Gastronomía

Calamocha impulsa el Jamón de Teruel

Abre el secadero de Jamcal, que producirá 400.000 perniles al año

Gema Giménez Ascaso (El Periódico de Aragón). RedAragon. 31/10/2001 - 0:00 h.
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Calamocha inauguró ayer el que es ya uno de los secaderos más importantes de Europa. A partir de enero de 2004, cuando salgan a la calle los primeros jamones curados en este centro, Jamcal producirá 400.000 perniles al año. Cada pieza habrá estado curada entre 14 y 16 meses y su calidad estará totalmente garantizada. De hecho, el objetivo del secadero es producir el mayor número de piezas con denominación de origen (DO) Jamón de Teruel. Las buenas expectativas que se esperan para Jamcal, donde el Gobierno de Aragón e Ibercaja han aportado la mayor parte de los 2.300 millones de pesetas invertidos, las pusieron de manifiesto ayer el vicepresidente del Gobierno de Aragón, José Angel Biel, el consejero de Agricultura, Gonzalo Arguilé, y el alcalde de Calamocha, Miguel Pamplona. El gerente de Jamcal, Fernando Donaire, explicó que cada jamón tendrá un microchip que almacenará todo el proceso que garantiza la calidad. "Es un centro puntero en nuevas tecnologías", constató Donaire. Además, las instalaciones de Calamocha son ampliables.

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