Gastronomía

Certamen de Restaurantes de Zaragoza

(Redaragon)
28/02/2020 - 13:33 h.
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Escaparate de la creatividad y buen hacer del sector los restaurantes zaragozanos se ponen a prueba del 1 al 31 de marzo en el concurso de restaurantes de Horeca

Absinthium: Postre de naranja Millésime 1982. Foto: www.certamengastronomico.com

Durante todo el mes de marzo el sector de la restauración en Zaragoza se pone a prueba en la 21ª edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza - Premios Horeca. Este exigente concurso cuenta cada año con la participación de los restaurantes de referencia de nuestra provincia, que recogen el reto para presentar al público y jurado lo mejor de su labor en cocina y en sala. Lo hacen en menús de precio cerrado de 30 o 50 euros que incluyen postre y café y se servirán con vinos de la D.O. Campo de Borja, cerveza de Ambar y agua. Como novedad, algunos restaurantes ofrecerán asimismo en fechas concretas y previa reserva un menú maridado o comentado de vinos en colaboración con la D.O. Campo de Borja en el que se ofrecerá el vino más adecuado para cada plato y se explicarán las características del vino.

Al término del concurso, un jurado anónimo otorgará premios al Mejor menú de 30 euros, Mejor menú de 50 euros, Premio al mejor plato Vegetariano, Premio Alimentos de Aragón, Premio Servicio de Sala, Premio al Vino y maridajes y Premio al mejor maridaje con Cervezas Ambar. Los mejores recogerán sus galardones en la Gala de los Premios Horeca. Los ganadores el pasado año fueron Novodabo en la categoría de 50 euros y La Granada y Urola en la de 30 euros. También recibieron galardones los restaurantes Río Piedra, Aragonia Palafox, River Hall, Baobab, El Chalet y El Foro.

Vuelve este año a convocarse un concurso para el público a través de redes sociales. Todos los comensales que disfruten de los menús del concurso podrán participar compartiendo en sus perfiles fotos con el hashtag #premioshoreca2020. Está en juego la posibilidad de ser jurado de la próxima edición del concurso.

Horeca Restaurantes Zaragoza impulsa este evento con el objetivo de dinamizar el sector y ofrecer un aliciente al consumidor para que se anime a conocer los restaurantes participantes.

Restaurantes y menús

Aragonia Palafox: Lomo de esturión del valle de El Grado confitado y en salazón sobre arroz Maratelli cremoso. Foto: www.certamengastronomico.com
Absinthium - Menú 80 euros
  • Canapé de pato con aguaturma de Caspe.
  • Brochette de salmón salvaje escocés y palta Hass de La Axarquía.
  • Vieira de escafandrista con crema de cebolla asada y Salicornia.
  • Trócolo de ternera y requesón del Pirineo con alcaparras de Ballobar.
  • Guisantes con huevo de Grañén, patata y lardo.
  • Bacalao de la Isla de Oso con crema de almendra ecológica de Alcañiz y Empeltre de Belchite, tomate seco y poutargue.
  • Paletilla de cordero lechal de raza ojinegra de Teruel, relleno de sus lechecillas con borraja de Zaragoza y hummus.
  • Postre de naranja Millésime 1982.
    Con opción extra de varias posibilidades de armonías con vinos y cervezas.
Aragonia Palafox - Menú 50 euros
  • Mi-cuit de pato Mulard de "Tierra Mudéjar" con cereza glaseada.
  • Milhojas de calabaza ecológica con papada de latón de La Fueva, miel de flores de Ribagorza y consomé de ave y apio.
  • Lomo de esturión del valle de "El Grado" confitado y en salazón sobre arroz Maratelli cremoso.
  • Solomillo de ternera a la parrilla con puré de patatas estofadas con fricasé de aguardiente.
  • Pera - regaliz - cacao.
  • Petit four "Un bocado".
Baobab - Menú 30 euros
  • Chupito de sopa Tom Yum con tofu y calabaza.
  • Croquetas de calabaza al estilo Tandoori.
  • Carpaccio de boniato, queso feta, kikos y naranja.
  • Corazones de alcachofa rellenos de foie vegano, salsa holandesa, crujiente de jengibre y compota de manzana.
  • Calçots con romesco, albóndiga de alubias, butifarra vegana y crujiente de cebolla dulce.
  • Raviolis rellenos de apionabo e hinojo con salsa de nueces, peras al vino y gorgonzola.
  • Syrniki (buñuelo de requesón y coco) con salsa toffee y frutos rojos.
  • Trufas de chocolate.
Birolla 4: Panceta y hummus de garbanzos. Foto: www.certamengastronomico.com
Birolla 4 - Menú 30 euros
  • Ensalada de salmón y salsa griega.
  • Alcachofas naturales, crema de hinojo y miso.
  • Panceta y hummus de garbanzos.
  • Carrillera de vaca con manzana.
  • Tarta de queso con helado de melocotón al vino.
Bistrónomo - Menú 30 euros
  • Tartar de langostino en escabeche de remolacha, granada y acelga roja.
  • Cuajada de foie, moscatel y espuma de cereza.
  • Kokotxas de bacalao, alcachofas y su pil pil.
  • Magret de pato poco hecho con lenteja caviar, maíz y mostaza.
  • Cremoso de fresón de Huelva y kiwi.
Blasón del Tubo - Menú 30 euros
  • Sinfonía verde con granada, roquefort y vinagreta de mostaza y miel.
  • Arroz cremoso de toro a la trufa.
  • Bacalao confitado sobre pisto casero con crujiente de ajo tierno y paté de oliva.
  • Carrillera de ternera guisada con Garnacha y Export.
  • Mousse de chocolate y helado.
Care: Torrijas de bizcocho al Baileys caramelizado con base de crujiente Sacher y frutos rojos. Foto: www.certamengastronomico.com
Care - Menú 30 euros
  • Al centro: Bombón de foie, queso de cabra de Ojos Negros y Melocotón de Calanda.
  • Para compartir: Arroz Brazal salteado con borraja, caracoles y capón al toque de canela.
  • Segundo plato: Jarrete de ternasco de Aragón IGP a baja temperatura en salsa pepitoria y boniato asado al Chardonnay.
  • Postre: Torrijas de bizcocho al Baileys caramelizado con base de crujiente Sacher y frutos rojos.
Celebris - Menú 30 euros
  • Tartar de trucha de El Grado, Cebolla de Fuentes de Ebro y sal de Jamón D.O. Teruel sobre nido de wonton.
  • Lingote de ternera glaseado con boniato y remolacha.
  • Chocolate- cítricos- Café el Criollo.
    Menú maridado con cervezas Ambar. Maridaje con vinos D.O. Borja suplemento de 10 euros
El Chalet - Menú 50 euros
  • Aperitivos.
  • Ensalada de esturión del Pirineo en escabeche de cítricos, blinis y caviar de trucha.
  • Hortalizas, raíces y tubérculos, polvo de jamón y jugo de vainas.
  • Arroz meloso de calabaza, embutidos de Graus y gorgonzola.
  • Bonito marinado, verduras al wok y emulsión de soja.
  • Ternasco asado sin hueso, patata rota, chilindrón y migas de aceite de oliva.
  • Tarta de quesos de Aragón y sorbete helado de frutos rojos.
El Foro - Menú 50 euros
  • Alcachofas escabechadas con queso feta, tomate cherry y langostinos sobre paté de berenjenas.
  • Boletus Edulis confitados con huevo poché y espuma de alcachofas.
  • Arroz de plancton y langostinos con vieiras y caviar de alcachofa.
  • Lubina con sepia, langostino y alcachofa con salsa de erizos.
  • Alcachofa rellena con carne desmechada, guisada y gratinada con holandesa sobre humus libanés.
  • Crema de alcachofas con fresas, helado de leche y salsa de Sebera.
El Patio de Goya: Solomillo de corzo albardado a la brasa,  salsa de Pedro Ximénez y pastel de patata, manzana y trufa. Foto: www.certamengastronomico.com
El Patio de Goya - Menú 30 euros
  • Sopa de Cebolla de Fuentes, yema trufada y queso del Moncayo.
  • Meloso de trigo integral con calabaza y longaniza asada.
  • Solomillo de corzo albardado a la brasa, salsa de Pedro Ximénez y pastel de patata, manzana y trufa.
  • Tarta de queso con galleta oreo y sorbete de frambuesa.
El Real - Menú 30 euros
  • Timbal de patata y trufa con huevo a baja temperatura y cristales de jamón.
  • Mar y campo (vieiras, cuscús y madejas).
  • Dulce de chocolate con aceite virgen y tostas de pan.
El Rincón de Sas - Menú 30 euros
  • Entrantes: Quinoa salteada con verduritas y chili dulce (plato vegetariano) / Canelón de boletus y bechamel trufada (plato vegetariano).
  • Plato principal a elegir:
    Lomo de esturión del Pirineo al vapor sobre orio gelificado
    Picantón rustido en cama de parmentier y chimichurri
  • Postre a elegir
    Cheese cake "sin-cake"
    Setas confitadas con cobertura de chocolate y sorbete de Pedro Ximénez
    Maridaje con Hidromiel Rasmia +15 euros. Opción: Prados Syrah +8 euros
Gayarre - Menú 50 euros
  • Aperitivos: Alcachofa rellena de carne de cocido y salsa de mostaza / Nuestro Recao de Binéfar / Aperitivo dedicado al producto de temporada
  • Tatin con pollo de corral trufado y tallarines de apionabo.
  • Menestra de verduras de temporada con pilpil de jamón D.O Teruel.
  • Rodeta de bacalao, yema de huevo C´alial texturizada y sopa de acelgas.
  • Ternera "Negra" del Pirineo C'alial.
  • Toffee salado crujiente.
  • Bizcocho vegetal con helado de yogur.
    El maridaje incluirá un aperitivo, 2 vinos blancos y un tinto y un vino dulce: 25 euros por persona.
Goralai - Menú 50 euros
  • Entrantes:

    Cortezas de chipirón en su tinta con alioli de cítricos.
    Espuma templada de gamba roja.
    Boquerón con gelatina de gin-tonic.
    Canelón de Pedro Ximénez con foie y crema de orejones.
    Croqueta de queso ahumada.
  • Degustación
    Tartar de trucha del Pirineo con jamón, almendras y Salicornia.
    Arroz meloso de cigalas, bacon y azafrán con emulsión de cilantro.
    Bacalao confitado con salsa de aceto balsámico, yema de huevo con pimentón y polvo de jamón.
    Ternasco con sus manitas, lechuga y puré de cacahuete especiado.
  • Momento dulce
    Tatin templada de pera, crema caramelizada y helado de vino tinto aromatizado con canela y naranja.
    Caramelo, café y avellanas.
  • Un poquito más dulce
    Minibocaditos dulces.
Idílico - Menú 30 euros
  • Aperitivos:
    Royal de foie de pato de Mudéjar y trufa Tuber Melanosporum de Daroca con culis de borraja.
    Nigiri con arroz Cinco Villas y trucha de El Grado con caviar de esturión.
  • Primer Plato. Cardo relleno de longaniza de Graus con espuma de almendras.
  • Segundo plato. Esturión del Cinca con verduritas en escabeche ligero.
  • Tercer plato. Medallón de Ternasco de Aragón I.G.P. en demi-glace trufada.
  • Postre. Semifrío de queso de la sierra de Albarracín con culis de tomate rosa de Barbastro, teja de azafrán de Jiloca y su helado.
Irreverente: Arroz meloso de pato, papada ibérica y trufa. Foto: www.certamengastronomico.com
Irreverente - Menú 30 euros
  • Alcachofas y langostinos a la brasa.
  • Arroz meloso de pato, papada ibérica y trufa.
  • Medallón de paletilla asada a baja temperatura escabechada.
  • Brownie sobre crema de chocolate blanco y lima.
La Bodega de Chema - Menú 30 euros
  • Degustación:
    "Croquecardo" de jamón con su mousseline y crujiente de Teruel.
    Ensalada de escarola y bacalao confitado con naranja y vinagreta de granada.
    Arroz cremoso de longaniza Melsa con trompetilla negra y alioli de trufa.
  • Principal a elegir:
    Delicias de ave rellenas de queso del Pirineo y ajetes de Ricla con demi-glacé de cerveza Marlen.
    Pez mantequilla al horno con vinagreta de borrajas y tomate rosa de Barbastro con sus vinagrillos.
  • Postre a elegir:
    Cóctel Red Velvet con helado de yogurt y frambuesas.
    Sopa fría de chocolate blanco con pops de Brazal y mousse de Gianduja.
    Maridaje con cervezas Ambar suplemento de 8 euros.
La Cuna del Cierzo - Menú 30 euros
  • Rillette de cordero con trufa sobre cracker de garbanzo y pimentón.
  • Guiso de patata y sebo con huevo poché y aceite D.O. del Bajo Aragón.
  • Croqueta de carabinero.
  • Ravioli de pasta wantoón de borrajas y callos de bacalao en salsa verde.
  • Media paletilla de cordero con patata rota y su jugo.
  • Phoskito de chocolate y melocotón de Calanda en almíbar.
La Granada - Menú 30 euros
  • Canelón de calamar, pasta fresca de tinta y algas y velouté de jugo de mar.
  • Arroz cremoso de longaniza de Aragón y espárragos verdes.
  • Plato principal a elegir:
    Merluza asada con borrajas, patata nueva y puré de chirivías.
    Solomillo de cerdo a la parrilla, chutney de calabacines, salsa de mostaza y cebolla frita.
  • Cremoso de limón sobre una galleta crujiente y helado de leche.
La Matilde - Menú 30 euros
  • Aperitivos: Vichy de alubias y jengibre / Queso con mermelada de pimientos / Sobrasada con finas hierbas / Mantequilla de anchoas / Arbequinas y empeltres.
  • Pudin de hongos con membrillo, brotes, crujiente de especias y sorbete de lychees.
  • Bullabesa de pescados y frutos del mar con habitas baby.
  • Filet mignon de Teruel con patata ahumada, garnacha y estragón.
  • Mosaico de repostería artesana de la casa.
  • Laminerías, mignardises, bombones.
La Ontina: Rabo de toro troceado y glaseado con guarnición de zanahoria baby. Foto: www.certamengastronomico.com
La Ontina - Menú 50 euros
  • Patata baby con relleno de bechamel de cebolla fresca y longaniza de Graus.
  • Ensalada de perdiz escabechada con alcaparras, tomate seco y vinagreta de mostaza antigua
  • Arroz tradicional de marisco con borraja y papada confitada.
  • Bacalao ajoarriero con gambas
  • Rabo de toro troceado y glaseado con guarnición de zanahoria baby.
  • Torrija casera con helado de canela.
La Rebotica - Menú 30 euros
  • Carpaccio de cerdo de Teruel a la sal, con mahonesa de atún y anchoas.
  • Puerro confitado, brandada de bacalao y tomate semiseco.
  • Conchas de remolacha, crema de espárrago de Navarra DOP y virutas de paleta de Teruel DOP.
  • Segundo plato a elegir:
    Lomo de lubina al horno, crema de guisantes y viruta de panceta crujiente.
    Pollo de La Abuela, hecho como Yaya Nati.
  • Crespillos de Borraja, Miel de Aladrén y Salsa de Melocotón de Calanda DOP.
La Malteadora - Menú 30 euros
  • Curados en la casa: Solomillo de cerda de Teruel al pimentón y magret de pato a las pimientas acompañado de concassé de tomate / Vieira asada con jugo cremoso de trufa y hongos.
  • Ensalada de calabaza a la parrilla con queso de cabra y frutos secos picantes.
  • Codillo de cerdo a baja temperatura a la cerveza artesana propia "Malteadora Lilya" terminado a la brasa.
  • Arroz Brazal con leche de coco, coulis de arándanos y chile habanero biológico.
    Menú maridado con una media pinta de "Malteadora APA" y otra media de "Malteadora Session Porter" o vino tinto Borsao Selección.
La Scala - Menú 30 euros
  • Pastel de cabracho con salsa de naranja, tomillo y langostino.
  • Alcachofa rellena de ternera con fritada de tomate y apio.
  • Calamar con setas y verduras escabechadas en vinagre de cava.
  • Tournedó de pollo de corral con merluza y gambas al chilindrón.
  • Torrija con helado de canela.
La Torre Plaza - Menú 30 euros
  • Ensalada de mar y huerta: escarola de la ribera del Ebro con vieira tostada, aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón y vinagreta balsámica.
  • Canelón de rabo de toro de lidia en boloñesa, napado en royal de su estofado de vino de Garnacha Centenaria del Campo de Borja.
  • Lomo de merluza de anzuelo del Cantábrico en hoja de borraja de Zaragoza, su puré, crema de patatas con ajetes y salsa sanbaizu.
  • Manchón de ánade confitado sobre puré de berenjenas asadas en mantequilla y reducción de consomé.
  • Torrija casera, corazón de ron y chocolate blanco en sopa de vainilla.
Los Xarmientos: Alcachofa de Tudela con guiso de frutos secos. Foto: www.certamengastronomico.com
Los Xarmientos - Menú 30 euros
  • Alcachofa de Tudela con guiso de frutos secos (plato vegetariano).
  • Bacalao a la brasa con verdinas, langostinos y kimchi.
  • Timbal de ternasco.
  • Cremoso de chocolate, naranja y piña.
Montal - Menú 50 euros
  • Arroz meloso de confit y mollejas de pato con foie a la plancha y manzana en texturas.
  • Corvina asada con cítricos, hummus de calabaza ahumada, wakame y orio de Pedro Ximénez.
  • Carré de Ternasco de Aragón I.G.P. relleno de ajetes y Jamón de Teruel, puré de tomillo y jugo de su asado.
  • Postre artesano.
Nola Gras - Menú 50 euros
  • Snack Recuerdos.
  • Lechuga viva.
  • Pad Thai Íbero.
  • Salmonete y su torrezno.
  • Terciopelo de panceta.
  • Txuleta de montaña.
  • Tarta de queso.
  • Lemon curd.
Novodabo: Chocolate negro, sésamo y remolacha. Foto: www.certamengastronomico.com
Novodabo - Menú 50 euros
  • Aperitivos: Romero, queso de El Burgo de Ebro y gel de vermú / Bombón de foie gras con manzana / Croqueta de chuletón a la brasa / Milhojas de parmesano y trufa
  • Marmitaco aragonés / Mont-Ferrant Gran Cuvée D.O. Cava.
  • Bacalao, aceitunas y anchoas / Miña Vida DO Rías Baixas.
  • Costilla de vaca a la brasa con puré cremoso y pimientos / Prados Colección Syrah D.O. Campo de Borja.
  • Chocolate negro, sésamo y remolacha / Fonseca D.O.C. Vinho do Porto.
    Menú especial maridaje +20 euros.
Nueva Karambola - Menú 50 euros
  • Crema de garbanzos con bogavante.
  • Ensaladilla rusa de cigalas.
  • Guisantes a la parrilla.
  • Setas a la brasa con alioli de ajo negro y chipirones a la andaluza.
  • Pulpo con yema de huevo.
  • Merluza con cigala y su salsa.
  • Torrija caramelizada con helado de vainilla.
Nuevo Rogelio's - Menú 30 euros
  • Timbal de boquerones marinados con vinagreta de cerveza Ambar.
  • Parrillada con verduras ecológicas con aceite del Bajo Aragón.
  • Estofado de corzo al vino D.O. Campo de Borja.
  • Tarta de queso con gelatina de Coca- Cola.
Octava Milla - Menú 30 euros
  • Ajoblanco de remolacha y sardina ahumada.
  • Blini de ras el hanout con corvina.
  • Alcachofa, venere y Ternasco de Aragón.
  • Rape con jugo de pimientos y boniato.
  • Carrillera de ternera del Pirineo glaseada al regaliz.
  • Fresas, rúcula y vinagre de arroz (plato vegetariano).
  • Mandarina, chocolate y aceite (plato vegetariano).
Paraninfo Trufé - Menú 30 euros
  •  
  • Borraja a la importancia (plato vegetariano).
  • Ternasco, kéfir y polen.
  • Hojaldre, queso y frutas.
Parrilla Albarracín: Torrija de brioche caramelizada, plátano canario y Baileys. Foto: www.certamengastronomico.com
Parrilla Albarracín - Menú 30 euros
  • Mejillones escabechados con vermú de Aragón y verduritas.
  • Ternasco de Aragón-alcachofas-tomate-atún.
  • Arroz meloso de pollo al chilindrón.
  • Bacalao confitado con migas del pastor y pilpil de lima limón.
  • Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque, trufa negra y garrapiñados.
  • Chocolate, pan y aceite de oliva extra.
  • Torrija de brioche caramelizada, plátano canario y Baileys.
Río Piedra - Menú 30 euros
  • Aperitivos: Vermú de los de verdad / Galleta de foie con regaliz jengibre y lima / Tigretostón de morcilla
  • Milhojas de bacalao con verduritas.
  • Cochinillo con manzana y frambuesas a la canela.
  • Pasión por el chocolate.
River Hall - Menú 50 euros
  • Snacks de bienvenida. Bloody Mary, Gilda líquida, Patata brava River Hall, Croqueta de ternasco al chilindrón.
  • Alcachofas con perigourdine, pilpil de callos con pistachos y Tuber Melanosporum.
  • Crema de maíz a la vainilla con cremoso de foie y pera.
  • Vieiras con cremoso de bimi, Cebolla de Fuentes asada y su gel de cenizas.
  • Solomillo con patatas fritas de maíz y remoulade.
  • Mojito en dos bocados (prepostre)
  • Mousse de mascarpone, moca y tierra de cacao.
    Maridaje vinos D.O. Campo de Borja: suplemento de 10 euros.
Taberna Las Lanzas - Menú 30 euros
  • Dos aperitivos del chef.
  • Ensalada de esturión, pulpo y langostino.
  • Bacalao con fritada aragonesa.
  • Paletilla de Ternasco asada con patatas panaderas.
  • Tarta aragonesa con helado.
Urola - Menú 30 euros
  • Entrantes: Buñuelo de bacalao / Tartar de presa de blanco de Teruel con encurtidos y curry rojo / Suprema de codorniz, berenjena ahumada y huevas de trucha del Pirineo / Arroz de costilla de cerdo, morcilla y coliflor.
  • Segundos a elegir:
    Chipirones, guisante tierno del Maresme y butifarra.
    Entraña macerada con mojo de chipotles ahumados.
    Terrina de Ternasco de Aragón.
    Bacalao ajoarriero.
    Albóndigas de venado trufadas con puré de castañas.
  • Postre a elegir:
    Bizcocho de cerveza negra
    Ambar, cerezas, coco y chocolate
    Tatin de peras.
Visita: www.certamengastronomico.com
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