XV Aniversario de Cocineros de Aragón

Hace unos días la Asociación de Cocineros de Aragón celebraba su XV aniversario en el transcurso de su cena anual y que en esta ocasión fue en La Alquería, en la carretera de Logroño, en un ambiente distendido y de total camaradería.

Un año más entregaron los premios, uno de ellos para EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, y todo se desarrolló perfectamente gracias a las buenas maneras de Domingo Mancho, su presidente desde la fundación de la Asociación, la primera de cuantas figuran en nuestra comunidad y que juntas conforman lo que ya se conoce con el nombre de agentes gastronómicos. Entre todos ellos han conseguido perfilar un mapa de lo culinario y gastronómico sin muchos precedentes en otras comunidades autónomas. Y esto es una realidad: el abundante y buen asociacionismo es importante para esta tierra. No tenemos cofradías pero si buenas asociaciones profesionales.

Los cocineros son agentes gastronómicos de primer orden. Su papel en el engranaje gastronómico es principal y a menudo constituyen los motores que impulsan la renovación y la evolución del sector. Los cocineros atesoran valores como la tradición, la técnica, la innovación, la experiencia y el conocimiento de los productos, y con todos los ingredientes sobre la mesa, ejercen de alquimistas de la moda gastronómica.

En la evolución de la gastronomía a lo largo de estos últimos quince años, los cocineros, a pesar de ser protagonistas indiscutibles de la renovación del sector, quizá son los que menos han visto transformada su área. Así lo considera su actual presidente quien recuerda cómo hace quince años "el cocinero ya era toda una institución en un establecimiento y su retribución estaba, a pesar de lo que pueda parecer, mucho más considerada que actualmente". Los cocineros siempre han sido los pilares de la restauración y, en este sentido, su protagonismo en el panorama sectorial no ha experimentado la revolución tan deslumbrante que ha asistido a otros agentes a lo largo de esta etapa en la que parece que la gastronomía se ha subido al tren de la modernidad y ha escalado en el escalafón de la repercusión social. Estos son los cocineros que cada día están ante los fogones, a veces no tan mediáticos, a veces no tan famosos pero siempre al pie del cañón.