longaniza de Graus y queso de Sahún; Crema de gallina y boletus edulis con sofrito de rebozuelos y trompetillas; Crujiente de Senderuelas relleno de langosta, pie azul y shitake con velouté de marisco; Cazuela de rebollones, babosas y lengua de vaca en lecho de cuscús;a elegir entre Cabrito al horno con patatas al estilo tradicional o Corvina fresca a la plancha con Orio de champiñones y pata de rata; y de postre Profiteroles rellenos de helado de stracciatella de trompeta negra con chocolate templado o Sorbete de mojito especial de la casa. Con pan, café y vino Heredad X, DOP Cariñena. Y el viernes, Antonio Arazo cocinará sus setas en El Seminario.

Y continúan las jornadas micológicas. En Zaragoza, la asociación El Rebellar trae las setas a Zaragoza, a La Almozara. Y en el monte continúan en la Ayerbe, Sierra de Guara, San Martín de la Virgen de Moncayo, las Cinco Villas y el Maestrazgo. Y los lunes de este mes, en El Seminario, charla a cargo del experto Paco Serrano y maridaje de tapa con vinos de Enate. El domingo se despide Aragón con gusto, que ofrece 150 menús entre 20 y 35 euros en otros tantos restaurantes.

Pero hay más, en la ejeana cafetería D'Faya, jornadas del ternasco de Aragón, hasta el domingo. Hoy mismo, las primeras jornadas de cocina anticrisis, en el Joaquín Roncal y cata de vinos del Nuevo Mundo en la Gastroteca; mañana, visita guiada al mercado agroecológico, aula de gastronomía infantil en la tienda especializada Buen Gusto, cata solidaria de cervezas artesanas en el Juan Sebastián Bar, y el festival TaraZona Vinos en el hotel Brujas. Finalmente, el domingo, que celebra el Día europeo del enoturismo, diferentes actividades en Veruela y en el Campo de Borja.

Y El Periódico de Aragón continúa editando cada sábado una serie de libros temáticos dedicados a la gastronomía de las setas. Cocinando con setas incluye fichas sobre las setas de otoño y de primavera más habituales en Aragón, consejos de recoleción, consejos de compra, consejos de conservación y de uso en cocina, además de una amplia selección de recetas de cocina con la setas como ingrediente principal o secundario. El precio de estos libros es de 2,95 euros.

 
Ocio y Cultura

Agenda de ocio del fin de semana: festival de Jazz de Zaragoza

(Redaragon)
07/11/2013 - 18:33 h.
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Chano Domínguez, Chucho Valdés y Eliane Elías protagonizan este primer fin de semana del festival

Chano Domínguez

Noviembre es el mes del jazz en Zaragoza. Exceptuando iniciativas aisladas (ahí está la Bóveda con sus domingos de jazz), para los aficionados es casi la única oportunidad de disfrutar de jazz en directo en la ciudad durante todo el año. Hay que aprovecharla. En esta ya trigésima edición del Festival de jazz de Zaragoza la mayoría de conciertos se celebran en la sala Mozart, prescidiendo de esa atmósfera de club que se crea en la Multiusos. El cartel de este año se trae una buena nómina de músicos de referencia, caras muy visibles y muy populares del jazz internacional. Este primer fin de semana está consagrado al piano. La cita arranca el 8 de noviembre con Chano Domínguez, que acompañado de su grupo WDR Big Band Colonia ahonda en su fusión de flamenco y jazz. Sigue el descomunal Chucho Valdés que, con su banda The Afrocuban Messengers, está enfrascado en una gira en la que el recuerdo de su padre, Bebo, está muy presente. El Festival continua el 12 de noviembre con la brasileña Eliane Elias que ofrecerá su único concierto en España en la sala Mozart.

Arropando estos primeros conciertos unas cuantas salas se atreven también durante estos días a programar jazz en directo. Especial buena pinta tienen el homenaje a Monk del Pepe Rivero Quartet el 8 de noviembre en el salón de actos CAI Independencia; el blues del premiado dúo The Suitcase Brothers el 9 de noviembre en la Sala Zeta o el flamenco jazz de Kejaleo en Teatro Arbolé el 13 de noviembre. Dentro del Rondo Jazz, El Brindador nos ofrecerá su faceta más crooner en el Joaquín Roncal. Y en los Centros Cívicos de la ribera izquierda se celebra el festival Jazz al Margen.

Kejaleo actuarán en Teatro Arbolé

El festival de jazz coincide con otro aguerrido ciclo: A Cántaros, que reivindica la canción de autor y hasta el finales de mes programa nada menos que 16 conciertos: todo un muestrario del género en nuestro país. Este primer fin de semana el festival presenta las actuaciones de Javier Krahe, Solanas, Fito Mansilla y Cascoviejo.

Cambiando de estilo, el polémico Albert Plá viene a agitar conciencias e incomodar al personal con su último espectáculo, Manifestación; nos viene también una nueva edición del CivicRok en el Cívico Universidad, todo un fin de semana consagrado a los estilos del rock más duro con la participación de varias bandas emergentes; en el C.C. de Delicias, el Club de conciertos Bombo y Platillo presenta al dúo neoyorquino Live Footage; y el 12 de noviembre, Krohe celebra 20 sus años de música klezmer en el teatro Principal.

En escena, Mario Gas dirige a Miguel Ángel Sola y Daniel Freire en El veneno del teatro de Rodolf Sirera, reflexión sobre el mundo del teatro y sobre la interpretación, que hace 30 años estenaran José María Rodero y Manuel Galiana. En la Estación y antes de que salgan de gira por toda España tenemos una última oportunidad de disfrutar de Sigue la Tormenta de Tranvía Teatro.

La semana nos trae también algunas citas deportivas extraordinarias. Para empezar, el sábado en el Príncipe Felipe se disputa una velada de combates de artes marciales mixtas. Para los más pequeños, el sábado en la plaza del Pilar, la Orange Rugby Challenge, busca jugadores que quieran iniciarse en el rugby; y el domingo se disputa la Carrera del Parchís en el parque del agua. Finalmente, el miércoles en la Romareda, se celebrará el merecido homenaje al "negro" Cáceres.

Para terminar, que nadie deje de repasar el programa de conferencias de esta semana, que es inusualmente extenso e interesante.

 
Gastronomía

XIX Concurso de Tapas de Zaragoza

(Redaragon)
06/11/2013 - 17:20 h.
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Se celebra del 12 al 22 de noviembre en 104 establecimientos de la capital y provincia

 

Desde el martes 12 y hasta el viernes 22 de noviembre un total de 104 establecimientos de toda la ciudad participan en la XIX edición del Concurso de Tapas de Zaragoza.

Cada bar podrá presentar sus tapas en los apartados oficiales de "Original", "Aragonesa" y "Mediterránea", de las que también saldrá la "mejor tapa de Zaragoza 2013". Las mejores "tapas con Ternasco de Aragón" y las "tapas para celíacos" también obtendrán recompensa en este concurso. Se otorgará asimismo un premio "Banderilla", que define a la tapa de toda la vida que se ha de poder comer en dos o tres bocados, y debe ir en un palillo o similar de máximo ocho centímetros.

Se mantiene la votación popular en las urnas instaladas en los propios bares (todos los votos recibidos optarán al sorteo de un viaje para dos personas a una capital europea), e igualmente se mantiene el jurado profesional, compuesto por miembros de asociaciones y personas destacadas de la cultura aragonesa, que emitirán sus votos en un proceso controlado por un notario. En una segunda fase, otro jurado distinto decidirá las mejores tapas entre finalistas seleccionadas.

Para poder degustar las tapas se deben adquirir unos tickets en cualquiera de los establecimientos participantes por el precio de 8 euros. Con estos tickets se podrá disfrutar de tres tapas acompañadas de una consumición (agua, vino, cerveza, mosto o bitter) en horario de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:00 horas. Los tickets pueden utilizarse en cualquier local participante en el concurso.

En todos los establecimientos podremos también solicitar el "Pasaporte de las tapas" y pedir que nos sellen la visita. Mediante este pasaporte, los taperos más fieles podrán obtener como premio un estuche con dos botellas de vino Corona de Aragón. Para ello simplemente se deberá tener sellado el pasaporte con al menos un sello de cada una de las seis zonas participantes en el concurso.

Consulta la relación completa de establecimientos participantes

 
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