Gastronomía

En primavera también hay setas

NATALIA HUERTA (RedAragon)
21/04/2008 - 0:00 h.
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El municipio, que celebra estos días unas jornadas micológicas adelantadas, pretende convertir este tesoro del Moncayo en un motor de desarrollo para la comarca.

"Pero ¿en primavera hay setas?". Las hay, y de gran calidad. Así lo han explicado este fin de semana en las primeras Jornadas Micológicas de Primavera de San Martín del Moncayo. Hasta un total de sesenta especies diferentes se han cogido en estos días en el entorno del parque natural, entre ellas, algunas conocidas como la seta de marzo y los perrechicos. Además se espera que en unos días haya amanita cesarea, la conocida como seta del César por su exquisito sabor.

Javier Cortés, coordinador de las jornadas, explicó que con acciones como esta se quiere acabar con la creencia popular de que las setas solo salen en otoño. "En primavera se dan menos especies pero no por ello menos importantes y este año son de gran calidad debido a la temperatura".

Además de la salida al campo y catalogación de especies, en la jornada se ha presentado una propuesta para que la micología se convierta en motor de desarrollo para el municipio y la comarca. En el documento se incluyen acciones como la publicación de un catálogo micológico, un estudio de cantidad de setas y repercusión de su recolección o acciones entorno a la trufa.

"Las setas ofrecen una oportunidad de futuro para poblaciones como San Martín, que se encuentran en un parque natural y pueden aprovechar sus recursos", añadió.

Las jornadas de primavera comenzaron el viernes con la presentación de la Asociación Micológica San Martín, un paso más en la apuesta de este municipio por el turismo micológico. Además, se han mostrado aspectos como la cocina y la conservación de las setas. La actividad continuará con dos excursiones a Aínsa y Cerler. En noviembre, el municipio acogerá un Encuentro Nacional de Micología.

San Martín cuenta desde noviembre con un Centro de Micología pionero en Aragón. Cientos de escolares han pasado ya por el espacio. En otoño, comenzarán las visitas de asociaciones de jubilados gracias a convenios de con diversas entidades.

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