Gastronomía

Premio Espárrago de Navarra

Juan Barbacil (RedAragon)
01/04/2004 - 0:00 h.
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3.000 euros y un trofeo ha sido el premio al que han optado alumnos de seis escuelas de hostelería de Aragón, La Rioja y Navarra en la primera edición del concurso Espárrago de Navarra. Se trata de una convocatoria que puso a prueba el ingenio y la técnica de muchos de los futuros profesionales de la cocina. Tras una apretada competición, la Escuela de Hostelería de San Lorenzo de Huesca ha ganado con brillantez la primera edición de este concurso de cocina por la receta Gazpacho de espárragos de Navarra con atún en escabeche agridulce, de Miguel Sánchez.

En este mismo certamen lograron también menciones especiales la Escuela Superior de Hostelería de Aragón, en Teruel, por el trabajo de Noelia Muñoz y Leonor Barrera (Bombones de espárragos, helado de yogur de Santa Eulalia sobre gelatina de miel y salsa de naranja al aroma de espárrago) así como el I.E.S. Camino de Santiago, en Santo Domingo de La Calzada gracias a la receta de Bruno Romanos (Espárragos de Navarra a la plancha con ñoras y huevo escalfado). Este concurso, convocado por el Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Navarra, reconoce los méritos de los profesionales de la cocina que saben sacar partido a los espárragos de Navarra.

Todas las recetas presentadas dejaron en evidencia la gran versatilidad y posibilidades gastronómicas de esta hortaliza navarra, que desde los aperitivos hasta los segundos platos tienen un hueco en las mesas más refinadas.

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