Gastronomía

Llega el bacalao

Juan Barbacil (RedAragon)
13/03/2003 - 0:00 h.
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El restaurante Coral del Hotel Boston pone de manifiesto la versatilidad del bacalao dedicándole unas jornadas que se desarrollarán hasta el próximo 24 de marzo. El planteamiento de este encuentro repasa la tradición y la modernidad de la cocina de este pescado reflejada en un menú especial preparado por Rafael Sicilia, responsable de la cocina del restaurante. En él aparecen elaboraciones como el bacalao gratinado con puerros y morcilla de Burgos, garbanzos con bacalao y espinacas, lomos de bacalao al pil- pil ajoarriero a la navarra, y bacalao con chipirones sobre patatas Lyonessa entre otros. Su precio son 30 euros e incluye vinos de Bodegas Luis Cañas, postre, café y orujos. Más información en el 976 599 192. Por otro lado, Ángel Conde, responsable de fuegos de El Chalet, también ofrece su personal visión sobre el bacalao y su aplicación culinaria. Y para ello pone en marcha una nueva celebración de las jornadas que cuentan con dos ediciones y que salen bajo el nombre de "Bacalao y cuaresma" y que cuenta con la colaboración de Bacalao Faroe y Bodegas Aragonesas. Desde primeros de mes y hasta Semana Santa se propone un menú a precio cerrado (30,75 euros) y consta de platos como copa fría de guisantes y espuma de bacalao, ensalada de escamas de bacalao y guacamole al ajillo, cocochas en crujiente de sésamo y espinacas a la morsica y lomo de bacalao al pil-pil de erizos de mar, entre otros. Información y reservas en el 976 56 91 04.
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