Mayo 2004

El pasado lunes 17 de mayo tuvo lugar en el restaurante El Foro de Zaragoza la entrega de los premios de la recién concluida edición del Certamen de Restaurantes que organiza la Asociación de Empresarios de Restaurantes Horeca.

Esta vez, los premiados han sido el Aragonia Paradis, dentro del apartado de cocina creativa por el 'Arroz Pedro González Vivanco'. Este mismo restaurante obtuvo el galardón como establecimiento destacado de Zaragoza capital y mejor maridaje.

La Parrilla de Albarracín, por su parte, obtuvo la primera posición en la sección de cocina tradicional con una 'sopa de Cebolla de Fuentes y Bacalao'.

La Rebotica, de Cariñena, se alzó con el premio al restaurante destacado de la provincia, mientras la sección de mejor plato elaborado con productos de Aragón fue para el restaurante Guetaria del hotel Oriente por la 'actualización de la antigua Zarracatralla'.

La Prensa tuvo doblete en cuanto al mejor servicio en sala y mejor atención al vino.

Los mejores aperitivos estuvieron compartidos por el Chane y el Campo del Toro.

Finalmente, el accésit dentro de plato elaborado con productos aragoneses fue para el restaurante Aral, del hotel El Cisne.

Los patrocinadores de este certamen fueron los departamentos de Agricultura y Alimentación, e Industria, Comercio y Turismo de la Diputación General de Aragón, el Ayuntamiento de Zaragoza, la Diputación Provincial de Zaragoza, la Cámara de Comercio, Grandes Vinos y Viñedos, La Navarra, La Zaragozana, Topgel y Montblanc.

Cesáreo Bas acaba de sacar al mercado el libro en el que recoge 20 recetas elaboradas por su madre, Inés. Paso a paso, el autor va detallando los pormenores de cada plato con un marcado carácter didáctico, mostrando propuestas clásicas de toda la vida. En total, 144 páginas ilustradas en las que se documentan huevos rellenos, patatas asadas, estofado de ternera y arroz con leche. Una iniciativa original que preserva el valor tradicional de la cocina.

El restaurante Coral del hotel Boston dedica unas jornadas a la cocina aragonesa del 2 hasta el 13 de junio. Presenta varias propuestas que van desde la tradición más conservadora, hasta otras modernas más actuales. Y del 16 al 27 de junio hará lo propio con unas de gastronomía andaluza que bajo el título 'La imaginación de los fogones' copará las mesas con los sabores más representativos del sur del país. Reservas en el 975 599 192.

Se han cumplido todas las expectativas depositadas en el Diploma Universitario de Especialización en Restauración Hostelera que se ha celebrado en Teruel. 17 han sido los alumnos que han recogido el título de esta segunda edición. La coordinadora del curso, Mª Victoria Álvarez, ha hecho un balance favorable tanto del número de alumnos participantes, como del resto de las actividades preparadas.

Robert Parker, prestigioso líder de opinión y periodista especializado, acaba de publicar una de las revistas más importantes del mundo del vino, 'Wine Advocate', esta vez dedicada a los vinos españoles. Uno de los aragoneses mejor valorados ha sido el Aylés Merlot-Tempranillo con 88 puntos sobre 100. Este vino, elaborado por Bodega Señorío de Aylés, está compuesto por uvas Merlot y Tempranillo.

Ha costado un poco más de lo que se esperaba, pero finalmente la noticia se ha filtrado y ya sabemos, también, lo que se beberá en "la boda". Muchos han sido los secretos que se han mantenido en torno al gran banquete y la cena de la noche anterior. Pero, poco a poco, se ha ido desgranando y conociendo cada plato, cada aperitivo de la famosa celebración, los dos banquetes de lujo más importantes y elegantes del año; incluso de la de la noche de antes con los Arzak, Adriá y Roncero a la cabeza. Y, por supuesto, los vinos de la misma, que serán, además del aragonés Viñas del Vero Clarión blanco, un Milmanda de Torres 2001, un Vega Sicilia y un brandy, también de Torres, Jaime I.

Pero hasta ahora no se había dicho nada de los vinos del banquete oficial, el de verdad, el de después de la ceremonia. Estos serán los siguientes: un cava rosado en el aperitivo (la marca sigue siendo la única incógnita), un blanco de la denominación de origen Rías Baixas, de las Bodegas Terras Gaudas y que fue elegido entre más de 40 muestras presentadas a la cata ciega. El tinto vuelve a ser un rioja, el Imperial de Cune (Compañía Vinícola del Norte de España) gran reserva del 94. Y, el cava, un Segura Viudas Brut Vintage, cosecha del 2000 seleccionado entre 122 muestras presentadas y catadas por los miembros del CRDO Cava.

El movimiento Slow Food llega a la capital aragonesa el próximo 19 de mayo para presentar el recientemente constituido Convivium de Zaragoza. La cita tendrá lugar a las 20.30 horas en el Mesón Campo del Toro, donde su jefe de cocina, Daniel Cascán, ha preparado un menú para la ocasión. Los platos que se presentarán son "verduras, bulbos y flores".

El restaurante Apolo de Huesca plantea para mayo --excepto los domingos-- unas jornadas dedicadas a las hortalizas. En el menú, especialmente concebido para la ocasión (34 euros), se ofrecen platos como el crujiente de jamón con verduras asadas o unas verduras gratinadas rellenas con gallina trufada. Antonio Arazo, jefe de cocina y propietario, cuenta con la colaboración de Bodega Pirineos. Información y reservas en el 974 212 736.

Cuando todavía sigue la estela de los premios conseguidos por tres vinos cariñenenses en el VI Encuentro de Enólogos 'Enoforum' (Aylés Tinto Joven 2003 como 'Mejor Tinto sin Crianza', y Pulcrhum y Care como segundo y tercer clasificados en el apartado 'Mejor Tinto con Crianza') siguen llegando buenas noticias para los vinos aragoneses.

Comenzando por el Campo de Borja, la atención se centra en Crianzas y Viñedos Santo Cristo de Ainzón que acaba de obtener la certificación de calidad UNE-EN ISO 9001:2000. Esta distinción, acreditada por la delegación de la Entidad de Certificación BVQi en Aragón, convierte a esta bodega en ser la primera empresa agroalimentaria de la D.O. Campo de Borja y una de las primeras en el sector vitivinícola de nuestra comunidad autónoma.

Por otro lado, Bodega Pirineos (D.O. Somontano) inicia una etapa de altos vuelos ya que la compañía Iberia ha seleccionado a uno de sus elaborados, Marboré, como vino servido a los viajeros de la First Class.

Continuando en la zona del Somontano, dos vinos han obtenido medalla de oro en los premios Vinalies Internationales 2004 que se celebraron en París recientemente. En total, se presentaron a concurso más de 2.000 vinos y solamente el 9% obtuvo el metal dorado. En el caso de la D.O. Somontano, Secastilla 2001 y Castillo de Monesma Reserva 99 consiguieron este galardón. Sin lugar a dudas buenas noticias que prestigia el panorama vinícola aragonés.

Los mayores expertos del mundo vinícola se reunirán durante los días 12, 13 y 14 en Logroño con motivo del cuatro Foro Mundial del Vino, uno de los encuentros vinícolas más esperados, en el que se dará buena cuenta de los últimos avances en materia de viticultura, enología, reglamentación, legislación, marketing y comercialización.

Tras la inauguración oficial a cargo de Alain Carbonneau, profesor de Viticultura del Centro de Investigación de Montpelier, dará comienzo el ajustado programa de conferencias que centrará la atención de los participantes. Dentro del módulo tecnológico que tendrá lugar el miércoles 12 de mayo, algunos de los ponentes que intervendrán son Peter Hayes, presidente de la comisión de viticultura de la OIV de Australia, y Vicente Sotés, catedrático de Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid. El jueves 13 de mayo se desarrollarán las áreas de reglamentación en horario matinal y de markéting a partir de las 13 horas. Además de las conferencias magistrales previstas, también tendrán lugar dos mesas redondas: 'Registro de marcas y protección de las denominaciones de origen', en el caso del módulo legal, y 'La investigación económica y de mercado en la comercialización global de vinos' en el de marketing. Del programa establecido para el viernes 14 de mayo destacan los debates que versarán sobre cómo contrarrestar el descenso del consumo de vinos, así como los planes estratégicos para el vino del siglo XXI. La cuota de inscripción es de 380 euros. www.forovino.com.