Gastronomía

Madrid Fusión'06

Madrid será la capital gastronómica del 17 al 19 de enero

Juan Barbacil. RedAragon. 12/01/2006 - 0:00 h.
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Estados Unidos frente a Europa, el mayor desafío culinario entre las vanguardias del planeta. Es el reto que plantea la nueva cita con la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que se celebrará en el Palacio Municipal de Congresos de la capital española, del 17 al 19 de enero, y que este año 2006 alcanza su cuarta edición, plenamente consolidada en el sector como el referente ineludible a nivel nacional y uno de los más importantes en el ámbito internacional.

Por la gran pasarela de Madrid Fusión 2006 desfilarán los cocineros más deslumbrantes del momento. Y es que en esta ocasión los cocineros españoles y europeos que en estos momentos asombran al mundo se enfrentarán a la revolucionaria escuadra de jóvenes chefs americanos que, arropados por las últimas tendencias tecnológicas, están rompiendo los moldes de la cocina creativa.

Entre los chefs que pasarán por Madrid Fusión a lo largo de los tres días se cuentan Martin Berasategui, Juan Antonio Zaldúa, Joan y Jordi Roca, Quique Dacosta, Juan Mari y Elena Arzak, Harold Mc Gee, José Andrés, Andoni Luis Aduriz y Frédéric Bau. Además, se rendirá un homenaje especial a los fundadores de la cocina americana actual, Mark Miller, Paul Prudhomme, Norman Van Aken y Alice Waters.

Como complemento a este encuentro, entre los más reconocidos magos de los fogones del mundo se llevarán a cabo catas, conferencias, concursos, sobre las últimas tendencias en gastronomía. En este sentido, en los cursos y conferencias se tratarán temas como el chocolate en el restaurante, la magia en la mesa o la seducción de la puesta en escena, se enseñará a fabricarse uno mismo su propio habano o se analizará la revolución que se está dando en las bodegas de los restaurantes.

Asimismo, se pondrán sobre la mesa temas como las frutas y verduras de última generación, las novedades en el universo verde, los cortes desconocidos del cerdo ibérico, las conservas de pescado en la alta cocina, los secretos del café o las modas que entusiasman en el vino en diferentes países del mundo. Para hablar de la revolución del aceite del oliva, nadie mejor que Carmelo Bosque, que desarrollará el martes, 17 de enero, la conferencia La microfiltración en platos tradicionales y creativos.

Todas estas citas estarán rodeadas de una mini feria gourmet donde se presentarán los mejores productos del mundo de la restauración (jamón, vino, aceite, vajillas, electrodomésticos, etc) y en este escenario, al menos dos estands llevarán el sello aragonés de la calidad y la distinción: el aceite del Bajo Aragón, que ocupará el estand número tres, y la Trufa de Teruel, cuyas virtudes serán expuestas al mundo desde el expositor número tres.

Para hacerse eco del acontecimiento gastronómico del año en Madrid, estará presente la prensa especializada del sector tanto nacional como extranjera quienes se empaparán de las tendencias culinarias del momento.

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