Gastronomía

Días de azafrán en el Náutico

(RedAragon)
27/03/2003 - 0:00 h.
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"¿A qué sabe el azafrán?. Su olor, propio del tostado, es intenso y penetrante, con un ligero aroma a mies y reminiscencias florales. Su percepción gustativa es larga y suave, inicialmente amarga". Así daban comienzo unas nuevas jornadas en torno al azafrán que ha organizado el Restaurante Club Náutico de Zaragoza y que estarán en marcha durante las próximas semanas. Como viene siendo habitual durante los últimos años, coincidiendo prácticamente con la llegada de la primavera, José Luis Yzuel y su equipo con Jorge Lara como jefe de cocina, ponen en marcha una nueva edición de sus encuentros gastronómicos. Anteriormente todos recordamos estupendas veladas en torno a la cocina medieval, la cocina del chocolate, recetas en homenaje a Luis Buñuel, incluso tuvimos una cena erótica y algunas otras más, todas ellas divertidísimas y, desde luego, muy sabrosas. Tenía claro Yzuel con su familia y su equipo lo que quería conseguir con esta serie de actividades gastronómicas: situar al restaurante Club Náutico en un segmento reconocido de calidad dentro de la oferta culinaria zaragozana y aragonesa. Desde luego lo ha conseguido y en estos momentos ya es uno de los restaurante habituales del mundo de los hombres y mujeres de empresa, de relevantes actos sociales y de distintas reuniones y foros de trabajo. Pero no hay ninguna duda de que además de su carácter abierto y su talante espléndido para las relaciones públicas, todo esto se ha conseguido porque en el Club Náutico se come y se cena bien. Durante la cena de presentación de las jornadas, a la que no faltó nadie de la "beautiful people zaragozana" se probaron los platos que forman parte de la carta de estos días en el local. Para comenzar se presenta un bacalao en ensalada con arroz tostado sobre ajos tiernos y vinagreta de azafrán al que le sigue el Ternasco confitado en láminas de pasta filo con setas y salsa de azafrán. Como pescado aparece una lubina al horno con puerro pochado en suquet azafranado y triturado y, dentro del apartado de carnes, las jornadas ofrecen un conejo escabechado y aromatizado con azafrán acompañado de cus-cus y trigueros. Por último el postre viene de la mano de una torrija al azafrán caramelizada con helado de miel. Supone pues esta especia la nueva apuesta del Club Náutico para proseguir su camino hacia la centralización de su cocina que, para esta temporada, se centra en el azafrán. Buen trabajo el del restaurante que pone de manifiesto la versatilidad de este producto.
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