Gastronomía

¿Prestigio o tranquilidad?

Juan Barbacil (RedAragon)
16/06/2005 - 0:00 h.
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Han dicho las crónicas gastronómicas estos días que "un gigante de la gastronomía gala acaba de afirmar, el 20 de mayo, que está tan harto de las presiones de la alta cocina que ha decidido cerrar su restaurante de tres estrellas en París para reabrirlo en otoño convertido en una sencilla brasserie. Alain Senderens, propietario y chef de uno de los templos más venerados de las artes culinarias en Francia, el Lucas Carton de la plaza de la Madeleine, se ha llevado los mayores elogios de la Guía Roja de Michelin durante 28 años consecutivos".

El prestigioso cocinero ha decidido cerrar su local para reabrirlo en otoño convertido en una sencilla brasería, que según el Larousse francés es el establecimiento en el que se consume cerveza y, también, un café restaurante donde se sirve durante todo el día y, a menudo, hasta tarde por las noches.

Así que aviso para navegantes. Y es que esto es una locura. Vale que se investigue en la cocina, pues la técnica mejora la tradición y la calidad, de acuerdo en que viviendo en el ocio de la opulencia haya que pagar ciertos tributos para disfrutarlo. Pero que se nos vaya la coherencia, la racionalidad y el sentido común, es de locos. Ojo a los precios, mejor comida y menos tonterías. Que luego pasa lo que pasa.

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