1. Inicio Blog
  2. Diciembre 2005

Diciembre 2005

Gastronomía

Trufa de Teruel y cocineros prestigiosos

Juan Barbacil (RedAragon)
08/12/2005 - 0:00 h.
0 comentarios

Del 17 al 19 de enero se celebrará en Madrid la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que este año caminará bajo el epígrafe 'Estados Unidos frente a Europa, el mayor desafío culinario entre las vanguardias del planeta'. Allí estarán de nuevo Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Dani García, Joan Roca, Juan Mari Arzak y su hija Elena, Quique Dacosta y otros jefes de cocina de gran prestigio. Por primera vez Aragón estará representada en el escenario por un chef de gran trayectoria como es Carmelo Bosque.

En este ambiente vivamente culinario, la 'Trufa de Teruel' ya estuvo presente el año anterior compartiendo estand con otro de los tesoros aragoneses como es el Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón, y le fue bien a la trufa y a los truficultores pues estuvieron en contacto con los mejores cocineros. Este año vuelven y lo hacen con ánimos renovados y con una imagen corporativa nueva e impactante, moderna y actual. Y, por supuesto, con la 'tuber melanosporum', ese diamante negro de la naturaleza que en forma de hongo negro y deforme aromatiza y le pone un toque de lujo a todo tipo de sopas, pastas, huevos, aves y todos los manjares que se merecen que la 'Trufa de Teruel', la mejor del mundo, esté junto a ellos.

Parece que el invierno es aliado de los mejores aromas y texturas culinarias y, que además, se vincula a Teruel. Es tiempo de azafrán, de trufa, de aceite de oliva virgen extra, siempre lo es de jamón de la zona y de algunas cosas más. Es el tiempo de la 'Tuber melanosporum', la trufa de invierno, la negra, la más aromática y la mejor del mundo. Es de Aragón y se lo vamos a contar a los chefs más prestigiosos de Europa, de Estados Unidos y de donde sea.

 
Gastronomía

Bacanal navideña

Juan Barbacil (RedAragon)
08/12/2005 - 0:00 h.
0 comentarios

El restaurante Gayarre le pone pasión a la Navidad con sus tradicionales 'bacanales', en las que la satisfacción culinaria está asegurada

Había un eslogan publicitario de tabaco que decía: 'Hay cosas inequívocamente americanas'. Podríamos decir llegando estas fechas que hay cosas inequívocamente navideñas: el 'vuelve a casa por Navidad' de El Almendro, el espot de Freixenet, la lotería con el señor calvo o las luces de El Corte Inglés.

En Zaragoza, desde hace muchos años, el restaurante Gayarre, coincidiendo con la semana central del mes de diciembre, pone en marcha sus 'bacanales', con las que Manuel Berbegal quiere festejar con sus clientes las fiestas de Navidad. Más que unas jornadas, las 'bacanales' son una fiesta particular para los que ya conocen el restaurante: sus torres de marisco, sus huevos fritos con patatas y todos los complementos, incluido el babero que colocan al cliente para evitar lamparones, es una invitación a cierto desenfreno coquinario en el que el propio eslogan de Gayarre, 'coma despacio, su mesa no está alquilada', tiene más sentido que nunca.

Las bacanales eran fiestas en la Antigüedad celebradas en honor del dios Baco. En algunas de ellas el desenfreno, tumulto y la orgía eran habituales. Al principio estaban reservadas a las mujeres y comenzaron a convertirse en carnavales cuando una sacerdotisa de Campania dejó entrar a los hombres. Los emperadores bizantinos acabaron con las bacanales, prohibiendo en el año 692 las danzas públicas de las mujeres, los desfiles de travestis y los coros, que, al parecer, eran ya más audaces que las actuales escuelas de samba.

Para este año Berbegal y su equipo proponen como aperitivo Ibéricos de Guijuelo, huevos rotos con patatas y las croquetas 'como el chef diga'. Seguidamente, la mesa se despeja para dejar sitio a las grandes torres de marisco, integradas por bogavante, cigalas, centollo, langostinos, nécora, gambas, patas de araña, ostras, almajas, cañaillas y bígaros. El menú se completa con un arroz valenciano (arroz bomba, garrafons, conejo, pollo, judías verdes, caracoles, alcachofas…), sorbete de limón al cava y café. La bodega integra Blanco Parés Baltá, Tinto Reserva 2001 Marqués de Vargas y Gelnfiddich 12 años y Amaretto Disaronno en los licores.

Como estrella invitada en esta edición, estará el cocinero y empresario Antonio Galbis, que es todo un personaje en Valencia, muy popular y con una gran trayectoria profesional. Esta familia dedicada a la hostelería inició su andadura a principios de siglo en la ciudad de Alcoy y fue la abuela Eulalia Doménech la que, tras la contienda española, bajó a orillas del Júcar y abrió la Casa Galbis de Gavarda, un lugar frecuentado por camioneros y viajantes. El 1963, Antonio Galbis hijo de Eulalia, se independiza trasladándose a l'Alcúdia, donde con la colaboración de sus hijos han dado al restaurante una personalidad muy especial. Galbis, además de su restaurante de carta y el salón de banquetes, es conocido por su empresa especializada en la elaboración de grandes paellas y otros platos. En 1992 obtuvo el Guinness por la paella más grande del mundo, para 110.000 personas.

 
Gastronomía

Cita de alta cocina

Juan Barbacil (RedAragon)
01/12/2005 - 0:00 h.
0 comentarios

La Ontina cierra sus Octavos Encuentros Gastronómicos con éxito. Por el restaurante del Gran Hotel han pasado los más grandes diseñadores de alta cocina española

No son jornadas gastronómicas, ni tampoco menús temáticos para aficionados. Los Encuentros Gastronómicos de La Ontina no tienen precedentes ni parangón en la ciudad de Zaragoza, pues integran una oferta poco habitual que, aunque destinada a profesionales, reserva un lugar importante a los aficionados a la alta cocina.

Cocineros, maîtres, gourmets y aficionados comparten el espacio del restaurante La Ontina en estos encuentros plenamente consolidados en a ciudad que acaban de cerrar su octava edición.

Las citas arrancaron hace casi un mes, con la cena de presentación de los encuentros, ofrecida con motivo de la distinción al Mérito Turístico 2005 otorgada al restaurante del Gran Hotel por el departamento de Industria, Comercio y Turismo de Aragón. Para la confección del menú se contó con los restaurantes La Tierreta de Teruel y el Campo del Toro de Zaragoza.

El martes, 15 de noviembre, se impartió un taller dedicado a las verduras y el bacalao, centrado en temas tan importantes como los puntos de cocción o las técnicas para la elaboración y oxidación de las verduras. En cuanto al bacalao, se abordaron las diferentes procedencias, el proceso de desalación y los guisos. Para este taller, se contó con el restaurante navarro Alhambra de Pamplona, regentado por los hermanos Idoate.

El siguiente martes, 22 de noviembre, las excelencias de la cabra Moncaína centró un taller en el cual se hizo hincapié en los lujos gastronómicos que el Moncayo nos brinda, como la trucha, las setas o la trufa. La siguiente cita fue una cena oficiada por José Carlos García Ortiz, reconocido chef del café de París de Airen (Málaga), que arrancó con una sugerente degustación de tapas para introducir un menú imaginativo que hizo las delicias de los presentes.

Durante la cena, se entregó el Premio gastronómico Santiago Lorén-La Ontina, que cada año distingue a restauradores, cocineros, periodistas… y cualquier profesional que en su labor destaque los valores culturales que tiene la cocina y la gastronomía, mostrando los alimentos como componente histórico y social relevante en los pueblos. Este año el premio se le ha otorgado a Lourdes Plana Bellido, una personalidad dentro de la gastronomía de este país que ha hecho una gran labor de difusión desde los medios en que ha desarrollado su vida profesional; fundó la Academia Aragonesa de Gastronomía, ahora pertenece a la Academia Española, dirigió durante cinco años la revista Restauradores, ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística en el 2004 y en la actualidad dirige la empresa Foro de Debate, organizadora de la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión.

Los Octavos Encuentros Gastronómicos de La Ontina finalizaron ayer con la cena ofrecida por Jordi Brutón, representante de la Escuela-restaurante Espaisucre, una propuesta fresca y original que ha encontrado su espacio en el firmamento gastronómico actual a través del postre.

 
Gastronomía

Curso de cocina de otoño

Juan Barbacil (RedAragon)
01/12/2005 - 0:00 h.
0 comentarios

El Hotel-Restaurante La Torre del Visco ha organizado los Cursos de Cocina de Otoño, que se cierran hoy. En ellos han participado aficionados a la cocina, quienes han podido disfrutar de jornadas coquinarias amenas, prácticas y con amplias posibilidades de tertulia alrededor de las técnicas y los platos. El primer curso ha sido impartido por Steve Anderson (restaurante Seu-Xerea de Valencia) y el segundo por Bernd Knöller (Riff en Valencia).
 
  « Anterior 1 2    

Secciones
Últimas entradas
Archivo
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Estrenos y cartelera de cine de la semana

Cartelera de cine Zaragoza, Huesca y Teruel.

Conciertos en Aragón

Conciertos

Agenda de conciertos en Zaragoza y otras capitales de Aragón. La música que viene.

Revista RedAragon

Revista RedAragon

Ya puedes descargar el número 33 de la revista RedAragon con la agenda cultural de septiembre.

Festivales de Aragón

Festivales de Aragón

En septiembre los festivales llegan a Zaragoza: EIFOLK, Psych Fest, FIZ, Asalto...

Agenda de gastronomía

Agenda de gastronomía

Jornadas, cursos, degustaciones, catas, talleres infantiles y otras actividades en torno a la gastronomía.

Agenda infantil

Agenda infantil

Agenda de actividades para toda la familia en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.