Diciembre 2003

El primer Diploma Universitario de Especialización en Restauración Hostelera de Aragón está listo para iniciar su andadura. Se trata de un título propio de la Universidad de Zaragoza pionero en esta especialidad.

El curso va a realizarse durante los meses de enero a junio de 2004 en las instalaciones del Centro Universitario de Teruel y en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón. Este estudio, organizado por la Universidad de Zaragoza, cuenta con el patrocinio del Gobierno de Aragón y sus departamentos de Educación y Ciencia, y Agricultura, y con la colaboración de la Diputación Provincial de Teruel, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, y la Cámara de Teruel.

Las asignaturas que se cursan son: alimentos y nutrición, dietética aplicada, seguridad e higiene alimentaria, procesos alimentarios, equipos e instalaciones, enología, antropología de la alimentación, organización y técnicas de cocina y pastelería, organización y técnicas de Servicio de restaurante y bar, planificación financiera y gestión de empresas de hostelería. Es un curso de 360 horas que contempla una importante carga de horas prácticas, así como diversas salidas fuera de las aulas para visitar empresas y entidades relacionadas con la alimentación. Los requisitos académicos para poder cursar este estudio son: selectividad aprobada, COU, ciclos de grado superior de formación profesional, diplomaturas o licenciaturas. Más información en el teléfono 978618106.

Acaba de publicarse la Guía gastronómica de Zaragoza en la que se recoge lo mas destacado de nuestro sector hostelero con algo más de 50 establecimientos de la capital y seis de la provincia. Euroguías lanza esta sexta edición cuya tirada ha sido de 20.000 ejemplares en lo que supone una cómoda y práctica guía de bolsillo con información práctica de todos los restaurantes y bares de tapas que aparecen.

La Cámara de Comercio de Huesca acaba de entregar los Premios a la Excelencia Empresarial en sus distintas categorías. En el apartado de comercio la distinción de este año ha sido para Tolosona, mientras que la de turismo- hostelería ha recaído en el restaurante Las Torres de Huesca. Los premios suponen el reconocimiento de estos dos condecorados por su calidad, pujanza empresarial y prestigio tanto en el sector de la alimentación, caso de la pastelería de Almudévar, como en el restaurador de Las Torres.

Durante los últimos años, el restaurante Gayarre de Zaragoza ha venido desarrollando uno de los encuentros gastronómicos más curiosos del calendario. Se trata de las ya consolidadas Bacanales, que no son otra cosa que un copioso menú en el que aparece un amplio listado de platos de proporciones enormes.

Inauguró la presente el pasado 11 de diciembre y las próximas citas tendrán lugar los días 17 y 18 del mismo mes, solamente almuerzos. El menú, mínimo dos personas, está compuesto de tres aperitivos que son: ibéricos de Guijuelo, huevos rotos con patatas y setas de temporada con butifarra. Seguidamente aparece el plato más destacado, la torre de mariscos que está compuesta por bogavante, cigalas, centollo, langostinos, nécora, gambas, patas de araña, ostras, almejas, canaíllas y bígaros. Para continuar, un caldo de gallina y lechazo de Aranda con patatas panadera. Finalmente y como postres, aparece un sorbete de mandarina. La bodega que acompaña a esta interminable lista de platos es un blanco de Parés Balta, un tinto riojano Marqués de Arienzo, whisky y licor de avellana.

Manuel Berbegal, propietario, Miguel Ángel Revuelto, jefe de cocina, y Arturo Peiró, sumiller, siguen orquestando este conocido restaurante que apuesta por la celebración de jornadas gastronómicas tan peculiares como éstos. El precio por persona es de 75 euros + iva. Información y reservas en el 976 344 386.

Recientemente, Kiko Puig, propietario y cocinero del restaurante La Mar de Zaragoza, ha ofrecido un encuentro gastronómico en el que ha presentado muestras de su cocina con Möet Chandon. Brut Imperial, Millésime 96 y Millésime 96 Rosé fueron los champanes elegidos para platos como la crema de ceps con sus crujientes, huevos poché trufados, faisán a las uvas blancas o espuma fría de melanosporum.

Bodega Pirineos acaba de presentar su primera Memoria de Sostenibilidad. Su validación fue entregada ayer a la compañía por los responsables de la Asociación Española de Normalización y Certificación (Aenor), en un acto que se celebró en Zaragoza y que contó con la presencia del consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga. Con esta iniciativa, la firma oscense quiere ratificar la apuesta por compatibilizar la rentabilidad empresarial con el desarrollo sostenible y la preservación del medioambiente que ha desarrollado desde el inicio de su actividad hace 10 años.

La memoria --que se ha elaborado conforme a las directrices de la guía internacional Global Reporting Initiative 2002 (GRI)-- recoge la trayectoria de la empresa, no sólo en el plano económico, sino también en su dimensión social y ambiental. De esta forma, según explicó la delegada de Aenor en Aragón, María Luisa Claver, "Bodega Pirineos se convierte en la primera empresa agroalimentaria española y en la única pyme que posee esta validación". Claver añadió que tan sólo cinco empresas más en España cuentan con esta certificación (Cepsa, Inditex, Telefónica Móviles, Unión Fenosa y Renfe) y 17 a nivel mundial.

"Bodega Pirineos no sólo trata de ser innovadora en sus productos, también en su modo de entender la gestión empresarial", explicó el gerente de la compañía, Juan Carlos Palacios. En este sentido, señaló que, coincidiendo con el décimo aniversario, a los responsables de la firma les pareció interesante ahondar en un modelo de gestión moderno que implicara un compromiso ético y diera cuenta del significado social de la empresa. "La Memoria de Sostenibilidad es una triple cuenta de resultados, que recoge la vertiente económica, social y medioambiental. En definitiva, un balance social de las líneas que ha desarrollado la empresa", añadió Palacios.

El director de Calidad de Bodega Pirineos, Rufino de Pedro, incidió en que la validación a través de este formato recoge todas las actuaciones de la empresa en sus diez años de actividad, "permitiéndonos predicar con el ejemplo". Los responsables de Bodega Pirineos apuntaron que la sostenibilidad está integrada en su estrategia corporativa. Así, la pretensión actual es consolidar un nuevo estilo de gestión capaz de generar un crecimiento económico sostenible, "con más y mejor empleo y con la máxima cohesión social".

Distintas publicaciones especializadas han lanzado ya al mercado su nueva edición 2004 que, en el caso del vino, vienen comandadas por dos referencias inevitables. Por un lado la Guía Peñín, firmada por el veterano periodista especializado, y de otra parte la Guía Proensa, del también escritor sobre temas vinícolas Andrés Proensa.

En la primera de ellas y en lo que respecta a vinos aragoneses, aparecen referenciados 137 elaborados procedentes de las cuatro denominaciones de origen y de 8 Vino de la Tierra. Las mayores calificaciones sobre 100 puntos han recaído en el Albada 2001 de la D.O. Calatayud con 85+, Fagus de la D.O. Campo de Borja con 91, Aylés Crianza 2000 de la D.O. Cariñena con 85+ y 96 puntos para el Enate Reserva Especial de la D.O. Somontano que lo sitúa como mejor vino puntuado de Aragón y uno de los mejores del país. En cuanto a Vino de la Tierra Bajo Aragón, el Venta D´Aubert 2001 Fermentado en Barrica ha conseguido 91 puntos.

La Guía Proensa también recoge un amplio apartado de nuestros vinos con un comentario centrado en nueve bodegas. Al contrario que la Guía Peñín, la dirigida por Proensa hace un balance más amplio de las empresas más relevantes de cada zona con los vinos más representativos de cada una. Tanto los comentarios, como las puntuaciones obtenidas (varios sobrepasan los 90 puntos) resultan tremendamente favorable para nuestros vinos que siguen cobrando fuerza en la opinión nacional.

La Dirección General de Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón acaba de presentar la Guía Alimentos de Calidad de Aragón, una publicación en la que se recoge información de más de 300 empresas aragonesas con denominación de origen, denominación específica, C de Calidad, Agricultura Ecológica y Carne de Vacuno de Aragón.

Durante los próximos días 9 y 10 de diciembre el aula de formación Horeca (C/ Perpetuo Socorro, 11) acogerá un curso centrado en los menús navideños impartido por Encarna Romano. La cocina de Navidad centrará los contenidos de esta nueva convocatoria, cuyo horario es de 17,30 a 20 horas. El precio es de 90 euros. Más información y reservas en el teléfono 976 237 103.