Gastronomía

Descubre la trufa en Zaragoza y provincia

(Redaragon)
23/01/2020 - 14:05 h.
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La quinta edición de la ruta gastronómica de la trufa de Zaragoza se celebra del 24 de enero al 9 de febrero en 56 establecimientos de 17 localidades

La Cafetería: Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón. Foto: www.descubrelatrufa.com
Taberna Morrete: Callos de ternera en salsa de trufa. Foto: www.descubrelatrufa.com
La Torre Plaza: Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Classic y sal Maldon. Foto: www.descubrelatrufa.com
Mazmorra by Macera: Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa. Foto: www.descubrelatrufa.com

En plena campaña trufera en Aragón (mayor productor mundial de tuber melanosporum), la ruta gastronómica Descubre la trufa regresa por quinto año consecutivo a Zaragoza y su provincia. Del 24 de enero al 9 de febrero 56 establecimientos participan con 69 propuestas en sus barras y mesas. Las especialidades se ofrecen con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

Esta quinta edición de "Descubre la trufa" es la más multitudinaria hasta la fecha con la participación 36 cocinas de Zaragoza y 20 de la provincia. Es el tercer año consecutivo que participa la provincia y el grado de implicación y número de concursantes es mayor cada año mayor. Así, además de en la capital disfrutaremos de propuestas truferas en Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Anento, Paniza, Salillas de Jalón, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Tarazona, Calatayud, Ateca, Daroca, Berrueco y Sos del Rey Católico. "Descubre la trufa" coincidirá en su último fin de semana con las terceras jornadas de la trufa negra de la Comarca de Daroca. Además, este año, la ruta tendrá un "invitado" allende la provincia: el restaurante La Fábrica de Solfa de Beceite que servirá (fuera de concurso) su "Ravioli de yema de huevo trufada con crema de patata, tuber melanosporum y papada confitada" en las fechas de la ruta.

Junto a las suculentas propuestas de los establecimientos participantes, Descubre la Trufa convoca diversas acciones formativas y divulgativas. Así, el pasado lunes 20 de enero la Escuela Azafrán acogió con un taller profesional sobre trufa negra, impartido por el técnico del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Pedro Marco. En el Espacio Saborea Puerto Venecia habrá una charla y demostraciones de uso el próximo 5 de febrero y la Escuela de Hostelería TOPI acogerá, el próximo 18 de febrero, un taller formativo impartido por el CITA y por la Asociación de Truficultores y Recolectores de trufa negra de las comarcas de Zaragoza (Truzarfa). Como en años anteriores se edita una guía especializada en la que se hace un recorrido por todos los establecimientos participantes, sus respectivas elaboraciones y se dan consejos, información y recomendaciones gastronómicas.

Casa JoséFran (Salillas): Cococha de bacalao confitada en aceite trufado de arbequina y crema de calabaza violina. Foto: www.descubrelatrufa.com
Casa Fau (Ejea): Brioche foie-micuit con tuber melanosporum. Foto: www.descubrelatrufa.com

Por tercer año consecutivo la ruta celebrará el concurso en busca de La mejor propuesta gastronómica con trufa de Aragón en Zaragoza y provincia. Todas las preparaciones de los establecimientos participan en este certamen que este año se ha dividido en dos categorías: bar y restaurante. El voto del público decidirá las cinco mejores propuestas que pasarán a ser valoradas por un jurado profesional de donde saldrán las propuestas ganadoras de este año de cada categoría.

"Descubre la trufa" vuelve a contar con el apoyo de Alimentos de Aragón y su campaña Comparte el secreto, así como con los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. La ruta está incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

En la web oficial y redes sociales nos informarán en detalle de los establecimientos participantes y la especialidad de cada uno, así como del día a día de la propuesta: www.descubrelatrufa.com

Participan en Zaragoza:
  • La Rinconada de Lorenzo. Migas con huevo, setas y trufa.
  • Designio. Revuelto de trompetilla amarilla con tuber melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato.
  • El Ensanche. Croqueta de foie y trufa.
  • La Parrilla de Albarracín. Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra.
  • Zoca. Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechada, huevo poché y trufa laminada.
  • Hermanos Teresa. Buñuelo de trufa sobre royal de foie / Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.
  • La Cafetería. Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
  • Palomeque. Cremoso de bacalao con trufa / Huevo trufado con parmentier de trufa.
  • Irreverente. Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa.
  • Asador La Mancha. Zamburiña a la brasa sobre crema de coliflor asada con trufa.
  • Mai Tai Food & Cocktail. Gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche sobre una salsa de matequilla trufada y té verde Matcha.
  • Taberna Papagayo. Tortilla española con trufa.
  • Morrete. Callos de ternera en salsa de trufa.
  • Rincón de Sas. Langostinos en lasaña vegetal con bechamel trufada.
  • Urola. Albóndigas de venado trufadas / Croquetas cremosas de trufa.
  • El Broquel. Huevo, patata y trufa.
  • Lasca Negra. Lasca de Ambrosía.
  • El Foro. Roastbeef con salsa 84 trufada / Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de Oporto al toque de trufa.
  • Punto Gastronómico. Berenjenas BBQ.
  • Mazmorra by Macera. Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa.
  • La Torre Plaza. Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Classic y sal Maldon.
  • La Jaula de Grillos. Parmentier de patata y espinacas, bacalao ahumado con sus especias, helado de trufa negra y ralladura de tuber melanosporum acompañado de triángulos de maíz.
  • Coppelia. Brioche francés, mantequilla con foie asado y lasca negra de tuber melanosporum.
  • Taber Coc Le Petit. Canelón de rabo de novillo con verduras pochadas, foie y trufa silvestre.
  • Nela. Jaspeando de arroz con aceite cremoso de oliva y tuber melanosporum.
  • D'Arte Pasta y Pizza. Pizza delicatessen de huevos rotos, foie y trufa.
  • Quema. Huevo en tempura, crema de setas y trufa.
  • Crêperie Flor. Crêpe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.
  • El Candelas. Ravioli de cocido con trufa.
  • Absinthium. Trufipan: torrija salada con AOVE de empeltre en rama de Belchite Molino Alfonso y tuber melanosporum.
  • Regal Pádel Club Zaragoza. Huevos de corral trufados con patatas, setas, jamón DO Teruel y gulas.
  • River Hall. Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de bacalao al pistacho y merengue trufado.
  • La Scala. Crema de cebolla de Fuentes de Ebro con setas, huevo poché y tuber melanosporum.
  • 22.2 Gradi Pizza al Taglio. Divina trufaldina: pizza de foie de pato y trufa aragonesa.
  • Acicate. Lahmacun de ternasco, boletus y trufa.
  • Entrebellotas. Sopa de hojaldre trufada con hongos y daditos de micuit / Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
Participan en la provincia:
  • La Rebotica (Cariñena). Secreto de cerdo de Teruel con crema de trufa de Encinacorba / Flan de foie y trufa con manzana asada.
  • Care (Cariñena). Medallón de paletilla de ternasco de Aragón macerada y confitada en trufa con salsa española / Crema fina de cebolla, col a la panceta duroc y huevo trufado.
  • Hotel restaurante El Patio (La Almunia de Doña Godina). Huevo trufado cocido y frito, puré de coliflor y bastón de sobrasada.
  • El Horno de Anento (Anento). Otoño: cono de jamón DO Teruel relleno de mousse de boletus trufada con trufa de Anento sobre lecho de tomate confitado.
  • El Arco (Paniza). Huevos trufados con jamón y trufa / Panizeta trufada con teriyaki.
  • Casa JoseFran (Salillas de Jalón). Cococha de bacalao confitada en aceite trufado de arbequina y crema de calabaza violina.
  • Rodi (Fuendejalón). Arroz Brazal trufado, azafrán de Teruel y sal de garnacha / Patatas con mahonesa de trufa y sal de garnacha.
  • Flash Alagón (Alagón). Bombón de cochinillo con crema de boletus y trufa.
  • Lorigan Gastropub (Morata de Jalón). Oruga: borraja, ternasco y trufa.
  • Albergue Morata (Morata de Jalón). Codorniz, verduritas, trufa y huevo.
  • La Fonda Rubio (Muel). Cebolla y trufa en dos texturas / Postre de trufas y sal de garnacha.
  • Saboya 21 (Tarazona). Colax de coles trufado.
  • Casa Escartín (Calatayud). Pencas de acelga rellenas de foie y trufa.
  • Fogón de Ateca (Ateca). Lubina/dorada al horno con salsa de naranja a la trufa / Espárragos gratinados con jamón de Teruel, salsa de almendras y trufa.
  • Casa Fau (Ejea de los Caballeros). Brioche foie-micuit con tuber melanosporum / Tartar de atún rojo Balfegó, huevo campero, crema de calabaza y trufa.
  • Gratal (Ejea de los Caballeros). Buñuelo trufado de cocido con láminas de patata, trufa de Uncastillo y orly de papas.
  • La Claketa (Ejea de los Caballeros). Portobello envuelto en crujiente con huevo de codorniz pochado y trufa / Saquito de puré de patata con cecina y trufa.
  • La Huella (Berrueco). Cuatro Sor-Bo-Kados de trufa maridados con vinos de la DOP Calatayud.
  • El Ruejo (Daroca). Arroz trufado con trompetilla negra y morro de bacalao.
  • La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico). Sopa de cebolla y trufa.
Visita: www.descubrelatrufa.com
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