Febrero 2004

Organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón en colaboración con distintas empresas de la zona y el Ayuntamiento de Valdealgorfa, se está desarrollando estos días la octava edición de la Fiesta de la almazara, una de las citas más importantes del calendario oleícola aragonés. El pasado día 24, adelantándose al calendario previsto, tuvo lugar una conferencia a cargo de Javier Lara, técnico de la Confederación de Cooperativas de España, sobre El estado actual de la OCM del olivar. El jueves 26 la bromatóloga experta en aceite, María Ángeles Calvo y el periodista gastronómico Juan Barbacil, desarrollaron una charla sobre el consumo circunscrito a los aceites de oliva virgen extra con denominación de origen.

Durante el día 27, se celebrarán dos charlas; una a las 18,30 a cargo de D. José Luis Espada, Jefe de la Unidad de Cultivos Leñosos del Departamento de Agricultura del Gobierno de Aragón, sobre la 'Situación actual y perspectiva de cultivo del olivar en regadío', y una hora más tarde, Paco Quilez, ingeniero agrónomo del Departamento de Agricultura del Gobierno de Aragón, disertará sobre el 'anteproyecto de transformación en regadío de baja dotación de la cuenca del río Mezquín'. Como colofón, el sábado 28 tendrá lugar la recepción de autoridades en la cooperativa de Valdealgorfa para celebrar un almuerzo con productos típicos de la zona. Se entregarán además los premios al 'Mejor Aceite del Bajo Aragón', una convocatoria de Pieralisi España.

Desde el próximo 3 de marzo, el bacalao volverá a centrar la atención en el restaurante El Chalet con la celebración de sus terceras jornadas gastronómicas. Ángel Conde y Orlando Tobajas, responsables de cocina, han preparado un menú degustación con muestras como el marmitako de salsifí, percebes y bacalao, cocochas, borrajas y garbanzos, crujiente de callos de bacalao y huevos, o lomo ahumado con alcachofas y arroz. 976 569 104.

Con motivo del 212 aniversario del nacimiento del compositor italiano Gioachinno Rossini, El Festín de Babel ha preparado el próximo domingo 29 de febrero una jornada gastronómica para acercarse a los platos de los que Rossini fue protagonista, tanto como creador como inspirador. Un acercamiento a la cocina italo-francesa de inicios del siglo XIX, desde la libertad y la moderna cocina.

Se servirá un menú degustación de 7 platos que tendrán en su base ingredientes como la trufa, el foie o la caza, entre otros. El menú tendrá un precio de 45 euros más IVA, incluyendo vino y agua. Lógicamente, la muestra gastronómica irá acompañada de la música del compositor italiano, del que se hará un recorrido por una buena parte de su obra.

Para más información y reservas, 976-560390

En un estudio elaborado por la Federación Española del Vino, el consumo de los distintos tipos de vino de enero-septiembre 2003 ha descendido un 3,2% con una repercusión que atiende tanto a hogares (-3%), como al canal hostelero (-3,3%). La mayor parte del consumo corresponde al vino de mesa (-2,7%), el de denominación de origen (-6%), mientras el cava y los espumosos crecen un 1,1% con respecto al año anterior.

Con el nombre de Apicius nace el nuevo cuaderno de alta gastronomía en el que semestralmente se presentan las elaboraciones más vanguardistas e importantes de los mejores chefs españoles. Cerca de 50 recetas de alta cocina componen esta publicación dirigida a gourmets y amantes de la gastronomía más elitista de la mano de cocineros de la talla de Ferran Adriá, Albert Adriá, Andoni Luis Aduriz, Sergi Arola, Martín Berasategui, Tony Botella, Ramón Freixa, Carles Gaig, Joan Roca, Pedro Subijana o Manolo de la Osa, entre otros.

Apicius es una publicación de Montagud Editores, uno de los más prestigiosos grupos editoriales especializados en asuntos gastronómicos que lanza este novedoso proyecto para mostrar el perfecto estado de salud de la cocina española, así como los nombres de los principales responsables de esta privilegiada situación. El precio de cada ejemplar es de 28 euros y 46 por suscripción. Para suscribirse a esta nueva revista dirigirse al teléfono 933 182 082 o bien a la dirección: Apicius (Ausiás March, 25 1°.08010 Barcelona.

Existe también una vertiente electrónica en internet, en la dirección www.apicius.es, donde se recoge lo más relevante de la cocina nacional con accesos directos a recetas, técnicas y materiales, librería gastronómica, bodegas, y otros contenidos. Un magazine con mucho sabor que habrá que seguir de cerca para conocer todo lo que se cuece en las cocinas privadas del país.

Desde el 27 de febrero y hasta el 18 de marzo, el restaurante de El Corte Inglés de Sagasta organiza unas jornadas dedicadas a la cocina artesana y tradicional. Con una muestra de diversas comunidades autónomas se ha creado una carta que refleja la vertiente más clasicista de nuestra gastronomía. Fabada, salmorrejo, pierna de cordero asada a la murciana, cocido madrileño, dorada a la bilbaína con patatas panadera, y otros platos forman esta suculenta propuesta.

Dos son las nuevas propuestas gastronómicas que centran la atención durante estos días de la mano del restaurante El Cachirulo y del restaurante La Mar. El primero de ellos incluye en su carta habitual un nuevo menú degustación que gira en torno a la alcachofa, una de las verduras de temporada que llega con fuerza durante este mes de febrero.

Para la ocasión Víctor Marta, jefe de cocina, ha creado una propuesta que consta de ocho platos a un precio de 49 euros y se sirve a mesas completas. Algunos de estos platos son terrina fría de alcachofas con anchoas de Santoña y sopa de aromáticos, tarta fina de alcachofas y vieiras marinadas y trufadas, y rabo de ternasco guisado con arroz bomba encostrado, alcachofas guisadas y lágrimas de verduras asadas.

También se ofrece la posibilidad de una degustación de vino por copas con un suplemento de 12 euros. Más información en el 976 460 146. Por otro lado, el restaurante La Mar que dirige Kiko Puig viene organizando desde el pasado 10 de febrero las II Jornadas Gastronómicas de la Trufa.

Hasta el próximo 1 de marzo estará disponible esta propuesta que consta de un menú de diez platos a un precio de 87,15 euros. Algunos de ellos son colmenillas rellenas de foie y trufa, huevo poché trufado o faisán a las trufas y uvas blancas. Colabora la Asociación de Truficultores de Teruel y la marca de champán Henri Abelé. Información en el 976 212 264.

La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón acaba de publicar su nuevo directorio empresarial en una práctica guía de las empresas asociadas a esta organización. Las distintas secciones en las que se engloban son aguas minerales, cerveza, vino, carne y elaborados cárnicos, leche y productos lácteos, vegetales congelados y en conserva, harinas, pan, pastelería, repostería, alimentación y laboratorios agroalimentarios.

El restaurante Ascot del hotel Zaragoza Royal va a celebrar las X Jornadas Gastronómicas del Cochinillo con un menú especial, del 18 al 21 de febrero. Esta opción (28 euros) recoge una degustación con platos como lomo embuchado, chorizo de Salamanca, torreznos y buñuelos de sesos, seguidos de un sorbete a las finas hierbas y tres platos a elegir: cochinillo asado, adobado y frito, y escabechado. Información y reservas en el 976 214 600.

Finalmente hay fecha para la celebración de la quinta Muestra del Vino de Aragón, que volverá a desarrollarse en los salones del hotel Palafox los días 22, 23 y 24 de marzo. Organizada por La Garnacha, contará con una jornada técnica promovida por el Instituto Aragonés de Fomento. Empresarios vitivinícolas, hosteleros, sumilleres y otros colectivos relacionados con el vino se darán cita en esta jornada.