Gastronomía

Sensación Ámbar

Juan Barbacil (RedAragon)
06/07/2006 - 0:00 h.
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Una selección de jóvenes cocineros y artistas participarán en talleres de sensaciones donde se mezclan la cerveza, el videoarte, la gastronomía y la música

El objetivo es presentar a públicos seleccionados del mundo de la gastronomía, el ocio y la cultura de distintas ciudades españolas lo que desde Aragón se esta realizando en el mundo de las nuevas tendencias. "Se pretende mostrar de una manera práctica la tradición centenaria de nuestras cervezas con nuevos valores culturales de Aragón y así contribuir a romper algunos estereotipos que se tienen todavía fuera de nuestra comunidad", manifiesta Enrique Torguet, director de Márketing del Grupo La Zaragozana.

La fórmula es novedosa y única ya que se realiza a través de un taller de sensaciones donde el público previamente seleccionado interactúa a través de sus sentidos. La acción se desarrolla siempre en espacios arquitectónicos inusuales que invitan a descubrir y sentir. En primer lugar, el maestro cervecero de La Zaragozana Antonio Fumanal, anticipa las cualidades sensoriales --a través de la vista, olfato y gusto-- de tres marcas de la compañía que después se catarán. Las elegidas para este proyecto han sido Ámbar 1900, Ámbar Export y Ámbar Negra.

El sentido de la vista se apoya en la obra del videoartista Marcos Rotllán que sorprende por su personal reinterpretación visual de las texturas y los colores de las cervezas a través de mandalas --unas representaciones geométricas a modo de caleidoscopio-- que muestran los movimientos naturales de la cerveza con sus burbujas y espumas. El gusto se ejercitará con la vanguardia de la cocina aragonesa que esté representada por tres jóvenes cocineros, Víctor Marta, Cristina Palacio y Daniel Cascán, quienes desarrollan sus creaciones gastronómicas con cerveza. En los platos se utilizan ingredientes tan propios como la borraja, el melocotón de Calanda, el ternasco, las olivas del bajo Aragón o la cebolla de Fuentes. En opinión de Cristina Palacio, "la cocina es a veces nutrirse pero sin dejar de disfrutar, nunca hay que evitar dar un guiño a la sorpresa" y añade que "la cerveza es perfecta en verduras y ensaladas". A Daniel Cascán le gusta cocinar con muy pocos elementos. "La cocción lenta de ternasco con cerveza ha sido una experiencia maravillosa", reconoce. Para Víctor Marta, "la cerveza negra acompaña estupendamente los postres con chocolate". "Mi cocina se basa en la tradición; en estado puro, hecha con cariño y humildad", explica el cocinero.

La fusión de sensaciones se alcanza cuando Simón Zico, Dj del colectivo Zaragoza Acción Sonora, mezcla sonidos musicales que recrea lo que se bebe y se come "en una síntesis perfecta para los sentidos", como él dice. Este proyecto, denominado Sensaciones con Ámbar, es totalmente participativo porque también cuenta la opinión de los invitados. La acción se desarrolla con un circuito cerrado de televisión, donde además de ver en vivo y en directo a los artistas y cómo realizan su trabajo, se recogen sus opiniones y sus sensaciones. "Nuestro objetivo como compañía preocupada por la cultura es ir incorporando a nuevos artistas que nos acompañen en nuestra presentación", resume Torguet.

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