Gastronomía

José Carlos Capel: "Huesca es el epicentro gastronómico de Aragón"

Cristina Muñoz y Juan Barbacil (RedAragon)
20/04/2008 - 0:00 h.
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Levanta pasiones y más de un comentario desairado con su pluma incisiva. Pero no cabe duda de que es el gastrónomo más influyente. José Carlos Capel estuvo en Zaragoza ofreciendo una charla sobre las verduras en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, organizada por la Academia Aragonesa de Gastronomía.

--¿Pesa la responsabilidad de ser el gastrónomo más influyente?

--A mí no me pesa nada. Me divierto con mi trabajo y disfruto, siempre tratando de ser sincero conmigo mismo y no soy consciente en absoluto de mi capacidad de influencia, si es que existe realmente.

--¿Qué nos puede adelantar el presidente de Madrid Fusión sobre la séptima edición de la cumbre?

--Será más apasionante que nunca, con un programa muy divertido al que se incorporarán conceptos como la gastronomía audiovisual, un festival de cine gastronómico y un apartado sobre ciencia y cocina. El área invitada será México, un país gastronómicamente consolidado y, como siempre, tendremos algunos de los mejores cocineros del mundo.

--De sus viajes internacionales, ¿qué conclusiones saca sobre la opinión que tienen fuera sobre la actual vanguardia e innovación gastronómica española?

--A España se le mira con respeto. En el extranjero, conocen perfectamente nuestra situación: hay un cocinero por encima de todos, que es Ferrán Adriá, y luego existe un grupo de unos veinte o treinta jóvenes españoles que influyen en la evolución de la cocina mundial.

--¿Hasta qué punto influye el movimiento gastronómico español en la apertura de mercados a productos como el jamón o el aceite?

--Los elementos más importantes de la imagen de España son tres: la cocina de vanguardia, la arquitectura y el flamenco. La cocina de vanguardia es el mejor soporte para la proyección de los alimentos. Un ejemplo: después de una demostración que hicimos de cocina en Japón hace dos años, la venta de jamones ibéricos en Tokio se triplicó.

--¿Qué opinión tiene de la Zaragoza culinaria el resto de España?

--La de una ciudad con buenas materias primas y un gran potencial y que todavía no ha alcanzado el nivel que todo el mundo espera.

--¿Y de Aragón?

--Mi imagen gastronómica de Aragón pasa por Huesca. Ahora es el epicentro gastronómico, con sus excelentes pastelerías, cocineros, restaurantes, los vinos de calidad en el Somontano y los aceites, aunque también hay aceites muy buenos por Mequinenza, como Hacienda Iber, uno de los mejores de España.

--¿Tiene un alimento por el que sienta una pasión especial?

--Lo que más me gusta del mundo es la tortilla de patatas.

--¿Y si tuviera que elegir solo una bebida para el resto de su vida?

--Sin duda, el champagne.

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