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Diciembre 2010

Gastronomía

La trufa como símbolo

JOSÉ MIGUEL Martínez (RedAragon)
03/12/2010 - 0:00 h.
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Comienza la temporada de la trufa, que este año parece venir en menor cantidad y, curiosamente, más barata que en otras ocasiones. La localidad turolense de Sarrión da el pistoletazo de salida con una feria que necesita una urgente remodelación, a la que se sumarán la próxima semana los mercados de Graus.

Aragón es el mayor productor de trufa del mundo, sea silvestre o cultivada, y seguimos sin aprovecharlo. Es cierto que mucho se ha mejorado en los últimos años y que crece el número de quienes al escuchar la palabra trufa no la asocian ya con ese amargo dulce de chocolate. Pero otros, en Navarra, en Soria, también saben de trufa y ya se han puesto las pilas, lamentablemente más eficaces que las nuestras.

La mayoría de nuestras trufas se van fuera y muchas vuelven, desde Italia o Francia, aromatizando productos elaborados, con lo que dejan su valor añadido fuera de nuestras fronteras. Y aunque aquí ya están trabajando al respecto empresas como Manjares de la Tierra o Trufapasión, hay que caminar más deprisa.

Por más que apenas cuente con medio siglo de implantación en nuestra tierra, su cultura ha arraigado en lugares como la Ribagorza, el sur de Teruel y en menor medida el Moncayo. Pero apenas se consume en los domicilios, donde bien trabajada puede llegar a aromatizar numerosos platos a un precio bastante razonable.

Es la trufa un buen ejemplo de cómo se funciona en esta tierra. Pioneros en investigación y truficultura (producción), apenas estamos arrancando en la elaboración de derivados (comercialización) y son escasos los restaurantes que la han convertido en emblema (difusión).

Un producto nuestro, casi en exclusiva --como tantos otros--, que cuando llega al consumidor lo hace sin citar la procedencia, de forma anónima y mayormente a través de terceros. ¿Les suena de algo?

 
Gastronomía

Un puente trufado

(RedAragon)
03/12/2010 - 0:00 h.
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Largo puente, con varias excusas para escapar de la ciudad. En Sarrión, del 3 al 5, se celebra Fitruf --Sarrión. www.fitruf.es--, la más concentrada cita trufera de Aragón, con degustaciones, ponencias, expositores, demostraciones, concursos y el denominado menú Fitruf, con la trufa como protagonista en diferentes establecimientos del sur de Teruel, como el excelente menú degustación de La Trufa Negra (Mora de Rubielos. 978 807 144) o los que proponen el Serrón (Sarrión. 657 857 158) o Casa Amparín (Estación de Mora. Albentosa. 978 780 222). Sin salir de la provincia turolense, siguen las Jornadas Gastronómicas de la Ternera del Maestrazgo, con 14 restaurantes de la zona con platos específicos elaborados con setas y ternera.

Y los días 5 y 6, jornadas sobre El vino de la Hoya de Huesca, en Santa Eulalia de Gállego con catas de vino de la Hoya el Huesca y degustación de productos, el domingo a las 12 horas, y comida popular el lunes. En Mesones de Isuela, la XV Jornada gastronómica del Mondongo, con elaboración y degustación de embutidos.

Pero Zaragoza tampoco descansa. El sábado, nueva cita en la plaza Sinués con el mercado agroecológico local. Desde ya y hasta el domingo, 12, I Edición de Días de Cine y Tapas, con motivo del Festival de Cine de Zaragoza, donde18 bares del tubo sirven tapas con referencias cinematográficas, acompañadas por el vino Corona de Aragón. Continúa en el restaurante Gayarre (Ctra. Aeropuerto, 370. 976 344 386) la fórmula Snack in the city, con cena temática dedicada a Roma, por 35 euros, viernes y sábado. Finalmente, hoy mismo, la Vinatería Yáñez (Madre Sacramento 16. Zaragoza. 976 214 855.) ofrece una Lectura de poesías de Juan Ramón Jiménez, con vinos dulces de Ciriaco Yáñez y platos especiales de cocina alegre; a las 21.30 horas.

 
Gastronomía

Finaliza el concurso de cocina Lorenzo Acín

(RedAragon)
01/12/2010 - 0:00 h.
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LA OCTAVA edición del concurso de cocina y repostería Lorenzo Acín finalizó ayer con un "gran éxito en cuanto a la calidad y alto nivel de los participantes", según el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, Domingo Mancho. Los concursantes elaboraron tres platos: uno obligatorio, con el cordero mediterráneo como ingrediente principal, mientras que los otros dos fueron libres. E. P.

 
Gastronomía

La mejor tapa... de Casa Pedro

Adriana Oliveros (RedAragon)
01/12/2010 - 0:00 h.
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Un canelón relleno de pintada y trompetas de la muerte (que solo dan susto) de Casa Pedro... Se hace la boca agua solo de escribirlo. Pero es que, además, este montadito fue coronado ayer como el mejor de Zaragoza en la entrega de premios del XVI Concurso de Tapas de la Asociación de Cafés y Bares. En un acto tardano, hilvanado con humor (el del oregonés Jorge Asín) y servido en la finca Sansui, fueron muchos los llamados a subir para recoger galardón. Amén de Casa Pedro, capitaneado por los hermanos Luis y Javier Carcas, también hubo premios a la tapa más original, que se llevó el Pic-Nic; a la Mediterránea, obra del Olimpio; o a la aragonesa, del Cuéntame. Y a la lista de distinguidos de esta edición de récord --con diez días de concurso y 110 bares-- se unieron otros nombres como los de El Ombú, El Cocinero Arrepentido, La Antigua Carbonera, Sidrería Artxueta, Doña Casta, La Republicana, Casa Alagón, Cadillac... Y una tapa de anchoa con chocolate de Bodegas Almau fue la más votada. El consejero municipal Manuel Blasco, la concejala Elena Allué, los ediles Contín, Melendo y Calvo y el director general Lapetra estuvieron entre quienes acompañaron a Pedro Giménez, presidente de la entidad anfitriona en esta sabrosa fiesta. Un sarao que acabó de tapa en tapa. Que me guarden una. ¡Ñam!

 
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