Gastronomía

Sobre los buenos sumilleres

Juan Barbacil (RedAragon)
14/04/2005 - 0:00 h.
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Ya hace más de diez años que la Asociación de Sumilleres de Aragón nació con vocación de dignificar la profesión, cosa que ha conseguido con creces, y diplomó a casi una treintena de buenos profesionales que han paseado sus excelentes conocimientos por todo Aragón, España y parte del extranjero. Forman parte de los jurados nacionales e internacionales más prestigiosos, han elevado la categoría de las cartas de los restaurantes, han enseñado a beber a muchos aficionados y no han parado de dar ejemplo al resto de los agentes gastronómicos. Tras ellos, fueron los maitres y jefes de sala, los 'barmans' que están buscando su espacio e incluso los cocineros que tomaron buena nota de su forma de actuar y copiaron alguna de sus experiencias para mejorar su gestión.

Después de más de diez años, todavía hay quien sigue llamando 'sommelier' al sumiller, ignorando que el DRAE hace ya varias ediciones que admitió la denominación española, quedando la francesa como referencia de la procedencia del término. Pero no queremos quedarnos en la semántica. Lo grave es que algunos malos profesionales del sector del vino siguen cuestionando la excelente labor de estos buenos sumilleres, que demuestran cada día sus conocimientos, los ponen en práctica y hacen rentables sus puestos de trabajo en los establecimientos en los que trabajan. Y, sobre todo, que ahora ya hay quien dice la verdad sobre los vinos. Y eso duele cuando se tiene razón y no se admiten ni chantajes ni palmaditas en la espalda.

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