Gastronomía

XVI Certamen Gastronómico de Zaragoza

(Redaragon)
23/02/2015 - 17:28 h.
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Desde el miércoles 25 de febrero y hasta el 25 de marzo, Horeca convoca el Certamen Gastronómico de Zaragoza. Cuarenta y dos restaurantes de Zaragoza presentan menús degustación al público a precio cerrado de 25 ó 45 euros

  • Restaurante Río Piedra: Pulpo braseado en su jugo
  • Montal: Tataki de atún con salsa de cerezas
  • La Rebotica: Bacalao confitado en aceite de jamón y albahaca acompañada de crema de alcachofas
  • Il Principale: Zabaione clasico con vino marsala y mini tartufo di pizzo
  • Idílico: Pez de san Pedro, fondo marino, emulsión de crustáceos
  • Celebris: Hamburguesas de pato con cebolla caramelizada
  • Cancook gastro: Ternasco de Aragon I.G.P. con Trufa del Moncayo y orejones
  • La Granada: Hojaldre templado de almendra y helado de leche

El certamen de Restaurantes de Zaragoza, premio Horeca, celebra del miércoles 25 de febrero al miércoles 25 de marzo su decimosexta edición. Cuarenta y dos restaurantes de Zaragoza capital y provincia presentan menús de degustación --incluyen  primer plato, segundo plato, postre y bebida-- a precio cerrado de 25 ó 45 euros. 

Un jurado anónimo visitará cada establecimiento sin previo aviso y probará el menú. Al término del concurso valorará las propuestas y concederá galardones al Mejor menú degustación de 25 euros, Mejor menú degustación de 45 euros, Premio Alimentos de Aragón, Premio Servicio de Sala, y Premio al Vino y maridajes. Si lo considera oportuno, el jurado podrá establecer otras distinciones.

El año pasado se sirvieron más de 5.000 menús durante el mes que duró el certamen. Los menús premiados correspondieron a los restaurantes El Patio de Goya, Urola, Aragonia-Palafox y River Hall Gastro, pero también hubo distinciones para La Bastilla, La Rebotica, Casa Lac, El Chalet, Perla Negra, Baobab, El Candelas y La Bodega de Chema.

Restaurantes participantes en el Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2015:

Menús de 25 euros

  • Baobab
  • - Chupito de remolacha, apio y pepino
    - Croqueta de qörn-curry
    - El unte (hummus calabaza, tzatziki vegano, crackers remolacha, pan de pita de olivada)
    - Ensalada cítrica
    - Coca verde (con tomate, berenjenas, burratina y aceite de alcaparras)
    - Moussaka vegetal
    - Bizcocho de nueces con mousse de higos y chocolate caliente
    - Leche no frita con peras al horno y helado de arroz con leche
    Bebida: Vino Grandes Vinos y Viñedos. Vino de la Casa Ecológico Bajo Aragón. Agua Mineral. Cerveza o Coca-cola

  • Blasón del Tubo
  • - Corazones de alcachofa rellenos de gambas
    - Arroz con setas y virutas de foie
    - Bacalao confitado sobre verduritas y paté de oliva
    - Carrillera de ternera estofada con puré de patata violeta
    - Sorbete de limón al cava
    Bebida: Corona de Aragón crianza DO Cariñena. Coca-Cola 350 ml. Agua mineral

  • Café de la Reina
  • - Trufa de queso con parmesano
    - Ravioli de espinacas pasas y piñones
    - Crepes rellenas de pato con espuma caliente de foie gras, perlas de balsámico y mix de cherrys confitados
    - Lomo de bacalao confitado con cítricos, chipirón con su consomé y espárragos trigueros
    - Tiramisú casero
    Bebida: Maridaje con diversas bebidas de los patrocinadores y con otras también elegidas por nuestro sumiller

  • Celebris
  • - Focaccia al pesto con espinacas, pera, anchoas y lascas de queso parmesano
    - Ravioli de frutos del mar con ralladura de mojama y lima
    - Hamburguesas de pato con cebolla caramelizada
    - Sopa de chocolate blanco con sorbete de fruta de la pasión
    Bebida: maridaje con diversas bebidas de los patrocinadores y con otras también elegidas por nuestro sumiller

  • Cancook Gastro
  • - Borrajas con Pil – Pil de ajo tostado y Cigala confitada
    - Ternasco de Aragon I.G.P. con Trufa del Moncayo y orejones
    - Tocinillo de Maracuya, Espuma de merengue y sorbete de manzana Granny Smith
    Bebida: Anayon Blanco (Corona de Aragon), Nietro Tinto (Alianza de Garapiteros) y Vino de misa (Bodegas De Muller)

  • El bandido
  • - Pulpo a la brasa con crema de patata y trufa de Sarrión con chips de alcachofas de la ribera
    - Gigot de ternasco de Aragón IGP relleno de longaniza de Graus y ajetes tiernos en su jugo con setas salteadas
    - Torrija al azafrán de Monreal con helado de melocotón de Calanda y mostillo de vino tinto
    Bebida: Agua, vino tinto Corona de Aragón crianza

  • El Candelas
  • - Carpaccio de gallina trufada en ensalada con vinagreta de piñones
    - Arroz con conejo y caracoles
    - Corvina al orio de tomate y piparras
    - Los callos de Teresa con huevo poche y crema de patata
    - Helado de queso de Sieso con frutos rojos
    Bebida: Corona de Aragón crianza

  • El Monasterio de Santa Fe (Cuarte de Huerva)
  • - Ensalada con Matices Tierra Mar Regada con Salsa Sutil de Yema y Tomate
    - Manitas de blanco de Teruel deshuesada rellenas de cremoso de trompetillas negras sobre hojaldre prensado con pipas y salsa de verduras
    - Lomitos de Rodaballo Braseados con Sofrito de Verduras y Chorizo Ibérico
    - Saquito Crujiente de Cremoso de Chocolate y Frutos Rojos
    Bebida: Aguas minerales. Vino Joven Corona de Aragon D.O.Cariñena. Café aromático

  • El Patio
  • - Carpaccio de salmón marinado con rúcula y aceite de trufa
    - Ensalada "César" con pollo. Bacon, anchoas y costrones
    - Atún rojo a la parrilla con hortalizas y wasabi de algas
    - Jarrete de ternasco a la aragonesa con patatas asadas
    - Crêpe de chocolate y helado de vainilla con cookies
    Bebida: Vino Corona de Aragón joven. Agua mineral

  • El Patio de Goya (La Almunia de Doña Godina)
  • - Tostada de queso de cabra con confitura de tomate
    - Sopa de cebolla de Fuentes con brioche y tostada de foie
    - Taco de bacalao asado con su cocotxa al pil-pil
    - Carrillera de ternera confitada, morro crujiente y manzana con lluvia de trufa
    - Ravioli de calabaza a la canela, coco y jengibre
    Bebida: Vinos Corona de Aragón. Agua mineral

  • El Serrablo
  • - Timbal de lechuguitas con ibérico y langostinos
    - Arroz cremoso de longaniza de Graus con trigueros y parmesano
    - Bacalao confitado sobre lecho de pimientos bicolor con crujiente de ajos tiernos
    - Solomillo de cebón en salsa de frutos secos
    - Tarta de queso casera con arándanos
    Bebida: Vino Corona de Aragón. Agua mineral. Cerveza o Coca-Cola

  • Finca La Dehesa (Fuentes de Ebro)
  • - Estofado de judiones de la granja con ajetes de nuestro campo
    - Ensalada de atún marinado acompañado de judías verdes
    - Carrillera de ternera estofada al vino tinto con patata confitada
    - Cremoso de vainilla con coulís de melocotón
    Bebidas: Corona de Aragón crianza. Agua mineral y café o infusión

  • Il Principale
  • - Mil hojas de berenjena, scamorza y parmiggiano con cremoso de cebollino
    - Risotto de bacalao con tomate seco de Caspe y crujiente de parmesano
    - Zabaione clasico con vino marsala y mini tartufo di pizzo

  • La bodega de Chema
  • - Rollito crujiente de perdiz y pularda con salsa de foie y manzana caramelizada
    - Crema de nécoras y cigalas con delicias de salmón y puerro gratinado con emulsión de ajos
    - Arroz cremoso de rabo de ternera guisado a la antigua con huevo escalfado y trufado
    - A elegir entre: Carrillera de cerdo de Guijuelo cocinada a baja temperatura con salsa de moscatel y lecho de cous-cous especiado y Chipirones rellenos de changurro y mejillones con salsa verde de gambas
    - A elegir entre: Bizcocho emborrachado al ron con crema de vainilla y helado de turrón y “Chocolatisimo” (helado ,bizcocho, ganache… ) Bebida
    Corona de Aragón selección especial o Nietro viñas viejas (D.O. Calatayud)

  • La Granada
  • - Ensalada de salmón y brie
    - Arroz cremoso de champiñón con crujiente de pollo
    - Bacalao frito y membrillo
    - Carrillera de ibérico al vino tinto
    - Hojaldre templado de almendra y helado de leche

  • La Matilde
  • - Mantequilla de anchoas
    - Empeltres con finas hierbas
    - Hummus al curry
    - Fideuá de hortalizas, setas y habitas con alioli de membrillo
    - Dorada con romescu verde, zanahoria y almejas
    - Ratatouille de cordero y almendras
    - Mosaico de reposteria artesana
    - Bombones y mignardises

  • La Rebotica (Cariñena)
  • - Aperitivo de bienvenida
    - Terrina de Foie de Pato de Santa Eulalia del Campo y confitura de cebolla de Fuentes con orejones de melocotón de Calanda y mermelada Lou de olivas verdes
    - Timbal templado de Jarretes de Ternasco IGP escabechado sobre maraña de ensaladas y hortalizas
    - Presa de cerdo de Teruel con salsa de berenjena asada y chocolate blanco acompañado de borrajas en tempura
    - Bacalao confitado en aceite de jamón y albahaca acompañada de crema de alcachofas
    - Crema de Arroz Brazal con leche, con trocitos de manzana de Épila asadas y almendras garrapiñadas ecológicas del Bajo Aragón
    - Pan de Hogaza del horno de Cariñena
    Bebida: Vinos Corona de Aragón. Agua Lunares

  • La Scala
  • - Carpaccio de atún con 7 especias y lima
    - Huevo escalfado con setas de temporada
    - Corvina con wok de verduras y sésamo
    - Magret de pato con puré de melocotón
    - Piña colada en plato
    Bebida: Vinos Grandes Vinos y Viñedos

  • Marengo
  • - Tartar de atún rojo, lima y jengibre
    - Papada, acelga y bacalao
    - Carrillera de ternera, arroz al curry y parmesano
    - Buñuelos fluidos de chocolate y tierra crujiente
    Bebida: Grandes Vinos y Viñedos

  • Más Torres
  • - Ensalada Templada de Ventresca con Cebolla de Fuentes Frita
    - Chipirones Plancha con Pimientos de Padrón y Romescu
    - Sinfonía de Verduritas con Queso de Cabra Gratinado
    - A elegir entre: Solomillo de Vaca con salsa de Boletus, Cochinillo confitado Relleno de Foie, Confit de Pato Rustido al Horno y Salsa de Melocotón, Atún Rojo al Estilo Orio, y Lomito de Rodaballo
    - Tarta de Queso con Helado de Yogur
    Bebida: Bodega recomendada

  • Molino de San Lázaro
  • - Tortellini de requesón de Sieso y trufa
    - Alcachofas con caldo concentrado de carnedo
    - Pollo de la abuela en guiso de cebolla caramelizada y jerez,ravioli de verduritas, foie gras y manzana
    - Nuestra tarta Sacher con merengue de cacao, espuma de chocolate y crujiente de melocotón

  • Parrilla de Albarracín
  • - Copa de bienvenida Sidre Tendre de Normandia con bocadillo de calamares
    - Ensalada de tomate rosa de Barbastro, queso mozzarella y salmón marinado
    - Huevo a baja temperatura sobre puré de coliflor y queso tierno de Sieso con trufa
    - Mollejas de ternasco de Aragón con sésamo y packchoy
    - Merluza en verde
    - Costilla de ternera frisona de Épila glaseada en su jugo con chivías y brotes de berros
    - Migas de canela y almendra con requesón helado, miel, frambuesas y garrapiñados
    Bebida: Bodega Parrilla Albarracín y agua

  • Perla Negra
  • - Plantero y yo
    - Corre caracola
    - Sorbete de mojito con aromas campestres
    Bebida: Vinos Grandes Vinos y Viñedos. Agua mineral. Cerveza o Coca-Cola

  • Río Piedra (Nuévalos)
  • - Cebiche de gamba
    - Galleta de foie
    - Cilindro de steek
    - Lasaña de morcilla
    - Pulpo braseado en su jugo
    - Ragout de ciervo
    - Bizcocho chocolate caliente con corazón fluido de avellana, vainilla garrapiñada y cristales de oro

  • UMAI-Hotel Oriente
  • - Croqueta fluida de tronchón
    - Arroz meloso de borrajas y olivas negras del bajo Aragón
    - Bacalao a la baturra
    - Dama de ternasco al chilindrón
    - Tatín de cebolla de fuentes y helado de tomillo de Belchite
    Bebida: Vino Nuviana (I.G.P. Valle del Cinca) blanco o tinto

  • Urola
  • - Ensalada tibia de ternasco T A con piñones y trufa
    - Navajas, calabaza, trufa y emulsion de setas
    - A elegir entre: Salmon curado, yogur, trufa, caviar de salmon y soja y Carrillera de ternera a baja temperatura, morro, trufa y manzana
    - Membrillo, queso y cuajada de oveja trufada
    Bebida: Bodegas Grandes Vinos y Viñedos. Borsao Selección

Menús de 45 euros

  • Aragonia Palafox
  • - Carpaccio de solomillo ibérico al vermut con hummus de berenjena
    - Meloso de trigo tierno y confit de pato con cebolla de Fuentes de Ebro, coco y galanga
    - Rape asado y glaseado con cous-cous de brocoli, ajo tierno y torreznos
    - Bizcocho de soletilla con papaya y sorbete de limón y apio
    - Maridaje con diversas bebidas de los patrocinadores y con otras también elegidas por nuestro sumiller

  • Bodegón Azoque
  • - Zamburiñas de la Ria y Gambas Blancas de Huelva
    - Ensalada Azoque (Especialidad de la Casa)
    - Paletilla de Lechal en su Jugo con Fondo de Patatas al Horno
    - Piña Del Monte con Guindas
    - Café Aromático y Licor

  • Casa Lac
  • - Menestra de verduras de invierno
    - Penca de acelga rellena de jamón ibérico y veloute de hongos
    - Ravioli de chipirón en tinta con crema de calabaza amarilla
    - Paletilla de ternasco rellena de verduras al chilindrón con jardinera de verduras
    - Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar
    Bebida: Corona de Aragón Garnacha Selección, Agua y Coca-Cola

  • Club Náutico
  • - Caldo ibérico con tostada crujiente de jamón batido a la zaragozana - polvo tomate y pimentón ahumado
    - Carpaccio de pulpo con mojo de olivas negras y caviar de aceite de oliva
    - Salteado de setas con espuma de patata, huevo y migas de bacon
    - Bacalao al vapor con sopa japonesa de borrajas y patata
    - "Bombas" de ternasco de Aragón con trufa de invierno
    - Manzana - Hinojo
    - Tiramisú

  • Donde Carol
  • - Crema castellana
    - Alcachofas confitadas de la Ribera con jamón de Teruel y gambas al ajillo, sobre salsa romesco
    - Chipirones confitados con tinta de calamar y cebolla dulce de Fuentes de Ebro en texturas
    - Cochinillo confitado con patatas panadera y bombón de manzana
    - Croqueta de torrija con helado de canela y reducción de peras al vino
    Bebida: Old wine (Grandes Vinos y Viñedos)

  • El Chalet
  • - Aperitivos
    - Ensalada de trucha del Cinca, cuajo de queso y tierra de olivas
    - Arroz meloso de setas, hongos y escabeche ligero de perdiz
    - Merluza a la plancha, borrajas y ñoquis de patata
    - Rulo de Ternasco IGP, asado sin hueso y chilindrón de caracoles
    - Crema de vainilla tostada y helado de melocotón
    Bebida: Agua Lunares, Vino Blanco o tinto de Aragón o cerveza La Zaragozana

  • El Foro
  • - Milhojas de Tomate con Ahumados (Salmo´n, Bacalao y Sardina) y pequen~a Ensaladita con Vinagreta de Panceta
    - Sashimi de Salmón Marinado en Casa, con Tomate Rosa y Cebolla de Fuentes con Ensalada de Algas en compañía de Arroz Tres Delicias Aragonés
    - Huevo de Ave de Corral a Baja Temperatura con Salsa de Cebolla de Fuentes y Trufa Tuber Melanosporum Rallada
    - Alma de Pato (Confit de Pato al Oporto, Magret y Salsa de Foie)
    - Taburete de Ternasco Relleno de Manzana y Langostino en su Propio Jugo
    - Trufa en el Campo (Trufa de Chocolate Blanco Trufado, enterrada en Tierra de Brownie)
    Bebida: Agua o Coca Cola. Vinos de Aragón. Café

  • El Real
  • - Gamba roja, juego de crustáceos y rosas
    - Maceta de mousse de foie, naranja y chocolate
    - Mero, crema de guisantes-menta, muca y umami
    - Lingote de Ternasco de Aragón IGP Trufa-café
    - Huevo en el nido
    Bebida: Vinos D.O. Aragón. Agua mineral

  • Gayarre
  • - Tatin de "firigolla" y lomo de sardina ahumada
    - Cardo en salsa de almendras y trufa
    - Laminas de bacalao con sopa cremosa de ajo y huevo
    - Costillas de lechazo relleno de longaniza al px
    - Migas crujientes de chocolate
    Bebidas: Macabeo-Chardonay y Anayón de Grandes Vinos y Viñedos. Agua mineral Lunares. Café

  • Goralai
  • - Ostra templada con citricos, apio y caviar de arenque
    - Ravioli de manitas de ternera con manzana y migas de albahaca
    - Lubina, tomate, ajo y aceite de pan tostado
    - Ternasco, humos y colines de trufa
    - Sorbete de zanahoria, almendras y mango
    - Expresiones de yogourt con tocinillo y cardamomo
    Bebida: Vinos de Grandes vinos y viñedos. Agua mineral. Cerveza o coca-cola

  • Idílico
  • - Ostra escabechada con manzana
    - Membrillo, micuit de foie gras, tostadas de frutos secos
    - Parmentier de puerro, huevo, jamón de Teruel, trufa tuber melanosporum
    - La roca blanca de las gambas
    - Pez de san Pedro, fondo marino, emulsión de crustáceos
    - Jarrete de ternasco i.G.P. Cebolla de Fuentes de Ebro, vino de garnacha, tomate y romero
    - Pera ecológica de Munébrega flambeé, chocolate blanco, almendras y helado de pera
    - Fresones, queso y vino dulce de garnacha de Torrelongares
    Bebida: Tinto crianza 2011 Azpilicueta. Chardonnay 2013 Solar de Urbezo

  • La Miguería
  • - Migas con langostinos y tomate
    - Tostada de revuelto de alcachofas naturales y foie
    - Hamburguesa exclusiva con quesos
    - Helado de merengue flambeado
    Bebida: Vinos grandes vinos y viñedos. Agua mineral. Cerveza o Coca-Cola

  • La Nueva Karambola
  • - Tartar de Atún Rojo
    - Chipirón de Anzuelo a la Brasa con Salsa Romescu
    - Pulpo a la Parrilla
    - Cigalita Abrigada con Gabardina
    - Arroz Meloso de Cigala
    - Merluza Frita con Tinta de Chipirón y Pimiento Verde
    - Pecado de Dos Chocolates
    Bebida: Anayón Chardonnay o Celeste, Ribera del Duero. Agua Mineral. Café

  • Montal
  • - Crema de lentejas
    - Rulo de cecina de astorga relleno de foie y dulce de membrillo
    - Tataki de atún con salsa de cerezas
    - Solomillo de ternera con salsa de mostaza y miel y perlas de patata
    - Postre artesano

  • Novodabo
  • - Huevo-morcilla-panceta y consomé
    - Salmonetes con migas cítricas y azafrán de Monreal
    - Carre de ternasco, toque de garnachas, borraja y trufa
    - Otra tarta de manzana

  • River Hall Gastro
  • - Capuccino con terrón de cebolla
    - Nuez de foie con gele de P.X. y tierra de pan de nueces
    - Mar y montaña de corteza y crustáceos
    - Cherrie de moluscos sobre algas y nieve de aceite oliva
    - Alcachofa rellena de ternasco I.G.P. de Aragón bajo yema de codorniz
    - Cherrie de moluscos sobre algas y nieve de aceite oliva
    - Atún rojo brasa, salsa teriyaki, borraja y trigueros
    - Carré de Teruel, jengibre y lima
    - Huevo sorpresa
    - Café irlandés en plato
    Bebida: Solo Centifolia rosado. Ambar Cesaraugusta. Aura tinto barrica edición Enate. Garnaccio on the rocks. Agua mineral de Lunares y Petit Fours

En la web oficial del certamen se pueden formalizar reservas: www.certamengastronomico.com

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