Gastronomía

Cavas y Espumosos de Aragón

Marta Tornos (Redaragon)
20/12/2013 - 12:40 h.
1 comentario

Es el vino de las fiestas. De la mano de Marta Tornos repasamos los cavas y vinos espumosos que se producen en la comunidad

El cava es un vino espumoso asociado a momentos de fiesta y celebración pero  lo cierto es que es uno de los vinos que mejor armoniza con la mayoría de los platos, desde el aperitivo al postre. Un gran acompañante para platos tan variados como el jamón o las gambas del aperitivo, arroces o los tradicionales asados navideños.

El cava, principal vino espumoso español se encuentra extendido por gran parte de la geografía española, siendo Cataluña la principal Comunidad Autónoma productora. En Aragón sólo se permite elaborar en determinados municipios y bodegas para ser reconocido como Cava. El principal distintivo es el cintillo que indica Cava y el tapón de corcho que lleva una estrella de 4 puntas.

Los cavas y espumosos naturales son aquellos que no adicionan anhídrido carbónico artificialmente. Así pues hablamos de método Tradicional, Granvás y Transfer. Nos centraremos en el método tradicional.

Los vinos espumosos obtenidos bajo el método tradicional se elaboran de acuerdo con las normas tecnológicas utilizadas en la zona originaria del champagne francés. A esta categoría pertenecen los cavas españoles y algunos espumosos italianos. Las principales diferencias con el champagne francés son: variedades de uva, tiempo de permanencia en botella y la maduración de la uva en el momento de la recolección.

Variedades de uva autorizadas para el CAVA según el Consejo Regulador.

Blancas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Subirat y Chardonnay.

Tintas: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.

Elaboración

  • Primero obtenemos un vino base seco de moderada graduación alcohólica.
  • Se añade el "licor de tiraje"  para realizar la segunda fermentación en la misma botella y en posición horizontal.  Este licor está compuesto por levaduras, azúcares (o mosto concentrado) y aditivos.
  • Transcurridos los 9 meses reglamentarios por el Consejo del Cava, el vino se coloca en pupitres en una posición inclinada para que las lías (sedimentos) vayan al cuello de la botella y se eliminen en la fase de degüelle.
  • Normalmente los sedimentos se eliminan por congelación del cuello de la botella.
  • Finalmente se rellena el volumen eliminado con licor de expedición que puede ser con el mismo cava o con mostos que añadan más azúcar.

Tipos de cava

En función de la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición obtenemos las categorías:

  • Brut Nature (hasta 3 gr/l)
  • Extra Brut (hasta 6 gr/l)
  • Brut (hasta 12 gr/l)
  • Extra Seco (entre 12 y 17 gr/l)
  • Seco (17-32 gr/l)
  • Semi Seco (32-50 gr/l)
  • Dulce (más de 50 gr/l).

Un cava Reserva permanece un mínimo de 15 meses en botella  mientras que un Gran Reserva ha de estar más de 30 meses.

Cava y espumoso pueden estar elaborados con la misma metodología pero el Cava acredita un riguroso control del Consejo Regulador.

Grado de alcohol:

Entre 11 y 12 grados aproximadamente.

Recomendaciones:

Si bien el cava se suele tomar muy frio, lo recomendable es disfrutarlo a unos 6 -8 grados. Si está muy frío se enmascaran todos sus aromas. Los cavas más dulces son los más indicados para acompañar a un postre, mientras que los Brut Nature reservas y grandes reservas acompañan perfectamente a una comida de principio a fin.

¿Qué aromas y sabores podemos encontrar en un cava?

Cítricos, manzana, pastelería,  frutos secos así como flores blancas son algunos de los aromas y sabores que podemos encontrar en los cavas blancos. En los rosados si están elaborados con garnacha  encontraremos los tradicionales frutos rojos de esta uva tinta.

Cavas elaborados en Aragón

REYES DE ARAGÓN BRUT RESERVA

Elaborado  por Bodegas Langa en Calatayud.
70% Chardonnay, 30% Macabeo.
15 meses de reposo en botella.
PVP 4.35 €

1986 MONASTERIO DE VERUELA BRUT NATURE GRAN RESERVA

Ha permanecido un mínimo de 36 meses en las cavas de Ainzón y está elaborado con Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Chardonnay.
Es un cava con más cuerpo, complejo y rico en aromas
PVP: 14.00 €

BORDEJÉ BRUT NATURE MACABEO

Elaborado en Ainzón es un  Brut Nature
100% Macabeo muy fresco y equilibrado.
PVP: 10.65 €

GRAN DUCAY BRUT NATURE ROSADO

en Gran Ducay Bodegas en Cariñena, elaboran cava Brut Nature Blanco, Rosado y un Brut Nature Reserva.
Destacamos el Rosado que está elaborado con una variedad tan nuestra como es la Garnacha.
Precio medio 5.00 €

SANTO CRISTO

Cava Brut Nature Reserva elaborado en Ainzón con las variedades Macabeo y Parellada.
Producción limitada local.

Espumosos aragoneses

JORDAN DE ASO

En Aguarón en la DO Cariñena, encontramos este fino espumoso Brut Nature elaborado con un 90 % de uva Macabeo y un 10% de Chardonnay.
PVP 11.00 €

LUXURIA

Bodegas Alodia de la DO Somontano elabora 2 Brut Nature blanco y rosado según el método champenoise que permanecen 18 meses en rima (crianza en botella). El blanco está elaborado con Macabeo y Chardonnay. 
PVP 7.50 €.

El rosado con Cabernet y Garnacha según las bases de la agricultura ecológica. Su precio: 10.50 €

LUCRECIA LALANNE BRUT NATURE CHARDONNAY

En esta preciosa Bodega de Origen francés asentada en el Somontano desde 1894 y bajo el método tradicional  elabora este espumoso Brut Nature con un 100% de uva Chardonnay.
PVP  13 .00 €

CABAL

Bodegas Cabal elabora en Ainzón dos espumosos  Brut Nature bajo el método tradicional. Un Macabeo 100% y un Chardonnay 100% que han permanecido en rima durante 18 meses antes de su degüelle. Esta bodega aboga por un delicado y minucioso proceso elaboración ya desde el viñedo.
PVP 10.50 €

 

"Pasión por la Cultura del Vino y la Gastronomía de cada rincón del Planeta. Me guío por la inquietud y curiosidad por descubrir novedades. No hay que ser enólogo y ni experto en vinos, tú eliges el vino y el momento."

Marta Tornos es Sumiller y especialista en Marketing y Comunicación Corporativa en el sector Agroalimentario. Licenciada en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Zaragoza. Dirección Comercial y Marketing. MBA 2002 EADA (BARCELONA). Program in Marketing Management 2011. ESADE.

 

Comentarios

Hay 1 opinion acerca de Cavas y Espumosos de Aragón. Se listan del 1 al 1:

  • Cava no es Vino Espumoso
    neron (22/12/2013 09:24:58)

    El Cava no es un vino espumoso, el vino espumoso es de inferior calidad. El Cava es un VEC Vino Espumoso de Calidad, que no es lo mismo que vino espumoso. TODOS LOS CAVAS SON VEC. Y no todos los VEC son Cavas, por problemas de "copyright" (Humor). Cuando alguien vea en una botella las palabras V.E.C. puede comprar ese "Champagne o cava" con total confianza que va a ser de calidad.

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