Gastronomía

El mundo de los gastrónomos

Juan Barbacil. RedAragon. 02/06/2005 - 0:00 h.
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Gastrónomos hay muchos. Y cada vez más personas que entiendan de gastronomía, que viene a ser lo mismo. Que escriban sobre este complejo asunto también hay muchos, pues cada día salen más publicaciones dedicadas a la cosa del comer y del beber, que se repiten con los reportajes, las catas, lo exótico, lo moderno y lo tradicional, pues al final el asunto da para lo que da, sobre todo porque las publicaciones han de ser rentables y entonces la cosa se complica y hay que empezar a transigir y a 'obedecer'. Claro.

Pero críticos que hagan crítica de verdad, es decir, que juzguen las cosas fundándose en los principios de la ciencia o en las reglas del arte, hay pocos, por no decir dos o tres a escala nacional, que tengan influencia real sobre las personas que los leen. Para hablar de todas estas cuestiones nos hemos juntado estos días atrás en Gijón con los colegas de toda España. No ha faltado nadie. Estaban todos y se ha hablado de todo. Acabo de volver y cuando haya hecho las reflexiones oportunas les contaré algunas de ellas.

Para el mes de septiembre ya nos anuncian los del Plan de Excelencia Turística de Zaragoza que va a traer a una buena nómina de gastrónomos de verdad a que debatan. Y los maitres y jefes de sala ya tuvieron su sesión de la restauración ante el reto de la Expo 2008 hace unos días. Pero críticos sigue sin haberlos y en Zaragoza tardaremos, pues nadie se atreve a serlo. Yo sólo me atrevo a decirlo y a constatarlo.

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