Gastronomía

La cocina al vacío

Juan Barbacil (RedAragon)
08/01/2004 - 0:00 h.
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Dos experimentados cocineros, Joan Roca y Salvador Brugúes, bajo el proyecto editorial de Montagud Editores, sacan al mercado La cocina del vacío, un completo volumen en el que se detalla todo lo referente a esta técnica culinaria. Técnicas y materiales, temperatura, conservación, tipos de cocción al vacío, mecánica de trabajo y recetas, son algunos de los contenidos de la obra que consta de casi 200 páginas y cuesta 99,50 euros.
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