Gastronomía

Dictadura en los vinos

Juan Barbacil. RedAragon. 23/06/2005 - 0:00 h.
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En un reciente congreso sobre prensa gastronómica que se realizó en la bella ciudad de Gijón, alguno de los ponentes insistía con ahínco en que "a los cocineros hay que meterlos en la cocina, cueste lo que cueste". Refiriéndose a que éstos están ocupando posiciones y lugares que, según algunos, no les corresponde: firmando libros que no escriben, colaborando con marcas comerciales y "vendiendo su alma al diablo y cambiando dinero por publicidad, se trate de lo que se trate", acudiendo a tertulias políticas y, en definitiva, terminando sin cocinar, yendo de feria en feria y perdiendo el norte de por dónde han de ir los tiros de la auténtica esencia de la cocina. Y recordaban que algunos de los mejores cocineros del mundo jamás han salido de su ámbito de actuación, como Carmen Ruscalleda o Michael Bras.

Algo parecido está ocurriendo con los enólogos. Algunos de ellos llegan a tener tanta presencia y se hacen tan famosos, fruto de una vanidad sin límites (la vanidad nunca los tiene) que ya mediatizan ("intervenir dificultando o impidiendo la libertad de acción de una persona o institución en el ejercicio de sus actividades o funciones"), a los propios bodegueros que les pagan las sumas que piden --algunas astronómicas-- pues piensa el empresario que comprando al enólogo ya tendrá buen vino. Y eso está por ver. Cuidado al darles tanto protagonismo. Los buenos son discretos, estudian y hacen buenos vinos. Otros solo quieren salir en la foto.

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