Gastronomía

Química de altura en la alta cocina aragonesa

(RedAragon)
16/01/2007 - 0:00 h.
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LOS PRÓXIMOS días 5 y 12 de febrero, la unidad de Alta Cocina y Tecnología (Alcotec) del Gobierno de Aragón y de la Universidad de Zaragoza organiza un taller para dar a conocer entre los cocineros que se apunten los gelificantes, espesantes y emulsionantes. La física y la química volverán a tomar el protagonismo en el recetario ante quienes quieran combinar clásicos culinarios con goma gellán, celulosas, emulsionantes y almidones. E. P.

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