Gastronomía

Agenda de gastronomía: semana del Jamón de Teruel

José Miguel Martínez Urtasun (El Periódico de Aragón) (Redaragon)
08/09/2017 - 12:16 h.
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Feria del Jamón - Concurso de tapas con jamón - Sorpresas en el restaurante - Carnes de La Finca en El Foro - Ruta Gastronómica del Tartar

Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad

Desde hoy y hasta el domingo, 17, Teruel celebra la XXXIII edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad con 40 actividades centradas en el jamón DOP, con actividades que van más allá de lo meramente gastronómico. Una de las novedades de este año será la presentación el próximo miércoles de la Guía Peñín - Jamón de Teruel con la que el consejo regulador quiere "crear cultura del jamón, como se ha creado la cultura del vino", según su presidente, Ricardo Mosteo. La guía quiere ser una avanzadilla para dar a conocer otros productos, se han editado 5000 ejemplares para repartir entre los profesionales de la hostelería, incluyendo rutas por las distintas comarcas, pasando por secaderos. Hoy se concede el Premio de Calidad de Jamón de Teruel de 2017, a los mejores perniles, paletillas y secaderos de este año.

Y también esta tarde abre la taberna del jamón de Teruel en la Glorieta de la capital donde degustar este y otros productos a precios populares. Entre otras actividades se encuentra el curso de iniciación al corte de Jamón de Teruel, una degustación de migas de cañada con jamón en favor de la Asociación Española contra el Cáncer, degustaciones de jamón en barrios y también para niños. Y el habitual Concurso de Tapas Jamón de Teruel, coincidente en fechas, en el que participan 64 establecimientos de la provincia, con tapas y bebida a 2 y 3 euros. Además de en la capital, en Alcañiz, Alcorisa, Andorra, Ariño, Calanda Cantavieja, Montalbán, Manzanera, La Puebla de Valverde, Mora de Rubielos, Rubielos de Mora y Puertomingalvo.

Jornadas y menús en Zaragoza
I ruta del tartar

Las acreditadas carnes de La Finca protagonizan las jornadas que ofrece El Foro durante el mes de septiembre, con el esquema habitual, siete platos al centro para compartir, por 30 euros, aunque en esta ocasión también incluye una carta especial con estas carnes de ternera, vaca y buey. La Finca es un singular proyecto que comercializa sus propias carnes, en las que atienden más a la maduración y punto óptimo que a la raza de los animales. De hecho, aunque mantengan en las etiquetas las calificaciones legales de ternera, añojo, vaca, buey, etc., prefieren presentar sus carnes de otra manera. Así "Dos primaveras", ternera hembra de 11 a 18 meses, con unos diez días de maduración; "Mertolengo", macho castrado de 46 a 52 meses, con tres semanas de maduración; o "De dehesa", vaca de 6 a 8 años, esta sí de la raza austiaca simmental, con unas cinco semanas de maduración. Todas ellas podrán probarse en el menú de El Foro. Pero los aficionados a la buena carne podrán disfrutar también de platos como Chuletón de buey mertolengo o vaca, solomillo, entrecote, steak tartar de buey o de vaca, guiso de manos y vacas, amén de una degustación de carnes por 21 euros.

Por otro lado, este fin de semana y el siguiente, el Vino de las piedras, de la DOP Cariñena, propone llevarse un regalo seguro, siempre que se consuma una de los botellas en las jornadas Sorpresa en el restaurante, que han organizado en colaboración con Horeca. En concreto, participan: El Foro, , + Albarracín, La Bodega de Chema, La Parrilla de Albarracín, A Mesa Puesta, El Candelas, El Chalet, Los Xarmientos, La Rinconada de Lorenzo, Urola, Casa Lac, El Bandido, La Cuna del Cierzo, La Torreta Sanclemente, Las Palomas, Montal, La Nueva Karambola y Restaurante Tulú. Se repartirán 20 000 euros en premios, desde un crucero, hast miles de botellas de vino. En todos los restaurantes participantes habrá una embajadora de la DOP que ofrecerá en una degustación gratuita de uno de los vinos de Cariñena incluidos en la promoción. Si el cliente del restaurante decide maridar finalmente su comida con alguno de los vinos de Cariñena, se le ofrecerá una tarjeta-rasca por cada botella que pida y se entregará inmediatamente el premio obtenido.

Por su parte, otros 70 restaurantes repartidos por toda la comunidad aragonesa participan en la Primera ruta del tartar, en la que cada establecimiento prepara un plato sin fuego, maridado con Freixenet o Longaz. La propuesta se mantiene hasta el diez de octubre.

Finalmente, el Bodegón Azoque mantiene sus jornadas de la vendimia, con un plato diario que contiene diferentes variedades de uva o vino. A modo de ejemplo, hoy, Bocaditos de pato glaseados con vino Alquez, chalotas y espinacas.

Ferias y mercados por todo Aragón

Intenso sábado para moverse por la provincia de Zaragoza. Torrijo de la Cañada acoge la I Feria de la Fruta del Valle del Manubles, que pretende ser un escaparate de su producción agraria, con una jornada técnica y un concurso de cocina con manzanas reinetas. Por su parte, en Torres de Berrellén se celebra, también mañana, una jornada Recuperación del melón de Torres. Y, finalmente, en Caspe, mercado de la alimentación caspolina. Calatayud celebra su feria de muestras todo el fin de semana y en Moyuela se recrean las ferias en la jornada de reconstrucción Moyuela s. XVII, sábado y domingo. Y hasta el domingo se prolongan las jornadas micológicas en Cerler.

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