Gastronomía

Los vinos falsos

Juan Barbacil (RedAragon)
21/04/2005 - 0:00 h.
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El cosechero es la persona que realiza por sí misma su cosecha, ya sea propietario o viticultor. Puede ser un pequeño productor o una bodega histórica y prestigiosa que posee sus propios pagos. Tradicionalmente, se ha entendido como vino 'de cosechero' el del año, el que no tiene crianza y es un vino sencillo, fácil de beber, que admite tomarse ligeramente fresco y de precio muy asequible. Pero en estos momentos en los que el vino ya se declaró como un alimento en la ley 24/2003 considerándolo, además, como "alimento natural obtenido por fermentación, total o parcial, de la uva fresca o de su mosto", no podemos admitir que nos quieran tomar el pelo. El que se llame 'de cosechero' no quiere decir que en la etiqueta no tenga que llevar ningún otro dato. La normativa obliga a que los registros sanitarios y de embotellador aparezcan bien claros, además, lógicamente de otros de obligado cumplimiento. Puede ser 'de cosechero', pero ha de estar legal y correctamente "vestido" y presentado. Todavía quedan algunos hosteleros desaprensivos y avaros de dinero que, bajo la denominación de 'vino de cosechero', trasiegan en sus establecimientos bebedizos de dudosa procedencia, incluso fuera de la ley. Tan culpable es el que lo vende como el que lo hace. Destaco este avance de la ley, de considerar al vino como alimento natural, siguiendo la vieja tradición de la alimentación española, apartando al vino de otras bebidas de carácter más industrial, con componentes de otros orígenes o de síntesis.
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