Gastronomía

Sumilleres y no sumilleres

Juan Barbacil. RedAragon. 26/05/2005 - 0:00 h.
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Los sumilleres en España son un colectivo muy amplio, cada día más, que desde hace ya unos años ha venido a ocupar un lugar importante dentro del esquema de los restaurantes. En Zaragoza, la Asociación de Sumilleres de Aragón, que dirige primorosamente Pepe Puyuelo, ha conseguido poner en la calle a más de 40 profesionales de la sumillería, todos ellos trabajando y disputados por los empresarios.

Y lo consiguieron con un curso de 16 meses de intenso trabajo, durante tres días a la semana, con los mejores profesores de España, que fueron pasando por aquí y que les hablaron de cigarros, de aguas, de aguardientes, de cavas y champanes, de chocolate, de gestión de las bodegas, de idiomas (inglés) y hasta de vinos. Hay algunos que se autodenominan sumilleres y no han hecho ni este curso ni ninguno. No está bien y no deberían presumir de lo que no son. A día de hoy solamente están reconocidos por ellos mismos, salvo la acreditación que se incluye en las escuelas de hostelería de grado superior dentro del ciclo formativo correspondiente.

Pero tienen una potente asociación nacional y otra internacional que se ocupan de dignificar la profesión y de velar por sus intereses. En España, tampoco los enólogos tenían hasta ahora ninguna titulación que los acreditase como tal y la palabra levantaba admiración, pero nadie que no lo fuera decía serlo. Aquí debería pasar lo mismo.

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