Gastronomía

Embutidos y curados del Valle del Ebro

Juan Barbacil. RedAragon. 07/10/2004 - 0:00 h.
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Los días 12 y 13 de noviembre buena parte de la actualidad gastronómica se centrará en los embutidos y los curados del Valle del Ebro, gracias a las jornadas gastronómicas que organiza la Academia Aragonesa de Gastronomía. El acto previsto para la jornada inaugural es una visita a las instalaciones de Cárnicas Gallego.

Para el día siguiente, el programa cuenta con varias ponencias impartidas por los académicos Francisco Abad Alegría, Pedro González Vivanco, José María Pisa Villarroya, Pedro Roncalés Rabinal, Darío Vidal Llisterri y José Miguel Martínez Urtasun. Algunas de las temáticas sobre las que se disertará son la matanza en el Valle del Ebro, antecedentes históricos de embutidos y curados, procesos químicos en la curación de los cárnicos, embutidos elaborados por cocción, conserva en grasa, o importancia gastronómica y económica de estos productos.

Durante el mediodía del día 13 también tendrá lugar un almuerzo en el que se pondrá de manifiesto la versatilidad de estos productos en la cocina. El horario de inicio de la primera sesión será a partir de las 9.30 mientras que las conclusiones y cierre se prolongarán hasta las 20.30 horas. Para más información dirigirse a la sede de la Academia Aragonesa de Gastronomía (Avda. César Augusto, 25). Sin lugar a dudas unas interesantes e intensas jornadas para comprobar en primera persona la consideración y el alcance de los embutidos y los curados.

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