Gastronomía

Sobre las estrellas Michelín

Juan Barbacil (RedAragon)
30/06/2005 - 0:00 h.
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Son muy criticadas y últimamente están sufriendo ataques desde diferentes ámbitos, pero lo cierto es que son las únicas puntuaciones que en la escala internacional mantienen un gran prestigio y oficializan a los buenos restaurantes para los aficionados. Consultados algunos propietarios de establecimientos que poseen una, dos o tres estrellas, están encantados de mantenerlas pues las ventas les van muy bien, va más público a comer y cenar y, por lo tanto, ganan más dinero. Así de fácil. Hay otras guías que también tienen prestigio e incluso se venden mucho más que la Michelin, pero es ésta la que al final pone las puntuaciones en su sitio y, además, mediatiza en buena medida a los inspectores de las otras guías y les influye a la hora de calificar a esos locales. No a todos los críticos, pero sí a muchos.

Conseguir una estrella requiere un plan y aplicarlo. Creo que querer es poder y si un restaurante quiere una estrella Michelin, tiene que ir a por ella. Claro que habrá otros a los que se la den sin ir a buscarla, pero si se hace un plan y se cumple, estoy seguro de que la Michelin será coherente con el planteamiento. Si un empresario lucha, se lo trabaja, invierte energía, tiempo y dinero en conseguirla, la tendrá. Pero hay que querer y ser consciente de lo que supone tenerla. A Zaragoza hace días que le tocarían una o dos, pero hasta ahora no ha habido ningún empresario que se haya decidido a tenerla y a quererla. ¿Estará cambiando esta tendencia? Probablemente.

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