Gastronomía

Sabroso estreno de temporada en Las Lanzas

M. Barbacil (RedAragon)
06/03/2003 - 0:00 h.
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El restaurante Las Lanzas acaba de poner en funcionamiento la nueva carta en la que platos más ligeros y productos de rabiosa temporada toman el relevo a las anteriores propuestas. Sergio Costas, jefe de cocina, Jesús Porras, director, y Miguel Ángel Nicolau, responsable de sala, han ideado una amplísima carta donde ensaladas y verduras dominan la sección de entrantes, seguido de complejas elaboraciones en pescados y carnes que siguen ofreciendo buenas referencias de caza. Y todo ello, conjugando productos aragoneses con una cocina de mercado bien resuelta.

Algunas de las muestras que presentan son la ensalada de quesos aragoneses en diferentes creaciones, arroz cremoso con cocochas de merluza, borrajas y almejas, o pimientos del piquillo engordados de manitas de cordero y paté de ternasco, entre otros. En los pescados, doce referencias donde aparece lenguado, rodaballo, rape, merluza, bacalao, lubina, cabracho, dorada y un buen número de mariscos. Mientras, las carnes ofrecen desde un clásico solomillo de buey o ternera, hasta muestras de caza como el muslo de pintada relleno o ciervo con flan de colmenilas. Y tampoco faltan platos de Ternasco de Aragón e incluso de avestruz. Para los postres, Sergio Costas continua aplicando buenas ideas que dan como resultado una decena de recetas, algunas de ellas tan elaboradas como la sopa fría de mango, espuma de chocolate blanco, gelatina de arándanos y sorbete de marc de champán.

Además el restaurante anuncia una inminente readaptación de la carta de vinos con nuevas incorporaciones nacionales y de grandes países vinícolas.

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