Gastronomía

El Campo de Toro cambia de tercio

Juan Barbacil (RedAragon)
29/04/2004 - 0:00 h.
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El Mesón Campo del Toro, uno de los restaurantes de la capital que mayor inquietud y proyección está demostrando en los últimos meses, acaba de poner en marcha su nueva carta de temporada. El artífice de introducir nuevos planteamientos es Daniel Cascán, jefe de cocina del establecimiento, quien apuesta de manera decidida por combinar tiempo pasado y presente entre fuegos. La carta de primavera da comienzo con una serie de entrantes, clásicos por un lado, como los huevos rotos con foie, o las puntillas con padrones, y revisados caso de los brotes de ensalada, pulpo, patata asada y caramelo de pimientos o los raviolis de carrillera con salteado de espinacas y bastones de manzana ácida. En este apartado no puede faltar uno de los clásicos del Campo del Toro: los pimientos del piquillo con su relleno de rabo de toro. En cuanto a los pescados destacan el bacalao ajoarriero con langostinos y los lomos de merluza con almejas en salsa verde, dos veteranas recetas bien resueltas por Cascán. En carnes se consolida la paletilla de cordero deshuesada en cocción lenta con láminas de patata. Donde se nota una mayor ampliación es en los postres con propuestas, bien para compartir, como la degustación de quesos o el surtido de repostería, o con otras como la cuajada, flan y leche merengada, todo en uno. Buen momento para el veterano restaurante que dirige Jacinto Ramos, acompañado desde hace un tiempo por su hija Cristina. Reservas en el 976 438 721.
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