Gastronomía

Fiesta de la huerta en el Gayarre

Cristina Muñoz (El Periódico de Aragón) (RedAragon)
24/04/2008 - 0:00 h.
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El restaurante zaragozano recibe la primavera con una nueva edición de las jornadas de las verduras

Un año más, el restaurante Gayarre ofrece una auténtica fiesta de la huerta. Coincidiendo con la llegada de la primavera, propone el disfrute de las mejores verduras, en platos creativos y sugerentes que realzan el sabor de tan excelentes manjares. Este año, fueron presentadas el pasado 17 de abril, aunque no fue este un acontecimiento aislado. El mismo día, tuvo lugar la presentación oficial fuera del territorio navarro de los Restaurantes del Reyno, que eligieron Gayarre como escenario por la feliz coincidencia que supone llevar el nombre del famoso tenor navarro y precisamente, por la celebración de estas jornadas de las verduras, alimentos que comparten Aragón y Navarra por los que Manuel Berbegal, director del establecimiento, siente verdadera pasión. Esta presentación supone la puesta en valor de un grupo de catorce restauradores que recogen la tradición gastronómica y la actualizan con sello propio.

En la mesa, las protagonistas fueron las verduras. Algunas de las propuestas que integran estas jornadas son: carpaccio de bacalao, cebolla y naranja, ensalada de bisaltos con calamarcitos, tempura de verduras con romescu, sopa de borrajas con salmón, centros de rape con guisantes, bacalao con pisto tradicional, lomos de merluza con puerros gratinados, morcillo de ternasco con alcachofas, secreto de Ibérico con croquetas de verduras, sopa de chocolate con bizcocho de zanahoria o mermelada de borraja con melocotón y espuma de yogur.

Con más de veinte años a sus espaldas, el establecimiento localizado en Zaragoza, que regenta Manuel Berbegal, se ha convertido en uno de los más emblemáticos de la capital aragonesa. Ubicado en un precioso chalet en las afueras de la ciudad, rodeado de jardines, sus remozadas instalaciones le permiten ofrecer al cliente una comodidad en la que ni el tiempo ni el espacio le apuran para disfrutar de la mesa.

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