Gastronomía

La cocina de la trufa

Juan Barbacil (RedAragon)
10/02/2005 - 0:00 h.
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El restaurante La Mar de Zaragoza vuelve a poner de manifiesto la presencia de la trufa en la cocina. Con este fin, Kiko Puig, jefe de cocina y propietario del establecimiento, ha previsto unas jornadas gastronómicas de la tuber melanosporum que recuperan la filosofía de las que ya vino organizando en años anteriores. El pasado 10 de febrero se dio el banderazo de salida con una presentación especial a la prensa a la que asistieron periodistas, miembros de la Diputación Provincial de Teruel, el presidente de la Asociación de Truficultores de Teruel, Daniel Bertolín, y el responsable de comunicación del Grupo Freixenet, Pedro Bonet.

En este encuentro se tomó el menú degustación que ha planteado Kiko y que estará disponible hasta el próximo 26 de marzo. A un precio de 92,15 euros se proponen nueve platos que son patatas decor con mahonesa de trufa; trufa marinada con aceite de oliva turbio virgen extra del Bajo Aragón; huevo poché trufado; rissoto cremoso con trufa; soufflé de langosta con trufa melanosporum; merluza tibia al vapor con aceite de trufa de Teruel; tatin de foie en miel de trufas; helado de trufa; y coulat de chocolate blanco con trufa melanosporum.

Para secundar a todas estas referencias aparecen el champán francés, Henrí Abelé. Con esta iniciativa queda latente el interés de Puig por primar la cocina de este acreditado hongo. Información y reservas en el 976 212 264.

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