Gastronomía

Zaragoza se convirtió por un día en capital de la gastronomía autonómica

A. OLIVEROS (RedAragon)
29/09/2005 - 0:00 h.
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Defendieron una innovación que no olvide los orígenes y gustos de cada autonomía y un talento creativo que se muestre en el plato y no en un esnobismo de diseño y vacío de contenido. Una forma de sacarle gusto a los sabores y los saberes de la cocina por la que abogó ayer en el comité de expertos que participó ayer el I Simposium de Gastronomía de la capital aragonesa, confeccionado como un viaje virtual por ocho comunidades autónomas a través de sus fogones. La cita contó ayer además con un aperitivo de lujo con la presentación del libro Zaragoza y sus cocineros , que ha visto la luz gracias a la labor de la federación hostelera Horeca y el Plan de Excelencia Turística del Gobierno de Aragón.

Las estrellas invitadas de las cocinas vasca y catalana abrieron la jornada a través de las palabras de Mikel Corcuera y Pau Arenós, crítico en estas lides en El Periódico de Cataluña , que describió ésta como una década maravillosa señalada por la senda de establecimientos como el Bulli y defendió una tradición popular gastronómica "maltratada por el caldo de tetrabrik".

Antonio Vergara definió una gastronomía valenciana "donde hay recetas de arroz mucho más sabrosas que la de la maldita receta universal de la paella" y exigió reivindicar "los sitios donde se vaya a comer bien y no a ver la última parida del decorador de turno". Y José Manuel Vilabella definió una Asturias que mantiene sus sabores tradicionales y "un tercer puesto en la cocina nacional". En una jornada moderada por José Carlos Capel, de El País , y coordinada por Juan Barbacil, representante de los críticos locales y responsable de gastronomía de EL PERIODICO DE ARAGON, Enrique Bellver defendió una cocina andaluza "llena de jóvenes talentos" y de productos emergentes como "la carne de vacuno de la comunidad".

Navarra, a través de las palabras del escritor de sabores Jorge Sauleda; y Madrid, a través de las palabras que Juan Manuel Bellver trajo desde El Mundo , completaron este recorrido. Una ruta que aunó los saberes teóricos con la degustación práctica de las recetas nuevas y tradicionales de la gastronomía aragonesa que se sirvieron en El Cachirulo, el Gayarre y el Sella y que pasaron con nota el examen de estos expertos.

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