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Diciembre 2008

Gastronomía

Champán, cava y espumosos

(RedAragon)
19/12/2008 - 0:00 h.
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Tom Stevenson es toda una autoridad en el campo del champán y los vinos espumosos. En este libro desvela todos los secretos de estos vinos: su historia, elaboración, los diferentes estilos-, además de consejos de almacenamiento y servicio. Hace una descripción crítica de los principales vinos espumosos de los cinco continentes, con su famosa clasificación. Desde el champán y hasta el cava, pasando por el vino verde, el lambrusco o el sekt.

 
Gastronomía

Proyecto Avanzavino.mobi

(RedAragon)
19/12/2008 - 0:00 h.
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El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio ha lanzado el proyecto AvanzaVino.mobi, que consiste en la creación de contenidos a través de una web móvil; una plataforma online accesible desde cualquier dispositivo móvil. Los usuarios pueden consultar de forma gratuita amplios contenidos relacionados con vinos y bodegas, acercando su dispositivo móvil a la botella seleccionada.

 
Gastronomía

Tres menús económicos para disfrutar de las comidas festivas

ELSA DEL CACHO (RedAragon)
18/12/2008 - 0:00 h.
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Los productos que se compran en esta época cuestan un 30% menos que otros años.

La imaginación llega a la mesa estas fiestas para salvar los tiempos de crisis. Comer o cenar este año puede costar al consumidor tan solo 10 euros comprando los ingredientes en pescaderías o mercados tradicionales. La Asociación de Mayoristas de Pescados de Mercazaragoza y la Asociación de Detallistas de Pescados de Zaragoza lo demostraron ayer con el diseño de tres menús de Navidad completos, cuyo precio por persona oscila entre los 9 y los 12 euros.

El encargado de demostrar que esto es posible no ha sido un afamado cocinero con varias estrellas Michelín en su currículo culinario, sino Elena Gómez, una ama de casa zaragozana que ayer ya compró los ingredientes necesarios y se atrevió a cocinar estas recetas. "Fácil de comprar, en el mercado de al lado de casa, fácil de elaborar, para poder pasar tiempo con la familia, apetitoso y, sobre todo, muy asequible". Así de satisfecha define Elena Gómez estas recetas navideñas.

Pastel de merluza, lubina con setas o rodaballo al horno. Estos son algunos de los platos que los comerciantes proponen para adornar la mesa en las copiosas comidas familiares. Eso sí, pescados habituales, cuyo precio no se ha incrementado por llegar estas fechas, y preparados de forma verdaderamente original. "Cuando queremos comer género que no existe en todo el año lógicamente es caro, pero los pescados normales ahora siguen costando lo mismo que durante el resto de la temporada. Además, debido a la situación de crisis económica, este año los productos elitistas cuestan entre un 20 y un 30% menos que otros años", explicó José María Torralba, presidente de la Asociación de Mayoristas de Pescados de Mercazaragoza.

DIFERENCIAS DE COMPRA Por otra parte, estos comerciantes también quisieron señalar las diferencias que, a su parecer, existen entre comprar en los mercados tradicionales, los de toda la vida, con puestos especializados para cada producto y comprar en las grandes superficies comerciales. "La profesionalidad, la frescura y el aprovechamiento del producto y el trato personalizado es lo que marca la diferencia", asegura Vicente Olmeda, presidente de la Asociación Provincial de Comerciantes Detallistas de Pescado de Zaragoza.

Los menús planteados para esta Navidad son muy completos: incluyen aperitivo, entrante y un plato principal, pero eso sí, los tres están elaborados con diferentes tipos de pescado. A la hora del postre, los comerciantes prefieren dejar la puerta abierta a la imaginación y a la creatividad. "Yo recomendaría tomar un trozo de piña, porque es una fruta muy digestiva, y por supuesto algo dulce, como turrón. Café, un poco de sobremesa y disfrutar de las fiestas, sin duda son el mejor postre", concluyó Elena.

 
Gastronomía

Elena Díaz Grávalos: "Las borrajas triunfaron el primer día"

(RedAragon)
16/12/2008 - 0:00 h.
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JOAQUÍN CARBONELL

--No hablamos de crisis, ¿verdad?

--Hay las mismas celebraciones, pero con una economía más ajustada. También es cierto que si antes de una empresa venían 100 ahora vienen 80, y han pedido reducir el precio de los menús.

--Pero he leído que a medida que nos acercamos a la Navidad se ha animado la cosa.

--Es cierto. Antes se hacían las reservas con mucha previsión y ahora es de hoy para mañana. También los clientes confían en que como saben que no hay demanda exagerada van a tener sitio.

--Ustedes no reducen los eventos por la crisis: siguen celebrando sus famosas Bacanales que comienzan mañana.

--Sí, son tres días como siempre, y los clientes aprovechan para quedar con sus invitados. En ningún momento habíamos pensado en eliminar las Bacanales, son unos clásicos ya en Zaragoza. Lo que hemos hecho es dejar el mismo precio del año pasado.

--Muchos lectores no saben qué es una Bacanal en Gayarre.

--Que no se piensen nada raro... Es una celebración de marisco y lechazo, servido de una forma especial y con un servicio también singular. Presentamos todo tipo de mariscos en unas torres; antes hay un aperitivo, y se termina con lechazo de Aranda, los postres y los turrones.

--¿Notan ya este año la instalación de Plaza en su proximidad?

--Mucho. Al mediodía funcionamos con todas las empresas de Plaza.

--Celebraron el pasado verano su 25 aniversario.

--Eso es, el día de San Juan hicimos una fiesta, donde invitamos a nuestros clientes y amigos, y presentamos un libro conmemorativo de las Bodas de Plata del restaurante.

--¿Recuerda el primer día en que abrieron?

--Yo creo que vino una pareja solo... El Gayarre ya existía con ese nombre y nosotros lo reabrimos. Lo inauguraron unos chicos navarros, que duraron seis meses. Lo cogimos nosotros y al principio costó un poco...

--¿Quedaba lejos entonces?

--Creo que no; había más costumbre de salir fuera a comer. Enseguida se cogía el coche sin pereza. Lo que entonces era una ventaja ahora parece una pega.

--¿Ya ofrecían cocina especializada?

--Exactamente igual. Se hizo una carta con productos de la tierra y nos hemos ido adaptando.

--¿De cuándo datan sus famosas borrajas con almejas?

--Hace más de quince años. Y ya fue un plato que triunfó desde el principio. Desde entonces lo hemos tenido en todas las cartas, es un clásico. Hemos ido a ofrecerlo en Barcelona, Francia, al Príncipe... Todos los que han venido lo han probado.

 
Gastronomía

Diamantes negros bajo tierra

NATALIA HUERTA (RedAragon)
15/12/2008 - 0:00 h.
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El Monasterio de Veruela ha acogido el fin de semana unas jornadas sobre la trufa, un apreciado producto que desde hace ocho años se cultiva en varios pueblos de la comarca.

Joyas subterráneas, diamantes negros, el placer de los sentidos. Las trufas se han convertido en un objeto de deseo para los amantes de la gastronomía y una fuente de riqueza para algunos productores de Aragón. El Monasterio de Veruela ha acogido este fin de semana las primeras jornadas de los Truficultores Asociados de la Provincia de Zaragoza, una agrupación que reúne a vecinos de todas las comarcas. En este encuentro, se ha analizado la iniciación y manejo de la trufa, así como el valor gastronómico y la conservación de este hongo, que puede alcanzar en el mercado el precio de un euro por gramo.

María Redón, truficultora de Sarrión y especialista en cocina lo tiene claro: la trufa no es cara. "En un plato, con dos gramos es suficiente, y eso supone poco más de un euro. En proporción, una copa de vino es más caro". A Veruela llevó muestras de paté, mantequilla, queso o aceite macerado de trufas, y enseñó algunos métodos tan sencillos de conservación como la congelación.

En cuanto a la cocina, hay algunas claves. "Nunca se ha de cocinar, siempre rayar sobre el plato porque a más de 50 grados pierde gran parte de su sabor y aroma. Es importante usarlo sobre sabores suaves, para que no se apoderen, sobre arroces, pasta, ensalada-".

Aragón cuenta con trufa en el Pirineo, Moncayo y Sarrión, donde en los años ochenta se apostó fuerte por la producción con plantas micorrizadas de viveros (raíces de encinas o roble tratadas con el hongo). Esta temporada se esperan recoger unas tres toneladas de este manjar, como apuntaba el truficultor turolense Daniel Bertolín.

En Moncayo, la experiencia es más reciente, de hace ocho años, gracias a un proyecto del Instituto Tecnológico de Aragón. Aunque los resultados son buenos, y este año se ha cogido la primera trufa de la temporada. En esta zona hay doce socios con plantación en Añón, Trasmoz, Grisel, El Buste o Vera. Para Fausto Pascual, que preside la asociación zaragozana, la recogida de Moncayo con respecto a la de Sarrión "es insignificante" pero que "no hay grandes diferencias de calidad".

El especialista Ismael Ferrer, de la Escuela de Cocina de Caspe, explicó las claves de este hongo, "que se caracteriza por pasar todo su ciclo vital bajo tierra". La temporada de recogida se extiende del 15 de noviembre al 15 de marzo.

 
Gastronomía

La I Copa Pirineos estimula la gastronomía montañesa

B. C. ZARAGOZA (RedAragon)
12/12/2008 - 0:00 h.
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Puigcerdà acoge hoy este concurso anual para difundir la gastronomía del territorio.

El Hotel Hospes Villa Paulita de Puigcerdà-Cerdanya acoge hoy la celebración de la I Copa Pirineos, un certamen que se estrena este año en el ámbito de las montañas y que pretende reivindicar los Pirineos como patrimonio natural y cultural, fomentando el turismo y la gastronomía del territorio. La Copa Pirineos es una iniciativa del Grupo Estram, que desarrolla su actividad en los sectores hotelero, de restauración y de alimentación, entre otros, y cuenta con un equipo de profesionales que imprimen un sello muy personal a todos los proyectos.

El certamen se organiza en torno a un concurso de cocina en el que participan dos equipos: Pirineo Occidental y Pirineo Oriental. Cada equipo, compuesto por cuatro chefs de cuatro reconocidos restaurantes de cada parte, elabora un aperitivo, un entrante, un segundo plato y un postre. Y un jurado formado por prestigiosos profesionales del ámbito de la gastronomía, el periodismo especializado, la hostelería y la restauración y capitaneado por el Presidente de Honor, Martín Berasategui, elige el equipo ganador, valorando originalidad, presentación, gusto y sabor de los alimentos, y una preparación profesional. El premio es un trofeo de plata, que se expondrá durante el año siguiente en el restaurante del capitán del equipo ganador. Todos los participantes recibirán un diploma por su participación.

Los participantes del Equipo Pirineo Occidental son Jean Luc Figueras (Restaurant Jean Luc en Caldes de Boí), Ramón Aso (Restaurante Callizo en Aínsa), Ricardo Gil (Restaurante 33 en Tudela) e Hilario Alberaiz (Restaurante Zuberoa en Oyarzun). En el Equipo Pirineo Oriental compiten Josep Mª Masó (Restaurante l´Estany Hotel Villa Paulita en Puigcerdà), Christian Zanchetta (Restaurante Aquarius en Escaldes), Jordi Lluncà (Ca l´Enric en La Vall de Bianya) y Andreu España (Restaurant Casa Irene en Arties).

 
Gastronomía

Las Bacanales llegan puntuales a Gayarre para anunciar la Navidad

B. C. ZARAGOZA (RedAragon)
12/12/2008 - 0:00 h.
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Los mejores ibéricos de Guijuelo, croquetitas del chef, huevos de gallina estrellados, un delicado lechazo de Aranda asado al horno y, por supuesto, la espectacular gran torre de mariscos frescos, cocidos y a la parrilla, serán los protagonistas de una nueva edición de las tradicionales Bacanales de Gayarre, que este año llegan puntuales a su cita con los paladares más exigentes en las previas de la Navidad. Serán tres días de auténtico desenfreno gastronómico, del 17 al 19 de diciembre, en los que Manuel Berbegal, director de Gayarre, y su equipo, ofrecerán su particular versión de la culinaria de lujo en este pórtico que nos introduce directamente en el gran condumio festivo de la Navidad.

 
Gastronomía

Guía Proensa 2009, en librerías

(RedAragon)
12/12/2008 - 0:00 h.
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Ya está en el mercado la nueva edición de la Guía Proensa, correspondiente al año 2009, con un precio que se mantiene igual que el año pasado: 17,50 euros. Un total de 790 vinos de 322 bodegas se dan cita en esta nueva edición en la que por primera vez un vino blanco alcanza la puntuación máxima, junto a cuatro tintos. La guía, de 408 páginas, pone el foco de atención en el papel creciente del consumo de vino en el hogar.

 
Gastronomía

Gastronomía y vino, en Irius

(RedAragon)
12/12/2008 - 0:00 h.
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La Bodega Irius de la DO Somontano ha estrenado recientemente su nuevo salón Las Viñas, con capacidad para 400 personas, para la celebración de eventos, que se une a la oferta habitual de esta bodega, con el restaurante Irius, en el que sirven un menu de 35 euros, un menu degustación de 39 euros y la carta de temporada. Además, se ofrecen visitas guiadas a la bodega(90 minutos) a 10 euros, con cata final de tres vinos de gama alta.

 
Gastronomía

Veinte años de la Escuelade Miralbueno

(RedAragon)
12/12/2008 - 0:00 h.
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Han pasado veinte años desde que en septiembre de 1988 se creara el Departamento de Hostelería y Turismo del entonces Instituto de Formación Profesional Miralbueno de Zaragoza, estableciéndose así como la primera Escuela de Hostelería de la ciudad. Para conmemorar este aniversario, a lo largo del curso 08/09 se celebrarán una serie de actos, como jornadas gastronómicas, charlas, exposiciones, exhibiciones- El calendario de actividades arranca el próximo martes, con una exhibición de tallado artístico de frutas y hortalizas, a cargo de Judit Comes, de la empresa FrutArt. Será en el aula polivalente del I.E.S. Miralbueno, a las 17.30 horas.

 

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